Chocolade-frambozenmousse cake

Chocolade-frambozenmousse cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Voor het koekje:
eieren	3 stuks
suiker	90 g
tarwebloem	80 g
gealkaliseerde cacao	10 g
Voor frambozengelei:
frambozen (rauw of bevroren)	400 g
water	100 ml
gelatine	15 g
Voor chocolademousse
dooiers	5 stuks
melk	250 ml
chocolade (puur of zwart, minimaal 50% cacao)	250 g
room, vetgehalte 30-35%	500 ml
gelatine	20 g
water	100 ml
vanillesuiker	1 zakje
Voor glazuur:
chocolade	200 g
room	60 ml

Kook methode

• Voor een cake met een diameter van 26 cm
• Biscuittaart: eieren met suiker 7-10 minuten kloppen. Voeg gezeefde bloem toe, roer erdoor, voeg cacao toe, roer erdoor. Bak 25-30 minuten op 180 C. Afkoelen.
• Frambozengelei: laat gelatine weken in heet water (ik heb gelatine die niet gekookt hoeft te worden. Als je een andere hebt, volg dan de instructies), los op. Blender frambozen, voeg gelatine toe, meng. Giet in een siliconenvorm (iets kleiner in diameter dan de cake) en stuur naar de koelkast om in te vriezen.
• Mousse: laat gelatine weken in heet water. Kook de melk. Los chocolade op in warme melk. Warm het melkchocolademengsel een beetje op. Klop de dooiers met suiker, als ze wit worden, giet het melkchocolademengsel in een dunne stroom en voeg dan de gelatine toe. Laat afkoelen tot de gelatine begint te "stollen", maar niet "dood blijft".
• Klop de room goed los. Voeg het melkchocolademengsel (elk met een lepel) toe aan de slagroom, zonder te stoppen met kloppen.
• De cake in elkaar zetten: bedek de gespleten vorm (afhankelijk van de diameter van de cake) met huishoudfolie. Leg een koekje op de bodem, doe de helft van de mousse. Verwijder de gelei uit de vorm, doe de mousse erop en bovenop - de tweede helft van de mousse. Stuur naar de koelkast om in te vriezen (minimaal 2 uur).
• Haal uit de koelkast, verwijder de mal, verwijder de film.
• Bereid het glazuur voor (smelt de chocolade met de room) en giet het glazuur erover.

De schaal is ontworpen voor

12 porties

Opmerking

Persoonlijke indrukken: een dunne chocoladetaart, veel mousse (het blijkt echt veel in volume, ongeveer 3,5 liter), een zuur frambozenlaagje ... Ja, als je in de war bent door de hoeveelheid chocolade in het glazuur, je kunt het zonder doen en de slagroom van de cake versieren. Maar voor chocoladeliefhebbers - dat is alles!

Meechka Photos

[Iver]

Iver naar bladwijzers! In een plaatselijke patisserie probeerde ik iets soortgelijks, met een laagje frambozengelei. Alleen de mousse was blijkbaar op basis van witte chocolade. Het smaakte zo goed. En nu kan ik het zelf herhalen, wetende het recept

Irina, ik deed het met frambozen en kersen. Het smaakt beter met frambozen. Met witte chocolade - ik denk dat het ook goed zal zijn. Met donker - een zeer aangenaam contrast van mousse en framboos.

Voor de onderste cake gebruikte ik 0,5 porties gekookte chocolade - het was ook erg goed.

Ik ben ook voor frambozen! Van de geur tot een klootzak. Er zijn veel vakanties in het verschiet - ik zal het proberen!

En de foto, foto, waar is zo'n heerlijke cake? En het liefst in de context ...

Het lijkt erop dat mijn afkeer van de foto binnenkort een gelijkenis zal zijn ... Ik kan geen slechte foto's blootleggen - mijn hand gaat niet omhoog, het is gewoon jammer. Voor goeden is er niet genoeg tijd en energie: werk en twee hele kleine kinderen. Dus mijn excuses, maar er is nog geen foto.

Super taart! Veel dank aan de auteur! Ik deed het op 14 februari bij mijn geliefde, ik vond het erg leuk! Ik heb kleine veranderingen aangebracht - ik heb een deel van de room vervangen door zure room 20%, aardbeigelei gemaakt en gewoon verse frambozen in mousse gedaan! Ze vochten voor de bessen :) en er was geen tijd om met het deeg te spelen - ik nam de basis van cheesecake-koekjes + boter. Bedankt voor het idee !!!

Cake Mousse chocolade framboos van de auteur Iver, die ik voor mijn neefje maakte voor zijn verjaardag op 7 juni. Ik heb alleen de coating veranderd, een frambozenganache gemaakt volgens het recept van Khavroshechka (Inna) uit Povarenka, heb de ganache niet op de coating geslagen, dus het is donker, maar de "decoraties" zijn al gemaakt van opgeklopte ganache, het is aansteker. De cake is, nou ja, erg lekker, zo'n delicate, rijke smaak.
Ja, ik vergat ook dat ik een laag savoyardi had toegevoegd, aangezien Zhenechka dol is op koekjes, maar de mijne was er maar in tweeën gesneden, ik moest het uitvinden, er was geen tijd voor iets anders ... En, dankzij de geweldige auteur, de cake is ECHT erg lekker !!!