Weense schnitzel met Portobello-paddenstoelen door chef-kok Marcel Biro

Weense schnitzel met Portobello-paddenstoelen door chef-kok Marcel Biro

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
Portabella-paddenstoel	4 grote hoeden
Camembert kaas	200 g
Tilsiter kaas	30 g
Zure room	3/4 kop
Uien	1 klein
Gesneden knoflook	1 theelepel
Groene uien (ik hou meer van dille)	1 eetl. l.
Zoete paprika	1 theelepel
Vette room	1 theelepel
Versgemalen zwarte peper, zeezout	smaak
VOOR SCHILDERIJ:
Eieren	4 groot
Paneermeel	1 kopje
Meel	1 kopje
Olijfolie en boter om in te bakken	2 eetlepels. l.

Kook methode

• 
• Het voorgestelde recept is een alternatief voor Weense schnitzel. Dit interessante recept is bedacht door een Amerikaanse chef-kok met Duitse roots, Marcel Biro.
• Het lijkt mij dat de Protobello-paddenstoelen in dit recept vervangen kunnen worden door grote champignons of oesterzwammen.
• - Schil de camembert. (Vanwege het tekort heb ik Camembert vervangen door Russische kaas.) Meng Camembert met geraspte Tilsiter, zure room, gehakte uien, knoflook, groene uien, paprika, zeezout en peper. (Volgens het recept wordt het mengsel met je handen gekneed, zodat warme handen de kaas een beetje zachter maken en het mengsel zachter wordt.) Het mengsel moet dik zijn. Als het vloeibaar blijkt te zijn, kun je Tilsiter-kaas toevoegen. Als het mengsel erg dik is, kan het worden verdund met room. De vulling moet stevig zijn, maar moet qua consistentie op boter lijken.
• 
• 
• 
• - Veeg de champignons af met een servet, verwijder de steel en de borden, zout en peper. Verdeel het kaasmengsel in de dop, druk het goed aan.
• - Doop de voorbereide champignons eerst in bloem, vervolgens in met room geklopte eieren en vervolgens in paneermeel. Herhaal de procedure nog een keer.
• 
• 
• 
• - Verhit beide soorten olie in een grote koekenpan en fruit de champignons aan beide kanten goudbruin, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Bak de champignons met de gevulde kant naar beneden. Vervolgens moeten de champignons in een ovenschaal worden gelegd en voorverwarmd tot 180 gr. oven voor 5 tot 10 minuten, om de champignons zacht te maken.
• 
• - Haal de vorm met champignons uit de oven en laat de champignons een beetje afkoelen zodat de kaas in de vulling wat bevriest en de champignons in porties gesneden kunnen worden.
• 

De schaal is ontworpen voor

4 dingen.

Opmerking

Portobello

Omschrijving

Portobello is een soort champignon, een vrij grote paddenstoel, wanneer de dop volledig open is, bereikt hij een diameter van 15 cm. Dankzij de volledig geopende dop verdampt het vocht van de portobello-paddenstoel meer dan van welke andere paddenstoel dan ook, daarom hun structuur is dicht en vlezig en als ze worden gekookt, blijken ze erg aromatisch te zijn. Portebello is de meest exquise paddenstoel die in alle Europese keukens wordt gebruikt. Portobello is een van de lekkerste en makkelijkste paddenstoelen om te bereiden. Deze champignons worden gezouten, gepekeld, gebakken op de grill en in een pan, gestoofd in zure room en sauzen, toegevoegd aan salades, stoofschotels, omeletten en pizza.

Geschiedenis en distributie

In de natuur groeit Portobello onder onooglijke omstandigheden: langs wegen, in weilanden en zelfs op begraafplaatsen. De naam "Portobello" verscheen in de jaren 80 met als doel dit soort paddenstoelen populair te maken. Voorheen werden deze paddenstoelen niet gebruikt bij het koken en werden ze vaak gewoon weggegooid. Portobello is nu een van de meest populaire paddenstoelen die in de Israëlische en Europese keuken worden gebruikt.

Toepassing

Portobello-paddenstoelen zijn vrij zeldzaam, dus je kunt ze kopen in gastronomische winkels en in sommige supermarkten.

Portobello wordt vaak gebruikt bij de bereiding van diverse voorgerechten en hoofdgerechten. Het is ideaal om mee te bakken. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt bij de bereiding van zo'n favoriet gerecht als julienne.

Bij het bereiden van soepen, bouillons en sauzen worden de poten van de portebello-paddenstoel verwijderd, omdat ze erg vezelig en compact zijn. Champignonhoedjes worden op dezelfde manier gebruikt als andere paddenstoelen: knippen of intact laten. Hele doppen zijn het beste om te bakken.

Hoe langer de portobello-paddenstoel gaar is, hoe dichter hij zal zijn en hoe vleziger hij zal zijn. Klein geheimpje: voor de beste smaak bij het koken van deze paddenstoelen, was je ze niet, maar schraap je eventuele verontreinigingen weg met een mes.

Samenstelling en eigenschappen

Net als andere soorten paddenstoelen is portobello erg voedzaam en bevat het veel calorieën. Het wordt ook wel "vegetarisch vlees" genoemd vanwege het hoge eiwitgehalte en de rijke vleesgeur. Deze paddenstoel bevat veel vitamines en sporenelementen zoals koper en selenium.

Het eten van deze paddenstoel draagt ​​bij aan de natuurlijke eliminatie van zouten van zware metalen uit het lichaam, daarom worden deze paddenstoelen vaak bijna rauw gegeten, gedoopt in citroensaus.

Contra-indicaties

Portobello-paddenstoelen worden beschouwd als zwaar voedsel vanwege hun hoge eiwitgehalte.

Hoeveel portobello koken

Kook Portobello ongeveer 15 minuten in gezouten water.

Caloriegehalte van portobello

Het caloriegehalte van Portobello is 26 kcal.

Bron: 🔗

Vergelijkbare recepten

Koolschnitzel met gehaktballetjes (Beheerder)

Oostenrijkse knapperige schnitzel (Pulisyan)

Pittige schnitzel (celfh)

[Rada-dms]

Rada-dms, een geweldig idee voor de nieuwjaarstafel. Ik sleepte me naar de lijst met nieuwjaarsaankopen - portobello, of in ieder geval grote champignons ...

[Rada-dms]

Rada-dmswat een interessant recept! We maken champignonschnitzels van paraplu's:

Maar het kwam nooit bij me op om de vulling daar te proppen.
Laten we het nu proberen.
Bedankt voor het recept!

[gala10]

gala10, Ik hou ook van paraplu's. En ik dacht ook aan hen - het zou goed moeten komen.

[Irina]

Irina,
Ik begreep het niet echt. Moeten de champignons gekookt worden volgens het recept of niet?

En ik hou van paraplu's .... Maar oesterzwammen en paddenstoelen zijn dat niet. Voor mij leven ze niet. Maar ik zal het idee zeker meenemen bij het invullen van de bladwijzers. Bedankt!

[gala10]

gala10, Vinkje! : rose: Volgens het recept gewoon zout en peper toevoegen. De samenstelling kan worden gewijzigd - ik zou de ui over het algemeen een beetje stoven, het belangrijkste is dat de vulling niet weglekt, maar onmiddellijk grijpt door de aanwezigheid van harde kaas.
En er zijn kleinere crackers nodig, ik heb haast gemaakt, de restjes van grof brood gebruikt.

[gala10]

gala10Wat een foto van paraplu's - ja, honderd pond zal lekkerder zijn van bospaddestoelen, maar zelfs van witte!

[Rada-dms]

Rada-dms, nog een meesterwerk, bedankt Goes aan bladwijzers, nu zou ik champignonkazen willen vinden

[Ikra]

Ikra, bedankt voor het steunen van het idee !!! De vulling, als u besluit om het te doen, kan worden gewijzigd. Over het algemeen had ik een idee - als ik het herhaal, voeg dan een paar keer mozzarella, dille en rol toe, gewoon in bloem, en bewaar het dan in de oven. Het zou malser moeten zijn, anders bleek de laag crackers naar mijn smaak ruw te zijn, of waren dergelijke crackers bij de hand. Of probeer geraspt oudbakken brood te gebruiken. Het belangrijkste is het idee zelf !: Girl-yes:
Er is ook een recept: vul de reeds gebakken portobello-paddenstoelen gewoon met zachte kaas, je kunt het mengen met hummus. Kan worden gebakken en gebakken met mozzarella in pizza-stijl. Ik deed het, heerlijk! Maar ik kan het niet blootstellen, er is geen foto bij mij. Komende feestdagen !!

[Rada-dms]

Rada-dms, een goed idee staat altijd klaar om te ondersteunen! En met paddenstoelen! .. Ik ben een paddenstoelenmaniak
Jij ook gefeliciteerd! Ik hoop dat we er nog 31 direct zullen feliciteren, maar ... Ons vrouwelijk aandeel is zodanig dat het misschien niet eens op het forum komt. Dus gezondheid en kracht voor iedereen!

[Ikra]

Ikra, Ik zal het zeker feliciteren - er is niets te doen in het hotel behalve op je favoriete "broodbakmachine" zitten, Europeanen vieren de verveling op nieuwjaar
Als je geïnteresseerd bent en de tijd zal zijn, neem dan een kijkje https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404496.0

En ik hou van paraplu's .... Maar oesterzwammen en paddenstoelen zijn dat niet. Voor mij leven ze niet.Maar ik zal het idee zeker meenemen bij het invullen van de bladwijzers. Bedankt!

Ja, Helen, ze zijn niet allemaal erg lekker, maar wat te doen als je paddenstoelen wilt! Ik herinner me mijn jeugd - in de buurt van Minsk werden duizenden blanken gerekruteerd, en alleen hoeden, en in dit doel hadden zelfs de Rollers on the Oka geen paddenstoelen.
Bedankt voor het waarderen van het idee, ik ben al heel lang zo verfijnd, althans wat afwisseling.

[Rada-dms]

Rada-dms, bedankt voor het geven van de link, ik miste bijna al het plezier! Ik ging daarheen om te lezen

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Olga! Gefeliciteerd! Je doet het goed!

[Chef]

Chef, heel erg bedankt!!!
Je kunt je niet eens voorstellen hoe blij ik was met dit onverwachte, maar daarom dubbel zo aangename nieuws! En zelfs op oudejaarsavond! Direct een cadeautje onder de boom !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Gefeliciteerd! En met de overwinning, en met het komende nieuwe jaar!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Zon! Bedankt!
Leuk natuurlijk, maar ik heb net geprobeerd het recept van het voor ons onbekende Marcel Biro na te bootsen!
Dus we waardeerden zijn recept en mijn inspanningen om iets origineels te vinden en te publiceren !!!

[Ikra]

Ikra, bedankt, ook voor uw steun in verschillende onderwerpen, voor het oprecht delen van uw gedachten, voor uw intelligentie, tact en fatsoen !!
Ik wens je honderd pond gezondheid in het nieuwe jaar, veel interessante indrukken, vervulling van verlangens en welzijn in het gezin !!!!!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, ik ben trots op je
Gefeliciteerd met het winnen van de wedstrijd!

[Rada-dms]

Rada-dms, ik ben trots op je
Gefeliciteerd met het winnen van de wedstrijd!

Gal, en ik ben trots op je vriendelijke en echt warme houding !!!

[Olya]

Olya, Ik feliciteer u oprecht met uw overwinning! Help uw dierbaren en alle leden van het forum met uw creativiteit!

[MariV]

MariV, Olya, bedankt! Natuurlijk proberen we allemaal hier allereerst voor onze familie en vrienden, en als onze pogingen om het recept met iemand anders te delen nuttig zijn, dan is dit dubbel zo goed en vreugdevol!

Olenka, met overwinning! Oogstjaar voor medailles!
Ga zo door!

[Olga]

Olga, schat, met een medaille!
Ik hou van je recepten - met een delicate smaak en gratie !!! Slim meisje !!!!

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha! Bedankt voor je lieve woorden! Ik kan je met dezelfde woorden antwoorden !!!!!
Gelukkig nieuwjaar!

Een gelukkige overwinning voor jou, Radochka!
Bedankt voor het geweldige recept voor mijn favoriete paddenstoel - portobello - onherhaald van smaak en gemakkelijke bereiding. Ik heb een speciale, eerbiedige houding ten opzichte van deze paddenstoel - altijd sappig en aromatisch en bevredigend. Ik hou ervan, zo groot, vul het met een kaasmengsel, leg het op een biefstuk, bak het, ik hou van een geurige paté en gewoon gebakken. Zelfs mijn man, een man zonder paddenstoelen, eet met veel plezier portobello.
Nu ga ik je heerlijke schnitzel koken, en nogmaals bedankt !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, bedankt voor zo'n origineel recept !!! Een heel interessant recept! Gelukkig nieuwjaar en vrolijk kerstfeest !!!

We maken champignonschnitzels van paraplu's:

Oh, ik herinner me zo'n lekker! Al vergeten, maar Olya herinnerde me eraan! Gefeliciteerd met de overwinning! Een heel interessant en waardig recept!

[Yutan]

Yutan, bedankt!!! : snegurochka: Ik wil jullie wederzijds het allerbeste wensen voor het komende jaar, veel geluk, vreugdevolle gebeurtenissen en voorspoed !!!