Zuurdesemrogge in een broodbakmachine (met de hand gekneed) - eenvoudig en snel

Drie maanden geleden besloot ik brood te bakken. Ik kocht een goedkope broodbakmachine (Orion-206 voor $ 66), surfte op internet (inclusief deze site - met dank aan alle deelnemers!), En begon brood te bakken.
Eerst bakte ik met succes witbrood in een broodmachine met bewaargist (recept uit de instructies voor de broodmachine en de "Frans brood" -modus) - de eerste keer dat alles werkte en het was best lekker. Maar ik verveelde me al snel - en er zijn geen problemen, en het brood, hoewel lekker, is wit. En ik heb zwart nodig. Ja, en er worden niet alleen goede dingen geschreven over winkelgist.
Ik heb geprobeerd roggebrood te bakken (roggemeel is meer dan de helft van de hele vulling) op bewaargist, bewaar starterculturen, bier, kefir, etc. - niet dat, het deeg rijst slecht, niet stabiel en in veel gevallen het is duur. Ik las het, dacht na en besloot dat roggebrood niet kon worden gebakken met winkelgist en andere winkeladditieven.
Wat overblijft is alleen zelfgemaakte zuurdesem.
Ik klom weer op internet (ook op deze site) - en zelfs als je geen aandacht schenkt aan het puur vrouwelijke lisp ("Musyusechka, wat voor brood heb je" ...), honderden foto's van dezelfde broden, enz., krijg je nog steeds de indruk dat zuurdesembrood erg moeilijk, arbeidsintensief en mystiek onstabiel is - en gebeden, en de fasen van de maan, en kook, en spring rond de oven met een thermometer, en houd rekening met mijn periodes ( wat als ik ze niet meer heb?).
Bedroefd - en ging op de tweede ronde. Ik vond onze website in Duitsland met zeer goed materiaal van Anna (veel dank aan haar!) Https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - Ik vond het leuk, probeerde het - en weer werkte alles goed weg. Echt roggebrood! En technologie voor mannen! Ik bak al 1,5 maand al 2 à 3 broden per week.
Iets wat ik heb vereenvoudigd - en breng het onder uw aandacht.

Dus roggebrood als een man (zelfs uit Annushka uit Duitsland). Maar Anna moet niet beledigd zijn - ik denk dat brood op deze manier zowel 100 als 1000 jaar geleden werd gebakken.

Technologie vereisten:
1) eenvoudig;
2) stabiel;
3) snel;
4) goedkoop;
5) ongeacht eventuele winkeladditieven.

In het extreme geval is voor de bereiding van roggebrood met deze technologie alleen roggemeel nodig. En dat is het! (water is overal, en zout is niet nodig, maar zout is lekkerder).

Bereiding van het zuurdeeg (meestal een keer - als het zuurdeeg niet wordt gestolen of niet verdwijnt - maar hiervoor moet je het proberen!). Let op reinheid!
Dag één: 70 g roggemeel en 70-100 g lauw water (25 - 30 graden C), in een kom van 2 - 3 liter roeren, afdekken met een deksel (liefst met een kleine opening) en in een warme plek voor 24 uur. Het zuurdeeg houdt niet van angst tijdens het opwarmingsproces - raak het niet aan, praat niet of wiebelt!
Tweede dag:. Voeg 70 g roggemeel en 70 g toe. lauwwarm water, roer, dek af en zet weer 24 uur op een warme plaats.
Dag drie: hetzelfde als op de tweede dag.
Dag vier: hetzelfde als op de derde dag.
En je kunt brood bakken.

Voor het eerst brood bakken

1) We hebben ongeveer 560 g zuurdesem (van 280 g roggemeel en ongeveer 280 g water) in een kom met een inhoud van 2,5 - 3 liter.

2) doe ongeveer 100 gram van de voltooide startercultuur in een schone pot en zet de koelkast. 700 g zuurdesem in de kom Blijf schoon!

3) Giet (bij voorkeur in een andere kom) en roer:
300 gr roggemeel;
200 gr premium tarwemeel;
15 g zout.
Je kunt 1 tot 3 theelepels (theelepel) komijnzaad toevoegen, 1-2 theelepels. gemalen koriander en 1 theelepel. gemalen kaneel.

4) voeg 200 - 230 g toe aan een kom zuurdesem. water en roer.

5) Giet het gemengde in stap 4 in een kom met vloeibaar zuurdesem, kneed het deeg, sluit het deksel en zet het 30 minuten op een warme plaats.

6) De tweede keer dat we het deeg kneden, plaatsen we het in de bak van de broodmachine, compacteren, de bovenkant waterpas maken, snijden op de bovenkant van het deeg met een diepte van 3-5 mm (diagonaal, 2 - 3 cm tussen de bezuinigingen). Je kunt het bestrooien met een beetje bloem.

7) We plaatsen de container met het deeg in de broodbakmachine, de "bak" -modus (in mijn Orion 206 is de duur in deze modus 1 uur), de "korst" -modus is donker, we stellen de timer in van 3 tot 3,5 uur (dat wil zeggen 2 - Het deeg zal gedurende 2,5 uur rijzen en 1 uur bakken).

We wachten tot het gebakken (gebakken?) Is. We halen het eruit (bewaar het niet lang in de oven), drogen het (vanaf 2 uur of meer).

Waren aan het eten.

Brood bakken voor de 2e, etc. keer

Om vervolgens brood te bakken in aanwezigheid van 50-100 g zuurdesem in de koelkast:
1) we bepalen de gewenste tijd voor het voltooien van het brood bakken en 16-18 uur voor dit moment halen we een pot zuurdesem uit de koelkast, wachten ongeveer een uur totdat het is opgewarmd, roer het zuurdesem in een kom met een inhoud van 2,5 - 3 liter met toevoeging van 200 g roggemeel en 200 gram lauw water. Dek af en zet op een warme plaats.
2) Ga ongeveer 4 uur voordat u het afgewerkte brood ontvangt verder met stap 2 - 7 van het vorige gedeelte (voor het eerst bakken).

Dat is alles. Schrijf lang, maar doe het snel.

Recepten (behalve de verhouding zuurdesem en roggemeel - hoewel dit ook kan worden gewijzigd - lees Annushka) kunnen worden gewijzigd en uitgebreid, en bijna alles kan worden toegevoegd. De laatste tijd gebruik ik bijvoorbeeld dit recept (en nu eindigt het bakken - en hoe het ruikt!):

350 - 400 g zuurdeeg (bij voorkeur minstens 300 g!);
300 gr roggemeel;
100 gram premium tarwemeel;
100 gram volkoren meel;
50 gram tarwezemelen;
25 gram boekweitmeel (ik heb 100 gram geprobeerd, maar wat mij betreft stinkt het naar boekweit);
15 gram zout (meer is mogelijk - naar wiens smaak);
3 theelepels (theelepel) komijnzaad
2 theelepels gemalen koriander;
1 theelepel gemalen kaneel;
2 eetlepels (s. L.) Melkpoeder (je moet het ergens neerzetten).

Ik ga het brood halen.

Succes voor iedereen!

Ik heb geprobeerd een vergelijkbare startercultuur voor te bereiden. Het recept heette het Mustard Glade-recept (in de Tula-regio hebben we zo'n coole ecologisch schone nieuwe boerderij en er stond een geweldig artikel over in de Gastronome, vanwaar ik het recept heb gestolen). De zuurdesem was een mengsel van 50 gram roggemeel en 50 gram water, en elke dag werd er elke dag 50 gram van beide toegevoegd (je hebt 70 gram - er is praktisch geen verschil). Het is onzin, sorry voor mijn Frans. Ik weet niet waarom. Ze ging twee keer door het stadium van infectie met schadelijke microflora (zoiets als schimmel), ik waste haar, terwijl ze nooit borrelde als een mens. En ik lijk al behoorlijk met zuurdesem te maken te hebben en nog niet echt een beginner. Ik nam aanstoot aan haar en werd weer alleen gelaten met mijn Kalvelevskaya.

Het is overigens beter om de starter niet in de koelkast te bewaren.

Welkom op ons forum. Maar waarom laat u ons de foto nog niet zien? Bang om te lispelen? En we hebben hier geen droog receptenboek, maar een forum, we communiceren hier, samen verheugen we ons in een succesvol brood, samen lossen we het probleem op van "waarom het niet lukt". En we verbouwen zuurdesem en bakken rogge, voor ons is dit geen probleem, zelfs niet in de KhPeshke, zelfs niet in de oven.

Ik wilde niemand beledigen - mijn excuses, dubbel aan de autoriteiten. In principe ben ik niet tegen het uiten van emoties op forums, maar hierdoor moet je meer tijd besteden aan het lezen van het forum. Ik ben niet schadelijk, ik ben kwaadaardig (maar ik ben constant bezig met mezelf)!
En in mijn bericht wilde ik vooral benadrukken dat brood eenvoudig te bakken is, maar dat je stabiele recepten en technologieën moet kiezen en minder afhankelijk bent van omgevingsfactoren.
Trouwens, ik heb een fout in de tekst - in item 1) niet 800 (400 + 400), maar 560 (280 + 280).
Voor Chuchelka (sorry, dat is de naam).
De afgelopen maanden ben ik voor het eerst in mijn leven begonnen met koken (brood, beitskool, yoghurt, enz.), En ontdekte dat de samenstelling van micro-organismen in de keuken erg belangrijk is bij microbiologische processen (fermentatie, enz.), en onder bepaalde voorwaarden. "de verkeerde" micro-organismen kunnen in het zuurdeeg komen en het bederven. " Dus wat - gooi de verwende weg en probeer het opnieuw. Bovendien hangt dit niet af van de traditionele reinheid in de keuken - ik heb, op zijn zachtst gezegd, niet erg schoon, maar de microben zijn goed.
Bovendien kocht ik een kiemdodende lamp en soms (om de 'goede' niet te doden), vertrek ik naar het werk via de timer (2 - 4 keer gedurende 30 minuten) schakel ik deze lamp in de keuken en in de badkamer in .
En als mijn collega's het zuurdeeg niet krijgen, geef ik ze het mijne (het is gunstig - als mijn zuurdeeg verdwijnt, zal ik het van hen afnemen). Blijkbaar leven er "goede" microben in mijn keuken. Bovendien schreef ik in mijn bericht op de juiste plaatsen "Observeer reinheid" - giet kokend water over, enz.

[Sergey Rzhanoy]

Hallo, Sergey Rzhanoy! Gelukkig nieuwjaar!
Onlangs, op zoek naar informatie over starterculturen, vond ik op internet Annoesjka uit Duitsland, dat kinderen grootbrengt en van naaien en bakken houdt - Veel dank aan haar voor de duidelijkheid van de geposte informatie. Ik was erg geïnteresseerd in haar bakmethode en zuurdesemrecepten: ,
maar de haard was niet helemaal hoog.
Misschien heeft de toevoeging van droge anijs aan het deeg (in plaats van koriander) de opkomst van brood in verlegenheid gebracht, misschien het koude januariweer, of misschien is de microflora uit mijn keuken vertrokken om met buren te praten

maar het brood is buitengewoon lekker, en wat een gram tarwemeel amuseert!
Ik durf te vragen: heb je bedacht wat een STARTER is?
Heb een saaie avond!

Op ons forum zijn er ook heel andere mogelijkheden om starterculturen te kweken. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 en nog meer recepten om er brood mee te bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Veel succes met brood en leuke communicatie op het forum

[wat als ik ze niet meer heb?]

Opnieuw klom ik op internet (ook op deze site) - en zelfs als je geen aandacht schenkt aan het puur vrouwelijke lisp ("Musyusechka, wat voor soort brood heb je" ...), honderden foto's van identieke broden, enz. ., krijg je nog steeds de indruk dat zuurdesembrood erg moeilijk, arbeidsintensief en mystiek onstabiel is - en gebeden, en de fasen van de maan, en koken, en rond de oven springen met een thermometer, en rekening houden met menstruatie (wat als ik ze niet meer heb?).

Dus ze waren eerder?!
Wie kun je niet alleen op het forum ontmoeten!

[kava]

Op ons forum zijn er ook heel andere mogelijkheden om starterculturen te kweken. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 en nog meer recepten om er brood mee te bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Succesvol brood en prettige communicatie op het forum

Beste moderator, kava
Bedankt voor de links! Super goed !!!
Maar eerst zal ik proberen 72 pagina's onder de knie te krijgen
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
maar niet allemaal tegelijk. Gewoon een stroom van informatie, en hoeveel onderwerpen en recepten, en ik ben een jonge bakker

Ik studeer en ik zal aanhoudend studeren, zonder aandacht te schenken aan moeilijkheden.

... Dus roggebrood als een man ...

Wat is het goedkoper maken van brood?
Begrijp ik het goed als ik geen gist heb gekocht?
En voor mannen, brood bakken in 16-18 uur,
het is dichter bij weekends en feestdagen,
als hier een fout is binnengeslopen, corrigeer het dan, geef het niet de schuld.
Ik wil vaker vers brood eten.

[Annoesjka]

Onlangs, op zoek naar informatie over starterculturen, vond ik op internet Annoesjka uit Duitsland,
In letterlijk elk recept geeft ze een directe link naar haar eerste pagina HOE VIERKANT TE MAKEN?

Ik durf te vragen: heb je bedacht wat een STARTER is?
Heb een saaie avond!

Wat zoeken we "een vaars voor een half" aan de overkant van de zee, als we een dubbeltje hebben een dozijn van deze starters in verschillende uitvoeringen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Open gewoon een pagina en begin met het maken en bakken van brood

Ik wens je een prettige communicatie met de Starters!

Voor Vanya28: De prijsverlaging zit hem in het feit dat met dit recept brood gemaakt kan worden met alleen bloem, water en zout. En het is niet duur. Gist is hier niet essentieel - het is goedkoop, maar roggebrood zal er niet mee werken. Veel andere startersopties vereisen melk, bier en ander duur (in verhouding tot brood) voedsel.
En met betrekking tot 16-18 uur ben ik het ermee eens, voor een man om 16 uur vooruit te denken is moeilijk, maar je moet wennen aan de verzoeken van micro-organismen. Ik denk dat deze tijd kan (en moet) worden teruggebracht tot 12 uur. Overigens hebben veel andere recepten 24 uur nodig. Maar serieus, bak elke dag, en elke dag zal er brood zijn, hetzij in twee broodbakmachines tegelijk, of in de oven voor 3 broden tegelijk, of om beurten met vrienden en collega's - er zijn veel opties. Veel moeilijker is mijn versie - een brood om de 2 à 3 dagen. Ter referentie: mijn brood weegt ongeveer 1200 gram.

Voor Admin: ik ben geen criticus van deze site, ik heb erover geschreven en mijn dank uitgesproken.Maar ik was op zoek naar eenvoudige en duidelijke manieren (eenvoudig, goedkoop, stabiel) - en als je de links leest die je zojuist hebt voorgesteld, dan sluipt de gedachte in (langzaam, langzaam) dat rijzen bijna een kunst is, niet voor iedereen beschikbaar, enz. En ik wil laten zien dat elke gemiddelde man (bijvoorbeeld zoals ik - wachtend op complimenten) in 1 uur de essentie van het proces kan begrijpen en dan de eerste keer roggebrood kan krijgen, en dit zo vaak als nodig kan herhalen . Dus bij Annushka begreep ik dit in 1 uur, maar ik zat een week op deze site en begreep het niet. Dat is het hele verschil. Hoewel het duidelijk is dat deze site alles bevat wat Annushka heeft, en dat brood 200 jaar geleden op deze manier werd gebakken.

Het belangrijkste is dat u alles begrijpt en u kunt genieten van heerlijk brood. (y) En de systemen van informatie-perceptie zijn verschillend voor alle mensen, en wat voor de een duidelijk is, is misschien niet beschikbaar voor anderen.

En het was nog gemakkelijker om de mensen van Kiev om een ​​voorgerecht te vragen. We delen het graag met degenen die dat wensen.

[beheerder]

Wat zoeken we "een vaars voor een half" aan de overkant van de zee, als we een dubbeltje hebben een dozijn van deze starters in verschillende uitvoeringen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Open gewoon een pagina en begin met het maken en bakken van brood

Ik wens je een prettige communicatie met de Starters!

Welterusten schat beheerder!
In feite accepteer ik.
Ik wil mezelf rechtvaardigen: ongeveer Beginner- voor mij roept deze naam een ​​associatie op met een autoterm bij het starten van de motor en er was hier wat sarcasme
Persoonlijk maak ik kefirstarter volgens jouw methode:
Kefir-starter door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
en ik ga het niet veranderen - ze zijn niet op zoek naar goed van goed ...
Ik bak brood IEDEREEN dag en niet één brood, en ik hou van deze activiteit.
En ik kan bogen op de resultaten.
Ik las hier voor het eerst over de gevaren van geperste thermofiele gist (over acidose): https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Toen waren er 🔗
en veel andere informatie die me aan het denken zette ...
Voor Vanya28:
Er is een expressie-gesprek op een mannelijke manier, d.w.z. echt aanpak, op een volwassen manier ..
Dat is Sergey Rzhanoy verwijst naar het bakken van puur roggebrood als een man.
Geef mij niet de schuld, ik weet niet hoe ik moet markeren, zodat de link DIRECT is
Maar ik zal het leren! Spoedig!
En meer: ​​verander de site Mcooker-nln.tomathouse.com ik niet

... Maar ik was op zoek naar eenvoudige en duidelijke manieren (eenvoudig, goedkoop, stabiel) ...

Misschien deze link,
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
zal helpen om stabiel en snel te bakken, zowel puur rogge als rogge-tarwebrood met zuurdesem of gist.

AXIOMA, een voorgerecht in de bakkerij, is een bepaalde hoeveelheid kant-en-klaar rijp zuurdesem, die je vervolgens zelf verzorgt en inschenkt

voorgerecht .. zuurdesem .. het lijkt me 200 en 1000 jaar geleden dat het makkelijker werd genoemd - oud deeg

Voor Vanya28:
Ik heb je recept gerecenseerd (en op dit forum), maar destijds besloot ik al roggebrood te bakken zonder bewaargist, dus ik heb dit recept niet geprobeerd.
Maar ik probeerde bijna alles hetzelfde, maar zonder gist (ik dacht dat droge zuurdesem analoog was aan levend "zelfgemaakt" zuurdesem) - maar het brood raakte niet - je kunt het eten, maar zwaar en nat, en in plaats van de 'koepel' "er is een deuk.
Bovendien wilde ik dat de broodbakmachine het deeg zelf zou kneden - en veel water zou gieten. Toen kwam ik tot de conclusie dat de broodbakmachine (zelfs Ranasonik zelf) de rogge NIET AUTOMATISCH kan laten kneden (zonder handen en schoppen). En niet alleen omdat het moeilijk voor haar is om te roeren (hoewel de motor jammer is), maar omdat het deeg na het kneden moet worden "geperst" en geëgaliseerd.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy,
Ja jij! Ik kneed alleen rogge in HP.

Voor MariV:

Ik bedoel, automatisch kneden van rogge in een broodbakmachine is:
1) wanneer er aanzienlijk meer roggemeel is dan niet-roggemeel - bijvoorbeeld 500 g rogge. bloem en 200 gr. tarwe;
2) als er zoveel water is dat het deeg stroperig is (vloeit niet);
3) automatisch - dit betekent dat u vanaf het begin van het kneden tot het einde van het bakken het deeg niet aanraakt met uw hand of een spatel (dat wil zeggen, zoals bij tarwebrood volgens het recept van de broodmachine - in slaap viel, uitgeschonken, ingeschakeld, links - en na 3 uur kwam en haalde het afgewerkte brood uit de broodmachine).

Als het kneden van je rogge onder deze omstandigheden automatisch verloopt, dan ben ik jaloers op je en heb ik niets te zeggen.

Ik bedoel, automatisch kneden van rogge in een broodbakmachine is:
1) als er aanzienlijk meer roggemeel is dan niet-roggemeel - bijvoorbeeld 500 g rogge. bloem en 200 gr. tarwe;

Het gebeurde, en heel vaak, dat 100% roggemeel, en zelfs met graanvlokken, zaden en kruiden, slechts niet meer dan 500 gr. - Ik heb spijt van mijn HP, assistent.

2) als er zoveel water is dat het deeg stroperig is (vloeit niet);

En zoveel vloeistof dat het deeg niet vloeide.

3) automatisch - dit betekent dat u vanaf het begin van het kneden tot het einde van het bakken het deeg niet aanraakt met uw hand of een spatel (dat wil zeggen, zoals bij tarwebrood volgens het recept van de broodmachine - in slaap viel, uitgeschonken, ingeschakeld, links - en na 3 uur kwam en haalde het afgewerkte brood uit de broodmachine).

Ik deed dit in het begin, toen ik net begon met het gebruik van HP. Ik gooide alles en klom niet nog een keer, ik nam veiligheidsmaatregelen in acht.
Nu bak ik er nauwelijks in, alleen kneden en rijzen.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy En ik had de ervaring om pure rogge te bakken volgens Annushka's recept en haar zuurdesem te maken. Gebakken in de oven. Roggebrood (haard) werd plat als een cake en verspreid over een bakplaat. Toen probeerde ik in uniform. Er zijn zelfs plaatjes. Het werkte beter. Nou, toen is er iets niet gelukt en heb ik dit bedrijf opgegeven. Ik heb het recept nog niet voor mezelf afgerond. Het recept daar moet echt worden verbeterd, misschien vanwege het verschil tussen Duits meel en dat van ons.

Voor BlackHairedGirl:

Ik heb nog niet geprobeerd roggebrood in de oven te bakken (en over het algemeen is mijn culinaire ervaring ongeveer 3 maanden, en ik ben nog steeds bang voor de oven).
Tijdens het bakken in een broodbakmachine - geen probleem. Ik ga ook in de oven (zodat 2 - 3 broden tegelijk), maar ik zal in de vormen bakken - ik heb al twee antikleefbroodjes gekocht voor elk 40 UAH. En het op een bakplaat uit te spreiden - terwijl ik lees dat het nodig is om het zo in te pakken, en dan weer op deze manier, enz. - is nog steeds moeilijk voor mij, en de "eenvoudige benadering" die ik volg, wordt geschonden.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Nee, daar vouw je het gewoon in een envelop, knijpt de rand en al die dingen ... Het is gewoon onhandig dat het aan de handen en de tafel kleeft ... Maar ik heb me aangepast om mijn handen en de tafel in te vetten met plantaardige olie. En dan meteen in de ingevette vorm met de naad naar beneden, afstand en oven erin - dat deed ik. Alles is vrij eenvoudig en zonder problemen. Hier op de site heb ik trouwens gelezen hoe je met rogge deeg moet omgaan. Admin heeft heel goed advies

Bedankt voor het advies.
Maar ik onderscheid twee categorieën van "thuisbakkers" (en ook "vleesmolens", "koolbrouwsels", enz.) - de eerste categorie bakt voornamelijk brood voor het bakproces - ze creëren, proberen, doen complexe dingen, enz., en de tweede categorie - gebakken ter wille van brood - ja, het brood zou goed moeten zijn, maar sneller en gemakkelijker.
Ik ben een extreem geval van de tweede categorie (ik eet zelfs meestal staand). En ik zal de ervaring van Admin (en elke andere ervaring) zorgvuldig bestuderen, maar vooral in de context van mogelijke versnelling en vereenvoudiging van het proces - en de kwaliteit van het brood dat ik al heb bereikt, past perfect bij mij.
Ik wens je creatief succes.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy En succes voor jou!

Zoals ik in deze thread schreef, wil ik eenvoudig en snel zuurdesem roggebrood bakken in een broodbakmachine.
Belangrijkste resultaten tot nu toe:
- Ik bak 2-3 keer per week een brood, met een gewicht van 1 tot 1,3 kg (ik heb nog niet meer nodig). Het brood is altijd goed!;
- de tijd vanaf het begin van de bereiding van het deeg tot de ontvangst van een brood (bakcyclus) - van 16 tot 20 uur.
- arbeidsintensiteit (mijn tijd besteden) voor het bakken van één brood (d.w.z. één bakcyclus) - in totaal ongeveer 20 minuten;
- het aandeel van roggemeel (inclusief bloem in zuurdesem) in het volume van alle bloem en zemelen is van 50 tot 100% (anders wordt ongeveer 100 gram roggemeel gegoten en noem het roggebrood);
- de minimale kosten van grondstoffen voor één brood (minimaal bloem, zout, kruiden) - van 2 hryvnia;
- de maximale kosten van grondstoffen per brood - hangt af van wie wat in het brood stopt, maar het zal niet precies brood zijn;
- elektriciteitsverbruik voor het bakken van één brood - ongeveer 0,5 kWh.

Voor bewerkingen van één cyclus (één brood bakken):

1) haal de startercultuur (50-100 g) uit de koelkast en laat deze ongeveer 1 uur staan ​​(maar als ik haast heb, dan meteen stap 2), T = 5 seconden;

2) giet 200 - 250 g roggemeel in een kom, voeg het zuurdeeg uit clausules 1 en 200 - 250 g lauw of lauw water toe (leidingwater verdund met kokend water, je kunt het zuurdesem uit een pot spoelen met water) T = 1 - 2 minuten;
3) roer, dek af met een deksel of een doek en zet in de oven met het licht aan (het wordt 27 - 30 graden Celsius) T = 0,5 min;

4) Na 10 - 14 uur:
- Giet in een grotere kom: 300-400 g roggemeel, 0-200 g premium tarwemeel, 0-50 g tarwezemelen, 0-50 g roggezemelen, 0-50 g boekweitmeel, 0 - 50 g ander meel ... De algemene verhouding van gegoten roggemeel (op basis van gewicht) mag niet minder zijn dan 40 - 50% van al het hier gegoten. Roer op droog, je kunt subculturen op een grove zeef (maar niet noodzakelijk) T = 2 - 3 minuten;

- voeg 25 - 30 gr. toe aan het mengsel. zout (zonder toevoegingen), 0-3 theelepel. (theelepels) komijnzaad, 0 - 2 theelepels. gemalen koriander, 0-2 tl. gemalen kaneel, 0 - 2 el. l. Oliën (alle of geen), 0 - 2 el. l. droge melk (wees voorzichtig - er zijn veel vervalsingen!). Meng alles goed! T = 1 - 2 minuten;

- haal een kom deeg (gevoed met zuurdesem van p. 1) uit de oven, doe er 50-70 g uit in een schone pot en zet de pot in de koelkast (voor het volgende bakken). Giet in een kom met deeg alle inhoud uit een kom met een mengsel van bloem en kruiden, voeg 300-400 ml warm water toe (ik meng koud water uit de kraan met heet gekookt water) en meng (kneed het deeg). Vooral niet om te proberen - het belangrijkste is dat er een homogeen plasticachtig mengsel is zonder poedermeel. Ik roer eerst met een lepel, dan met mijn hand en maak mijn hand nat met koud water zodat het deeg niet blijft plakken. Dek af met een deksel of een doek en zet weer 30-40 minuten in de oven. T = 5-7 min.

5) Na 30 - 40 minuten. - pak een kom met deeg, kneed een beetje, doe al het deeg in een emmer van een broodmachine, plet en egaliseer de bovenkant, maak een holte van 0,5 cm rond de hele omtrek (niet nodig, maar ik wel), snijd met een mes (geen krassen op de emmer) snijdt bovenop (0,5 cm diep, ik maak een diagonale kriskras) - en zet de emmer in de broodbakmachine. T = 3 min.
6) zet de broodbakmachine aan op het netwerk, stel de bakmodus in (voor mij is dit de 8e modus, 1 uur) en "donkere korst", en stel de timer in op 3-20 of 3-30 of 3-40 ( dit is de tijd waarna de werking van programma 6 "Bakken") Т = 20 sec.
7) Zet ​​de wekker, schud na ongeveer 4 uur het brood uit de emmer en laat het drogen (ik zet het op een kleine kom erop en bedek het met een handdoek). ALLES !

Dus de tijd die ik doorbreng, is ongeveer 20 minuten. Met elke versie van de set componenten - het brood blijkt goed en EIGEN te zijn. Voeg desgewenst sesamzaadjes, zonnebloempitten enz. Toe - maar dit is decoratie en smaakstof - dit heeft geen invloed op de essentie van het brood.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy En foto?

Ik weet nog niet hoe ik foto's moet invoegen - ik zal het morgen proberen.

Ik weet nog niet hoe ik foto's moet invoegen - ik zal het morgen proberen.

Laten we - Sergey Rzhanoy leren foto's in te voegen en we zullen een speciaal onderwerp voor uw brood openen. Scheiden. Je werk is erg goed, maar zonder foto is er geen mogelijkheid.
Kijk hoeveel interessante dingen er zijn geschreven, zodat het onderwerp over een heel ander brood kruipt. Hier is ruimte nodig.

Ik probeer een foto in te voegen:

Gebeurd!

Het wit bovenop het brood is van bloem, ik bestrooi het soms met bloem voordat ik het deeg in de oven zet.

Overigens vind ik het belangrijk om te zeggen dat ik niets in technologie heb uitgevonden - ik heb alleen de ervaring van de sites (ook van deze site) gebruikt, maar ik wil het proces constant vereenvoudigen. Als het proces eenvoudig is, zullen meer mensen het gebruiken, vooral mannen.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy
Knap brood! Goed gedaan! Je hebt echt een aparte Temko nodig. En als je ook een snee laat zien
En op welke zuurdesem is dit brood?

Sourdough (de productie ervan) wordt beschreven in het eerste bericht van dit onderwerp. Sindsdien gebruik ik het, ik bewaar 50 - 70 gram van elk nieuw deeg (ik neem het voordat ik het deeg kneed) in de koelkast.
Ik maak een foto van een boterham en post die later (ik heb de camera een tijdje gegeven).

Dankzij je onderwerp, Sergey, en links naar Annushka's recepten, kreeg ik ook roggezuurdesem.
Het eerste brood was best eetbaar, maar ... waarschijnlijk niet mijn smaak.
Ik besloot om roggemout en wat agram toe te voegen aan het tweede brood. De smaak is al heel dicht bij wat je lekker vindt, maar de volgende keer zal ik het zonder agram stellen.
Ik was "gealarmeerd" door het feit dat het brood heel lang rees - ongeveer 4 uur (bij een temperatuur van ongeveer 21 graden), en het nam slechts anderhalf keer toe, de poriën zijn klein ... Ik zette bakken aan, omdat ik bang was dat het deeg zou eindigen en zou "instorten".
Denk je dat het brood niet veel rijst vanwege het feit dat het zuurdeeg nog "jong" is, of laat ik het niet echt afstand nemen?
Ik hou echt van het brood, maar ik wil grotere poriën, een beetje luchtig kruim
En toch - de bovenkant van het brood blijkt een mooie koepel te zijn, en niet "gescheurd", zoals in degene die het deed met gist. Hier.
P.S. Wat voor roggemeel heb je gebruikt? We hebben alleen Luhansk (Dobrodiya). Misschien vanwege de kwaliteit van het meel vond ik de smaak niet lekker? ...

Ik ben geen expert in smaak - rogge, en oké.
Ik heb bloem geprobeerd (4 verschillende soorten) - ik zag geen verschillen (misschien zag ik er slecht uit?).
Wat betreft tillen (ik heb dit alles hierboven beschreven) - ik heb altijd na het eerste kneden 30-40 minuten in de oven met een gloeilamp (T = 25-27 graden C), dan een heel kort kneden, in de emmer van een broodmachine - en voor het bakken van het deeg op een timer in een koude oven van 2 uur 30 minuten tot 2 uur 50 minuten (voor het begin van het bakken volgens het "Bakken" programma van 1 uur). Kant-en-klaar brood wordt 2 - 2,5 keer "gerooid".

Ja, zelfs over de wens voor grote gaten in roggebrood (50 - 100% roggemeel) - ik denk dat je ze niet kunt krijgen zonder speciale toevoegingen - en waarom wel?

Grote gaten in de rogge zijn geen vraag. Iets langer rijzen, bakken in de oven, het deeg is niet erg steil, het zuurdeeg is krachtig.

Kant-en-klaar brood wordt 2 - 2,5 keer "gerooid".

Blimey! Dit is waar ik naar streef!

Grote gaten in de rogge zijn geen vraag. Iets langer rijzen, bakken in de oven, het deeg is niet erg steil, het zuurdeeg is krachtig.

Bedankt voor de verstandige opheldering.
Ik zag je roggebrood - een lust voor het oog!
Mijn zuurdesem is blijkbaar nog "jong", en de oven (gas) - niet erg goed om te bakken - bakt van onderen en van boven is bleek ... Er is een alternatief - een magnetron met convectie. Vandaag zal ik proberen er brood in uit te beelden.

Kortom, er is een veld voor creatief brood bakken

Welkom terug!



Ze liet het ongeveer 2,5 uur staan ​​(misschien iets meer), maakte het deeg een beetje zachter, dunner dan vroeger. Ik bakte in de magnetron (de HP was bezig met een ander brood) in convectiestand (de eerste 15 minuten op 250 graden met water onder de vorm, daarna 40 minuten op 180 graden, al zonder stoom). Ik controleerde de gereedheid met een temperatuursonde - 96 graden.

De tekortkomingen zijn duidelijk: ik was bang om te snijden (om geen ezel te bezuinigen), nou, ik heb een 'opgelicht' dak
Gevormd op een tafel, geolied met roest. olie, nou, ik besloot dat deze olie voldoende was en de vorm niet smeerde ... Maar tevergeefs .. Maar ik heb hem toch gered uit de pan-gevangenschap
Stands, glitters, cools ... Paaaaaahnet ...

Gebeurd!

Het wit bovenop het brood is van bloem, ik bestrooi het soms met bloem voordat ik het deeg in de oven zet.

Oh, Seryozhenka! Wat heb je een mooi brood! Rechtdoor yum-yum! En je bent gewoon slim en slim!

Bedankt!

Nou, verdomme! De grap is mislukt ...
Trouwens, Sergey, wat vind je van Orion 206?
Ik kocht het voor mijn zus, testte het thuis op 3-4 broden, het lijkt alsof er niets is gebeurd. alleen is het op geen enkele manier over te brengen, en ik heb 2 kachels, een grote verleiding om meteen naar 2 kachels te gaan.

Nou, verdomme! De grap is mislukt ...

Het lijkt erop dat het erg succesvol was! Dit is de eerste keer dat ik zie dat Sergey in één woord antwoordde.

Ik vatte het op als een grap in het licht van mijn eerste bericht, maar ik was bang om te beledigen - daarom plaatste ik een uitroepteken. En om niet te antwoorden - kan onbeleefd lijken.
Orion 206 is een goede kachel, ik heb er zo'n 10 mensen mee verleid. Iedereen is tot nu toe tevreden.
Een kachel in twee kachels is een goed idee, alleen is er meer ruimte nodig in de keuken. Ik wil de oven aanpassen (programma bakken) - ik kneed het deeg met de hand, en ik heb de vormen. Het is alleen nodig om de warmtesensor en warmteregelaar aan te passen aan de oven met de mogelijkheid om de temperatuurverandering te programmeren.

Ik wil de oven aanpassen (programmabakken) - ik kneed het deeg met de hand en ik heb de vormen. Het is alleen nodig om de warmtesensor en warmteregelaar aan te passen aan de oven met de mogelijkheid om de temperatuurverandering te programmeren.

Ja ... dit ding zuigt naar binnen ... ook ik begin de oven al te kwellen)))

Zeg me, lijkt dit brood van jou qua smaak op Borodino, erg Borodino hotza?

Zeg me, lijkt dit brood van jou qua smaak op Borodino, erg Borodino hotza?

Het lijkt natuurlijk een keer in de samenstelling van komijn en koriander, bakken.
En als je roggemout en suiker (honing of melasse met suiker) toevoegt, krijgt Borodinsky het volledige schema.
Succes.

Ik ben niet erg gevoelig voor de smaak van brood - ik vind het lekker, en oké. Maar anderen vinden het meestal leuk.
De smaak van Borodino-brood lijkt niet erg op mij - nu lijkt Borodino-brood op de een of andere manier verbrand. En de kleur van mijn brood is grijs - en de toevoeging van mout, koffie, enz., Het brouwen van mout - komt niet overeen met mijn principes van eenvoud en goedkoopheid.
Wie wil de smaak van Borodinsky - laat hem het proberen met custardmout.

Ik heb lange tijd niet geantwoord - aangezien er niets bijzonders was. Van de nieuwe:

1. Ik gebruik tarwemout (donkerbruin poeder) - 15-20 gram per brood zuurdesembrood (recepten in deze draad hierboven). Eerst brouwde ik het met kokend water, maar vanwege mijn "simplistische" benadering giet ik het nu gewoon in bloem. Ik zag het verschil niet. Het mout geeft het brood een donkerbruine kleur en lijkt de smaak te verbeteren (ik ben geen expert in smaak).

2. Indien nodig (als er weinig tijd is), dan leg ik het deeg (voorgerecht + 200 g bloem + 200 g water) niet voor 12 uur, maar voor 4. Ik zag het verschil niet.


3. Ik had amarantzaadjes (Superplant !!!) - ik voeg 20 gram toe aan elk brood. Het werd niet erger.

4. Ik bak om de dag brood, er zijn geen problemen, het zuurdeeg is hetzelfde - mijn eerste volgens Annushka (zie aan het begin van het onderwerp)

Ik bak elke twee of drie dagen - waarom schrijf ik iets, en dus eet iedereen het. Ik heb nog 3 kachels besteld - voor mezelf (al de tweede Orion 206), zus en collega. Vandaag gaan ze aan het werk. Prijs - 410 UAH. , en ik kocht in de herfst voor 520.
Een persoonlijk record vestigen - vandaag bakte ik een brood van 1415 gram !!! De kwaliteit is hetzelfde als voorheen (ik bak meestal in het bereik van 1200 - 1350 gram.)
Waarom een ​​tweede kachel? Ik moet meer bakken, maar op één fornuis (iedereen wil natuurlijk brood) heb ik geen tijd (doordeweeks bak ik alleen 's avonds -' s morgens om 6-7 uur doe ik het deeg in de oven met een gloeilamp), en 's avonds na het werk kneed ik ongeveer 19-20 uur, en na 4 uur maak ik brood klaar).
Ik zal proberen om op twee tegelijk te bakken (maar als er problemen zijn met de stroomtoevoer, dan verschuif ik de baktijd in verschillende ovens met 1 uur, maar met een enkele batch (één deeg blijft in de oven staan ​​voor een uur langer voor het bakken).
Dat is het voor nu.

Ik bak nu al bijna een jaar zuurdesembrood (rogge-tarwe, tarwe-rogge). Het zuurdeeg is hetzelfde, ik bewaar het in de koelkast. De zuurdesem heeft een pauze van twee weken overleefd.
Ik bak ongeveer 3 keer per week zoals ik hierboven schreef. Ik voeg water en kruiden met het oog toe - soms met een teveel aan water zakt de bovenkant naar beneden, maar de smaak verandert hier niet van. Zorg ervoor dat je mout toevoegt (Rogmald, donkerbruin poeder - meer mout - donkerder brood.) De Orion 206 oven werkt als een klok (alleen om te bakken, aangezien ik het brood met de hand kneed, en bak het op.
Er is dus niets bijzonders om over te schrijven - routine, eeuwig zuurdeeg, brood blijkt altijd.