Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

Zeg tegen pzhl, kun je gehakt in een broodbakmachine mengen? Ik begrijp dat dit erger is, maar mijn blender is zonder haken en de maaidorser is al 1000 jaar kapot. Misschien een roggespatel?

En pachimu absoluut niet, help gewoon de scapula om het gehakt te roeren ...

Dus deze draden zouden ook moeten werken, alleen langer interfereren? Of is het beter om op zoek te gaan naar een mixer met haken? Adviseer dan pzhl, welk vermogen van de mixer is voldoende?

[Sasha]

Sasha, zonder draden zal er geen monoliet zijn. En er komt gewoon geperst vlees / gehakt. Daarom zijn ze nodig.
En over de mixer, ik heb maar 150 watt, maar de waarheid is de DDR. Het kneden duurt meestal 3-5 minuten voor gehakt, ongeveer 10 minuten voor brokken. Daarom zal iedereen die bij u past voor de prijs, het doen.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, je kunt gewoon je handen gebruiken, roer met een lepel.

Ik begrijp het, maar ik heb waarschijnlijk alleen vlees om met tamboerijnen te dansen, als we het over worstham hebben. Maar er is geen uitweg, ik zal het proberen. Ik kan nog geen mixer kopen, afgezien van nieuwjaarsgeschenken heb ik nu 4 verjaardagen in mijn familie en heb ik ook geld uitgegeven op Black Friday.

Toegevoegd op donderdag 01 december 2016 01:06

Dus hoe kun je het in katoen mengen, als alle recepten met ijs worden toegevoegd? Nou, deze dekking gaat kapot.

[Ham, 100% gevulde kip, dieet.]

Xandra, is het onmogelijk om ijs te vervangen door ijswater?

Toegevoegd op dinsdag 06 dec 2016 22:20

Ham, 100% gevulde kip, dieet.

[Pakatu]

Goedenavond, lieve worsten. Na een lange bestudering van het onderwerp en plotseling op mij vallen tegen een fabelachtig lage prijs van Tescom's ham, zal ik je een fotoreportage over mijn eerste ham brengen. Heel erg bedankt voor je reactievermogen in PM Pakatu Pavel en Elena Tim Lenochka
De varkens- en kippenham bleken gewoon super lekker, mooie kleur en verbazingwekkend ruikend.

Xandra, is het onmogelijk om ijs te vervangen door ijswater?

Ik deed het, maar er was geen draad of homogeniteit. Ik nam een ​​schop voor rogge. Je moet een andere mixer kiezen.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Om "draden" te krijgen bij het kneden in HP, moet je het gehakt met een blender malen, en als het vlees in stukken is, wordt het proces eindeloos verlengd. Dan echt sneller met je handen (beter in siliconen handschoenen, warmer) of met een lepel.

notka_notka, Natasha, wat een schoonheid! _{Ik zet geen zetmeel in, zonder zit het ook goed geperst.}

[Natalia]

Natalia, met een start. Zeer mooie ham bleek. Ik wil gewoon een stukje nemen

[Ham, 100% Indiaas, Gevuld, Dieet.]

Ham, 100% Indiaas, Gevuld, Dieet.

: hallo: Hallo. Me in jouw gelederen brengen? Ik kwam om iedereen die hun geheimen deelt, enorm te bedanken. Ik heb 0. Een jaar geleden kocht ik een Redika hammaker en eens getest in een multi-snelkookpan van hetzelfde bedrijf bleek het drooggeperst vlees te zijn, het was niet lekker .... en zo stond de vintchinnitsa in de doos totdat ik je forum zag. bestudeerd vanaf de eerste pagina, ik wil veel dingen proberen, Mijn eerste ham als onderdeel van varkensvlees (nek + entrecote + borst zijn allemaal in stukjes gesneden. Ik weet niet wat "oedeem" is en begreep het niet, maar ik hoop dat de mijne het niet heeft. De helft werd gestofzuigd , teveel voor ons. dochter eet dat niet, zie je, lust het niet (je hebt honderd keer gezegd dat er nog meer vet in de gekookte pot zit, je ziet het gewoon niet ...), want de volgende zal gehakt zijn (ze zal daar zeker niets zien. om te bakken, maar ze zijn niet bijzonder handig omdat ze te groot zijn. Ik zag dat het mogelijk was om melkpakken te gebruiken (ik ben ze gaan verzamelen, maar tot nu toe is mijn zoon , toen hij het pakket zag, was verontwaardigd - “denk er niet over na!” en geen argumenten hielpen (in het algemeen moet je stiekem in een zak koken.Koken in een DSH met Pakata-technologie (er is geen plaats om een ​​aparte enorme merci-thermometer in Redica te plaatsen, dus ik probeerde alles te observeren wat ik las. Ik gebruikte nitrietzout, het bleek dat het gemakkelijk was om het bij ons te kopen (ik vond het bij toeval op Avito, verkoop van een fabriekstype (ga en neem 70r kg omhoog en kocht bij de achterdeur
het blijft om kruiden naar uw smaak te kiezen, BEDANKT voor uw bestaan

[Svetlana]

Svetlanaoedeem is de scheiding van vloeistof van vlees tijdens het koken van hamworsten. Als de technologie wordt geschonden, komt er veel bouillon vrij
Een mooie ham bleek En met ervaring halen ze hun smaakmakers op

veel bouillon valt op

dank je, anders pijnigde ik mijn hoofd dat er zwelling is, ik had het niet, dus een paar lepels mb, (om eerlijk te zijn, ik dacht dat hoe je het al in de kou laat rijpen, namelijk op een ham, bijvoorbeeld, aangekoekt bloed ... nou ja, zoals hematomen

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, je hebt een hele mooie ham gemaakt! Ik gebruik diepvrieszakjes van een liter, ze zitten gewoon in ham, ze worden ook gebruikt om te koken, op sommige heb ik tot 90 graden geschreven en op andere tot 115. Dus kijk in je winkels, misschien heb je het ook .

Ik gebruik diepvrieszakjes van 1 liter

Bedankt voor de feedback en voor het advies, ik haastte me om mijn pakketten te controleren, er zijn verschillende bedrijven om in te vriezen (: girl_red: ik pak het in omdat ik het doe om in te vriezen, als ik de voorraad zie en grijp ... maar op de een of andere manier wist ik niet dat ze van verschillende volumes zijn, ik heb overal door mijn 3L gekeken ... eh ... ik zal kijken, maar worden ze ook op rollen verkocht?

Voedselzakken met een afmeting van ~ 18 x 36 cm zijn geschikt, liefst dichter ...

En ik heb eeuwig oedeem
Zes maanden lang las ik allerlei forums, probeerde ik alle technologieën en adviezen te volgen, er gebeurt niets.
Gooide producten om te vertalen
Blijkbaar niet het lot

En ik heb eeuwig oedeem

In het begin had ik ook oedeem. Maar vanaf 4 keer heb ik het temperatuurregime opgepikt en me er strikt aan gehouden. De rest van de procestechnologie is ook belangrijk: zout, proteïnedraden, ijswater of room. Probeer het. Snap je

[Samopal]

Samopal, Ik denk dat ik alles al heb geprobeerd
De draden zijn altijd, ijs, bewaren in de koelkast, overal koken met thermometers, een geleidelijke stijging van de kooktemperatuur, enz.
Als resultaat - vlees (van verschillende samenstelling) beschuit en een liter bouillon. Na 20-25 pogingen is mijn lont weg

Na 20-25 pogingen

Wauw, ik ook
En eerst deed ik het met kip, daarna met varkensvlees, nu draait het allemaal om rundvlees. Er staan ​​ook vegetarische recepten in de recepten, je moet het proberen ...

[Samopal]

SamopalIk heb van elke grondstof, in welke verhoudingen dan ook, met verschillende technologieën, altijd hetzelfde resultaat.
Consistentie is een kenmerk van vaardigheid

Ik doe alles zonder varkensvlees, ik observeer de temperaturen niet echt, het belangrijkste is de temperatuur in de hammaker volgens de tabel, deze komt automatisch naar buiten ...

[Koken]

geleidelijke stijging van de temperatuur Koken

En tussen de koelkast en het koken, stijgt de temperatuur geleidelijk? Hoeveel tijd kost de kamer?

[Rarerka]

Rarerka, ja al voor iedereen, en op tijd (tot 3 uur), en gemeten de temperatuur in het gehakt, zodat de kamertemperatuur, en in het water langzaam steeg tot 30 graden, zodra ze niet met tamboerijnen danste

Meegebracht vlees, of gehakt, honger hebben, er is geen humeur meteen ... Dan in een mixer met alle persoonlijke bezittingen, na het mengen vul ik een ham en heb ik honger voor twee dagen. Toen onmiddellijk van daaruit in de kachel, die warm of koud is, ik zag het verschil niet. Het wordt 3,5 uur verwarmd, 's nachts afgekoeld in de kou. 'S Ochtends voor het ontbijt, heerlijke ham ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, ze hebben verschillende maten. Zowel op rol als individueel in sachets.
Ik heb deze.

Hier is hoe het een omgekeerde foto bleek te zijn ...

koken met thermometers op alle plaatsen, geleidelijk de kooktemperatuur verhogen, enz.

en ik heb geen thermometer gevonden, ik kon hem niet vinden in Redmond, hoe hard ik ook mijn best deed, maar in de LH ..in eerste instantie zei ik het, nou ja, voor fatsoen, maar hij stierf bijna van binnen, toen dacht ik - in vijgen is het daar nodig, het is alleen de elektrische temperatuur van de DSh en dus toont het de sonde die ik niet heb ... het blijkt dat ik gewoon geluk had om zonder oedeem te koken bij de eerste poging (((pah-pah

Toegevoegd op dinsdag 20 dec. 2016 15:20

Zowel op rol als individueel in sachets.
Ik heb deze.

nou ... die hebben we niet ... de stroming sleepte zich van 2 grote markten, rommelde door alle schappen: pardon: en het was niet te lui om buiten de vorst onder -30 te sjokken, en ik zocht pakketjes

en ik heb geen thermometer gevonden, ik heb niet gevonden waar ik hem in Redmond moest plaatsen, hoe ik het ook probeerde, maar in de DSh ... in eerste instantie stopte ik hem, nou ja, voor fatsoen, maar hij stierf bijna van binnen, toen dacht ik - in vijgen is het daar nodig, alleen de elektrische temperatuur van de DSh blijkt dat

Redmond en dergelijke, is het noodzakelijk om onder de thermometer de groeven op de deksels te zagen of een gat te boren in het midden van de deksels, onder de diameter van de thermometersonde.
Het is niet nodig om de thermometer in de oven te bewaren, haal de hammaker eruit en steek de thermometer er meteen in. Koelingsfout kan worden verwaarloosd, traagheid.

boor een gat in het midden van de deksels, passend bij de diameter van de thermometersonde.

Bedankt, ik zal het doen - ik zal boren, het is gemakkelijker voor mij dan zagen En nogmaals, heel erg bedankt voor je advies en recepten, na LH wil ik niet eens experimenteren met de kookmethode

Varkensgehakt 50% + 50% kalkoenbout in stukjes + 2% nitrietzout, 2 geraspte teentjes knoflook, een beetje rode en zwarte peper, 0,5 theelepel gelatine + 70 gram ijswater. Kneed met een mixer, deeghaken.
Gedurende 2 dagen in de koude, gehakt gerijpt in een hammaker. Het werd gekookt op een temperatuur van 80 graden - 2,5 uur, in 2 zakken, één in een ham, de andere bovenop .. Het is erg handig om in zo'n grote pan op gas te koken, de temperatuur wordt idealiter gehandhaafd op de kleinste brander. Na het koken werd het een half uur afgekoeld in zeer koud water. Daarna 12 uur in de koelkast. Lekker. Geen kotelet, ham, maar een beetje droog. Ik zou ook het zout verminderen.
Op de foto is te zien dat er zwelling is, maar niet met vet, maar met heldere transparante gelei, die vervolgens van bovenaf werd afgepeld.

[puel]

puel, Het bleek prachtig. Ik zou het zout niet verwijderen, het houdt water vast.

[puel]

puelDeze heerlijke ham bleek! Ik weet het niet, maar ik heb het ook altijd, zelfs met een lepel gelei ... zelfs als we ham of worst in potjes in de winkel kopen, is er ook altijd gelei! Ik keek naar een advertentie voor Teskomovskaya-ham en daar, na het koken, wordt de afgescheiden gelei gegoten, wat ik niet doe ...

Ik heb geen foto's van Elena BO, lege vierkanten, gaat niet open!

Zondag 25 december 2016 12:18 uur toegevoegd

Meisjes, is nitrietzout vereist? Mijn dochter heeft me een ham gegeven, ze heeft hem nog niet meegebracht, morgen komt ze bij me. Ik wil koken, maar er is geen nitriet, wat raad je aan?

[Lucilia]

Lucilia, je kunt het doen met gewoon zout, dan hoef je het niet te verwijderen, je kunt het meteen koken.

... en eet in twee dagen

Nou, het heeft geen zin om het langer op te slaan, we bewaren alles in één keer.

... en eet in twee dagen

ach, je houdt iemand voor de gek. koteletten en zelfs dan eten we langer. en liegt gedurende 5 dagen. kan rustig worden ingevroren.
en we hebben genoeg recepten. kijk ook naar mij

[Tumanchik]

Tumanchik, nou ja, schnitzels worden op een hogere temperatuur gekookt, in tegenstelling tot ham. Maar toch zijn er 4-5 dagen om te eten. We lagen er zo veel, bedierven niet.

Jullie jonge dames zijn riskant ...

Jullie zijn gewaagde jonge dames ...

degenen die zoveel nitriet eten, lopen meer risico

[Irishkina]

Irishkina, Ik heb het niet over de hoeveelheid. En over de houdbaarheid

Meisjes, kopen jullie überhaupt ham en worst uit de winkel? We kopen (het is duur voor een lekkernij van hoge kwaliteit), maar het zit allemaal met nitriet ... en we maken ons niet eens te veel zorgen (er is geen tijd om erover na te denken) dat we een groot risico lopen. Het is gewoon dat er geen manier is om constant je eigen te doen, het ritme van het leven laat je niet vaak toe om te ontspannen en huisvrouw.

Meisjes, neem het "onderwerp" in je op. Ik las het hele onderwerp en kocht een hammaker Teskiy. Een kind van 8 jaar is op dieet. U kunt niets kopen. Ik besloot het zelf te doen, alleen zonder nitrietzout. Het wordt binnen 2 dagen gegeten en niet alleen door hen. Ik maak ongeveer 300-400 gr kalfsvlees en 700-800 gr kipfilet. 30% - gehakt, de rest - stukjes. Ik vond het geweldig met fenegriekzaadjes en wat droge knoflook. Het resultaat is compact en dun gesneden. Ik zou graag willen verduidelijken over het temperatuurregime, ik kom er niet uit. Hoeveel te koken, wat zou veilig zijn?

[Beste vrienden, help met advies.]

Beste vrienden, help met advies.

Ik heb net gekookt, ik weet niet wat. Ik heb de helft van het vlees gesneden en de helft gemaakt met gehakt. Ze haalde een ham eruit, deed hem in een pan met water en liet afkoelen op de loggia. Het is koud daar.
En dan in de koelkast tot morgen?
Ik heb 2,5 uur gekookt zonder dat nieuwerwetse ding van jou (thermometer). De veer kneep behoorlijk in de massa, aangezien de vleesmassa in één keer heel strak werd geladen (denk ik, vanwege het gehakt). Ik hoop dat het vlees niet drassig is.
Ik wil nog steeds deze pribluda kopen, die de temperatuur in het vlees laat zien. Laat je je leiden door die temperatuur, en niet door de temperatuur van het water?
Geef, alsjeblieft, een link naar een of andere site, om niet de verkeerde tool te kopen.

All-all leden van het forum met de komende feestdagen!

om niet het verkeerde instrument te kopen.

Het hangt af van de positie van de ham die je kookt.
Ligt ze bij je of staat ze?

Countryman, bedankt voor de snelle aandacht voor mijn vraag.
Ik was liegend aan het koken

Toegevoegd op vrijdag 30 dec. 2016 22:41

Ik bedoel, ze loog, en ik danste naast

[Andere opties.]

Om vervolgens de temperatuur in het vlees te meten, kan men niet zonder brute mannelijke kracht in zijn delicate toepassing. Verfijning is vereist klein, maar slotenmaker. Er moet een gat in het deksel worden geboord en de sensor moet in het vlees worden gedrukt. (Als je durft, zal ik je in detail vertellen, ik doe dat zelf ook.)
Andere opties.
A. Zet de ham rechtop. Het gat is nog steeds nodig, maar het zal gemakkelijker zijn met de thermometer zelf.
B. De temperatuur in het vlees mag niet worden gemeten, maar alleen de temperatuur van het water moet worden gecontroleerd, het op 80 ° C houden en na het bereiken ongeveer 3 - 3,5 uur bewaren. Dit is een paar jaar geleden uitvoerig besproken.