Zalm (zout zonder poespas)

Zalm (zout zonder poespas)

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Zalm	1500 g
Zout	3 eetlepels. l.

Kook methode

• Het meest schaarse product was onder meer in het tijdperk van het laat oude, historisch dialectische materialisme. Om een ​​feestelijke tafel te hebben zonder rode vis? Wat ben je?
• Maar het meest opvallende, in verband met deze zeer rode vis, was de zaak als volgt. Eind jaren zeventig bracht het me op de een of andere manier naar een van de verre punten. Het punt bevond zich aan de oever van een kleine, maar schone rivier in de bergtaiga, zoals het toen in de legertaal werd genoemd, terrein.
• We gingen naar de eetkamer. Ik zal opmerken dat op dat moment al het personeel werd gevoed "uit één ketel", zoals ze zeggen. Tenzij de officieren aan een aparte tafel zaten, en er was geen verschil in eten. Dus - op alle tafels waren er kommen met stukjes van deze zeer rode vis. Er waren geen citroenen, ik zal niet liegen. Maar er was vis ... in het algemeen geen porties. Eet zoveel als je nodig hebt. En het werd gesneden als de meest gewone (en in die tijd was het echt) kabeljauw. Grote brokken.
• Ik was natuurlijk verrast. Maar nog verrassender was het feit dat niemand het echt at. De voorman, herinner ik me, vloekte in die zin - eet, anders snijden ze, en weer gaan de varkens weg.
• Later lieten ze me de kelder zien. Deze vis was er ..., er was veel van. In vaten. In deze vaten lagen eenvoudig gestripte gezouten karkassen, zoals bijvoorbeeld komkommers in onze middelste baan.
• Ik merk op dat er ook rode kaviaar was. En ook in vaten. Ik zag haar zondag op de tafels. Stel je voor dat er een aluminium kom op de tafel van een soldaat staat en er kaviaar in zit, met een glijbaan. Heeft u zich gepresenteerd? De soldaten waren salade aan het maken. Ze hakten de ui fijn, voegden een beetje zonnebloemolie toe en aten het gewoon op, zonder poespas. Lepels. En uien werden toegevoegd om deze saaie smaak op de een of andere manier te diversifiëren.
• Daar werd voedsel gegooid, voornamelijk in ingeblikte, gedroogde en andere gevriesdroogde vorm. Hier zijn de mensen om hun menu te diversifiëren en te laten draaien. Taiga leverde.
• Maar dit ben ik ... trouwens.
• Dus gewoon een zalm. De meest voorkomende. Nooit in het buitenland. Dat is het.
• 🔗
• Snijd de koppen en vinnen af, maak ze schoon, in de zin van het verwijderen van schubben, spoel af. Droog vervolgens af met keukenpapier. En over het algemeen zou het fijn zijn om de karkassen gewoon te drogen.
• 🔗
• Snijd het karkas langs de rand. Trek de rand samen met de rest van de botten eruit. En .... Dan dit ... fille (hoe!) Karkassen. Dat wil zeggen, we snijden de filets van de huid.
• 🔗
• Dat is alles: koppen, staarten, vinnen, ruggen in geen geval gooien we weg. Voor bouillon met oren, of er is een mengelmoes van vissen, oh, hoe nuttig.
• 🔗
• In het "droge" residu heeft het zo'n twee lendenen.
• 🔗
• En dan nemen we zout. De meest voorkomende. Steen. Degene die grof is. Zonder franjes. Er zijn twee eetlepels zout per kilo vis.
• En bestrooi de filets met dit zout.
• 🔗
• Wrijf dan, vooral van buitenaf, dit zout een beetje in en laat het in het visvlees trekken. Laat de karkassen gewoon een tijdje in de lucht zitten.
• 🔗
• Filets kunnen in grote stukken worden gesneden. Op maat bijvoorbeeld het bakje waarin we de vis zetten. Krap.
• 🔗
• Sluit de lade.
• Als er zo'n vacuüm is, ontlucht dan de innerlijke inhoud. Dit is de meest acceptabele optie.
• 🔗
• Dat is alles.
• Dat wil zeggen, na vier uur halen we het gewenste stuk eruit. Wij snijden. En ... zoals je wilt. Ik hou bijvoorbeeld van een beetje citroen. Voor smaak. Ik vind het leuk. Adviseren.
• Angela bij de maaltijd !!!
• 🔗

[Ivanych]

IvanychIk hou ook van licht gezouten vis en zalm, en eerder, toen we in het noorden woonden, dan muksun met nelmochka. Maar voor je verduidelijkingen en het idee met een vacuümschaal, bedankt !!

Probeer suiker toe te voegen, 2 delen zout, 1 deel suiker.
Heerlijk lekker.

Eindelijk een suikervrij recept! Heel erg bedankt voor het verhaal, ik verslikte me bijna in speeksel.

Ik hou ook van suikervrij, maar ik kook pekel.
Ik wil de auteur vragen, lost steenzout echt op en knarst het niet in 4 uur?

[Ivanych]

Ivanych, nou, het recept is mij bekend, ik zal het niet verbergen, maar ik ben klaar om uren naar je te luisteren (lezen)

Bedankt! Om de een of andere reden herinnerde ik me "The White Sun of the Desert", de huidige kaviaar was daar van een andere kleur, maar de emoties waren vergelijkbaar (kaviaar), zoals de soldaten van de rode vis

Hoe bewaar je wat je niet hebt gegeten?

U kunt bijvoorbeeld invriezen.

Ik zal proberen te antwoorden. Nou ja, of dicht bij hem.
We voegen geen suiker toe, omdat het de vis losser maakt.
Steenzout lost vrij gemakkelijk op.
De vis wordt heel rustig in deze zeer luchtloze bak gehouden. In de koelkast natuurlijk. We bevriezen niets. We hebben een stuk eruit gehaald voor consumptie, de rest blijft in de bak.
Alle toevoegingen, zoals citroen, peper, kruiden, oliën etc. worden bij consumptie aangebracht.

We voegen geen suiker toe, omdat het de vis losser maakt.

Oeps !!! de eerste keer dat ik het hoorde. We zullen het weten. Hoewel ik waarschijnlijk geen tijd heb om wat losser te worden

Mijn man diende op Sakhalin, hetzelfde verhaal, en deze vis was in alle vormen.

Mijn vader diende in Sovetskaya Gavan, mijn moeder vertelde me dat ze niet wisten wat ze met de rode vis moesten doen. De varkens kregen het te eten. Ja, gezouten in vaten, kaviaar in vaten.
Toen werd vader in 1963 gedemobiliseerd en gingen ze naar Kuibyshev. Oh, en herinnerde zich die vaten met verlangen ...

En ik zout met toegevoegde suiker, lees dat suiker integendeel dikker wordt?

[maakt de vis los]

We voegen geen suiker toe, omdat het maakt de vis los.
Steenzout lost vrij gemakkelijk op.

Oeps! Je leugens zullen alleen met suiker gezouten vis zijn, ik heb zoiets niet opgemerkt:

Zelfgemaakte gezouten zalm van Admin (Beheerder)



Het uithardende mengsel bevat zout en suiker, dille - simpelweg omdat ik de smaak en geur van rauwe vis niet kan uitstaan

En vis uit de zee, daarom herkent het zeezout om te zouten

[Tatyana]

Tatyana, hier ben ik een beetje zout volgens jouw recept, daarom was ik verrast. Zo interessant. Maar misschien twee van zulke verschillende benaderingen ...

Gisteren was ik op zoek naar je recept, maar de zoektocht leverde het niet op. Ik heb al 2 stuks zalm gezouten.

Het uithardende mengsel bevat zout en suiker, dille - simpelweg omdat ik de smaak en geur van rauwe vis niet kan uitstaan
En vis uit de zee, daarom herkent het zeezout om te zouten

Kruiden etc. zijn niet schadelijk. Maar suiker ..... het lijkt me dat oh, integendeel, zachtheid geeft.

Ik heb een echtgenoot uit de lagere Amoer, dat wil zeggen uit de monding van deze rivier, van waaruit in de praktijk de ontwikkeling van de landen van het Verre Oosten begon. Zijn vader was zijn hele leven zeevaarder, sneed vis / zout - ik at het niet beter, maar probeerde het overal en op veel manieren, en dus zoutte hij altijd met de toevoeging van suiker en noemt het een zalmambassadeur, maar hij herkent zo'n vroege rijpingsmethode niet, hij zout het met pekel, zegt dat het mogelijk is dat byaki / wormen / geïnfecteerd raken.
Hoewel er vissen naar hen toe komen vanuit de Zee van Okhotsk, is het nog steeds vet en niet gebroken.