Rogge-tarwe-gistbrood op basis van de "Russische" (broodbakmachine Polaris PBM 1501D)

[Russisch brood in overeenstemming met GOST.]

Rogge-tarwe-gistbrood op basis van de "Russische" (broodbakmachine Polaris PBM 1501D)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gepeld roggemeel	350 g
Tarwemeel 1 graad	160 g + 1 eetl. l.
Rogge zemelen	2 eetlepels. l.
Water	340 g
Geperste gist	9 g
Fijn zout	1 3/4 theelepel
Lieve schat	1 1/2 eetl. l.
Citroensap	1 1/2 eetl. l.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Ons gezin stelt zijn eigen eisen aan roggebrood. De zoon formuleerde ze heel nauwkeurig: "Ik wil het als een winkel!" Omdat we alleen "Darnitsky" en "Oekraïens" kopen, is de smaak van zelfgebakken brood nodig, vergelijkbaar met deze.
• Ik bak al 5 jaar brood in katoen en ben al die tijd op zoek naar "mijn" recept voor gistrogge. Ik heb veel verschillende opties geprobeerd. Ik heb verschillende additieven gebruikt en de verhouding van producten veranderd. Dichtbij, maar niet goed.
• Een paar maanden geleden kwam ik Yana's recept tegen van de site “Mult.-ka. RU "
• Russisch brood in overeenstemming met GOST.
• Droge gist - 2 1/2 theelepel.
• Gepeld roggemeel - 350 g
• Tarwemeel 1 s. - 150 g
• Zout - 1 1/4 theelepel
• Jam (melasse) - 2 el. l.
• Zuurdesem "Extra R" - 1 eetl. l.
• Plantaardige olie - 2 el. l.
• Water - 340 ml
• Ik vond de grote hoeveelheid roggemeel in het brood lekker. Maar ze verminderde onmiddellijk de hoeveelheid gist, nam honing in plaats van melasse, verving de zuurdesem door natuurlijk citroensap. Geleidelijk, na herhaalde veranderingen, kwam ik bij het aantal ingrediënten dat ik aan het begin had aangegeven.
• Het brood is heerlijk. Tijdens het bakken is de hele keuken gevuld met een heerlijk aroma van honingrogge. Naar mijn mening bevat brood alles met mate: zout, snoep en zuren. En, nog belangrijker, het uiterlijk van een brood met een ietwat bol dak is ook een lust voor het oog.
• Probeer te bakken. Misschien is dit ook jouw brood.
• KOKEN.
• Opmerking: Ik weeg alle ingrediënten op een weegschaal, zodat in het recept zelfs water wordt gegeven r, niet in ml, normaal gesproken.
• Wrijf de gist in met honing, voeg 50-60 ml water en 3 eetl. l. bloem (ik neem water en bloem van de norm), roer tot een gladde massa en giet het in de emmer van een broodmachine. Ik voeg daar de zemelen en het resterende water aan toe.
• Giet gezeefd roggemeel in een emmer en dan tarwemeel. Ik leg er zout op, giet er citroensap in (pers uit een halve citroen) en plantaardige olie.
• Ik steek de emmer in de broodbakmachine.
• Nu kunt u verschillende opties kiezen: programmeerbare modus "Home Program" of "Rogge" + "Bakken".
• IN 2. Brood in geprogrammeerde modus.
• (Ik vind deze optie het lekkerst. Het afgewerkte brood heeft een matig bruine korst. Ik beschouw de geselecteerde temperatuur van 145 graden om dit brood te bakken. Je kunt je eigen temperatuur niet instellen in andere modi.)
• Ik kies de geprogrammeerde modus №15 "Thuisprogramma". Ik druk 2 seconden op de knop "Start / Annuleren", de nummers 1 en 00 verschijnen. Dit is het nummer van de fase en de tijd.
• Met de pijltjestoetsen "omhoog", "omlaag" programmeer ik de gewenste tijd voor elk van de fasen. Door op de "Menu" -knop te drukken, ga ik naar de volgende fase.
• Programma voor elke fase:
• 1. (voorverwarmen) - 20
• 2. (Mix 1) - 15
• 3. (Belichting) - 0
• 4. (Mix 2) - 0
• 5. (stijging 1) - 30
• 6. (rimpel) - 0
• 7. (stijging 2) - 55
• 8. (rimpel) - 0
• 9. (stijging 3) - 5
• 10. (bakken) - 55
• 11. (Verwarming) - 0
• 12. (Selectie van de temperatuur op de stijging 1) - 25 graden.
• 13. (Keuze van temperatuur in opkomst 2) - 30 graden.
• 14. (De keuze van de temperatuur op de stijging 3) - 35 graden.
• 15. (temperatuur bij bakken) - 145 graden.
• Als alle fasen zijn ingesteld, druk ik 2 keer op de "Start" -knop. Na de eerste keer drukken (ik tel "één keer" en voor mezelf), gaat de achtergrondverlichting van het scherm aan, bij de tweede keer drukken (dezelfde telling) gaat de indicatorknop rechts van "Start" branden en wordt de totale bereidingstijd tijd verschijnt op het scherm (in dit geval 3:00) ...
• (Als u het programma niet vanaf de eerste keer hebt kunnen starten, en als u er nogmaals op drukt, verschijnt fase 1 - maak u geen zorgen! Doorloop alle fasen opnieuw met de knop "Menu" en druk na de laatste 15 keer op de knop " Start-knop 2 keer opnieuw.)
• In 20 minuten van de 1e fase (verwarming) wordt de gist geactiveerd, de temperatuur van de ingrediënten wordt gelijkmatig.
• Tijdens het kneden ziet het deeg er zo uit. (Soms moet je 1 eetlepel L. Meel toevoegen, wat ik in het recept heb genoteerd.)
• 
• Meteen na het kneden haal ik de schouderbladen eruit (aangezien we ze niet langer nodig hebben, en in het afgewerkte brood houden we meer van nette gaten dan van sneden van de schouderbladen). Het is handiger om dit met natte handen te doen. Ik snij de peperkoekman bij, strijk de bovenkant glad met een natte hand.
• 
• 
• Verder bemoei ik me niet met het proces totdat het signaal klaar is.
• Fotografeerde het deeg 20 minuten voor het bakken. Het is te zien dat het in 1,5 uur ongeveer 2,5 keer steeg.
• 
• Meteen na het signaal van gereedheid ziet het brood er zo uit.
• 
• Ik haal de emmer eruit. Dek af met een handdoek gedurende 5-7 minuten, haal het brood er voorzichtig uit en laat het volledig afkoelen op het rooster.
• 
• Zo ziet dit brood eruit in een snee.
• 
• IN 2. Brood op de modi "Rogge" + "Bakken".
• Het Rye-programma op de Polaris-boerderij voor deze brood is niet erg succesvol. Omdat tijdens het rijzen van 2 uur het deeg een beetje stopt, en het dak blijkt te zijn ingestort.
• 
• U kunt een goede bovenkant krijgen als u de "Rogge" -modus inschakelt ("medium" of "donkere" korst, gewicht 1 kg). Schakel het programma uit en stel de modus "Bakken" in zodra het brood 2-2,5 keer groeit.
• Het resultaat is dat het brood er zo uitziet.
• 
• Kan worden geserveerd met soep of een ander gerecht.
• Kies een broodbereidingsoptie die bij u past.
• Eet smakelijk.

Opmerking

Raad.

Citroensap kan worden vervangen door citroenzuuroplossing. 1/6 theelepel Roer citroenzuur goed door 1,5 eetl. l. water. Voeg toe aan deeg in plaats van sap. (Af en toe, als er geen citroen is, doe ik dit.)

En als je gist vervangt door droge gist? Hoeveel?

Omzetting van droge gist in nat, geperst (en vice versa)

Ik heb je Khlebushek niet eerder gezien, sorry. Nu zal ik Panasonic in mijn HP proberen, ik vraag me af hoe hij daarin zal slagen in de Rzhvnoy-modus. Bedankt.

[mamusi]

mamusi, bedankt dat je me eraan herinnert dat ik je niet zal bedanken. : oeps: Het brood is erg lekker, mijn favoriet van rogge en tarwe.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Ja graag...:-):-):-)
Nu ben ik nog wilder!)))
Wat een knappe man heb je!

[Anyuta,]

Ik kan het je niet vertellen. Het brood is erg lekker, van rogge-tarwe is het mijn favoriet.

Anyuta, bedankt voor het bericht! Ik ben blij dat je dit experimentele brood ook lekker vond. Ik bak het heel vaak. Op de foto's is je brood erg smakelijk!

En als je gist vervangt door droge gist? Hoeveel?

Iuliia-kr, Ik denk dat 1,5 theelepel droge gist voor ons brood voldoende zal zijn.

Nu zal ik het proberen in mijn HP Panasonic, ik vraag me af hoe hij daarin zal slagen in de Rye-modus.

mamusibedankt voor je aandacht voor het recept. Probeer het voor uw gezondheid. Slechts één toevoeging: bij Polaris verminderen we de gist in het deeg, omdat de rijzen temperatuur hoger is dan in andere ovens. Daarom kan ik aanbevelen om de hoeveelheid gist te verhogen. Probeer droge 2-2,2 theelepels te nemen. Dit betreft het regime van "Rye". Als je bakt in het algoritme "kneden" + "bakken", dan kun je de hoeveelheid gist niet verhogen, maar je concentreren op de groei van brood.
Gelukkig brood!

Ik bak het op handmatige wijze (net als kefir met mout): 15 minuten kneden, 70 minuten rijzen op 30 gram, 50 minuten bakken op 145 gram. Maar ik volg de stijging, soms moet ik tijd aftrekken of optellen.

Groeten!
Bedankt voor de verrukkingen) Eindelijk besefte ik wat mijn brood mist)))

Ik bakte dit recept vroeger https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - of liever gezegd, ik ben ermee begonnen - maar er klopte iets niet ... ik corrigeerde het met vallen en opstaan, en nu kwam ik je recept tegen (in de discussie over Polaris, die al in brand stond om te kopen)) ). Toegegeven, ik gebruik zuurdesem in plaats van gist, maar dit verandert de essentie niet, ik bak nog steeds in de oven, dus ik ben niet afhankelijk van de HP-programma's - het belangrijkste is de verhouding van de ingrediënten.

Ik heb het recept voor de zuurdesem opnieuw berekend en vervolgens voor mijn eigen vorm (het bevat meer dan 900 gr.Ik niet) - en ik ontdekte dat de verhouding tussen water en bloem bijna hetzelfde is als tijdens mijn "beproevingen". Maar! Het belangrijkste ingrediënt dat ik niet kende, was plantaardige olie!
Ik heb het toegevoegd, volgens je recept ... En voila - het bleek bijna Darnitsky-brood te zijn! Ik ben verrukt Heel dicht bij de winkel - in de zin dat het het stilletjes vervangt, maar tegelijkertijd veel aromatischer en smakelijker is)

Ik zal het moeten proberen met honing ...
Helaas zijn er geen foto's, misschien zal ik het morgen doen, want het zal licht zijn.
nogmaals bedankt

[Annette]

AnnetteBedankt voor uw gedetailleerde feedback. Het is fijn dat onze smaken en experimenten samenvielen. Ik hou erg van dit brood. Ik bak zonder wijzigingen in het recept. Ik hoop dat dit brood nu ook jouw favoriet wordt.