Chocolade-citruscake met aardbeienmousse

[Licht koekje:]

Chocolade-citruscake met aardbeienmousse

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Licht koekje:
Eieren	4 dingen.
Suiker	100 g
Maïszetmeel	30 g
Hazelnoot- of amandelmeel	40 g
Meel	50 g
Zout	snuifje
Vanilline
Chocolade koekje:
Eieren	3 stuks.
Suiker	80 g
Maïszetmeel	25 g
Hazelnoot- of amandelmeel	30 g
Meel	40 g
Cacao	15 g
Zout	snuifje
Vanilline
Citrusmousse:
Dooiers	135 g
Suiker	80 g
sinaasappelsap	100 g
Citroensap	20 g
sinaasappelschil	10 g
Citroenschil	5 g
Vanilline
Gelatine	9 g
Koud water	40 g
Room 33%	150 g
Aardbeienmousse:
Aardbeien (gepureerd)	260 g
Mascarpone	140 g
witte chocolade	100 g
Boter	50 g
Room 33%	250 g
Vanilline
Gelatine	10 g
Koud water	30 g
Spiegel chocolade glazuur recept Fomca

Kook methode

• Kook methode:
• Licht koekje:
• Klop de eieren met suiker, zout en vanille tot een stroperige, lichte room.
• 
• Roer voorzichtig het gezeefde meel, gemengd met amandelmeel, zetmeel erdoor. Giet het deeg in een vorm met een diameter van 20 cm bedekt met bakpapier.
• Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180C. Controleer de gereedheid met een houten spies. Haal de vorm met het afgewerkte koekje uit de oven en laat in de vorm afkoelen gedurende ongeveer 15 min. Haal vervolgens het koekje uit de vorm en laat afkoelen op het rooster.
• 
• Chocolade koekje:
• De kookstappen zijn precies hetzelfde als bij licht, maar voeg cacao met bloem samen toe. Bak in een rechthoekige vorm. Ongeveer 20x15 cm Koel de afgewerkte cake.
• 
• Citrusmousse:
• Giet gelatine met water en zet apart. Verwijder de schil van de citroen en sinaasappel.
• 
• Combineer sap, suiker, dooiers in een pan.
• 
• Zet een steelpan op laag vuur en breng onder voortdurend roeren tot het dik is.
• 
• Verwijder de ingedikte room en laat iets afkoelen. Voeg dan de gezwollen gelatine toe. Voeg vanilline toe.
• 
• Klop vervolgens de gekoelde room tot een stevig schuim en meng met de mousse. Zet de mousse niet in de koelkast!
• 
• Aardbeienmousse:
• Giet gelatine met water. Giet de room (70 g) in een pan en breng aan de kook. Los de boter en witte chocolade op in de room. Roer tot een gladde massa.
• Koel af tot kamertemperatuur. Voeg vanilline en mascarpone toe. Klop het mengsel tot een luchtige room. Voeg aardbeienpuree toe en roer.
• 
• Klop de resterende gekoelde room stijf. Verwarm de geweekte gelatine in de magnetron tot een vloeibare toestand. Gelatine moet vloeibaar en lauw zijn. Neem nu 3 eetlepels. l. slagroom en roer de losse gelatine erdoor. Roer snel. En voeg deze massa toe aan de mousse, meng snel. En combineer dan alles met het grootste deel van de slagroom. Hier is de mixer uitgesloten, je moet met een spatel of lepel werken. Je moet snel werken, maar ken de maat bij het opkloppen, de mousse is makkelijk op te kloppen en dan bestaat de mogelijkheid dat hij opkrult. Overdrijf het daarom niet tijdens het slaan.
• 
• Bijeenkomst:
• Snijd het witte koekje in twee delen. Leg een stuk op de bodem van de splitvorm. Zorg ervoor dat u onderaan perkament legt, op de diameter van het formulier gesneden. En bouw de zijkanten op met perkament.
• 
• Leg de helft van de aardbeienmousse op de korst. Dek af met folie en zet 15 minuten in de vriezer. De mousse moet hard worden.
• 
• Snijd de chocoladekorst in reepjes van 1 cm breed en doordrenk elke reep met impregnering zodat ze niet breken als we ze leggen.
• Leg de chocoladerepen nu in een cirkel en wissel ze af met citrusmousse. De mousse moet de chocoladerepen volledig bedekken. Zet 15 minuten in de vriezer.
• 
• Voeg dan de overgebleven aardbeienmousse toe en zet ook nog 15 minuten in de vriezer.
• 
• Leg vervolgens een tweede luchtig biscuitgebak op de mousse en laat deze weken. Zet de cake een nacht in de koelkast (niet minder dan 5 uur)
• 
• Haal de cake uit de vorm en maak hem los van het perkamentpapier. Leg de cake op het rooster en bedek met glazuur.
• Spiegel chocoladesuikerglazuur
• Zet de cake in de koelkast tot het glazuur stolt. Zodra het glazuur is uitgehard, kun je beginnen met het proeven van de absoluut geweldige cake. Ontzeg jezelf het plezier niet, het smaakt magisch !!!
• 

Vergelijkbare recepten

Aardbeienmousse cake (ang-kay)

aardbeientaart (rode mul)

Aardbeientaart met romige yoghurt (ShuMakher)

[beer Beer]

Nou nee, zulke prestaties zijn niet voor mij. Goed gedaan, beer Beer! Bewonder in ieder geval het werk en de taart.

het is pas als je het leest, het is eng. en er is niet echt veel werk te doen. Ik en mijn kinderen staren lang naar deze cake, maar ik wil zeggen dat ik het snel heb gemaakt (dit is rekening houdend met mijn "helpers" 9 maanden, 2,5 jaar en 5 jaar oud) de oudere twee "hielpen" niet

En ik ben eindelijk een loser in cakes. En de kleine helper or-tsa? Malatsa, ik heb mijn moeder niet alleen gelaten. En we kunnen integendeel op dit moment slapen, dus mijn moeder werd verbannen.

Ik ben stilletjes bezig met taarten, voor mij zijn brood, taarten en broodjes beter. Nou, voor een kleine cake. Maar ik vond deze leuk. Bookmark doei! Dank aan de auteur voor de masterclass (ik weet hoe moeilijk het is)! Ik respecteer je harde werk!

Heel mooi en ongebruikelijk! Eenvoudig tot complex! En een gedetailleerde stapsgewijze beschrijving zal velen duidelijk helpen om zichzelf te motiveren om dit meesterwerk te maken. Bedankt, ik zal proberen mijn vrienden te verrassen, verjaardagen komen eraan! Als het met zulke helpers mogelijk was om ..........

[beer Beer]

beer Beer, helpen! Ik wil mijn man in het weekend bakken voor DR, maar ik heb gekeken, en hier is alles in gram. Kun je me in lepels vertellen? SOS!!!

Ik woog alles, ik weet het niet in lepels

Ik woog alles, ik weet het niet in lepels

Ik begrijp het ... sorry

[beer Beer]

beer BeerValyush, nou, je bent een fijne kerel - zo'n MK zababahala. Ik heb ook een cake gemaakt volgens dit principe, en meer dan eens, maar als je ook een foto maakt, dan kan je helemaal versleten raken ...
Kun je me je snijder laten zien, zodat mensen schoonheid en verrukkingen willen creëren ???

[Yanusya08]

Yanusya08, het is niet mogelijk, maar het is NOODZAKELIJK, laten we uw schoonheid neerzetten

Nou, als je het nodig hebt, dan is het hier:

Yana, heb je de soufflé gekleurd? Of heb je een rijkere foto?

[Val]

Val, Ik heb hier een soufflé van zwarte bessen, ik heb hem niet getint, maar een paar druppels gele verf druppelden in de citroen, voor contrast ...

[doe Maar]

doe Maarwat een mooie cake !!! Bedankt! Ik ga zeker bakken! Binnenkort zal er een reden zijn.

Hallo. Zeer mooie cake! Ik wil hetzelfde proberen. Maar de vraag is, voor ons gezin 20 cm. De diameter zal niet genoeg zijn als je een cake maakt van ongeveer 25-26 cm. Hoe producten berekenen?

[doe Maar]

doe Maar, bedankt voor het recept en idee voor een interessante cake! Tevreden haar familie onlangs)

En de snijder. Alleen ik heb aardbeien-yoghurtmousse.