Challah Peter Reinhart

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Warm water (ongeveer 35 C)	310 voor Christus
Saf instant gist	1,5 theelepel.
Eidooiers	100 g. (4-5 stuks)
Olijfolie	43 g
Suiker	51 g
Vanilline	optioneel
Ongebleekt broodmeel	580 voor Christus
Zout	1,5 theelepel.
Om challah te smeren	1 ei of 2 eekhoorns + 2 el. l. water
Papaverzaadjes, sesamzaadjes of een mengsel hiervan om erover te strooien	2 eetlepels. l.

Kook methode

Deegbereiding in een keukenmachine:
meng de dooiers, boter, suiker, zout, vanilline (toevoegen zoals gewenst), giet er water bij, klop lichtjes.
Voeg vervolgens bloem gemengd met droge gist toe en mix op lage snelheid gedurende ongeveer 2 minuten. Rust 5 minuten.
Verander in een haak en kneed ongeveer 4 minuten op gemiddelde snelheid. Kneed het met je handen op een met bloem bestoven werkblad.
Deeg maken in een broodbakmachine:
voeg de ingrediënten toe in de volgorde die is aangegeven in de instructies voor de broodbakmachine, zet het deegprogramma aan en kneed het alleen, je hoeft het deeg niet te laten passen.
Rond het voorbereide deeg af en doe het in een ingevette bak, dek af met folie en zet het een nacht in de koelkast (het deeg kan in de koelkast worden bewaard en binnen 4 dagen worden gebruikt).
In de koelkast moet het deeg verdubbelen.
Op bakdag:
Verwijder het deeg 2 uur voor het bakken. Breng over naar een met bloem bestoven oppervlak en verdeel in het vereiste aantal stukken van hetzelfde gewicht om te vlechten (ik heb gedeeld door 6 en heb 2 challahs gemaakt, elk van 3 vlechten).
Sla met je hand op elk stuk en rol het dan in een sigaar of torpedo. Doe hetzelfde met elk stuk, ga dan terug naar het eerste en rol het uit tot een lengte van 25-35 cm Alle blanco's moeten even lang zijn.
Weef de challah op een willekeurige manier, leg het op een voorbereide bakplaat.
Maak een eimengsel, breng het aan op het oppervlak van de challah. Laat ongeveer 1 uur staan bij kamertemperatuur. Vet vervolgens het oppervlak opnieuw in en bestrooi met zaden. Laat toe tot een 1,5-voudige toename.
Verwarm de oven 15 minuten voor het bakken voor op 180 C. Bak 35-50 minuten gaar.

Opmerking

Van dit deeg kan niet alleen challah worden gemaakt, maar ook broodjes, zoete kaneelbroodjes, broodjes, oma's, kaasbroodjes, etc.
Variaties:
- In plaats van dooiers kunnen hele eieren in het deeg worden gebruikt. In dit geval moet u het water met 2 eetlepels verminderen. l. voor 1 ei. Maar ik zou in ieder geval voor de eerste keer aanraden om alleen op dooiers te bakken - de gebakken producten zijn gewoon het meest mals! en blijft heel lang vers. De dooiers geven de kruim een mooie kleur en het vet en de lecithine maken het brood zachter.
- u kunt de hoeveelheid suiker naar smaak verhogen, voor het geval u een zoet broodje wilt krijgen.

Challah blijkt lekker, mals, maar gewoonweg heerlijk te zijn, zoals inderdaad al het gebak volgens de recepten van Maestro Peter Reinhart.
Recept uit het boek "Artisan Breads Every Day". Evenredig vertaald en geteld naar een kleinere hoeveelheid, heeft hij een recept voor 964 bloem.