Duindoorn en chocoladetaart

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Voor een koekje:
Meel	50 g
Eieren	1 ei
Suiker	50 g
Cacao	2 eetlepels. l
Voor mousse:
Room	350 ml
Duindoornsap	200 g
Roomkaas	150
Poedersuiker	80 g
Melk	110 ml
Suiker	50 g
Gelatine	15 g
Water	70 ml
Voor ganache:
Pure chocolade	160 g
Room	160 ml
Vorm of ring 18 en 16 cm

Kook methode

Op de een of andere manier wilde ik een duindoorncake. Nou, zonder aarzelen kwam een van de drie verschillende recepten samen.

Klop het ei ongeveer vijf minuten met suiker. Voeg bloem en cacao toe en roer met een spatel. Giet het deeg in een vorm van 18 cm en bak 15-20 minuten. Koel de cake. Snijd de bovenste korst af en snijd deze af tot een diameter van 16 cm. Breng voor de ganache de room aan de kook en giet deze bij de chocolade. Laat een paar minuten intrekken. Roer dan tot een gladde massa. Afkoelen.

Klop de room een beetje op. Klop de kaas los met poedersuiker. Combineer beide mengsels, klop. Blijf kloppen en giet het duindoornsap erbij. Breng de melk met suiker aan de kook en los hierin de gezwollen gelatine op en meng met de mousse.

Giet een deel van de mousse in de vorm en verwijder in de kou tot het gemakkelijk hard is. Giet dan een deel van de ganache erover. Zet weg in de kou. Giet nog wat mousse over de ganache enzovoort tot het einde.

Leg de cake op de mousse en dompel hem iets onder. Dek af met huishoudfolie en zet in de vriezer voor 7-8 uur tot het volledig bevroren is.

Haal de afgewerkte cake uit de vorm en leg deze op een bord. Zet de cake 5-6 uur in de koelkast tot hij volledig ontdooid is.

Opmerking

Als het formulier van metaal is, bedek het dan met huishoudfolie en bekleed de zijkanten met acetaattape. En je kunt de cake zoals gewoonlijk verzamelen - onderaan de vormcake en dan mousse en ganache. Geen behoefte om te bevriezen.