Tafel (gezouten) broden

[Deeg:]

Tafel (gezouten) broden

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
Tarwemeel 1c	350 gr.
Droge gist)	3 gr.
Water	225 ml.
Deeg:
Tarwemeel 1c	150 gr.
Water	25 gr.
Suiker	10 gr.
Zout	14 gr.

Kook methode

• Een recept uit een boek uit 1940.
• Deeg:
• Kneed het deeg, doe in een kom, dek af en zet op een warme plaats. Gisting vindt plaats gedurende 3 uur op 30 graden (oven met gloeilamp). Train twee keer, elk uur.
• Deeg:
• Los zout en suiker op in water (25 ml.), Voeg toe aan het deeg. Voeg bloem toe. Kneed het deeg. Het deeg zal vrij dicht zijn, dus je moet het goed kneden. In een mixer gedurende 5 minuten op de eerste snelheid, dan drie op de tweede of met de hand gedurende 10-15 minuten tot een gladde massa.
• Doe in een kom, dek af en laat 45-50 minuten staan ​​op een warme plaats (30 graden).
• Leg het deeg op een werktafel, bestuif niet met bloem. Het deeg is niet plakkerig en zonder het is het behoorlijk dicht. Kneed het deeg. Verdeel in 2 delen. Je zou blanco's van ongeveer 385 gram moeten krijgen. Rol in balletjes en laat 5 minuten rusten. Vorm de broden op de standaard manier door de randen naar binnen te wikkelen en te pletten. Rol de resulterende staaf lichtjes, sterker vanaf de uiteinden. Het brood moet de vorm hebben van een shuttle met puntige uiteinden.
• 
• We spreiden de lege plekken op bakpapier. bedek met folie. Verwarm de oven met een steen of bakplaat voor op 250 graden.
• Laat de vormstukken 40-45 minuten staan ​​bij kamertemperatuur. Als u bang bent dat de rijsduur te kort is, verleng deze dan tot een uur. Sleep het blanco papier op een schop of op een andere pallet. het ondersteboven draaien. Maak voor het planten 3-4 inkepingen schuin, met een gebogen mes om kleine kammen te maken. Ongeveer in deze positie.
• 
• Zet het brood in de oven, sluit en verlaag de temperatuur tot 235 graden.
• In het geval dat u geen steen heeft, zodat het handiger zou zijn om brood te planten, draait u gewoon de pallets en die in de oven en waaruit u plant, om.
• Bak 17 - 19 minuten met stoom op 235 graden. Koel op een rooster, ongeveer 30-40 minuten.
• Het brood moet licht zout zijn met een zeer knapperige korst. Het gewicht van één reep is ongeveer 340 gram.
• Op de snede krijg je zo'n prachtige kruimel.
• 
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

2 broden

Tijd voor voorbereiding:

5,5 uur

Kookprogramma:

Oven

Wat schattig, ik wilde echt een korstje met kaas.

Mooie!

Lucht en AA Eetlust)
Ik zal morgenochtend proberen zulke repen te kneden)

Ik zal het morgen proberen

Probeer het, je zult er geen spijt van krijgen ... maar ik zal waarschijnlijk het recept moeten verdubbelen, beide vlogen in 20 minuten weg voor drie met thee ... Ze zijn klein.

Ik hou van gezouten brood, ik bladwijzer het, ik zal het zeker bakken

En ik vond de bars leuk. En het gewicht is precies goed voor ons. Weggesleept naar bladwijzers

Wat een prachtige bars!
Smaakt de smaak sterk naar het zout?
En als je minder zout toevoegt? Heb je het geprobeerd? Wat gebeurt er?

Smaakt de smaak sterk naar het zout?
En als je minder zout toevoegt? Heb je het geprobeerd? Wat gebeurt er?

Nou, dit zijn speciale zoute repen. Dit is het punt. Ze zijn niet zozeer zout maar hebben een zoute nasmaak. U kunt de hoeveelheid zout natuurlijk verminderen. Voor een standaardsmaak heb je tussen de 7 en 8 gram nodig. Probeer het, het heeft geen invloed op de textuur ...

Ik heb deze repen gemaakt. Gevormd als baguettes, gerold en gerold. Ik zal de foto's niet laten zien, aangezien ik ze arm in de oven heb gescheurd, het is te zien dat ik een beetje gaf
We zullen het proberen als mijn fout is afgekoeld, meld het van mij.Ik hoop dat mijn man het lekker zal vinden, anders lijkt al het zelfgebakken brood hem zoet

het kan een beetje kracht worden gezien

Of misschien was er gewoon een warmere plek nodig .. Toen ik Afrika in mijn keuken deed, stonden ze in 50 minuten perfect op.

OVER! 50 minuten! Dat is waar de hond rommelde! Ik heb 30 minuten gestaan, niet langer Nu, als het nog gedetailleerder was over de vouwmethode, misschien is draaien hier niet geschikt

Toegevoegd woensdag 22 jun. 2016 16:14

meer details over vouwmethode

We hebben het gieten in handen. De fotograaf is nog steeds een van mij, maar ik zal het gaandeweg proberen uit te leggen.
Je zult voornamelijk met de basis van de handpalm moeten werken, het is hier:


Neem een ​​goed uitgeruste deegbal


En met de basis van de handpalm duwen we in het midden over de hele breedte


Vervolgens wikkelen we een rand om dit gat


en druk ook in het midden met de handpalm. De foto is halverwege ingedrukt.


Nu draaien we het werkstuk, niet omdraaien, maar 180 graden draaien en hetzelfde herhalen met de andere rand


Neem verder, zonder te draaien, opnieuw de verre rand en buig deze naar de dichtst bij je


En precies zoals we ze zouden moeten persen


Het blijkt zoiets


Nu rollen we op, vormen een staaf, we krijgen zo'n naad. We leggen het met de naad naar beneden en er komen gewoon zulke toekomstige staven uit.



Ik hoop dat ik het heb kunnen uitleggen
Als iets niet duidelijk is, vraag dan ...

[Trinitron]

TrinitronBedankt voor de masterclass. Het zal nodig zijn om op deze manier te kneden. We vonden het brood lekker, het zal wortel schieten in mijn keuken, maar ik doe het in één reep, het is handiger voor mijn man om het in de broodrooster te doen

knap!

gisteren bakte ik broden volgens dit recept en was aangenaam verrast hoe lekker en mooi ze zijn geworden)
BEDANKT!

[Vladimir]

Vladimir, heel erg bedankt voor het recept! Ze eten al heel lang brood, maar ik kan nog steeds niet melden. Hier corrigeer ik mezelf.
We vonden het brood erg lekker, de zoute malse kruimel, de knapperige korst - wat we nodig hebben!

[Vladimir]

We hebben het gieten in handen

Vladimir, heel erg bedankt voor de masterclass over broodvormen! Het recept is weggehaald in de bladwijzers!

Ik ben blij dat iedereen het leuk vond!