Tarwe-roggebrood met uien in de oven - recept met foto op Mcooker: de beste recepten

Tarwe-tarwe-roggebrood met uien in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	210 g
Gepeld roggemeel	150 g
Mengsel	50 g
Melkpoeder	1 eetl. lk met een dia
Zout	1,5 theelepel
Suiker	1 eetl. l
Droge gist (ik heb	1,5 theelepel.
Gedroogde uien	4 eetl. l. met een glijbaan
Gluten (Panifarin)	1-1,5 eetl. l.
Serum	290-300 ml (afhankelijk van de droogheid van de bloem)
Flussiksauer (vrij vervangbaar met appelciderazijn)	0,5 theelepel
Plantaardige olie	2 theelepels

Kook methode

Verwarm het serum uit de koelkast tot een temperatuur van 40-45C en giet het over de gedroogde uien, laat opzwellen.
Ik heb HP "Panasonic", dus de volgorde van het toevoegen van ingrediënten is als volgt: gist, bloem en Borodino-mengsel, zout, suiker, melkpoeder, gluten.
Als de ui goed is opgezwollen, plantaardige olie toevoegen, sauer fluxen, mengen en toevoegen aan de HP-emmer.
Zet de oven voor een volledige cyclus in de "Pizza" -modus. Neem vervolgens met ingevette handen het deegstuk uit de emmer, vorm het stuk brood in de gewenste vorm en laat het 1 uur en 10 minuten staan. Ik verdeel in een mand, met bloem bestoven en bedekt met plastic, in de oven met het licht aan.
Nadat de tijd is verstreken, haal ik het werkstuk eruit, draai het om op bakpapier, veeg de overtollige bloem weg met een borstel en snij met een mes. Ondertussen zet ik de oven aan op 200 ° C tot hij volledig is opgewarmd. Ik verwarm de pan waarin het brood wordt gebakken samen met de oven. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Daarna leg ik mijn brood samen met bakpapier in een hete pan, dek het af met een deksel en zet het in de oven. Ik verlaag de temperatuur naar 175C. Na 15 minuten verwijder ik het deksel en laat ik het brood nog 20-25 minuten op deze temperatuur staan.
Het resultaat is altijd uitstekend
Ik vet het gebakken brood in met plantaardige olie en laat het rijpen op het rooster.

Opmerking

Maar ik volg het broodje nog steeds ... Omdat meel, zelfs in verschillende periodes van het jaar, een andere luchtvochtigheid heeft en op verschillende manieren vloeistof opneemt
Flussiksauer wordt volledig vervangen door appelciderazijn in dezelfde dosering
Het Borodino-mengsel geeft een uitstekend aroma, maar als het er niet is, verhoog ik de hoeveelheid tarwemeel en voeg gemalen koriander toe in een hoeveelheid van 1-1,5 eetl. l
De geur in het appartement is gewoonweg bedwelmend ...