Kippenworst Romig (Tescoma ham)

Kippenworst Romig (Tescoma ham)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Kip (borst en filet van poten 50:50)	1100 gr.
Room (elk vetgehalte)	200 ml
Eiwit	2 stuks.
Zoete paprika (poeder)	2 theelepels
Gemalen rode peper	0,5 theelepel
Grond zwarte peper	0,5 theelepel
Knoflookpoeder / bieslook	1 theelepel. / 2-3 st.
Zira (komijn) zaad crush / ik heb gemalen	0,5 tl / 0,5 tl
Nitrietzout + keukenzout	11 gr. + 7-9 gr.

Kook methode

• Kippenvlees (kan worden gecombineerd met huid) door middel van een handmatige of elektrische vleesmolen.
• Koel de room 30-60 minuten in de vriezer.
• Bereid / meet zout en alle kruiden af. Het recept maakt gebruik van komijnzaad, dat in een vijzel tot poeder moet worden vermalen. Ik heb net komijnpoeder genomen. Nitrietzout de laatste tijd slik ik 10 gram. voor 1 kg gehakt. De rest is gewoon keukenzout. In termen van de totale hoeveelheid zout - als je het niet lekker vindt, zoals wij, erg zout, is 18 gram voldoende. Als je van zouter houdt, neem dan 20 gr. Daarom geef ik niet het exacte aantal aan, maar schrijf ik de run.
• Klop het eiwit tot zachte pieken.
• En terwijl de eiwitten niet zijn neergedaald, voeg je ze samen met de kruiden toe aan het gehakt.
• Meng het gehakt goed door elkaar (dit doe ik met een mixer met deeghaken), voeg ijs in porties toe tot het gehakt volledig vocht opneemt en er witte draden ontstaan. Dit duurt doorgaans niet langer dan 10 minuten.
• Vul de schaal met gehakt *. Maar ik laad de Tescoma hammaker ("naar de oogbollen"), leg een cirkel bakpapier op het gehakt en schroef het deksel vast zonder de persschijf **.
• 
• Laat de ham 12-24 uur in de koelkast rijpen.
• Voor de warmtebehandeling moet de geladen ham worden verwarmd tot kamertemperatuur (2 uur is voldoende). We installeren een thermometer om de temperatuur in de worst te regelen en indien nodig een thermometer om de bak (kook) temperatuur te meten.
• Daarna leg ik het in een koude oven (elektrisch) en bak het:
• 1 uur bij 50 * С,
• 2 uur bij 75 * С,
• 3 uur, enz. Bij 85 ° C tot de temperatuur in het brood 68 ° C bereikt.
• Kook in water met hetzelfde temperatuurregime.
• Koel de afgewerkte worst in een hammaker tot kamertemperatuur en zet hem minstens 6-8 uur in de koelkast.
• Serveer de in plakjes gesneden Romige Worst als voorgerecht of als tussendoortje.
• 
• Eet smakelijk!

Opmerking

Recept uit het boek "Zelfgemaakte worsten".
* Vorm het gehakt in een schaal tot worstjes van 10 cm lang en kook 30-40 minuten bij een temperatuur van maximaal 85 * C, koel af en zet enkele uren in de koelkast. Voor het serveren kun je bakken tot ze lichtbruin zijn en warm serveren.
** Hoe je meer dan 1 kg gehakt in een Tescoma hammaker past

[Ksenia]

Zeer smakelijk Ksenia!

[Irina]

Irina, bedankt!

Ik bladwijzer

Goede dag! Ik bestelde een ham, die hadden ze laatst moeten brengen. Vertel me alsjeblieft waar ik nitrietzout kan kopen en waar is het voor in de ham? Bedankt.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, de hele monitor likte vzhe!
Bedankt voor het heerlijke eten, ik zal het proberen, stroom zonder nitriet!

[Galya]

Galya, Ik hoop dat je ervan geniet.

Ksyusha, bedankt. Help jezelf.

Elvira, nu zal ik in het LAN schrijven.

En wanneer heb je overal tijd voor?

Ksyusha, heb ik de oven goed begrepen? Maar de ham is tenslotte van plastic .....

[Lena]

Lena, en wat is er om bij te houden? Apparaten zijn zee, ze winden alles, snijden, mixen, bakken.

U, tussen twee haakjes, zet me in PM, waarom is iedereen zo geschreven vanuit Taper? Cho loopt achter op de tijd. Misschien heb ik het ook nodig.

Svetlana, alles klopt in de oven. Volgens het paspoort kan een hammaker verwarmd worden tot 100 * C, en ik verwarm hem tot…. We lazen het recept hierboven.

Oh Allemachtig!!!! en ik heb niet eens in mijn paspoort gekeken,

[Ksenia]

Ksenia, geweldige worst.

[Svetlana]

Svetlana, het gebeurt . Wees daarom niet bang om te bakken.

Angela, bedankt .
Ik wacht op een worstspuit, ik hoop dat hij snel komt en wacht tot het kind volwassen is. Ik wil de worsten al in de schaal.

[Ksenia]

Ksenia, als er geen thermometer is die u in de worst moet doen, oriënteer dan hoeveel wordt gebakken op 85?

[Elena]

ElenaNa het overschakelen naar 85 graden duurt het meestal 2,5 - 3 uur om de gewenste graad in de worst te bereiken. Ik weet niet waar het van afhangt, ik ben er nog niet uit, niet eerder. Daarom is het beter om een ​​thermometer te kopen.

als er geen thermometer is die je in de worst moet doen, oriënteer dan, hoeveel wordt er gebakken op 85?

10-15 minuten voor elke centimeter diameter. Toch is een thermometer de beste gids.

Bedankt voor het heerlijke recept!

[Olga]

Olga, bedankt voor het langskomen. Ik hoop dat iemand het recept nuttig en plezierig vindt.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, wat ben je een fijne kerel! Helder hoofd! Je hebt veel kalbasovarillers in Teskomovskaya-ham geholpen met je advies om het in de "oren" te stoppen. En het allerbelangrijkste: je kunt nu de temperatuursonde in het gat in het deksel plaatsen, deze instellen op 68 * en je hoeft niet 3,5 uur of langer boven de pan te staan ​​(mijn geval). en raad "gekookt" of "voeg tijd toe". VEEL DANK voor uw goede advies !!!

[valentijn]

valentijn, Bedankt voor de vriendelijke woorden.

u kunt de temperatuursonde in het gat in het deksel steken

In het begin, zoals velen, klopte ik rond met de thermometer, in een poging hem in het gat te passen voor drainage, terwijl ik het dicht moest maken en de nodige gaten correct moesten uitlijnen. En nu zijn er geen problemen meer.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, oh wat een worst! Ik wil het in een schelp doen, al mijn handen reiken niet.

Oh, ik vond het recept lekker! Ik heb het al geprobeerd, ik kon dergelijk gehakt niet in het moeras gieten, het kwam er te vloeibaar uit voor mij, ik kookte het in een zak melk. Het bleek erg lekker!

Daarom ging ik een ham kopen in Tescom. Nu wacht ik op haar en nitrietzout.

[Masha]

Masha, bedankt. Ik wil ook worstjes in een omhulsel, maar de tijd laat het nog niet toe. Daarom maak ik het in een hammaker. Maar deze diameter is al behoorlijk beu, aangezien er een kleine voorraad zelfgemaakte Oekraïense worstjes is, haal ik soms een ring eruit.

Katerina, Cho, pure vloeistof? Gehakt ja, zacht, maar om recht te gieten - dit was niet het geval. Dan kan er één eiwit worden toegevoegd en iets minder crème. Kippengehakt wordt vloeibaar gemaakt als het is gemaakt van grondstoffen uit ijs. Blijkbaar kwam er bijna een emulsie uit, zoals een doktersworst. En ik hoop dat ik de smaak van de worst lekker vond, ondanks het incident.

[Ksenia]

Ksenia, in Teskom vind ik het leuk om ham te maken, hoewel ik het ook in een schaal wil maken, maar ik heb niet zo'n grote))

zo groot

De mijne in de bubbels vond het leuk, meestal niet het soort met een vierkant gedeelte.

[Ksenia]

Kseniaen bubbels, is het natuurlijk?

[Maria]

Maria, ja, het is varkensvlees urine- bubbels.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, luister, wat interessant !!

[Masha]

Masha, zal er een mogelijkheid zijn om bubbels te kopen, zeker om te kopen. Je propt ze op en rijpt onder de pers. En bij het snijden ziet een vierkant of rechthoek er cool uit.

[Ksenia]

Ksenia, bedankt!! laten we deze bubbels gaan bekijken !! Ik hou ook van ham !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniakwam naar je toe met een rapport. Het bleek een erg smakelijke worst, maar omdat ik de "nieuwe" methode om Tescoma te gebruiken leuk vond, is dat heel erg rechtlijnig. Een ham-maker tot de oogbollen gevuld
.
En dit is al in voltooide vorm

Ik deed het in de oven, ik vond het ook erg lekker, ik merkte dat er veel minder water (sap) was, alleen kostte de kooktijd meer dan wanneer ik het in Shteba kookte. Ik dank u hartelijk, deze worst heeft zich aangemeld voor mijn favoriet!

Ik ben een recensie aan het schrijven en zie dat ik ben vergeten eiwitten toe te voegen. Maar mijn worst bleek elastisch te zijn, goed geperst. Of zit er een ander doel in?

[Svetlana]

Svetlana, pfff, bedankt voor de tip en de foto, het was echt makkelijk.
Svetlana, ja, het is wat langer in de oven, maar voor mij is het bijvoorbeeld makkelijker om de temperatuur in de oven op peil te houden. Handiger in één woord voor mij in de oven. Maar je kunt ook in water koken.
Ei? Als het gehakt goed is gekneed, dan vijgen erbij, met deze eieren.

Voor mijn dochter doet deze worst me denken aan kippenworst van lokale productie. Ze is als een dokter, alleen kip.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, een heel mooie worst, wat betekent dat hij heerlijk is. Terwijl ik het naar de bladwijzers bracht.

[Sveta]

Sveta, bedankt . Heerlijk. Je kunt jezelf niet prijzen….

OVER! Ksyusha! UmnotAAAA! Ik heb het in een pan geschoven, maar het blijkt dat je op de juiste temperatuur de oven in kunt!

[Irina]

Irina, ja, zonder problemen in een elektrische oven ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, maakte vandaag nog een worst op verzoek van de arbeiders, maar dan met een witte rand. Terwijl ik de worst aan het snijden was, strekten mijn handen naar haar uit, zoals in horrorfilms boze geesten naar het slachtoffer reiken.
🔗

[Sveta]

Sveta, geweldige worst. Bedankt voor het vertrouwen in het recept, ik ben erg tevreden.
Ik heb ook een andere fantasie over het thema van het rijpen van romige worst.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, wat geeft kippeneiwit? Dus ik denk erover om te proberen het zonder te doen ... Iets wat ik niet wil rotzooien met eiwitten ...

[Speels]

SpeelsOksana, wees niet lui, doe het met eiwitten. Als je het de tweede keer doet, doe het dan zonder eiwitten en vergelijk. Ten eerste en deel met ons. En maak van de dooiers kaviaar van dopleta.

[Oksana]

Oksana, het eiwit bindt het gehakt. En tegelijkertijd geeft het een soort luchtigheid of zoiets. Zonder proteïne zal het gehakt dichter en taaier zijn. Eiwitten moeten worden toegevoegd aan een dokters- of theeworst. Ik probeerde toe te voegen, de worst blijkt compact en hard te zijn, zonder de gebruikelijke zachtheid van gekookte worst. Kortom, het bracht je nog meer in de war.
Het is het beste om het met of zonder proteïne te proberen, en dan zelf te beslissen wat het beste is.

Ksyusha-worst is super, ik heb net de room vervangen door melk (dieet)

[Irina]

Irina, bedankt voor het proberen. Uitstekend brood bleek.
En in welke schaal heb je gekookt? Eiwit of polyamide?

[De nevel]

De nevelIra, ik en ik zijn allemaal in de wolken met deze worst. Zelfs de kieskeurige kleinzoon eet het met plezier.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, nogmaals bedankt voor het recept.

En in welke schaal heb je gekookt? Eiwit of polyamide?

eiwit

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Ksenia, ik was deze worst weer aan het maken. Ik ben erg blij met dit recept. En de mijne is zoals zij verslinden eten! 🔗

[Sveta]

Sveta, en laat ze eten voor hun gezondheid. En ik ben erg blij dat ik van het recept hield. De mijne houdt ook van haar. Maar vandaag kook ik er weer een, maar ook kip.

Ik kook er vandaag nog een, maar ook kip.

Hoe gaat het met deze vriend? Laat je het ons zien?
Ksyusha, je bent mijn worst- en broodster geworden.

Ja, van de instructies tot Teskome, ik besloot het met tijm te doen. En laten zien? Hier denk ik in welk onderwerp beter is. Tot morgen hoop ik te beslissen.

[Ksenia]

Ksenia, heel erg bedankt voor het recept. Gisteren koos ik voor het eerst voor een kunstmatige worst, hoewel de gekochte Tescoma al meer dan een maand ligt. Ik heb je recepten nu een week bestudeerd. Ik hoop dat ik niets heb gemist, ik zal het vandaag in de oven bakken.

We installeren een thermometer om de temperatuur in de worst te regelen en indien nodig een thermometer om de bak (kook) temperatuur te meten.

Dit moment is mij niet helemaal duidelijk. We installeren de thermometer in de worst die bij de hammaker wordt geleverd of een andere, speciaal voor vlees? Als een inheemse thermometer - gebeurt er niets mee in de oven? Ik ben bang om het te verknoeien.