Gedroogde brasem of zelfgemaakte voorn uit de tekenfilm "Nou, wacht!"

Gedroogde brasem of zelfgemaakte voorn uit de tekenfilm "Nou, wacht!"

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Vers gevangen brasem.	hoeveel vang je
Grof steenzout.	1 kg.
Suiker.	200 voor Christus

Kook methode

• Als je net zoveel geluk hebt als ik en je hebt een visser in je huis,
• dan weet je dat het allerbelangrijkste bij het bereiden van dit gerecht enorme lof en geduld is.
• Wanneer uw jager vis in huis haalt in hoeveelheden die niet in kg zijn gemeten. en zelfs in bassins,
• maar alleen in baden.
• Dan rol je zoveel mogelijk met je ogen en wring je je handen vreselijk expressief.
• de rest doet hij zelf, terwijl jij met plezier naar het plafond springt
• en vrienden en kennissen bellen om ten minste een deel van de vangst te proberen.
• Het volgende is het verhaal van mijn visser. Het is correct opgeschreven uit zijn woorden.
• "De overgebleven vissen moeten worden afgespoeld met koud water.
• Meng zout en suiker. En zout is nodig enkel en alleen groot!
• Doop de vis in het mengsel en doe het in een emmer of andere bak waar het gezouten zal worden.
• Als de container vol is, MAAR NIET helemaal tot aan de rand, bedek hem dan met een geschikt bord en plaats het gewicht erop.
• Na 3 dagen moet de vis van het zout worden afgespoeld, uitlekken en uitgespreid of te drogen worden gehangen. "
• We gebruiken eiertrays om de vis te drogen. De vis ligt er goed in. We zetten de dienbladen op de keukenplanken.
• Het resultaat is een prima tussendoortje voor, maar voor wie niet drinkt, gewoon een gezouten vis!

De schaal is ontworpen voor

Veel van.

Tijd voor voorbereiding:

Week 1.

Opmerking

"Wacht erop!" - de meest populaire Sovjet- en Russische animatieserie.
Geregisseerd door Vyacheslav Kotyonochkin.
Aflevering 9 (première 1976)
Sojoezmoeltfilm.



Vobla is een semi-anadrome vis. Lengte tot 30 cm, gewicht 150-800 g Het lichaam is langwerpig, enigszins zijdelings afgeplat, bedekt met grote schubben. Bewoont de Kaspische Zee en de rivieren die erin stromen. Visserij-object. Het vlees van de vobla verschilt niet in zijn speciale culinaire eigenschappen (gemiddeld vetgehalte is 2,5%, de beste vobla is winterijsvissen). Het wordt voornamelijk gedroogd en gerookt verkocht. Gedroogde vis kan worden gekookt (10-20 minuten in kokend water) of gebakken in de oven, in een afgedekte koekenpan. Gekookte of gebakken gedroogde vobla wordt toegevoegd aan okroshka, salades of als koude snack gebruikt.

Vergelijkbare recepten

Gedroogde / gedroogde spiering (Beheerder)

Gedroogde vis "Platanka" (Ulitka)

Gedroogde brasem (noot)

Nou, ik ben maar een ziener. Ik zet de computer aan en zie een vis. En dacht om de een of andere reden waarschijnlijk dat Lyalichka haar nieuwe meesterwerk liet zien? En wat denk jij? Zeker! Oh ja Lena, goed gedaan!
En wie zegt dat dit geen recept is voor hun film, dat ik
BRAVO!!!

Lenus, ik kan, over de rechten van een zeeman, visadvies geven over het zouten van vis om verder te drogen (in ons land is dit natuurlijk een Azov-taranka, ik ben ermee opgegroeid, zou je kunnen zeggen ...).
Dus: hoeveel DAGEN zijn in zout - hetzelfde aantal UREN weken. Dit garandeert uitstekend zouten... Als u drie dagen in zout zit, laat het dan drie uur weken (met periodieke waterverversingen).
Eerlijk gezegd weet ik niets van suiker (vissers gebruiken het nooit in zout). Ik zout alleen vette vis (zoals makreel) met suiker. En dat is niet om te genezen, maar om alleen in de marinade te eten.

[Inna]

Inna bedankt voor het advies.
Alleen wij hebben riviervissen.
Suiker - dit snoepje begon zelf aan zout toe te voegen.
Ik vind het beter

Ik heb, ik heb een visser, ik zal het zeker doen met suiker: girl_wink: Maar de vis is niet zoet

[Ira]

Ira nee, niet lief, dat is zo lekker!

Lena, maar het recept voor zout en suiker voor hoeveel vissen of maakt het uit - een emmer of 5 stuks? Mijn maand geleden heb ik veel gespeld, ik heb het zelf gezouten, ik heb het 7 dagen gezouten, daarna 7 uur geweekt met een verandering van water, maar het bleek erg zout te zijn Het spijt me gewoon, de vis is allemaal met kaviaar

[Ira]

Ira, Ikzelf zout de vis niet, maar ik weet dat lieverd een mengsel maakt van zout + suiker in een grote kom.
Hij rolt de vis in dit mengsel, zo niet genoeg, dan kookt hij nog steeds, en als hij overblijft, gebruikt hij hem de volgende keer.
Misschien is 7 dagen veel?

[nodig]

Meisjes. De dochter van een visser schrijft je: ik ben opgegroeid aan de Wolga, ik heb veel gevangen en gezouten. Zout alleen met grof zout, bedek alle vissen met zout, bedek het, leg er een flinke lading bovenop. Over anderhalve dag. maximaal twee (afhankelijk van de omgevingstemperatuur) de vis wordt eruit gehaald, op een voldoende dikke draad geplaatst, waarbij de vis in de ogen wordt geprikt. maar niet dicht bij elkaar, maar na 2-3 cm. Nu is het niet alleen de taak om de vis te verdorren, maar ook nodig red haar van de alomtegenwoordige vliegen die proberen de larven op de vis te leggen. Om dit te doen, wordt de draad met de geplante vis in een cocon van gaas, fijnmazig geplaatst. We hebben gedroogd op de zolder van het huis. De zomer-okroshka bevatte altijd fijngehakte gedroogde vis.

En mijn grootvader (een professionele visser van een collectieve visserijboerderij in Jalta) redde vis van vliegen met gewone azijn. Hij sprenkelde er azijn overheen en hing er een in azijn gedrenkte doek naast, die er constant overheen goot terwijl het droogde. Ja, ze werden altijd gezouten met grof zout, en tot die tijd heb ik alles gezouten met dergelijk zout, maar niet gejodeerd. En precies het proces van zouten Creamy beschreven, mijn grootvader heeft ook al onze vis gemaakt.

[Romig, Nadia]

Romig, Nadia bedankt voor de details.
Ik schreef over zout, maar vliegen ...
Zoete vis is alleen zout in de winter en we hebben geen vliegen
Ik denk dat er net zoveel vissers als er recepten zijn

[Romig, Nadia]

Romig, Nadia bedankt voor de details.
Ik schreef over zout, maar vliegen ...
Zoete vis is alleen zout in de winter en we hebben geen vliegen
Ik denk dat er net zoveel vissers als er recepten zijn

Dat is zeker! Ik heb al het bier hier al gedronken (op atoomdieet), maar ik wacht nog steeds op de vis.

Lena, maar het recept voor zout en suiker voor hoeveel vissen of maakt het uit - een emmer of 5 stuks? Mijn maand geleden heb ik veel gespeld, ik heb het zelf gezouten, ik heb het 7 dagen gezouten, daarna 7 uur geweekt met een verandering van water, maar het bleek erg zout te zijn Het spijt me gewoon, de vis is allemaal met kaviaar

Irina, kan ik je antwoorden? De hoeveelheid zout, zoals bij het zouten van reuzel, - er is nooit veel, - is beter over te gieten dan niet genoeg. Als er veel vis is, hoeft u deze alleen maar in lagen te strooien, zodat alles goed bedekt is.
En het zouten van vis wordt niet verkregen uit een grote hoeveelheid zout, maar uit weken. Blijkbaar is tijdens het weken weinig water ververst, hoe vaker, hoe beter het is doorweekt; periodiek is het nodig om het af te tappen en te vullen met nieuw, er komt zout uit.
In het algemeen, zolang ik zouten, taranka en steur op de balyk beoefende, lag de vis wekenlang in zoutoplossing, en niets, het belangrijkste, vergeet dan niet om het op dezelfde manier te laten weken. Het houdt dus lang aan en na het drogen is het niet winderig.

Meisjes, maar misschien heb je gelijk wat betreft suiker, ik heb er geen rekening mee gehouden dat je riviervis hebt, ik ben gewend aan zeevis, suiker is hier op de een of andere manier niet bij betrokken ...

Meisjes, waar in het appartement kun je een vis laten verwelken als er geen balkon is? Mam zegt dat ze zonder tocht met mij zal rotten ...

In de winter droog ik direct in de keuken uit - ik leg de vis aan een sterke draad of touw en bind de uiteinden van de draden aan de handvatten van de hangende kasten, maar weg van de kachel. Een trucje is als ik de vis aan een touwtje zet, ik wissel elke vis af met een stuk cocktailbuis zodat de vissen niet met elkaar in contact komen. Dag 3-4, natuurlijk ruikt er vis in de keuken, maar zodra het een beetje droogt is alles in orde

[nata9296]

nata9296 Ik heb een balkon, MAAR we drogen altijd vis in de keuken.
In de winkel worden eieren verkocht in vouwdozen, deze dozen gooien we niet weg,
als de vis is gewassen en al een bril heeft, wordt hij in dozen gedaan en gedaan
OP keukenplanken en droogt bijna tot aan het plafond.
Niets rot en werkt geweldig.

heel erg bedankt voor de antwoorden, anders was ik echt wanhopig)
maar hoe zorg je ervoor dat de vis niet overgedroogd en niet erg zout wordt? en toen kochten ze in winkels, soms zout als pekel, soms droog, zoals precies in Nou, wacht even! - je kunt het huis breken)))

Lees hierboven over het zoutgehalte - de meisjes spraken, maar over droogte kun je na 3 dagen controleren.
Kijk hoe je het nodig hebt om droger of natter te zijn.

Ik ging zaterdag naar de "Carousel" en er was een actie - een roodachtige vis van 40 kg per stuk, zo schattig - ik kocht 15 kg. Mensen keken me aan alsof ze vroegen wat ik met haar deed, Lena had om je recept te delen, dus er is een wachtrij gevormd - ze hebben zoveel mogelijk gepakt * GRAPPIG * Ik heb de eerste batch vandaag opgehangen om te drogen Het resultaat zal zijn zoals het droogt

[Ira]

Ira, laat je zien wat er later is gebeurd?
maar we zullen nog steeds niet in uw richting gaan, misschien over een maand, of misschien iets eerder

Verplicht