Volkoren brood

Volkoren brood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel c / z	240gr.
Tarwemeel 1 graad (type 812)	360gr.
water	450gr.
verse gist	7gr.
zout	11gr.

Kook methode

• Dit brood is puur mijn verbeelding, ik pretendeer niet originaliteit te zijn, maar misschien wil iemand dit recept proberen.
• Zo; meng beide soorten bloem en scheid een paar eetlepels. lepels uit de massa en wrijf de trillingen erin, vul het grootste deel met water en laat het 1 uur staan. Vervolgens voegen we bloem met gemalen gist en zout toe aan de bloem gevuld met water, mengen en op de tafel dumpen en strekken en vouwen (ik heb 700 vouwen). Vervolgens sturen we het deeg 16 uur naar de koelkast. 'S Morgens halen we het deeg eruit en verdelen het in twee delen, rollen het tot balletjes en laten het 30 minuten staan, vormen het dan en rijzen het een uur. Bakken 35 min. bij 230C met stoom.
• 

De schaal is ontworpen voor

2 broden van elk 450 g.

Tijd voor voorbereiding:

19 uur

Kookprogramma:

Oven

[Sergey]

Sergey, het brood is geweldig, met liefde gemaakt))

["stoom gebakken goederen"?]

Wat betekent het "stoom gebakken goederen"?
Ik ben maar een beginnende bakker (heel, heel beginner) en ken niet veel "professionele" uitdrukkingen. Ligt het in de oven op een bakplaat met water?

[Guzel62]

wat betekent "bakken met stoom"?

Guzel62, guzel, ja, het is een soort kom met water. Ik leg gewoon een metalen plaat met water en zet de oven aan om op te warmen. Het water kookt net als het tijd is om het brood en de stoom in de oven te doen.
Meestal raden ze alleen de eerste 15 minuten met stoom aan, en daarna het water verwijderen en de stoom laten ontsnappen

["stoom gebakken goederen"?]

Wat betekent het "stoom gebakken goederen"?
Ik ben maar een beginnende bakker (heel, heel beginner) en ken niet veel "professionele" uitdrukkingen. Ligt het in de oven op een bakplaat met water?

Guzel als een optie (Angela leerde me) je kunt het brood goed besprenkelen en het deksel besprenkelen waarmee je het afdekt. Oven op hoge temperatuur. En verwijder na 10-15 minuten het deksel en verlaag de temperatuur.

besprenkel het deksel waarmee je het afdekt

En ik was niet onder de indruk van de manipulatie van het deksel ... Dan moet je het, verschrikkelijk heet, uit de vorm van stoom halen. Ik heb me meerdere keren verbrand
En dus zette hij de kom neer en trok er rustig uit.
Wie zal zich waarschijnlijk aanpassen hoe

Het blijkt heel goed brood onder de motorkap te zijn. zijn paar is genoeg voor hem.
Om de "juiste" stoom te krijgen, moet je een lege koekenpan samen met de oven verwarmen en er een kopje kokend water of ijs in gieten. U kunt ook brandwonden oplopen. Je hebt alleen bakhandschoenen nodig tot aan je ellebogen. Dan is niets eng.

Ja ... leef zoals ze zeggen!
En wat is het verschil tussen een "correct" paar en een "verkeerd" paar? Ik heb dit onderwerp nog niet behandeld ...

[Linnen,]

Linnen, Als je een kom met water zet, creëer je gewoon vocht, lijkt me. En als je schenkt, dan breekt er een club stoom uit als een schokgolf. Misschien heb ik het fout. Kijk voor meer informatie op internet en lees het. Maar probeer te doen wat ik je schreef, en je zult het verschil zien.

Ja, ik zal het proberen met een hete koekenpan. Nu heb ik broodvormpjes, ik bak erin, het deksel is moeilijk te vinden.
Ik deed het gewoon meer dan eens met het deksel, totdat de vormen er waren en de haard probeerde te bakken en ik het verschil niet begreep

Dit geldt niet voor de mal. Het is goed genoeg om erop te spetteren. Dit is belangrijk voor de haard.

Ligt het in de oven op een bakplaat met water?

Beter een verwarmde ijzeren pot, waarin een glas kokend water wordt gegoten. En na 15 minuten. je kunt het verwijderen.

Stoom gebakken goederen in de oven
Brood bakken op een steen, fornuis in de oven
Steen (plaat) voor het bakken van brood
Keramische vormen, doppen, schalen, bakjes voor het bakken van brood
INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Het is goed genoeg om erop te spetteren.

Precies zo, maar niet met water maar met melk, en dan bestrooi met havermout, maar dit is een heel ander onderwerp.

Dit is beslist een ander brood en onderwerp.

gemaakt met liefde))

gemaakt met liefde))
Angela, en hoe kan het anders, ik weet zeker dat bij jou alles hetzelfde is.

[Sergey]

Sergey, Ik hou ook van, maar niet zo. Ik gebruik de machine en jij kneedt het met je handen. Dit zijn twee enorme verschillen.

en je kneedt met je handen.

Nou, hier, zoals het gezegde luidt: "Caesar's Caesar, God, God" Ik vind het heel leuk om met het deeg te werken, en toch is een professionele kneder iets.

[dogsertan]

Ik geloof dat degenen die van deeg houden, zo'n prachtig brood kneden, kneden en bakken, tovenaars en meesters van God! Natuurlijk moet er van het deeg worden gehouden en het gaat heen en weer. Ik hou ook van deeg, eraan knutselen en experimenteren.
dogsertan, bedankt voor het mooie en lekkere brood;)

[dogsertan]

dogsertan,
Prachtig brood en zo gezond! Bravo, chef!