Hunting Schnitzel (Jagerschnitzel) - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Jachtschnitzel (Jagerschnitzel)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingredienten
Voor de BRD-variant:
Kalfshaas	300-400 g
Olie sl.	50 g
Wortel	1 stuk.
Selderij	1/4 wortel
Champignons St.	100 g
Meel psh.	1/2 eetl. l.
Zure room	2 eetlepels. l.
witte wijn	40 ml
Zout peper	smaak
Voor de DDR-optie:
Halfgerookte worst (gekookt mag)	2 dikke plakjes
Meel	100 g
Ei	1 stuk.
Broodkruimels	2-3 st. l.
Rast. boter of bakolie	om te frituren

Kook methode

Zoals u weet, viert Duitsland vandaag, 3 oktober, een feestdag - de Dag van de Duitse Eenheid (Tag der deutschen Einheit). Het is een officiële feestdag ter herdenking van de succesvolle officiële hereniging van West- en Oost-Duitsland op 3 oktober 1990. Gedurende de 45 jaar voorafgaand aan deze datum had het verdeelde Duitse volk zeer zeldzame contacten en verschillende economieën, wat niet anders dan in gastronomische voorkeuren tot uiting kon komen. Houd er rekening mee dat in de DDR, zoals verwacht werd in een socialistische staat, alles zoveel mogelijk werd gestandaardiseerd en gereguleerd, bijvoorbeeld de lijst met aanbevolen recepten voor openbare cateringbedrijven telde 300 gerechten en werd nooit herzien. Natuurlijk hield niemand zich aan deze recepten in gezinnen, maar de keuze van producten in winkels, die ongetwijfeld zelfs rijker was dan in de USSR, had vaak invloed op de oude tradities van de Duitse keuken. Eerlijkheidshalve moet worden opgemerkt dat tijdens deze jaren de keuken van de DDR werd verrijkt met leningen uit andere landen van het oostblok. Dergelijke typische overnames waren mengelmoes en sjasliek die uit de USSR kwamen, lecho uit Hongarije. Het is merkwaardig dat de huidige Duitse bondskanselier Angela Merkel, die tot haar 35 jaar in de DDR woonde, deze drie gerechten haar nog steeds favoriete gerechten noemde ( 🔗).
Nou, we vieren vandaag de Dag van de Duitse Eenheid met een dubbele schnitzel. Dubbel omdat we een deel ervan bereiden zoals het gebruikelijk was om het in de BRD te koken, en het tweede deel - in overeenstemming met de instructies van de staatsorganen die verantwoordelijk zijn voor voedsel in de DDR. Bovendien hebben beide opties dezelfde naam: Jägerschnitzel (letterlijk: Hunting Schnitzel).
FRG-recept:
Droog de kalfsvleesplakken af met keukenpapier, klop gelijkmatig aan beide kanten met een hamer. Spice up. Bak in boter op middelhoog vuur in een gietijzeren koekenpan aan beide kanten in circa 10 minuten goudbruin. Zout, haal uit de pan, doe in een hittebestendige schaal of wikkel in folie. Doe fijngehakte champignons, wortels en selderij in een pan, bak ze gaar, voeg bloem, zout toe, meng goed, voeg wijn toe. Kook een paar minuten op middelhoog vuur tot de saus dikker wordt. Voeg als laatste zure room toe, roer en haal van het vuur. Voeg bij het serveren een lepel saus toe aan elke schnitzel. Serveer met aardappelpuree, rijst, frisse salade.
Instructies voor het voorbereiden van de DDR-variant:
Rol de worstplakken door de bloem, vervolgens door een losgeklopt ei en paneermeel. Druk de kruimels in het oppervlak van de worst. Bak in hete olie of vet in een pan krokant bruin. Consumeer onmiddellijk. Serveer gekookte pasta met tomatensaus als garnering.