Steen (plaat) voor het bakken van brood

Van de moderator:

Ik heb het nergens gezien, maar ik test constant nieuwe soorten natuursteen (ik neem het mee op het werk).
Tot nu toe past niets mij 100%. Zodra ik "die" heb gevonden, zal ik de directie zeker informeren over het nieuwe segment van de afzetmarkt

Kan ik keramische tegels (ongeglazuurd) gebruiken?
Testobjecten mogen niet giftig zijn.

Ik heb geen keramische tegels gebruikt.
En voor de steen die ik gebruik, moet ik eerst alle kenmerken ervan lezen (in het certificaat) + verplichte meting van de radioactieve achtergrond + volledige info over de afzettingen waar het wordt gedolven. Voor mezelf neem ik het aan.

In plaats van steen heb ik een dikke ongeglazuurde tegel. Ik rende met haar rond als een pop met een ei, maar kalmeerde heel snel. Een ciabatta gemaakt, het werkte prima. De tegels werden dikker gekozen, ze bleken groot te zijn, dus ze moesten ze uitsnijden.

Oh, ik schaam me zo voor mijn onwetendheid, maar ik wil echt weten wat een baksteen is? En waar wordt het voor gebruikt? Vertel het me, alstublieft.

Het wordt samen met de oven verwarmd en er wordt brood of pizza op gebakken.

Vertel me, marmer of graniet zal werken?
Ik vroeg mijn man om dikke keramische tegels voor me te kopen - hij vond ze niet mooi, maar hij zei dat je ergens heen kunt gaan waar allerlei rituele stenen worden gemaakt en van natuursteen kunt kopen. Ernstig.
Hoe denk je?

Als een persoon die bijna met steen werkt (mijn man is er rechtstreeks bij betrokken), zal ik de autoriteit hebben om te adviseren:
1. Marmer is mogelijk, maar het is kwetsbaar, dat wil zeggen, het barst bij een temperatuurverschil.
2. Met graniet moet je heel voorzichtig zijn, aangezien bijna al het graniet dat in ons land gedolven wordt, radioactief is. Het is absoluut noodzakelijk om blij te meten. achtergrond van koud en warm graniet.
3. Nu experimenteer ik met onze zandsteen. Het past bij mij, maar ik heb het ongepolijst, dus er zijn features. De man kan nog steeds niet malen (zoals altijd: een schoenmaker zonder laarzen).
Zodra de gepolijste zandsteen is getest, zal ik rapporteren.

[Lyulёk]

Lyulёk, Bedankt voor het antwoorden.
Zandsteen is echt, zandsteentegels zijn te vinden in St. Petersburg.
Vertel ons later over de zandsteen.

Ik zal je wat meer vragen, kan ik?

Ten eerste, marmer.
Zal het kritisch kraken? Zoals - zal breken? Of zo worden er scheuren gevormd. Ik ben over het algemeen niet kritisch. Laat de scheuren, gewoon om niet te breken.
Is marmer minder hittebestendig dan keramische ovenschalen?

bijna al het graniet dat in ons land wordt gewonnen, is radioactiefEn waar is het bij jou?
M. B., is ons noordwestelijke graniet niet gevaarlijk radioactief?

En de laatste vraag: kun je iets zeggen over porseleinen steengoed tegels?

Marmer barst doormidden - getest op verschillende soorten.
We hebben het in Oekraïne, ik weet niets van de noordwestelijke, ik ben geen sterke specialist. in dat.
Ik kan ook niet echt iets zeggen over porseleinen steengoed tegels - er is geen informatie. Sorry dat ik niet veel wist. Maar ik zal deskundige mensen vragen.

[Kan in geen geval worden gebruikt voor het bakken van brood]

En de laatste vraag: kun je iets zeggen over porseleinen steengoed tegels?

Vandaag heb ik speciaal geraadpleegd over porseleinen steengoed tegels: Kan in geen geval worden gebruikt voor het bakken van brood!!!, omdat tijdens de productie epoxyhars en veel verschillende chemische "byak" worden gebruikt, die bij verhitting een ongelooflijke hoeveelheid schadelijke stoffen uitstoten.
Hier is zo'n trieste infa ...

U kunt uw eigen baksteen maken.Neem een ​​kleitegel of een kleibak voor bloemen (ruw is beter), ik heb een afgeprijsde tegel genomen van de tuinafdeling. Met een kwast (zonder enthousiasme) op zonnebloemolie verdelen en in de oven doen. temperatuur 200 graden. Tijd 25-30 minuten. Dit moet 3-4 keer worden gedaan. Na de eerste twee keer rookt alles, is alles overbodig. Leg het deeg op een omgekeerde bakplaat. Voordat u het deeg legt, moet u het 20 minuten in de oven opwarmen. Bij het neerleggen van het deeg hoeft u nergens mee te smeren.

[Lissa]

Lissa, mag ik mijn "paar cent" bij uw steen voegen?
Dit is geweldig! Het warmt veel sneller op dan de echte (energie besparen is belangrijk!). Je kunt er brood op leggen, op bakpapier of zonder. U kunt met water sproeien en er gebeurt niets mee. En de prijs is een apart onderwerp!

[katyac]

katyac, je kunt het niet met de achterkant gebruiken, maar als bord, dan wordt het ook afgedekt met een deksel (of een omgekeerde ketel). Over het algemeen kun je het aan beide kanten ronddraaien.
Lissa, wat een prachtig brood heb je op de "steen" op de foto!

Mensen, ik begreep niet waarom keramische tegels worden gebruikt, als er geglazuurde keramische vormen in alle soorten en maten zijn, zijn ze natuurlijk niet erg goedkoop, maar ze kunnen ook worden gebruikt voor ander bakken (en niet alleen).

Deze vormpjes kunnen alleen in een koude oven worden gedaan, anders gaan ze barsten. En het bakken is voor hen anders. Ik heb twee steenvormen. En de tegel of pallet, wanneer deze is uitgehard, is een super bakartikel.

Ik heb de goedkoopste (in een rieten mand gestoken) lang geleden gedoneerd, ik bak er focaccia in (ik bak de rest van het brood in xn), allerlei ovenschotels, klafuti. Ik zet het natuurlijk in een hete (gas) oven - hij barst niet
Hoe baguettes op een steen bakken?

Ik heb een pizzasteen besteld en gekocht bij persi.com.
Mijn man wilde niet dat ik brood bakte op een keramische tegel - wie weet wat erin zit ...

Ze hebben het goed gedaan, want mijn man is categorisch tegen keramische tegels, omdat hij weet waar ze van gemaakt zijn

En gisteren kocht ik een "keramische schaal voor pizza" - hittebestendig en vrij zwaar, diameter 33, dikte 1,5 cm. Ik kocht het volgens het principe - als ze eenmaal geprezen zijn, betekent het dat ik het moet, ik noemde het een baksel steen. Fabrikant - firma ALPARI
daar hebben ze veel interessante vormen in de sectie "keramische hittebestendige schalen".

Op de doos staat -Gemaakt in China voor Europa. Het product is gecertificeerd.

Mijn belofte nakomen om foto's te maken van mijn Finse speksteen (sorry voor de kwaliteit - ik schoot met een pijp):
en dit is het in het pakket:

In principe kan een marmeren steen zijn, maar niet voor 42 UAH. De kosten van natuurlijk marmer van deze maat zijn $ 40-50

Lilechka, bestaat de "zeepsteen" in de natuur? is hij ook zo duur als marmer? Ik heb hier iets gelezen, misschien is hij het?
Een zeer interessant mineraal wordt door experts talcochloriet genoemd. Deze steen is in de volksmond bekend als ‘was’, ‘zeep’, ‘ijs’, ‘pot’, ‘kachel’ enz. Het was geen toeval dat het zulke felle namen kreeg. De steen heeft een hoge asopslag. Een ebbenhouten haard houdt de warmte van verbrande houtblokken enkele uren warm. En ijs in een gekoelde stenen pot smelt niet, zelfs niet in de hitte. Speksteenproducten zijn bestand tegen water, zuren en logen. Daarom is het goed voor het maken van keukenbladen en vloerbedekkingen, voor het bekleden van kolommen en vensterbanken, trappen en muren.

Lilechka, bestaat de "zeepsteen" in de natuur? is hij ook zo duur als marmer?

"Speksteen
"Was", "speksteen", "ijs", "pot", "kachel", "wen" - dit zijn allemaal de namen van hetzelfde mineraal, dat geologen talcochloriet noemen (40-50% van zijn samenstelling - talk). De grootste steenafzettingen bevinden zich in Finland. Het heeft een hoge warmteopslag. Een kachelstenen open haard houdt de hitte van verbrande houtblokken enkele uren warm.En ijs in een gekoelde stenen pot smelt niet, zelfs niet in de hitte. Het is handig om speksteen te gebruiken om saunakachels en vloeren, keukengerei (borden voor warme gerechten, karaffen voor frisdrank, pannen, olieblikken, kopjes, glazen) te maken. De kleur van de steen is wit of grijs met een groenachtige of gelige tint. Het Finse bedrijf TULIKIVI levert open haarden, kachels, saunastenen van speksteen aan Rusland.

Speksteenproducten zijn bestand tegen water, zuren en logen. Daarom is het goed voor het maken van keukenbladen en vloerbedekkingen, voor het bekleden van kolommen en vensterbanken, trappen en muren. Speksteentegels worden op gewone tegellijm gelegd; een vochtige doek is voldoende voor de dagelijkse verzorging van het oppervlak. In de tuin kan speksteen worden gebruikt om elementen van een tuinhuisje, lantaarns, tafels en banken te maken. In de moderne wereld van constructies van gewapend beton heeft een persoon steeds vaker de neiging zich te omringen met natuurlijke materialen: hout, steen, natuurlijke stoffen. En onder hen is de steen de meest "eeuwige". "

Kosten van 1 m2. meter 1 cm dik vanaf 200Euro.

Ja, speksteen is goed, maar de porositeit is minder dan die van zandsteen.
Ik experimenteer momenteel met zandsteen. Uit mijn negen maanden durende ervaring zal ik zeggen dat zandsteen ideaal is om te bakken: het is poreus, neemt overtollig vocht perfect op, houdt de warmte goed vast en is duurzaam!
Een zandstenen baksteen van 40x30x2cm kost 400-450 UAH

Maar ... en de zeepachtige is meer verleidelijk

Misschien kan ik niet alleen instaan ​​voor de kracht ervan, aangezien ik er niet mee heb geëxperimenteerd. Geen enkele knikker slaagde voor mijn krachttest

[Donchanka]

Donchanka, en ik ben ook geïnteresseerd! Waar heb je het besteld?

katyac, hier is de catalogus, een steen op pagina 119 van de catalogus 🔗 maar de adressen van winkels en vertegenwoordigingen staan ​​op de laatste pagina, echte prijzen staan ​​niet in de catalogus maar op de Promaster-website 🔗

[Lyulek]

Ik heb vandaag mijn stenen van Promaster gepakt, ze bleken graniet te zijn ...
LyulekLilechka, ik realiseerde me dat je voorzichtig moet zijn met de stralingsachtergrond van graniet, maar welke andere valkuilen bij het omgaan met graniet?

[Lyulek]

Ik heb vandaag mijn stenen van Promaster gepakt, ze bleken graniet te zijn ...
LyulekLilechka, ik realiseerde me dat je voorzichtig moet zijn met de stralingsachtergrond van graniet, maar welke andere valkuilen bij het omgaan met graniet?

Ik schreef hierboven over graniet. Het moet worden gecontroleerd op een radioactieve achtergrond, aangezien het een vulkanisch gesteente is.
Graniet is een koude steen, niet poreus, dat wil zeggen, het neemt geen vocht op en ademt niet.
De sterkte moet ook worden gecontroleerd. Hoewel ik met zo'n breedte van 15 cm niet denk dat hij zal barsten.

[Lyulek]

Lyulek
Lilya, is poreusheid een noodzakelijke voorwaarde om te bakken?

Ik zou niet zeggen dat het nodig is, maar wenselijk.
gebakken op ijzeren bakplaten - en dat blijkt normaal

Ik maak me geen zorgen meer over vochtopname in graniet, meer over de radioactieve achtergrond !!!

Verkeerd woord maakt zich zorgen! De granietfirma zei niet meteen dat de plaat was. Ze zeiden dat de steen natuurlijk en milieuvriendelijk is. Nu zit ik, op zoek naar informatie over waar ik de achtergrond kan meten ...

Verkeerd woord maakt zich zorgen! De granietfirma zei niet meteen dat de plaat was. Ze zeiden dat de steen natuurlijk en milieuvriendelijk is.

Ik heb dit bedrijf ook gebeld, specifiek gevraagd wat voor soort steen. Ze antwoordden dat het marmer was.
U heeft al vernomen dat het graniet is. De prijs voor zo'n steen ligt heel dicht bij graniet, voor marmer zou het 40-50 euro moeten betalen.

Ik heb het al gevonden !! Ik zal het 's avonds meten !!!

U moet ook in verwarmde toestand meten, dat wil zeggen tot max. temperatuur 40-50 minuten, en meet.

Dus het "koude" resultaat


De achtergrond in Donetsk is normaal tot 00.18, dus tot nu toe is alles in orde.
Nu warm ik het op, dus de "hete" resultaten zullen later zijn

Uitstekend resultaat, ga zo door !!!
Ik zag dat de behuizing in de dosimeter van plastic is. Pas op dat de behuizing niet smelt bij hete dosering!

[graniet]

Nou, ik heb de steen verwarmd en gemeten, alles is nog steeds in orde.Ik heb minstens 10 keer gemeten (dit wordt aanbevolen vanwege de fout), de metingen namen alleen af ​​en namen niet toe, zelfs als we de apparaatfout van 30% optellen, is alles in orde !!!! Ja, ook deze dosimeter meet alleen gammastraling, en professionele dosismeters meten ook bètastraling ... Ik weet niet of het mogelijk is om hierop te kalmeren ... Hier is een fragment van internet:
De aflezingen van het dosimetrie-apparaat verschillen van meting tot meting vanwege de statistische (willekeurige) aard van het radioactieve vervalproces, en hoe kleiner de gemeten waarde, hoe groter deze verschillen (fluctuatie). Om de meetfout te verkleinen is het noodzakelijk om de meettijd te verlengen, en bij apparaten met een constante (vaste) meettijd is het aan te raden om 3 - 10 keer te meten

momenteel zijn er in Oekraïne uitgestrekte gebieden met "stralingsbelasting". Als gevolg van het ongeval in de kerncentrale van Tsjernobyl vond radioactieve besmetting plaats van een aanzienlijk deel van het grondgebied van Oekraïne, Wit-Rusland, Rusland en, in mindere mate, een aantal andere staten. De meest voorkomende radionucliden van "Tsjernobyl" -oorsprong zijn cesium-137 (gammastraling) en strontium-90 (bètastraling). In Oekraïne zijn de meest vervuilde regio's Kiev, Zhitomir, Zaporozhye, Lugansk en Rivne.

De meest waarschijnlijke bronnen van blootstelling aan menselijke straling zijn:

Het gebruik van radioactief besmette voedingsproducten, vooral melk, vlees, groenten, bessen, paddenstoelen. Om deze bestralingsmethode te voorkomen, moet voedsel bij aankoop worden gecontroleerd, vooral op markten.
Verblijven in een radioactief besmet gebied, wonen in een huis of appartement gebouwd van radioactief besmet materiaal. Er kunnen gevallen zijn waarin vervuild hout wordt gebruikt voor de meubels waarmee we het huis vullen - in deuren, bedden, tafels, enz. Zie voorbeeld
Gebruik in het dagelijks leven, werk met radioactieve apparaten en apparaten. Kobalt-60, Strontium-90, Cesium-137 of Radium-226 worden meestal in dergelijke apparaten aangetroffen. Tegelijkertijd is het zonder dosimeter of radiometer onmogelijk om de aanwezigheid van radioactiviteit te bepalen en wordt een onschuldig antiek ding een onzichtbaar gif voor de eigenaar. zie voorbeelden
Permanent verblijf in kelders en semi-kelders (een persoon wordt blootgesteld aan radioactief gas Radon-222 dat vrijkomt uit de grond). Ventilatie is voldoende om overmatige blootstelling te voorkomen.
Het opzettelijk of niet plaatsen van een radioactieve bron (meestal gamma-emitterend) op plaatsen waar mensen zijn

De belangrijkste natuurlijke bron van menselijke blootstelling is radon-222 en radon-220, kortstondige gasvormige vervalproducten van natuurlijk uranium-238 en thorium-232. Radon en zijn dochterproducten van zijn verval komen tijdens de ademhaling in de menselijke longen. Omdat radon een alfastraler is (en dergelijke straling het schadelijkst is), leidt inademing ervan tot aanzienlijke blootstelling aan straling van de cellen en weefsels van de luchtwegen. Het grootste deel van de menselijke stralingsdosis wordt gevormd uit radon, deze dosis is 1,3 mSv per jaar. Intensieve menselijke blootstelling aan radon vindt plaats tijdens een verblijf in een gesloten, slecht geventileerde kelderruimte. Radon dringt vanuit de grond door de fundering en vloeren, en komt ook vrij uit bouwmaterialen van minerale oorsprong (graniet, aluminiumoxide, fosfogips, rode kleibaksteen).
Nu, wie zou nu uitleggen of alleen het gamma van metingen voldoende is?

Na veel informatie op internet te hebben geschept, kon ik helaas niet tot een consensus komen.
Ik herhaal dat ik geen specialist in dit vak ben, maar alleen leer
Wat mijn man schreef over graniet bij het koken, ik ben zelfs bang om het hier te zeggen, omdat deze woorden nog steeds door feiten moeten worden ondersteund, en ze zijn zo tegenstrijdig dat ik niet eens weet wat ik moet zeggen.
Sommige bronnen schrijven dat graniet radioactief is en dat de radioactiviteit toeneemt bij verhitting. Anderen zeggen dat de radioactiviteit van graniet een mythe is!
Onze dosimeter meet zowel gamma-, betta- als alfa-straling, maar helpt dit ons om het echte achtergrondbeeld te achterhalen? Omdat de radioactieve achtergrond van de steen zelfs in de afzettingen begint te worden gemeten, en hoe groter de steen, hoe nauwkeuriger de meting.
Er is nog een onaangenaam moment: bij verhitting kan graniet "schieten", daarom leggen ze niet de binnenwanden van de open haard neer, maar alleen de buitenste.

[Waarom het niet wordt aanbevolen om vulkanisch gesteente te gebruiken bij het koken (om te bakken)]

Goed Goed. Maar ik ben niet verantwoordelijk voor de "bazaar".
Dus ik citeer:
"Waarom het niet wordt aanbevolen om vulkanisch gesteente te gebruiken bij het koken (om te bakken)
Het is een feit dat een gewoon apparaat niet het ware beeld van graniet zal laten zien. In vulkanisch gesteente geven niet de samenstellende elementen (mineralen, enz.) Straling af, maar het radioactieve gas radon, dat zich in de microporiën van de steen bevindt. Afhankelijk van het gesteente of type graniet kan het radongehalte omhoog of omlaag fluctueren, maar alle granieten bevatten een dosis straling, simpelweg vanwege hun vulkanische oorsprong. Een ander belangrijk nadeel van bakken op graniet is de dichtheid. Omdat graniet een vrij dichte steen is, is de porositeit ervan minimaal. Ook is de chemische samenstelling van de mineralen in het graniet twijfelachtig. Ook is de warmtegeleidingscoëfficiënt niet ideaal voor bakken, hij kan op elk moment schieten. Daarom wordt graniet praktisch niet gebruikt in saunakachels, omdat het op elk moment kan barsten (schieten) en dit is gevaarlijk. "

Dit is zandsteen (Rostov) - ik kocht het per ongeluk, kocht het niet eens, maar gaf het weg (mijn natuurlijke charme speelde een rol) waar ze natuurlijke natuurstenen verkopen. Terwijl je normaal serveert.
De tegel was zo-zo - van een onbegrijpelijke geometrische vorm en verschillende diktes - in een cirkel veranderd.

MISHA, wat heb je een fijne kerel! De steen is fantastisch! Moge God hem toestaan ​​om voor een lange, lange tijd te dienen.
2 maanden geleden kocht ik een steen voor pizza gemaakt in de VS. kost meer dan 600 roebel. Het lijkt erg op de jouwe van zandsteen, maar waar het van gemaakt is, is niet duidelijk ... Na de eerste toepassing kwam er iets roze uit tevoorschijn, zoals druppels was.
Ik weet niet wat het is, maar ik vond het niet leuk ...
Nu, na ongeveer 10-12 keer bakken, ziet mijn steen eruit alsof hij vies is. Alle gebakken goederen laten donkere vlekken achter.

En ik bedacht de volgende methode: ik heb een Bergofov-ovaal (een grote ganzenmaker) met een dikke inductiebodem op het deksel, dat wil zeggen dat het deksel als koekenpan kan worden gebruikt. Deze dikke bodem verdeelt en houdt de warmte gelijkmatig vast. Ik gebruik de bodem als steen en het ovaal zelf als deksel. Ik ben erg blij met het resultaat! Nogmaals, roestvrij staal van voedingskwaliteit is absoluut onschadelijk.

Meiden, ik heb ook last van mijn gasoven en heb lang aan een steen gedacht. Ik heb onlangs zo'n artikel op internet gevonden. Alles wordt heel gemakkelijk beschreven. Van ergens, ik weet het niet meer, als er een auteur is, zal ik je graag bedanken!

Over steen

Een steen is een stevige of typerende plaat waarop thuis brood wordt gebakken. De steen vervult twee hoofdtaken: hij egaliseert de temperatuur in de oven en geeft warmte af aan het brood in de eerste minuten van het bakken. Met het eerste moment is alles duidelijk - bijna allemaal zijn we het feit tegengekomen dat soms zelfs de goedkoopste ovens ongelijkmatig opwarmen en gebakken goederen in de ene hoek branden en in een andere onderbakken. De steen helpt om dit soort dingen glad te strijken, niet altijd tot het einde, maar het helpt. De tweede, belangrijkere functie die de steen vervult, is dat hij in de eerste minuten van het bakken zijn warmte afgeeft aan een stuk deeg, snel opwarmt en de gist ten volle laat werken en het deeg voor de laatste keer laat rijzen voordat de korst ondergaat. Gist sterft bij 60 ° C, zodat het brood niet breekt, het deeg moet deze temperatuur bereiken voordat het korst. Brood op de juiste afstand zal goed rijzen als het op een steen wordt gebakken en de sneden zullen mooi opengaan zonder te breken. De steen verhoogt de oventemperatuur niet.

Er zijn in Amerika geen grote problemen met stenen, ze worden overal verkocht. Ik raad de goedkope (~ $ 15) stenen die bij Target worden verkocht, niet aan.Ze zijn te subtiel en de algemene consensus is dat ze erg snel splitsen. Ik heb het niet eens over het feit dat de meeste van hen in China worden gemaakt, en de afgelopen jaren hebben alleen luie mensen niets gehoord over de minachting van de lokale fabrikanten voor de elementaire regels van veiligheid en gezondheid van de consument. . Ik raad ook geen ronde stenen aan - ze zijn gewoon ongemakkelijk.
Een goede steen moet 1,5-2 cm dik zijn en groot genoeg om de maximale hoeveelheid brood te bevatten, maar tegelijkertijd moet er minstens 2 cm tussen de steen en de wanden van de oven zitten. Ik zou op zijn minst een steen aanbevelen 45-50 cm breed. Het is onhandig om baguettes op een kleinere steen te bakken, althans volgens de recepten uit dit magazine. Een steen dikker dan twee centimeter is een verspilling van tijd en geld, want hoe dikker de steen, hoe langer hij verwarmd moet worden - verwacht ongeveer 30 minuten verwarming per centimeter dikte. Een goede steen van de juiste maat voor mijn oven (38x50x1,9 cm) kost ongeveer $ 70.
Als je geen zin hebt om zoveel geld aan een steen uit te geven, dan is naar mijn mening de volgende beste optie de ongeglazuurde steengroevetegel. Deze tegels worden bij elk Lowe's of Home Depot verkocht voor ongeveer 40 cent voor een tegel van 15 x 15 cm dik, wat betekent dat je voor ongeveer $ 2,50 een steen van 30 x 45 cm kunt krijgen, wat genoeg is voor drie baguettes of twee middelgrote langwerpige broden . Dergelijke tegels zijn gemakkelijk op te bergen, gemakkelijk uit de oven te halen terwijl ze nog warm zijn, en indien nodig is het niet jammer om ze weg te gooien.

In Rusland zijn de zaken iets gecompliceerder. Voor zover ik heb gehoord, worden stenen in de regel zelden gevonden bij verkopers van "complete keukenoplossingen" die geen probleem hebben om 5000 roebel voor een steen te vragen. Er zijn verschillende zelfgekweekte oplossingen uit de serie "langs de metro gelopen, een stuk graniet / marmer gekocht van arbeiders", maar om eerlijk te zijn heb ik geen goed betrouwbaar advies over wat ik moet doen.

Over stoom

De stoom dient om tijdens de eerste minuten van het bakken een vochtige atmosfeer in de oven te creëren en korstvorming tegen te gaan. Dat wil zeggen, steen en stoom werken samen. Met de steen kun je de restanten kracht zo snel mogelijk uit de gist persen, en de stoom houdt op dit moment het oppervlak van het deeg zacht en elastisch. Bovendien hebben gestoomde broden een helderdere, helderdere en aantrekkelijkere korst.
De standaardmanier om stoom te krijgen, is door een gietijzeren pan met een steen te verwarmen en onmiddellijk na het planten van het brood er een glas kokend water in te gieten. Sommige mensen bedekken de pan met stenen, hierdoor kun je de thermische massa vergroten en dienovereenkomstig de vorming van stoom. Wat ik eigenlijk uitleg is dat iedereen in bad was, iedereen zag hoe het werkt. Het is raadzaam om de hoeveelheid water te variëren zodat het volledig verdampt in 10-12 minuten, tegen die tijd is het brood gerezen en hebben we geen extra stoom nodig.
Een andere optie is om de oven de eerste minuten elke minuut te openen en water op de muren te sprenkelen. Het is beter dan niets, maar veel minder effectief.

Goed artikel! Competent.
Ik kan zelfs meer zeggen.
Ik bak nu al een half jaar brood op de Indiase zandsteen "Agra".
Aan het begin van mijn bakkerij heb ik lange tijd experts in stenen geraadpleegd. Ze adviseerden me om zandsteen te nemen, omdat het een ideale steen is om te bakken (waarvan ik in zes maanden experimenteren volledig overtuigd was)
Waarom zandsteen?
Omdat het een milieuvriendelijk, natuurlijk materiaal is van sedimentaire oorsprong. Poreus en duurzaam. Door zijn porositeit wordt het gelijkmatig verwarmd in de oven en verdeelt het de lucht en warmte gelijkmatig over het hele oppervlak. Door zijn samenstelling kan het zelfs producten (gebakken goederen) verzadigen met nuttige natuurlijke mineralen die het bevat. Bovendien is het bestand tegen hoge temperaturen tot 500C.

Omdat de toegang tot stenen (niet kostbaar natuurlijk) voor mij niet beperkt is (mijn man houdt zich bezig met natuursteen), kreeg ik er genoeg van en experimenteerde ik genoeg.
Ik ben begonnen met onze Luhansk-zandstenen. Ik nam stenen van 2 cm dik.
Helaas is de sterkte van onze zandstenen niet sterk genoeg om bij hoge temperaturen te gebruiken.Ze barstten bij de allereerste verwarming boven 170 graden.
Nadat ik klaar was met zandsteen, schakelde ik over op geïmporteerde.
En nu voor de vijfde maand bak ik elke week brood op de Indiase zandsteen "Agra".
Iedereen die geïnteresseerd is, kan zijn verhaal schrijven. Maar ik heb al gezien dat dit een unieke steen is.
Zeer sterk, aangenaam voor het oog en zelfs een soort warme steen.
Omdat onze ovens 1,5 keer kleiner zijn dan Amerikaanse, zijn de afmetingen duidelijk kleiner dan de auteur van het vorige artikel schrijft.
32,5 / 36,5 / 2cm - lengte / breedte / dikte /.
Gewicht - 6 kg
Zo ziet het eruit:



De prijs is vrij hoog: 350 UAH. Maar hij is het waard

Van alle Indiase zandstenen is "Agra" het meest duurzaam.
Na een reeks mislukte experimenten met zandsteen, heb ik de meest duurzame besteld. En hij slaagde voor alle tests met eer. Aangezien alle Indiase zandstenen in dezelfde prijscategorie vallen, lijkt het mij dat het geen zin heeft om nog een zandsteen te kopen

Hier is wat informatieve informatie over deze steen:

AGRA is een van de oudste door de mens gebruikte stenen.
De steen heeft een mooie terracottarode en chocoladekleur.
Het is ook een van de hardste zandstenen op aarde. De aanbetaling bevindt zich in India. Sinds de oudheid, al meer dan 5000 jaar, wordt deze steen gebruikt bij de constructie en decoratie van gebouwen, dankzij zijn unieke eigenschappen: sterkte, duurzaamheid en schoonheid.
Het werd gebruikt bij de bouw van de oudste tempels op onze planeet, evenals bij veel gebouwen in de stad Agra (het draagt ​​nog steeds de naam van deze oude stad).

Beroemde architectonische gebouwen gebouwd of afgewerkt met zandsteen: het moderne 8e wereldwonder - Akshardam-tempel (New Delhi), Notre Damm de Paris Cathedral (Parijs), Buckingham Palace (Londen), White House (Washington), Empire State Building (New Delhi) York)), Kathedraal van de Sagrada Familia van de grote Gaudí (Barcelona). En dit is slechts een kleine fractie van het gebruik van dit materiaal ...

[Lyulek]

Lyulek

Het lijkt erop dat je een kiezelsteen hebt zoals ik zelf heb. Ook natuurlijk materiaal, ook dik en poreus. Het neemt overtollig vocht op aan het begin van het bakken en geeft het tijdens het proces weer vrij ...
Vertel me eens, hoeveel tijd warmt u het op voordat u gaat bakken? Ik heb minder dan 50-60 minuten. het werkt niet, anders wordt de zool van het brood witachtig.

Blijkbaar hangt het ook af van de oven, want ik warm de mijne 40-45 minuten op.
Mijn heteluchtoven warmt met een steen in 25 minuten op tot 250 graden.
Ik heb haar ook ongeveer 15 minuten laten opwarmen en brood op een steen gelegd.
Voor het geval dat, ik leg perkamentpapier, want als er olie op de steen komt, blijven er lelijke vettige vlekken achter, die alleen met speciale chemie kunnen worden verwijderd.
En we hebben geen chemie nodig voor brood. ...
Of meet dan alvast met vlekjes, maar zorg voor volledig contact met de steen.

[Lyulek]

Lyulek

Alles is zo ... een oven met convectie, samen met een steen, verwarmt tot 250 * in 25 minuten. Maar de steen zelf bereikt gedurende deze tijd niet de vereiste toestand, het is noodzakelijk om hem nog eens 25 minuten op te warmen. Daarom gebruik ik het niet vaak.

Correct. Als er maar een steen in de oven wordt verspild, blijkt dat erg kostbaar.
Maar we zijn ijverige en zuinige meisjes.
Het proces van het bakken van brood in de oven plan ik van tevoren, en tegen die tijd bereid ik 1-2 gerechten voor om in de oven te koken (om geen elektriciteit te verspillen).
Dat wil zeggen, toen ik de oven aanzette, heb ik onderin al een ketel met gevulde paprika's (dolma, koolrolletjes), enz. Om te voorkomen dat de koolrolletjes van tevoren aanbranden, giet ik natuurlijk meer water bij 20-30%.
Of ik bak eerst taarten op 180 graden, zet hem dan maximaal aan en verwarm de oven nog eens 15 minuten.
In het ergste geval: pompoen, bieten, aardappelen in folie op de bodem van de oven.

[Lyulek RybkA]

Lyulek
RybkA

Zelf heb ik dus nog nooit in keramiek gebakken. Ik bekeek ze op de een of andere manier goed, maar op dat moment flitste Alexandra's bericht over de gebarsten vorm, dus ik weigerde keramiek te kopen.

Bakken in een wok (denk aan dezelfde ketel, maar met lagere zijkanten) past absoluut bij mij, raakte eraan gewend en het risico op verbranding wordt geminimaliseerd.

Als je brood in één vorm op bakpapier legt en het overbrengt naar een ketel (wok) om erop te bakken, dan bezinkt zelfs het stilstaande brood niet. Het grootste risico in deze kwestie is overbelichting als je het verspreidt in een mand gemaakt van wijnstokken, daar wanneer je de blanco omdraait, kun je het effect van een "blazende bal" tegenkomen.
En overzetten op papier is een leuke zaak, er zijn toelaatbare fouten in de richting van overbelicht brood, manden vergeven dit niet.

En als je brood gebakken in een wok en op een steen nog vergelijkt, dan smaakt het op een steen beter. Maar in een wok (zoals bij mij) is het gemakkelijker en vlekkeloos. Het gevaar van het bezinken van het brood kan worden geëlimineerd en het stoombevochtigingseffect kan worden bereikt door het eenvoudig af te dekken met een deksel.

Blijkbaar kiest iedereen een bakvorm die voor zichzelf handig is.
Ik ben er al zo aan gewend geraakt om op een steen te bakken en in een mand te rijzen dat ik me niets handigers voor mezelf kan voorstellen

Ik heb geleerd hoe ik de mand met minimale schokken moet omdraaien, hij bezinkt niet, zelfs niet na herbouw, omdat ik hem bedek met bakpapier en de schop erop leg. En ik draai het om op een schop en druk de schop tegen de mand.
En perkamentpapier is nodig zodat het gemakkelijk van het brood van de schop op de steen kan springen, aangezien ik er veel water over giet voordat ik het in de oven plant.
Als het papier niet wordt gelegd, blijft het brood aan de schop kleven en zal het moeilijk zijn om het van de steen af ​​te schudden, alsof het zal bezinken.

Meisjes, ik heb gelezen en hier zijn enkele gedachten. Als een steen op bakpapier wordt gebakken, maakt het niet uit of hij absorbeert of niet, hij speelt gewoon de rol van warmteaccumulator. Zo? En wat is dan slecht gietijzer? Het heeft een zeer hoge warmtecapaciteit en warmt in minder tijd op.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, lichtgevend, gietijzer, bakstenen, maar elke kachel zal werken als hij goed is, hij blijft gelijkmatig warm.
En zo niet, dan moet je stenen gooien om het bakken te verbeteren ...

Pakat, en jij gaat daar ook heen? Vertel me eens over het gietijzer. Ik heb erop gebakken en ik weet niet of ik een steen nodig heb of niet ...

Uit eigen ervaring. De smaak van pizza op een steen is niet anders dan pizza op een laken of chavuni

Uit eigen ervaring. De smaak van pizza op een steen is niet anders dan pizza op een laken of chavuni

De pizza is dun, hij warmt snel op en ik heb een probleem met brood.

Na het openen en sluiten van de oven daalt de temperatuur en blijft goed verwarmd gietijzer, als warmte-absorberend materiaal, zeer heet en warmt het deeg onmiddellijk op. De bakplaat houdt het niet zo warm. Het is dun en niet inert, dus het koelt onmiddellijk af met de oven. Het resultaat is anders. Dus ik denk - is de steen nog beter? Ik heb een volledig platte gietijzeren pannenkoekenpan met een grote diameter.

[STEEN OM TE BAKKEN]

STEEN OM TE BAKKEN

Ik schreef al, stemde toe en ik was gemaakt van klei, zonder enige schadelijke toevoegingen, handmatig een "kasseien" verblind om te testen.

Dit zijn afmetingen 30x32x3. Benadruk ik voor steekproef... Daarom is hij zo lelijk. De plekken zijn mijn lekke banden, ik bakte het vlees en het liep een beetje over uit de vorm. We spraken af ​​dat ik zou beslissen over de maat en hoeveelheid.

Wat kan ik zeggen na een week gebruik. Het belangrijkste is iets heel noodzakelijks. Gewoon nodig. Ik heb altijd problemen gehad met de gasoven. Brandt beneden, wit boven. Dit is nu verleden tijd. Alles is perfect en gelijkmatig gebakken. Er zijn geen afscheidingen, geuren en andere dingen. De klei wordt gebakken op een temperatuur van 1200 graden en gebakken als een steen, er zijn geen splinters of scheuren. Het oppervlak is glad. Ze bakte brood "op de haard". Is niet te vergelijken met de mal in de oven. De korst is dun, dun, maar van binnen perfect gebakken en niet overdreven gedroogd.

Ik wil graag een rechthoek van 35x38x2 cm bestellen en met afgeschuinde hoeken zoals een ovaal. De productie vindt plaats in de vorm. Daarom kun je ook een soort sierstriprand om de rand doen. De fabricage duurt ongeveer 2-3 weken. De klei moet grondig worden gedroogd. Maar ik hoop dat het weer goed zal zijn en dat het proces zal versnellen. De prijs is ongeveer 220-230 UAH. Ik zal het deze week precies weten.

Wie wil - laten we het definiëren en schrijven.

De ideale optie is om een ​​ovenschoep te gebruiken. Maar zij, de infectie, is zo dierbaar. Ik heb pizzavormen gekocht van Lily. Zelf zijn van karton en de bodem is bedekt met siliconen. Een en dezelfde kan tot 10 keer worden gebruikt. Ik bak erop. Het glijdt perfect van het bord op de steen.
Maar ik bak pizza direct op de haard. Daarom bestrooi ik een plank met veel bloem, bij voorkeur maïs, leg het deeg erop, vul het erover, en als alles klaar is, doe ik een paar spiertrekkingen zodat het deeg een beetje beweegt en dan doe ik het erin de oven. Ik hoop dat ze het duidelijk heeft uitgelegd. Aan brood mag niet op deze manier worden getrokken - het kan bezinken.