Matbuha (Marokkaanse saus)

[Grote foto:]

Matbuha (Marokkaanse saus)

Categorie: Sauzen

Keuken: Marokkaanse

Ingrediënten
Tomaten	4 kg.
paprika	4 kg.
Uien	2 kg.
Knoflook	500 gr.
Plantaardige olie	300 ml.
Kruid:
Droge zoete paprika	100 g
Koriander	3 eetlepels. l.
Kurkuma	3 eetlepels. l.
Kumin (Zira)	3 eetlepels. l.
Hete peper of hete paprika naar smaak
Zout

Kook methode

• "Matbuha is een Marokkaans brouwsel, al geruime tijd favoriet in Israël.
• Er zijn tenslotte heel veel uitstekende toepassingen van matbukh. Hiermee kun je gemakkelijk wat Marokkaanse tajine opstapelen of een uitstekende variatie roerei met groenten bakken - shakshuka. Matbuha wordt gebruikt om een ​​heerlijke (voor niets vegetarische) soep te maken, die bijna met de snelheid van een rollton wordt bereid. Om dit te doen, is het voldoende om de voorgeweekte kikkererwten te koken, er een pot matbuha aan toe te voegen en de voorbereide soep met kruiden te besprenkelen. Of stoof matbuha met vlees en krijg een kleurrijk tweede gerecht. En ook matbukha kan en moet worden meegenomen op elk uitstapje in de natuur en weven het met beide wangen daar in de vorm van een banale maar heerlijke sandwich met brood of flatbread. Kortom, kook het meer, je kunt niet fout gaan. "
• Allereerst moet je de tomaten schillen door ze een tijdje in kokend water onder te dompelen, de peper aan te branden en ook af te pellen.
• Neem een ​​grote ketel of een steelpan van minimaal 10 liter, ik neem de ketel en zet hem op het vuur en verwarm de gegoten olie. Gooi de ui erdoor, snij in halve ringen en bak ze goudbruin. Voeg kurkuma en zoete paprika toe. Bak alles totdat het paprikapoeder pasteus wordt. Voeg grof gehakte knoflook en hete peper naar smaak toe. Voeg elk 1 eetlepel komijn en koriander toe en bak een beetje. Voeg tomaten en paprika's toe, voeg zout toe. Zodra de inhoud van de ketel kookt, zet u het vuur tot een minimum, dek af met een deksel en laat 6-7 uur wegkwijnen. Voeg een uur voor het einde van het sudderen 2 eetlepels komijn en koriander toe en zout naar smaak. Verdeel de hete matbuha over gesteriliseerde potten, giet er plantaardige olie op en sluit ze af met een deksel. Gesloten blikken hebben geen extra warmtebehandeling nodig
• Grote foto:
• 
• Grote foto:
• 

Vergelijkbare recepten

Karamelsaus met zure room (ang-kay)

Cumberland-saus (Beheerder)

Karamelsaus voor laagjes en impregneren van taarten (masterclass) (Schor)

[Zachary]

Zachary, wat een heerlijke saus, bedankt voor het recept. Kleurrijk beschreven, gedetailleerd en smaakvol. Mooie foto's.

Een interessant recept, ik ga het zeker proberen.
Kunnen de potten op kamertemperatuur worden bewaard of is het beter in de koelkast ?!

Ooooh! En ik weet dat ik morgen kook. Ik krijg een soort Marokkaans podium in de voorbereiding. Vandaag heb ik mijn favoriete Marokkaanse saus gekookt - harissa. Het is erg scherp. Nu is Matbuh aan de beurt.

[Zachary]

Zachary, evenals geschreven, literair.
Denk je dat de slowcooker zal koken? Mijn man heeft net een berg kruiden meegebracht uit Marokko, ze verschillen in geur en verzadiging van de kruiden die in Turkije worden verkocht.

Net op tijd! Ik wilde net een soort saus maken. Bedankt!

Hoe duidelijk en lekker is het! Bedankt, Zakhari!

Oh, Zachary, bedankt! Groene tomaten worden snel rood, dus uw recept komt uiterst actueel. Nu heb je eindelijk geen tijd om te slapen. Je moet je saus sluiten. Wat ik leuk vind aan je recepten is een echte mannelijke dosis! En dan - "de output van het eindproduct is 1,5 liter" ... Zo heb je het nodig, veel tegelijk!

[Zachary]

Zacharykunt u specificeren, zet u rauwe paprika's? Aan de foto te zien bak je hem eerst, maar de beschrijving zegt er niets over.

[Zachary]

Zachary, een heerlijk recept! Ik ga het zeker doen. En hoe scherp maak je Matbuhu?

Ik heb deze matbukha al meerdere keren gemaakt - erg lekker! De scherpte moet natuurlijk naar eigen smaak worden gekozen, ik heb er ook Spaanse gerookte milde peper in gedaan. Het "ziet" er daar heel goed uit.
Het origineel, zoals ik het begrijp, is hier, in Shipilevsky: 🔗

Goedemiddag, vertel me, als deze saus in een slowcooker wordt gekookt, is het beter om 2-3 uur te stoven of 6 uur te laten sudderen

Goedemiddag, vertel me, als deze saus in een slowcooker wordt gekookt, is het beter om 2-3 uur te stoven of 6 uur te laten sudderen

Hier ben ik niet je assistent, ik gebruik geen gadgets, ik doe alles op de ouderwetse manier op de kachel in het vuur.

[lusi 88]

lusi 88, Ik zat net in de tekenfilm en deed dit recept. Ik denk dat je het op elk programma kunt doen, het belangrijkste is om je te concentreren op de dichtheid en mate van uniformiteit. Ik deed het in mijn Panasonic op "Pastry" - gedurende 40 minuten bakte ik eerst uien met kruiden, daarna Bulgaarse peper erbij, na een signaal voegde ik gepelde tomaten toe en nog eens 2 uur op "Pastry" - 1 uur met een gesloten deksel en een verwijderde klep, de tweede - met het deksel open. Af en toe kwam ik om te roeren en aan het zout te denken.

[Zachary]

Zachary, dus hoe bewaar je potten met saus ?!

[Zachary]

Zachary, dus hoe bewaar je potten met saus ?!

als u alle stadia van sterilisatie heeft uitgevoerd, bewaar dan al uw werkstukken op een donkere en koele plaats

bedankt voor het advies, in het weekend sluit ik me af en schrijf ik me uit

Ik ga het zeker doen! Bedankt voor het recept.

Ooooh! En ik weet dat ik morgen kook. Ik krijg een soort Marokkaans podium in de voorbereiding. Vandaag heb ik mijn favoriete Marokkaanse saus gekookt - harissa. Het is erg scherp. Nu is Matbuh aan de beurt.

Helen, hallo, plattelandsvrouw! Ik wil een recept voor harissa!

[lusi 88]

lusi 88, Ik wist niet dat mijn favoriete saus zo heette! MATBUHA! Ik kookte eerder op het fornuis in een ketel. Ik heb niet veel in één keer nodig. Er zijn nog nooit zoveel tomaten. Ik zal het doen in een cartoon over loomheid. In de mijne is het +80. Ik denk dat dat het is.

[Zachary]

Zachary, en olie moet bovenop zijn voordat je gaat rollen?

en olie noodzakelijkerwijs bovenop voor het naaien?

Niet nodig, maar ik denk dat het geen kwaad kan om te bewaren

Zakhary bedankt voor het advies, in het proces ben ik bezig!

Ik haal het recept op, het is tijd om het te koken.
De lekkerste saus, dankzij Zakhary voor het recept!
Vorig jaar kookte ik, we hadden er pas in de lente genoeg van. Het werd overal toegevoegd, in alle gerechten. Nu ben ik de eerste portie aan het voorbereiden en ik zal het opnieuw herhalen.

Zakhary, pliz, wat is de output van het eindproduct? Ik ben al aan het koken, de geur is geweldig, maar ik begon te denken hoeveel potten ik moest steriliseren? Ik heb elk 0,5 liter

Toegevoegd maandag 22 aug. 2016 02:46 uur

Uff ... het is al gedaan. Het bleken 17 blikken van elk 450 gram

Uff ... het is al gedaan. Het bleken 17 blikken van elk 450 gram

Dat is geweldig, de saus is geweldig.

[lusi 88]

lusi 88, Ik zat net in de tekenfilm en deed dit recept. Ik denk dat je het op elk programma kunt doen, het belangrijkste is om je te concentreren op de dichtheid en mate van uniformiteit. Ik deed het in mijn Panasonic op "Pastry" - gedurende 40 minuten bakte ik eerst uien met kruiden, daarna Bulgaarse peper erbij, na een signaal voegde ik gepelde tomaten toe en nog eens 2 uur op "Pastry" - 1 uur met een gesloten deksel en een verwijderde klep, de tweede - met het deksel open. Af en toe kwam ik om te roeren en aan het zout te denken.

Geweldig idee met een slowcooker !!! En ik vraag me af waar ik een ketel kan krijgen? Hoeveel ingrediënten heb je ingenomen?

[Alisha_Mai]

Alisha_Mai, Ik heb een kleine Panasonic, dus ik nam maar een klein beetje, met het oog, hoeveel was inbegrepen. Over het algemeen maak ik deze saus zonder enige nauwkeurige meting, op basis van wat ik heb. Ik volg alleen de techniek - kook elke fase lang en zorgvuldig om een ​​goed resultaat en een bijna uniforme consistentie te bereiken. Nu zijn we de pot aan het afronden, waarin we een courgette hebben toegevoegd die er rond bungelde - we zetten het samen met de paprika's.Ook lekker, maar vooral goed als salade. De komende dagen ga ik klassiekers maken - ik maak in de winter graag een dikke, hartige soep met halfgerookte worstjes van deze saus.

En ik kwam je bedanken! De mijne vond het erg leuk. Een halve portie gemaakt, ik heb het gevoel dat ik het nog moet doen. Erg lekker, aromatisch, matig pittig, korter! Met dank aan Zachariah voor het delen van zo'n prachtig recept!

Bedankt voor het geweldige recept! Hoe lekker is het!

Ik kwam terug om heel erg bedankt te zeggen !!!! Super saus !!! De man is opgetogen !!!

Zeg me, begrijp ik goed dat je de hele paprika en tomaten moet leggen, niet snijden?

Zeg me, begrijp ik goed dat je de hele paprika en tomaten moet leggen, niet snijden?

Ik schreef hierboven optioneel. Ik hou bijvoorbeeld van de saus met stukjes, iemand houdt ervan zonder, het maakt eigenlijk niet uit.

[Zachary]

Zachary, bedankt! Ik heb de paprika's geschild, de tomaten in 2-4 stukjes gesneden. Ik bakte de ui in een koekenpan, kookte hem in een slowcooker (Shtebe) op 98 graden gedurende 6 uur, het laatste uur zonder deksel.
Ik heb een halve portie gedaan, het ruikt lekker, het ziet er heerlijk uit, ik heb het nog niet echt geproefd (de test op zout telt niet), maar ik weet zeker dat het heel erg lekker is!

[Zachary]

Zachary, heel erg bedankt voor het recept. Het bevat gewoon alles waar ik van hou.

Zachary, moet ik de olie aansteken of er koud overheen gieten? Bedankt.

Zachary, moet ik de olie aansteken of er koud overheen gieten? Bedankt.

Omdat je de saus heet in de pot giet, kun je de olie koud inschenken

Ik ben vergeten komijn te kopen en tot maandag ben ik uit de bewoonde wereld. Kan iemand zonder haar koken?
Er is ook geen komijn.
Ik heb zo lang op je afgestemd

[Svetochka]

zet je rauwe paprika's? Aan de foto te zien bak je hem eerst, maar de beschrijving zegt er niets over.

Svetochka, dus hier is het:

Verbrand de peper en schil hem ook af.

[Haken]

Svetochka, dus dat is hetzelfde

Haken, en hij voegde dit toe aan de beschrijving, na mijn vraag

[Haken]

Haken, en hij voegde dit toe aan de beschrijving, na mijn vraag

waar ik heb toegevoegd, is alles vanaf het begin geschreven, ik heb geen rechten om te bewerken

Ik ben vergeten komijn te kopen en tot maandag ben ik uit de bewoonde wereld. Kan iemand zonder haar koken?
Er is ook geen komijn.
Ik heb zo lang op je afgestemd

Ik vroeg mezelf af - ik antwoord mezelf)
er was geen komijn, alleen gemalen koriander - ik kookte het en alles ging met een knal
Nu herhaalde ik het zonder van het recept af te wijken, en ik moet toegeven - ik vond de eerste optie leuker. Welnu, we zijn niet gewend aan zo'n overvloed aan pittige kruiden.
Volgende keer zal ik minder doen en het eerst met zout in een vijzel malen, hele granen gaan niet mee

veel dank aan de auteur voor het recept
morgen ga ik naar de markt voor groenten, we zullen herhalen)

[Sone4ka]

Sone4kaIk ben blij dat je het leuk vond, en experimenteren is prima. Veel succes Creëer en experimenteer

[Zachary]

Zachary, is de hoeveelheid peper in het recept al gepeld? Het lijkt erop dat niemand het heeft gevraagd, ik besloot het te verduidelijken.
Waarschijnlijk nog steeds netto

[Zachary]

Zachary, is de hoeveelheid peper in het recept al gepeld? Het lijkt erop dat niemand het heeft gevraagd, ik besloot het te verduidelijken.
Waarschijnlijk nog steeds netto

Ja, gezuiverd.

[Zachary]

Gerespecteerd Zachary, bedankt voor zo'n interessant recept! Hij heeft me lange tijd geen rust gegeven, het was erg interessant om te proberen.

De reikwijdte is natuurlijk niet hetzelfde, maar toch
In de winter nemen we een monster!
Bedankt voor de zuidelijke, zonnige recepten!

Vandaag zal ik proberen deze saus in een slowcooker te koken, al in afwachting)

Hij werd mijn favoriet, ik stop niet met het mentaal bedanken van de auteur van het recept voor deze vondst.
Vorig jaar heb ik veel gekookt, met een marge. Daarna kookte ik er dressing in borsjt mee, en voegde het toe aan de gerechten bij het stoven, en stoofde er gekookte bonen mee, en in auberginekaviaar, en in stoofpot)) overal waar het goed is!
Maar zoals ik hierboven al schreef, wees voorzichtig met pittige kruiden als je niet gewend bent aan kruiden. Selecteer aantal per voorbeeldmethode)
Ik heb hun aantal verminderd en ook de komijn geplet, en voor ons bleek het precies te zijn.

Als iemand op zoek is naar een heerlijk recept voor saus / dressing, probeer het dan eens - je zult niet fout gaan. Ik raad het van harte aan)

[Sone4ka]

Sone4ka, we hebben deze saus ook in brede toepassing, hij past bij alle gerechten. Ik voeg ook gemalen zira toe.
Zachary, bedankt voor het indienen van het recept!

Geweldig recept, bladwijzer tot de tijd van de lege plekken, bedankt !!!!