Hoe maak ik zelfgemaakte wijn

[Voor zoete wijnen]

Hoe maak ik zelfgemaakte wijn

Categorie: Dranken

Ingrediënten
fruitsap	1L
tafelwijnen:
water	750 ml
suiker	250-300 g
vloeibare gist	20 ml
zoete wijnen:
water	350-450 ml
suiker	350-450 g
vloeibare gist	10 ml
versterkte wijnen:
wodka	50-75 ml

Kook methode

• Er zijn veel zelfgemaakte wijnrecepten op de site. Daarom beschreef ik, zonder te pretenderen uniek te zijn, eenvoudig hoe ik wijn maak. Om het proces zoveel mogelijk te vereenvoudigen en te versnellen zonder smaak en graden te verliezen, gebruik ik 2 voorwaarden voor het maken van zelfgemaakte wijn: ik bereid uit de sappen van bessen verkregen door de bessen door een sapcentrifuge te rollen, en ik gebruik een "vloeibare gist" (zuurdesem) verdunning. Door bessen en fruit door een sapcentrifuge te draaien, krijg ik direct bijna puur sap zonder zaden en ander afvallen, wat de verdere verwerking enorm vergemakkelijkt. Door "vloeibare gist" te gebruiken, versnel ik het proces, verhoog ik de wijngraad en verbeter ik de smaak dankzij de snelle en hoogwaardige fermentatie. De methode om "vloeibare gist" te verkrijgen, wordt beschreven in het recept cider (twee versies) en Lyudmila's recept Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...... U kunt ook gekochte wijngist gebruiken, deze vooraf verdunnen in gekookt en gekoeld sap (300 g sap, 200 g water, 100 g suiker, 2 druppels ammoniak) en ze ongeveer 1 dag laten opkomen. Je mag geen "vloeibare gist" toevoegen, maar het proces zal langer duren en de mate zal afnemen.
• We nemen in ieder geval ONGEWASSEN bessen en / of fruit, halen ze door een sapcentrifuge en laten het sap in een goed gewassen tank lopen. We meten het resulterende sapvolume en bereiden er de benodigde hoeveelheid suikersiroop voor. We nemen meer suiker voor zure bessen, minder voor zoete. Voeg voor tafelwijnen alle suiker tegelijk toe, voor zoete wijnen de helft. Giet suiker in kokend water, breng aan de kook, laat afkoelen, voeg toe aan de tank. Voeg vloeibare gist toe, schud goed en sluit af met een waterslot (kan vervangen worden door een rubberen handschoen). We zetten het op een warme plaats, optimaal T = 25-28 * C. In deze koude zomer zet ik de tank in de zon, bij bewolkt weer en 's nachts in een kas. Een paar keer per dag moet je de tank openen en goed schudden of roeren met een gelei. De gisting zal de volgende dag merkbaar zijn, wat vrolijk zal worden aangekondigd door de bubbels in het waterslot. De tank kan meerdere dagen (2-4) worden bijgevuld terwijl de bessen worden geplukt en verwerkt. Ik heb bijvoorbeeld op de eerste dag een 10 liter tank frambozen-kruisbessensap en de derde:
• 
• Na 9-10 dagen is de gisting bijna voltooid. Giet de wijn in een andere container of flessen door een trechter met gaas 4 keer gevouwen.
• Het deksel op de tank en de deksels op de flessen mogen niet stevig worden vastgeschroefd om de resulterende koolstofdioxide enigszins te laten passeren. Flessen met een smalle hals kunnen goed worden afgesloten met een steriel wattenstaafje. 4 weken lang. Maar dan kun je het al goed sluiten en vullen met paraffine, of, nadat je de draad met isolatietape hebt verzegeld, de deksels sluiten en met tape erop lijmen. Dit is hoe ik het deed:
• 
• Ik giet het in een andere tank omdat ik daar eikenbaren heb gedaan om de wijn zijn karakteristieke smaak te geven. Het is beter om eiken blokken te maken van oud gesneden eiken. Het is noodzakelijk om de schors te verwijderen, het varken in suikersiroop (2 eetlepels per 1 liter water) gedurende 1,5-2 uur te koken (het water wordt donkerder) en het nog nat te verbranden tot het "bruin" is.
• 
• Na 4 weken bottel ik de wijn weer door kaasdoek, sluit de flessen goed af en vul de deksels op de kruising met de fles met paraffine. Na 2-3 weken kan de wijn al gedronken worden. Gewoonlijk is de sterkte van tafelwijn 11-12 *, versterkt -14-16 * C.
• Voor zoete wijnen Giet eerst de helft van de suiker, voeg de andere helft toe na de fermentatie (voordat je het in de tweede tank of fles giet). Versterkte wijn voeg wodka toe aan de tweede tank of flessen voor het vullen.Bovendien zijn zoete wijnen goed voor versterkte wijnen. Dat wil zeggen, ik voeg tegelijkertijd het tweede deel suiker en wodka toe voordat ik het in de tweede tank giet. Dus mijn favorieten zijn zoete versterkte frambozen, zwartfruitige en zwarte bessenwijn.
• We bewaren flessen bij T = 12-16 * C.
• Nu enkele opmerkingen.
• Als het volume van dergelijke waterige sappen als peer, meloen of appelsap meer dan 50% is, moet het water worden teruggebracht tot 400 ml per 1 liter sap.
• Zwarte bessenwijn is enigszins bijzonder. Ten eerste is het raadzaam om 75-100 gram per liter sap in het sap terug te brengen, 800-850 ml water en 450 g suiker te nemen.
• Appelbessenwijn wordt veel lekkerder als je er 20% appelsap aan toevoegt en 350 g suiker per 1 liter gemengd sap.
• Over het algemeen lijkt een wijn die is samengesteld uit verschillende sappen lekkerder, met een harmonieuze smaak en vol aroma, een goede zuurgraad en een evenwichtig suikergehalte, dan wijnen gemaakt van monosap.
• Voeg bij het maken van zoete wijnen het tweede deel suiker na het einde van de hoofdgisting (d.w.z. na 10 dagen) toe aan de eerste tank, sluit deze af met een waterslot en laat deze nog 5 dagen staan, waarbij u de suiker dagelijks schudt en roert. Vervolgens filteren we in een tweede tank of fles. We sluiten de tweede tank af met een waterslot, de flessen met een wattenstaafje of een deksel dat niet helemaal gedraaid is en laten 4 weken op T = 18-22 * C gisten. Op dit punt voeg ik meestal wodka toe. Na de tweede toevoeging van suiker kan de fermentatie intensiveren en als gevolg daarvan kunnen goed gesloten flessen exploderen. Maar na 4 weken is het al mogelijk om vanuit de tweede tank in flessen te filteren en deze goed te sluiten en te vullen. En als ze onmiddellijk in flessen werden gegoten, kunnen ze nu goed worden gesloten en gevuld met paraffine of worden gelijmd.
• Hier is mijn frambozenwijn in een blik en flessen:
• 
• Ik schonk de bes-appelcider in de tweede tank en zette een nieuwe gisten, mijn favoriet is appel-peer-zwart fruit. Vanuit mijn oogpunt is de smaak van deze wijn het meest optimaal, de peer en bramen geven hem wat wrangheid en zoetheid, en de appel - frisheid, zuurheid en aroma, dus veroudering met eikenhout is niet langer nodig. Hier zijn de basisrelaties:
• appelsap 4800-4900 ml, perensap 1400 ml, appelbessensap 700-800 ml, water 2300 ml, suiker 1200 g.
• 

Oh, Linochka !!!!!! Al uw wijnen zijn meesterwerken! Daarom zal ik zonder aarzelen wijn maken volgens uw recept. Heel erg bedankt !
Chushka erg goed vond het leuk! Brandt prachtig!

een wijn die is samengesteld uit verschillende sappen lijkt mij lekkerder, met een harmonieuze smaak en vol aroma, een goede zuurgraad en een evenwichtig suikergehalte, dan wijnen gemaakt van monosap.

Ja? Het is net als bij onze thee, denk ik. De mix is ​​altijd lekkerder dan de mono-versie. Nu zal ik dit weten met betrekking tot wijn!
Bedankt, Linochka! Jij bent onze slimme meid! Smack, smack!

[Ludmila]

Ludmila, bedankt schat!

De foto is zo inspirerend voor een gelukkig leven!

hoera, wacht))
erg aardig en verklarend, goed gedaan.
onmiddellijk waren er vragen
1. bessen, zwarte appelbes voor dit recept?
2. Geeft eik wijn een eikensmaak? Ik hou niet van cognacs en de smaak van eiken, dus ik specificeer.
3. Was de bessen niet, maar als er een stoffige laag op zit?
4. Heb je door een sapcentrifuge gereden, de pers eruit gegooid?
5. plastic flessen in de koelkast (met reeds gemorste wijn, aan het einde van de gisting) niet ontploffen?
bij voorbaat dank voor de antwoorden)

[Linadoc]

Linadoc, zoals altijd heb je enorm veel respect, waarschijnlijk zal ik ook proberen te maken volgens jouw recept, al houd ik niet van wijn, maar van frambozenrommel !!!

[Wozik]

Wozik, waarom zou je het afvallen weggooien? Ik leg ze in de vriezer, en dan fruitdrank, gelei, enz.
Lina, Liiyinochka! je bent lief! Ik kus jou ook))

[Irina]

De foto is zo inspirerend voor een gelukkig leven!

En smaak, en aroma, en ... impact!

erg aardig en verklarend, goed gedaan.
onmiddellijk waren er vragen

, indien verklarend, waar komen de vragen dan vandaan?

1. Bessen, zwarte karbonades voor dit recept?
2. Geeft eik wijn een eikensmaak? Ik hou niet van cognacs en de smaak van eiken, dus ik specificeer.
3. Was de bessen niet, maar als er een stoffige laag op zit?
4. Heb je door een sapcentrifuge gereden, de pers eruit gegooid?
vijf.plastic flessen in de koelkast (met reeds gemorste wijn, aan het einde van de gisting) niet exploderen?
bij voorbaat dank voor de antwoorden)

1. Bessen zijn er allemaal, over de bramen wordt onderaan het recept uitgelegd.
2. Eik geeft de smaak van een eikenhouten vat. Je kunt dit moment overslaan als je de eikensmaak niet lekker vindt. In het geval van bramen is het beter om een ​​licht versterkte versie te maken, dat wil zeggen, voeg de helft van de suiker toe vóór de gisting, en de tweede helft en 50 ml wodka voor elke liter wijn aan het einde (na 10 dagen) en laat het nog 5 dagen staan ​​en giet het dan onmiddellijk in flessen, sluit af en giet paraffine erin.
3. Voeg je vloeibare gist toe, dan kunnen de stoffige bessen gewassen worden.
4. Ik gaf het afvallen van frambozen en kruisbessen aan de kippen (verwerkte ze in eieren), bewaar de zwarte bessen en bramen en gebruik ze voor compotes, als vulling in taarten, jam maken, appels toevoegen.
5. plastic flessen, vullen met paraffine en 5-6 weken bewaren bij T = 16-22 * C, daarna overbrengen naar T = 12-16 * C. Niets zal ontploffen.

Irina, bedankt, doe aan uw gezondheid!

Galina Iv., bedankt voor de verduidelijkingen! Kom me dronken halen.

Ik ben weer uitgenodigd voor de compote, hebben jullie het allemaal gehoord ??

nou, ik moet wat plezier hebben, dat is verklarend))
Ik ben geen gastvrouw, dus het afvallen gaat naar de compost ... maar je kunt ze ook in de wijn gooien en dan persen ...
Ik zal geen eikenhout toevoegen.
Ik ben altijd al geïnteresseerd geweest in de vraag, heeft de zwarte appelbeswijn effect bij druk? zoals van bramensap)

Ik zou geen wodka aan de bramen willen toevoegen, ik zal uitleggen waarom, het is niet bekend, misschien een palenka, maar hier zijn zelfgemaakte producten, in dit geval ben ik tegen

[Linadoc]

Linadoc, Lina Ik kan zeker "jou" zijn, en ik ben waarschijnlijk bekend, nou, vergeef me als dat.

Ik zou geen wodka aan de braam willen toevoegen

Dan is suiker 300 g en appelsap is 25%. De druk van wijn neemt praktisch niet toe.

inadoc, Lina, je kunt me zeker 'jou' noemen

Oh, vergeef me, esssesno "Jij".

nu zullen we met ons eigen kippenhok naar het kippenhok vliegen en niet zoeken naar voorraad - zal worden gered, zullen niet worden gered

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Mooie wijn en een heel interessant recept, over eikenkoteletten - ik vond het lekker! : rose: bedankt Linochka

eikenhouten ja, eindelijk fantastisch))

eikenhouten ja, eindelijk fantastisch))

Ja, het ruikt zo heerlijk na het koken in suiker, ik denk erover om het in rum te koken

we drinken wodka, we drinken rum, waar krijgen we geld ???

waar halen we het geld ???

We hebben alles van onszelf - eieren, groenten, fruit, wijn, en ... we zullen onze denyuzhki tekenen.

Ik denk dat je om je ei te krijgen ook veel geld nodig hebt ... Lina, vanuit financieel oogpunt, hoe winstgevend het is, ik heb het hier niet over IVF)

Al zijn voordelen om één simpele reden: GEZONDHEID KOOPT NIET! Hier is gezondheid, plezier, vertrouwen in kwaliteit, morele voldoening en vertrouwen in de toekomst voor uzelf en uw kinderen. Overigens wordt de stopzetting van de wijnfermentatie tijdens de productie bereikt door zwaveldioxide in de wijn te laten stromen. Dan ontploffen de flessen niet, en dan hebben we ... Nee, het is beter die van jou. Kom, ik zal je bessen, wijnen, jam, cider, champagne, eieren, worst, brood, kaas, augurken en augurken leveren. Vergeet de trailer niet.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het recept. Meestal houdt mijn man zich bezig met zelfgemaakte alcoholische dranken, en deze keer zal ik het, dankzij jou, proberen. Ik heb al appel-aalbes-frambozensap gemaakt en 7 liter wijn bijgevuld. Eens kijken wat ik krijg. Ik weet gewoon niet waar ik de eikenblokken moet krijgen. Maar ik heb een eikenhouten vat, gekocht voor zelfgemaakte cognac, en het zal in ieder geval nog drie maanden stilstaan. Denk je dat je het kunt aanpassen?

En vertel me hoe ik paraffine moet vullen? En kun je het bij de apotheek kopen of kan je het zonder?

[Natalia]

NataliaJa, dat mag u zeker. Ik heb gewoon geen vat, dus ik moest op zoek naar een vervanging in de vorm van blokken.
alina, je neemt gewoon een kaars, steekt hem aan en laat kaarsen met gesmolten paraffine op de rand van de kurk en de fles vallen.

Wat voor soort vervanger voor appels gebruik je in een braam? Je schreef 20% van de appels en als ze niet rijpen))

Je kunt peren vervangen, maar appels zijn beter. Appels zijn misschien niet rijp, het is zelfs nog lekkerder. Vandaag zet ik een nieuwe wijn op - appels (niet rijp!) 60%, krenten 40%.

wijn, en ... we zullen onze denyuzhki tekenen.

Lina, hallo.
Ja, het is tijd om dit ook te leren)))))
Bedankt voor het recept. Dit jaar is de afvoer vol. Kunt u hetzelfde met hen doen? Ik weet niet hoe en maak mijn eigen wijn niet. Na zo'n bericht wil ik het proberen.

niet volwassen, rechtgroen? zuur en met witte botten)

[Tatyana]

Tatyana, ja, ik heb ook veel wasbakken. Van hen wordt een opmerkelijke likeur verkregen, net zoveel als gelei. Ik heb een recept, zie mijn profiel. Ook is de saus cool, zoals tkemali. Wijn kan ook, maar dan gemengd met een appel of peer, en daardoor gisten ze slecht.
Misha, ja, ze zijn gewoon onvolwassen, met een wit bot. Mijn tak is ingestort van de appels, dus ik kan me nergens terugtrekken - wijn, jam en thee. Alleen 11 kg appels, vol blad.

wijn oké, fermenteren
en van zo'n jam zal geen maagklachten hebben?

Het zal niet zo zijn, het zal lekker en normaal zijn voor de darmen, aangezien de hoge T allemaal wordt vertaald in een assimileerbare vorm.

Nogmaals, ik merk op dat als de wijn meer dan 50% appelsap bevat, we voor elke liter gemengd sap 330-350 ml water en 200-230 g suiker nemen. Gezien de onvolwassenheid van appels heb ik vandaag 350 ml water en 220 g suiker ingenomen.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt, anders kwam ik dit vaak tegen, maar ik wist niet hoe ik het moest doen ;-)

[alina]

alina, voel je vrij om te koken, al je familieleden en vrienden zullen je bedanken! Het is niet moeilijk, maar het is zooooo lekker en zelfs gezond!

dus voor wijn van zwarte appelbes neem ik een liter zwarte appelbessensap, 200 ml appelsap, 100 gram zwarte hakpulp, 350 g suiker en 800 ml water, ik meng alles behalve de helft van de suiker, want ik zal maken zoete wijn.
Ik laat alles ronddwalen.
correct geuit het recept? en kun je daar nog andere bessen aan toevoegen die voorhanden zijn? de basis van bramen in wijn zal allemaal hetzelfde zijn

Misha, alles klopt, behalve gist, zonder gist is het veel erger. Maak dus vloeibare gist. Je kunt alle bessen en fruit toevoegen, houd gewoon rekening met hun waterigheid, misschien is er dan minder water nodig.

nou, gist is helder, ik voeg altijd x toe aan de puree, ik heb het gewoon niet afgemaakt
nogmaals bedankt)

[Wozik]

Wozik,
Goedenmiddag!
Over de charnip en de druk.
Ik maak al een aantal jaren wijn en bramenwijn.
Vrienden die problemen hebben met de bloeddruk drinken allebei met plezier en klagen niet, maar ze kunnen geen pure bramen en de vorm van jam eten - het werkt hier.
Maar je moet het natuurlijk nog steeds zorgvuldig proberen.
Ja, een klein detail - ik verwarm de zwarte appelbes voor wijn en pureer met de toevoeging van water tot 60-80 graden voor een betere sapopbrengst.
Misschien helpt dit tegen het drukeffect.

[Linadoc]

Linadoc,
Bedankt voor de interessante link.
Een vraag over plastic flessen en wijntanks.
Heeft geen invloed op de smaak van wijn?
Ik stop het nog steeds in glas, maar ik denk aan voedselplastic ...

Een vraag over plastic flessen en wijntanks.

Heeft op geen enkele manier invloed op de smaak. Ik doe het rustig in tanks en bewaar het vaak in blikjes en plastic flessen.
Over druk - wijn van zwarte appelbes of het mengsel met andere bessen-vruchten verlaagt hoge bloeddruk. Ik schrijf deze wijn voor medicinale doeleinden. Maar!!! Het draait allemaal om de dosis - niet meer dan 200 g per keer.

[Linadoc]

Linadoc,
Over druk.
Verwarm je de gemalen bes?
Als thee wordt verwarmd, verdwijnen sommige van de medicinale effecten.
Misschien is het hetzelfde met wijn?

[Paul]

Paul, heb je het recept gelezen? Om mijn leven gemakkelijker te maken en het proces te versnellen, maak ik sap op een sapcentrifuge en maal ik geen bessen. Ik breng een klein deel van de squeeze terug, maar in water met suiker, dat ik kook. Maar ik kook het sap zelf niet.

[Linadoc]

Linadoc,
Ik wilde alleen maar zeggen dat het met de methode van spinnen die ik gebruik, mogelijk is om beperkingen op de gezondheid (druk) op te heffen.
Hoewel, als minpuntje van mijn verwerking, een mogelijk gedeeltelijk verlies van vitamines bij verhitting tot 60-80 graden (niet koken!).
En ongeveer een dosis van 200 g. Ik sta meteen volledig achter, omdat anders de betekenis van drinken verloren gaat ...
Dergelijke wijnen moeten worden geproefd!

[Lina]

Lina, en op welke sapcentrifuge maak je sap? Centrifugaal of schroef? Ik vloog ook in brand om wijn te maken.
En appels en peren vallen dit jaar als bladeren in de herfst. Interessant is dat je Antonovka kunt maken, of is het echt niet erg volwassen.

[Elena]

Elenaik doe op citruspers Steba E160, centrifugaal, maar super! Er zijn vidyushki: 11 kg appels zonder te schillen in 12 minuten! Ik heb meteen de 10 liter tank gevuld. En ze verspilde geen tijd met het schoonmaken en snijden van appels. En let wel, allemaal onvolwassen! Onrijpe appels geven over het algemeen een erg lekkere wijn. En volwassen - cider. Ik heb een recept, zie mijn profiel.

Ja, ik heb al zowel wijn als cider gedrukt. En Antonovka, denk je dat deze onvolwassen vrouw wijn gaat halen?
En je sapcentrifuge is een beest. Moet ik dit willen?

[Elena]

Elena, maar hoe! Het zal geweldig zijn voor wijn en cider en sauzen en jam ... je kunt natuurlijk zo eten

[Linadoc]

Linadoc, vertel me alsjeblieft ... Mijn vijzelpers van zomerappels maakt eigenlijk niet oké, maar aardappelpuree. Is deze consistentie goed voor wijn?

[A.lenka]

A.lenka,
Goede dag!
Geconfronteerd met een dergelijk probleem. De puree ging door de doek wanneer deze met de hand werd uitgewrongen.
In dit geval is het, na het zetten van de wijn voor gisting, nodig om deze periodiek te schudden, omdat al het vruchtvlees omhoog drijft en een dichte korst vormt aan de bovenkant van de fles. Anders kan de gisting stoppen en kan de gist afsterven.
Na het einde van de gisting hoeft u niet meer te schudden. Delaminatie treedt op - het vruchtvlees komt naar boven en er blijft een heldere transparante wijn onder. De wijn wordt in een schone container of rechtstreeks in flessen gegoten via een neergelaten dunne slang. De resterende massa kan worden gefilterd door papier (papieren handdoeken kunnen als filter worden gebruikt) of doekfilters. Het filtratieproces is omslachtig, maar ik vond het jammer om het weg te gooien, want de wijn bleek heerlijk te zijn.