Moussecake "Napoleon"

[Deeg]

Moussecake "Napoleon"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Deeg
tarwebloem / kwaliteit	320-340 gram
margarine (boter)	200 gram
ei C1	1 stuk
zure room	250 milliliter
zout	snuifje
vanille	smaak
of een ander gistvrij bladerdeeg	400 gram
Tussenlaag
suiker	100 g
boter	40 gram
geschilde appels	400 gram
citroensap	1 eetl. de lepel
Mousse
room 33-35%	240 gram
cottage cheese (ik heb ricotta)	240 gram
melkchocolade	170 gram
gelatine	10 gram
water voor gelatine	50 gram
suiker	25 gram
Spiegelglazuur
gecondenseerde melk	70 gram
glucosestroop (invertsiroop, zetmeelsiroop)	100 g
suiker	100 g
witte chocolade (ik heb suikerglazuur)	100 g
gelatine	10 gram
water voor gelatine	60 gram
kleurstof wit en gekleurd
Bovendien
ring- of splitvorm d 18
huishoudfolie
bakpapier
snoepband of vijl voor papier
water voor siroop	50 g

Kook methode

• Spiegelglazuur.

• Giet gelatine met koud water om op te zwellen. Giet gecondenseerde melk in een hoog glas. Breek de chocolade erover (ik heb glazuur). Voeg de gezwollen gelatine toe, voeg de kleurstof toe. We hebben een witte kleurstof nodig zodat het glazuur gelijkmatig gekleurd is en niet transparant is.

• Meng water en suiker.
• Voeg invertsiroop toe.
• Breng de siroop aan de kook en kook tot een temperatuur van 103 graden.
• Giet de siroop in een glas.
• Laat een minuut staan ​​om de chocolade te smelten.
• Klop met een staafmixer.
• Je moet kloppen zodat de dop met messen helemaal in de vloeistof zit en onder een hoek van ongeveer 45 graden zodat er minder lucht naar binnen komt.
• Koel, dek af met contactfolie.
• Het is raadzaam om het minimaal 12 uur in de koelkast te bewaren, en het vervolgens in een magnetron of een waterbad op te warmen tot een temperatuur van 32-35 graden en kloppen. Maar je kunt hem meteen gebruiken als het glazuur is afgekoeld tot de gewenste temperatuur.Deeg en cakes.

• Bloem zeven, zout toevoegen, mengen. Rasp met koude margarine of boter.

  Mengen.

• Voeg ei en zure room toe. Mengen.
• Zet op tafel en verzamel in een bal. Wikkel in plastic en zet enkele uren in de koelkast. Ik heb het van de ene op de andere dag gelegd. Voor de cake hebben we 400 gram van dit deeg nodig. De rest kan in koekjes of bagels worden gebakken. Kan worden ingevroren.

  Haal het deeg eruit. Scheid de benodigde hoeveelheid (100 gram per cake). Strooi bloem op bakpapier en een stuk deeg. Rol uit tot een dikte van ongeveer 5 millimeter.

  Knip een cirkel uit met een diameter van 18 centimeter. Bij het bakken wordt het bladerdeeg sterk verminderd. Als resultaat krijgen we een cake met een diameter van 15-16 centimeter.

  Prik heel dik in de cake zodat deze zo min mogelijk vervormt. Leg op papier op een bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven op 220 graden. Bak tot ze goudbruin zijn.

  Bak 4 taarten. Laat ze afkoelen.

  Snijd de taarten eventueel bij met een keukenschaar. Knip af met een schaar zodat de cakes niet barsten tijdens het trimmen.

  Tussenlaag.
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes. Besprenkel met citroensap en roer. We hebben dit nodig zodat de appels niet donker worden.

  Giet de suiker in een pan met een dikke bodem en een dunne laag. In brand gestoken. Zodra er "ontdooide plekken" verschijnen, voegt u hier meer suiker toe.

  Smelt alle suiker. Roer niet. Als je dit moet doen, verwijder dan de pan en schud hem zodat de suiker wordt gemengd.

  Voeg als de suiker is gekarameliseerd de helft van de appels toe en begin met roeren. Karamel kan in klontjes komen, maar deze verspreiden zich tijdens het koken.

  Doe boter in appels.

• Voeg als de olie is opgelost de rest van de appels toe. Laat sudderen tot de appels zacht zijn, onder constant roeren en verdamping van het meeste van de vloeistof. Haal van het vuur en zet in de koelkast.
• Verspreid de huishoudfolie, leg de eerste cake. Leg er een derde van de appellaag op, dek af met de volgende cake en druk goed aan. Tussen de lagen kun je de gebakken stukjes cake verkruimelen. Verzamel op deze manier alle taarten. Bedek de bovenste cake niet.

  Wikkel de verzamelde Napoleon in folie en zet in de vriezer tot hij volledig bevroren is (ongeveer 2 uur).

• Bedek de ring aan één kant met huishoudfolie. Probeer niet te kreuken. Omzet. Leg de zijkanten neer met plakband of een vijl. Leg de ring op een vlakke ondergrond. Ik heb een snijplank.Mousse.
• Week de gelatine en laat deze opzwellen. Oplossen in een waterbad of magnetron. Zet even in de oven, verwijder en roer. Het is onmogelijk dat de gelatine kookt.

  Smelt de chocolade met een magnetron of een waterbad. Het algoritme van acties is hetzelfde als bij gelatine.

  Breek de cottage cheese met suiker met een blender tot een gladde massa of wrijf door een zeef en voeg later suiker toe. Wrongel mag niet koud zijn.

  Klop zeer koude room luchtig, eerst op lage snelheid, en verhoog deze geleidelijk. Beëindig het kloppen op maximale snelheid.

• Meng cottage cheese, losse gelatine en gesmolten chocolade met een mixer. Voeg geleidelijk room toe en roer.Bijeenkomst.

• Doe de mousse in de vorm.

  Verwijder de basis uit de vriezer, vouw uit. Leg de basis in de mousse, dompel onder. Strijk de mousse glad. Dek af met huishoudfolie en zet minimaal 5 uur in de vriezer. Ik wed voor vannacht.

  Pak het dienblad. Plaats er een pot of ander hoog voorwerp op.

• Zet de cake op een heuvel.
  Foto's van verschillende recepten. Er is maar één proces en het heeft geen zin om teveel in de galerij te laden.

  Verwarm de zijkanten met een föhn (je kunt een warme handdoek gebruiken) zodat de ring gemakkelijk loskomt. Verwijder de ring, verwijder de film en plakband. Maak onregelmatigheden glad met de pad van uw hand.

  Giet het glazuur erover en laat het goed uitlekken. We verwijderen het teveel aan de onderkant. Breng de cake voorzichtig over naar een schaal of substraat. Je kunt niet meer bewegen, anders wordt het glazuur beschadigd en komen de zijkanten vrij. Wij decoreren naar wens. U kunt zonder versiering vertrekken. Deze cake ziet er geweldig uit zonder extra decor.

  Laat de cake minimaal 8 uur in de koelkast ontdooien. Maar je kunt koud gaan eten. Dan ziet het eruit als ijs.

• 
• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

Opmerking

Het recept werd bespioneerd op de Lazy Kitchen-website. Heel erg bedankt.
Deegrecept overgenomen van Lichten van de Wildebeest

Nep snel deeg (Wildebeest)

Een ongebruikelijke cake, maar heerlijk. Er zijn veel BukAVOK's, maar het is heel, heel snel gedaan. Maximaal anderhalf uur actief werken. Adviseren!

Heer, dit is schoonheid ... wat een fijne kerel bent u ... geen woorden ...

Ik kan me voorstellen hoe lekker het is

Angela, nog een meesterwerk!

[ang-kay]

ang-kay, geen woorden!))) heerlijk !!!

Mousse tederheid. Het lijkt erg moeilijk om te doen.

Angelve, zal elke witte kleurstof werken? Amerikolor gel kan je?

Meesterwerk! Sommige bijzonder begaafde mensen weten hoe ze zo'n culinair kunstwerk moeten koken! De schoonheid is prachtig. Ik zou zo'n schoonheid nog eens willen proberen.

Terwijl ik aan het lezen was, voelde ik me een banketbakkersprofessor, en als ik op een dag DIT zou hebben durven herhalen ..., nee, niet echt))) maar het is interessant om te lezen)
Genot!!!!

Oh, wat een taart !!!!! 🔗

[Angela]

Angela, bedankt voor het recept! Angela, wat voor cake krijg je in de mousse? knapperig? of gemiddeld trekje! Waarschijnlijk erg lekker met zure room ...

Een interessante versie van de bladerdeegcake. Bedankt voor het recept.

[Meisjes,]

Meisjes, mijn goed, bedankt allemaal)

zal elke witte kleurstof werken? Amerikolor gel kan je?

Zal ik doen. Ik schilder met gel.

en als ik ooit een kans zou wagen

Jeanne, met je vaardigheden is het allemaal een fluitje van een cent. Geloof me! Lees langer.Wat is er in hem dat u niet kunt? Alles is heel eenvoudig. En als je ook bladerdeeg koopt, is dat over het algemeen een uur werk.

Toegevoegd woensdag 16 nov. 2016 08:47 uur

en wat voor soort cake krijg je in mousse? knapperig? of gemiddeld trekje!

Oksana, alles is zoals gewoonlijk. Het knarst eerst en wordt dan zachter.

[Angela]

Angela, je overdrijft STERK mijn kromme handvatten, ik heb net de meringue ontmoet, en je hebt me aan mousses gebracht, neeoooo, te vroeg, je moet hierheen komen, en langzaam, in kleine stapjes ... maar ik ben blij dat je in mij gelooft

Toegevoegd woensdag 16 nov 2016 08:52

Natuurlijk probeer ik Napoleon met appelvulling, anders is het allemaal banaan en banaan

[Jeanne]

Jeanne, je neemt jezelf niet correct waar! En wat is er zo moeilijk aan mousse? Kun je de slagroom kloppen? Of wil je de chocolade niet smelten? Maak geen grapje, anders

Angela, geweldig! Ik heb ook gekeken naar dit recept van hen, maar ik schaamde me dat bladerdeegkoekjes zonder slagroom ik dacht dat ze niet verzadigd zouden zijn met appelgelei. Hoe smaakt het? Is het niet droog geworden?

[Ira,]

Ira, bedankt) Ik vond de cake lekker. De taarten zijn niet droog. Hoe dan ook, van deze test. Maar de smaak en kleur ... weet je.

Angela, nu ga ik het zeker proberen! Want ik vertrouw u en uw smaak onvoorwaardelijk!

Ik zou ook zo'n cake willen)) zelfs met een appel, zelfs met een peer, al was het maar een team van zielen, en wat is er zoooo van binnen

waar iets fantastisch is, is er natuurlijk Angela !!!! Dank je wel, echt een genot en wonder !!!!
Vind je dat je niet bang moet zijn om het te doen? Het ziet er gewoon geweldig uit - prachtig !!!!

waar iets fantastisch is, is er natuurlijk Angela

Hoe goed gezegd.

[Ir,]

vertrouwen

Ir, Ik ben zelfs bang. Om niet teleur te stellen.
Zomer, Olesya, Hartelijk dank. Wees niet bang. Wat is er zo verschrikkelijk aan hem? Alles komt goed)

Toegevoegd woensdag 16 nov. 2016 16:22

zei

Sveta, rechte verwarring steeds meer

Angela, wat een taart !!! Ik wil ook Angela, ik wil graag een beetje van je vaardigheid. Bedankt voor de coole cake

[Olechka.s]

Olechka.s, bedankt. Je hebt het)

[Angela]

Angela, wat te doen als er geen glucosestroop is, maar je wilt wel een cake?

[Natasha]

Natasha, probeer invertsiroop te koken en te vervangen. Er zijn sirooprecepten op het forum.

[Angela]

Dank je wel.
Angela, als ik een halve portie cake heb, moet ik de mousse dan inkoken of niet?

[Natasha]

Natasha, Ik weet het niet. Een kwestie van smaak. Als je van mousse houdt, doe dat dan niet. En dus zal de cake erg klein zijn.

Ik zal het zeker proberen. Vertel me dat er een thermometer moet worden gekocht?

[Olesya]

Olesya, want dit recept is niet erg goed. Kook hier een paar minuten.

Ik zal het voorlopig zonder spiegelglazuur proberen ...

[Angela]

Angela, Ik maakte deze cake, voegde een beetje romige mousse van honingcake toe (het hing in de vriezer en ik maakte er een spiegelglazuur op), het leek me een beetje chocolade. Romige pasvorm perfect! De cake is interessant, we vonden de smaak lekker toen de cakes zachter werden. Het is logisch om de taarten zelf te maken volgens het voorgestelde recept, ik vind ze lekkerder met mousse.

insnijding

[Olesya]

Ik zal het voorlopig zonder spiegelglazuur proberen ...

Olesyaen proef het glazuur. De siroop kookt 2 minuten en 103 graden)

Toegevoegd op zaterdag 03 december 2016 07:55 uur

Angela, Ik maakte deze cake, voegde een beetje romige mousse van honingcake toe (het hing in de vriezer en ik maakte er een spiegelglazuur op), het leek me een beetje chocolade. Romige pasvorm perfect! De cake is interessant, we vonden de smaak lekker toen de cakes zachter werden. Het is logisch om de taarten zelf te maken volgens het voorgestelde recept, ik vind ze lekkerder met mousse.

insnijding

Oksan. Leuke cake en de snit is goed.
Als ik je goed heb begrepen, dan heb je van de andere mousse de mousse erop gelegd en gevuld met glazuur? Zit er niet genoeg chocolade in deze mousse? Correct? Ik ben bang dat als je meer toevoegt, de luchtigheid zal worden verbroken, hoewel je alles moet proberen en dit een kwestie van smaak is.

Toegevoegd op zaterdag 03 december 2016 07:57 uur

Het is logisch om de taarten zelf te maken volgens het voorgestelde recept, ik vind ze lekkerder met mousse.

En hier helemaal niet begrepen? Heb je de mousse opgegeten en daarna de cakes op? En welk recept heb je voor de taarten gemaakt? Sorry, ik ben stom.

Toegevoegd op zaterdag 03 december 2016 07:59

De cake is interessant, we vonden de smaak lekker toen de cakes zachter werden.

En ik vond de knapperige. Ik brak een stuk af, een stuk mousse erop en at.

[ang-kay]

ang-kay-Angela, witte mousse van je mousse-honingcake, kookte het in een kleine vorm, er was veel mousse en ik schonk de rest in de vorm en bevroor het. En deze keer heb ik een grote cake gemaakt en deze restjes toegevoegd met een tweede laag, versierd met spiegelglazuur. De cakes zelf gebakken volgens het recept op bier (zoals ik begreep, zijn de cakes misschien niet op cottage cheese-deeg, maar ik ken de smaak van cottage cheese en ze passen beter bij delicate mousse.)
We sneden de cake en probeerden het toen de cakes nog knapperig waren, maar mijn fijnproevers begrepen deze crunch niet (ze waren wispelturig dat het ongemakkelijk was om te eten, maar dit zijn onze kakkerlakken), ze vonden de cake de volgende dag lekker. Toen hij opstond en de cakes zacht werden.
Deze mousses zijn overigens heerlijk samen!

Ik begreep het van de mousses. Maar mijn taarten zijn niet op cottage cheese. Hier zure room, maar er kan kefir, yoghurt en wat dan ook zijn. Op het bier heb ik taarten in mijn "Feestelijke" Napoleon. Dus ik begreep niet wat je bedoelde. Nu viel alles op zijn plaats)