Brood 65 * (met Tang-Zhong-brouwsel) met zuurdesem en gist in HP Panasonic SD-255

[Brew voorbereiding]

Brood 65 * (met Tang-Zhong-brouwsel) met zuurdesem en gist in HP Panasonic SD-255

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Lassen
water	250 ml
premium tarwemeel	50 gr.
Opara
dik tarwezuur	3 eetlepels. l.
geperste gist	2 gr.
water	210 ml
havermout	1,5 eetl. l.
premium tarwemeel	100 g
Deeg
premium tarwemeel	400 gr.
zout	1 theelepel
kristalsuiker	2 eetlepels. l.
boter (margarine kan ook)	2 eetlepels. l.
kefir (yoghurt, gefermenteerde gebakken melk, yoghurt, etc.)	50 ml.

Kook methode

• Brew voorbereiding
  
• Meng 250 ml water met 50 gr. bloem, verwarm het mengsel tot T65 graden, laat afkoelen.
  
• Meng voor deeg alle ingrediënten in HP op de dumplings-modus en laat 6 uur staan.
  
• Kneed vervolgens het deeg en bak in HP in de hoofdmodus.
  

Fantastisch! Ik twijfel er niet aan dat brood met zuurdesem veel lekkerder is !!! Bravo!

Zowel zuurdesem als gist - het lijkt me een beetje te veel, een klap voor het spijsverteringsstelsel. Zoals snel brood. De voordelen van thuis bakken worden volledig vervangen door de schade van een grote hoeveelheid gist.

Zowel zuurdesem als gist - het lijkt me een beetje te veel, een klap voor het spijsverteringsstelsel. Zoals snel brood. De voordelen van thuis bakken worden volledig vervangen door de schade van een grote hoeveelheid gist.

3 eetlepels zuurdesem + een onvolledige lepel ingevroren geperste gist + 6 uur rijping in een deeg + 4 uur in CP - er is helemaal geen gistsmaak en zelfs zuur is nauwelijks waarneembaar.
Langdurige symbiose, 6 uur, daarna nog 4 uur in de CP van de startercultuur en gist geeft een goed resultaat.
Zuurdesem en geperste gist zijn enigszins verschillende schimmelculturen. Ik zal hier geen links naar wetenschappelijke werken geven, er is genoeg informatie op internet.

Over het algemeen is gecomprimeerde gist, in vergelijking met droge gist, kefir voor de maag, en langetermijn-proofing is op geen enkele manier vergelijkbaar met de express-methode.

Dit is met al mijn voorzichtigheid en gematigd gebruik van gist. Een onvolledige theelepel is 2,5 tot 3 gram gecomprimeerde gist. En op de gist zelf staat geschreven dat je voor 500 g een half blokje nodig hebt, dat wil zeggen 21 g
Dat wil zeggen, in dit gistreuept is de post 10 keer minder dan de norm. En zelfs volgens onze lokale normen, 2 gram per 100 g bloem - 3,5 keer minder gist ...

[Alexandra]

Alexandra, respect!
Ik heb ergens gelezen, ik weet niet meer waar, - zodat er geen zure smaak is, is het beter om een ​​beetje verse gist aan het zuurdesemdeeg toe te voegen. Ik begon eraan toe te voegen - niet omdat het zuurdeeg te zwak is - daar is alles goed mee. De smaak is inderdaad verbeterd.
En buiten het onderwerp - toch 'besmette' je me met volkoren granen - vandaag ging je naar Kuznetsk, en daar loerde een klein restaurant in de schaduw van de MDH, en daarmee - een klein hoekje met Vedische-Krishna-producten - en daar ------ alles graan, kikkererwten - verschillende, meel - en sojabonen, en havermout, en nog veel meer interessante dingen! Nou, ik kocht graan - tarwe, rogge, gerst - nu zal ik pijnlijk nadenken wat ik met deze rijkdom moet doen!

[MariV]

MariV,

Maak je geen zorgen, begin met de kruimels, ik heb het recept in het weekend opgehangen. Met een snelheid van halfdroog graan en half meel, neem het graanmengsel, was, laat het uitlekken en vermaal het onmiddellijk met een blender tot korrels. Giet kokend water over met al het water volgens het recept (behalve degene waarin je de gist gaat verdunnen), wikkel het in en laat het 3 uur staan. Dan zoals gewoonlijk.

Ik weet niets van gerst, maar de helft van tarwe en rogge zal prima werken. Ik mengde rogge met mout - granen van gekiemde droge rogge. Maar oh, ik heb Belovodye klaar.

Fantastisch! Ik twijfel er niet aan dat brood met zuurdesem veel lekkerder is !!! Bravo!

Sveta, als kenner van zuurdesembrood, begrijp je me!

Ik heb 65C gemaakt voor starterculturen van gedispergeerde tarwekorrels, met moutgrutten. Het resultaat is tarwe-rogge volkoren zuurdesembrood 65C
Het recept is hier

[65C Tarwezemelenbrood gemaakt van ongegiste roggemoute zuurdesem]

65C Tarwezemelenbrood gemaakt van ongegiste roggemoute zuurdesem

De rechterhelft is, zoals ik het begrijp, besprenkeld met vlas en sesam, en de linkerhelft?

Tarwezemelen, ze zitten ook in het brood

De zachtste luchtige bleek, niet zuur, maar niet smakeloos

[Lassen]

Lassen
Op een dessertlepel - havermeel, boekweit, gepelde rogge, 1 theelepel mout - verdun 250 ml. koud water, verwarm tot 65 graden.
Dit is allemaal in HP, dan 2 eetlepels tarwekiemen, 2 eetlepels roggezuurdesem, 2 eetlepels. lepels tarwekaas, 5 gr. verse gist, 70 gr. tarwebloem - deeg bereiden.
Dan - zout naar smaak, zure room, kefir, lijnzaad, olie - roest. en olijf, meel - op de "Rogge" -modus, hoe te kneden - bovenop zonnebloempitten en pompoen.
Staat, koelt af.
Wat is de truc - brouwen kan worden gedaan met andere soorten meel.

[MariV,]

ja, een onverwachte zet

MariV, hoe ga je het snijden - vertel het me alsjeblieft - wat voor smaak en kruim zijn er geworden en als je hetzelfde recept zonder theebladeren hebt gemaakt - is er een verschil?

Ja, maar waarom onverwacht? Als tarwemeel wordt gebrouwen als gelei, waarom kunnen rogge, boekweit en havermout dan niet samen worden gebruikt?
De smaak is veel zachter dan zonder theebladeren. Het brood smaakt zuur, er is helemaal geen suiker, ik voeg met opzet nauwelijks water toe, maar giet kefir. Ik fermenteerde de embryo's in een deeg - ik las uit Lyudmila dat het beter is om ze in een zure omgeving te bewaren. Zeggen dat het brood erg zuur is, is dat niet.
Ik ga over op volle granen zodra de embryo's op zijn - ik heb een zakje gekocht. Het deeg is natuurlijk een beetje waterig - de koepel viel erdoorheen, maar niet veel.
Als het in de ketel en in de oven was, zou het hetzelfde zijn.
Ik maak morgen een geknipte foto, als ik tijd heb. Hij staat al, arm ding, van alle kanten geplukt.

Ik weet niets van boekweit, het past niet als meel, ik bak er niet mee. Maar het lijkt erop dat er niet genoeg zetmeel is, en er moet gluten aan worden toegevoegd in de vorm van tarwebloem of apart ...

Ik weet van haver en rogge, ze maken er gelei van. Dit betekent dat theebladeren kunnen zijn

Hier is er nog een op een deeg van zuurdesem en theebladeren - ik doe de theebladeren - 1 onvolledige eetlepel - boekweit, havermout, roggemeel, 1 theelepel aardappelmeel en mout, dan, zoals in het recept. In het deeg doe ik 2 eetlepels rogge en tarwezuurdesem, 2 eetlepels tarwekiemen.
Toen het brood gebakken en afgekoeld was, sneed ik het doormidden en ging ik er een korte tijd bovenop zitten - en nam daarna snel zijn vorm aan!

[MariV,]

Knappe man

MariV, Staat er een foto in de sectie?

Er zijn, maar nu al trieste resten (van woensdag!)

Uitstekende lichte kruimel

Uitstekende lichte kruimel

Ja, ik denk dat het bij het brouwen - de samenstelling van meel is niet eenvoudig - havermout, boekweit, rogge - leuk zou zijn om de mening van technologen over dit fenomeen te lezen.
Nu heb ik bijna al het brood op de theepot gezet, ik vond het lekker.

Hier ben ik weer met weer een zuurdesembrood. Gebakken in een oven met stoom. De bovenkant bleek niet voor niets ongelijk te zijn - alles stond klaar, goed uit elkaar in de broodbakmachine, een verwarmde oven, een verwarmde vorm - het cruciale moment - van de HP naar de mal - hij kroop goed, ging mooi zitten - en met afgrijzen merk ik dat er geen peddel in de HP zit. En waar? - ergens in deze prachtige bal. Ik begon verwoed door het deeg te snuffelen en vond het nauwelijks. Ik had niet genoeg geduld om het weer op de proef te leggen, op de een of andere manier klopte ik het met natte handen - en in de kachel.
Ik zal het snijden als het cool is.
Hier is het afgekoeld

Naar mijn mening is een goed kenmerk van zuurdesembrood geen afbrokkelende, zachte kruimel.

[MariV]

MariV

Wat is deze keer de alchemistische formule?

[MariV]

MariV

Wat is deze keer de alchemistische formule?

Alles is heel eenvoudig - 1 eetlepel elk van tarwe- en havermeel, koud water gegoten, goed geroerd, vervolgens in brand gestoken, verdikt - verwijderd, gekoeld. Dan zijn er 2 eetlepels gierst. zuurdesem, 1/2 theelepeleetlepels verse gist, 2 eetlepels bloem, 1 eetl. een lepel gierst. embryo's, geroerd en 6 uur vertrokken - terwijl ze naar het Danilov-klooster renden voor Belovodyevskie-producten. Bloem, 1 theelepel zout en suiker, 1 dec. lepel melkpoeder, 1 eetl. eetlepels olie - voor de kneedmodus gedurende 8 minuten, in het proces, om een ​​opgezwollen broodje te krijgen, heb ik wat water toegevoegd. Toen, op het deegregime in het voedingsprogramma, toen het volgende kneden begon, voegde ik nog eens 1 eetl. lepel rast. oliën - olijf.
En als het deeg goed is gerezen - zie hierboven.

[MariV]

Het was waarschijnlijk nodig om deze noodlottige spatel te bakken en hem er dan uit te trekken, er zou niets met haar zijn gebeurd

Het brood is mooi (en ik weet zeker dat het heerlijk is), ondanks de tegenslagen

MariV, koopt u op het grondgebied van het klooster? Waar is het? En dan ken ik alleen Honey Spas - een winkel buiten het territorium ...

[Alexandra]

Alexandra,
Ik ben geen fan van het Danilov-klooster, maar ik kocht Belovodye waar honing wordt verkocht - en deze handelspaviljoens bevinden zich in het kloosteromheining.
Dat is het, begreep ik - ik kocht het in een honingwinkel, en jij koopt het in de Honey Spas-winkel - 🔗

[MariV]

MariV,

Bedankt!

Een andere "Chinese" - vla, alleen met zuurdesem, proefde het gekochte roggebehangmeel - goed! De algemene tijdcyclus is van 14.00 uur tot 8.00 uur de volgende dag. In HP, zonder problemen - kort kneden, eenmaal op dumplings, eenmaal op "pizza".

[MariV]

MariV

Wat een vrolijk zonnig brood bleek

Hier, gerust

Dus ik kwam bij het graan. Ik waste de tarwe, liet het weken, veranderde het water verschillende keren, spruiten kwamen uit - en in de blender. Dan zijn er zuurdesem - rogge en tarwemeel, water, roggebehangmeel, weer theeblaadjes (mout, haver en tarwemeel) - die een nacht staan.
'S Morgens voegde ik een lepel zure room, zout, panifarin (voor het geval dat), plantaardige olie toe. gekneed in de "dumplings" -modus, daarbij tarwemeel toegevoegd om een ​​slak zonder huis te krijgen. Ze haalde de peddel tevoorschijn en zette hem in de "Franse" modus - 6 uur.
Ik kan geen foto invoegen - terwijl ik niet thuis was, haalden mijn boeren hun KP-brood eruit en plukten ze gemeen. Maar het lijkt op de vorige, de smaak is hetzelfde, roggebrood.

[MariV]

MariV

Met graan ben ik langs de lijn van de minste weerstand gekomen, het is moeilijk van tevoren te beslissen wat voor brood ik wil, maar als het klopt, maal ik het gewassen en gedroogde graan tot kruimels met een molen uit een blender, 100 gram, voeg 30-50 g mout toe - kruimels ongefermenteerde mout, giet kokend water - ik meet het af zodat ik het later van het recept kan aftrekken en wikkel het gedurende 3 uur.

En dan voeg ik verschillende dingen toe, afhankelijk van mijn humeur.
Gisteren heb ik hele bloem toegevoegd, een mengsel voor meergranenbrood Francine, havervlokken, vlas en panifarin, ook voor het geval dat. Om de een of andere reden rook het naar pruimen tijdens het bakken, hoewel ik geen gedroogd fruit heb toegevoegd. Ik vergat iets over 65C - de thee werd echter gezet, alleen kokend water

[Alexandra]

Alexandra,
Ik heb de theebladeren lange tijd niet gemeten - ik schonk een eetlepel van de een of de ander in, schonk koud water in - roerde het goed zodat er geen klonten waren - en op het vuur, constant roerend. Hoe een beetje verdikt - alles, verwijderd - gekoeld en kan worden gebruikt. Ook weeg ik het praktisch niet - alles is op zicht. Daarom heb ik de dumplings eerst in de HP gestopt, zodat je kunt zien welke consistentie en wat er moet worden toegevoegd, zodat je er bij het afsluiten goed uitziet.

Heel erg bedankt voor het recept, ik kookte bijna volgens het recept, het zuurdeeg was een dikke Franse vrouw, in plaats van water, een aardappelbouillon en de deegtijd in plaats van 6 uur bleek 4 te zijn, ik maakte de infusie in een multikoker op de "verwarming" -modus er t 65-70g.
Ik bakte op de "hoofd" -modus, steeg naar de top van de emmer, de geur tijdens het bakken ... ik trok voor mezelf een conclusie - als alles correct was gedaan, dat wil zeggen, al het zuurdeeg, bloem, water, etc. viel samen, dan is de geur tijdens het bakken dus correct. Nou, het brood smaakt natuurlijk erg lekker, de korst is dun, knapperig, de kruim is gebakken en het gat in de kruimel doe ik koude boter. Vandaag ga ik proberen tarwerogge te bakken. En gebakken witbrood van Uvelka-meel in s, nou, ik hou echt van dit meel. Het is jammer dat we maar één soort van dit meel verkopen, ik wil ook graag rogge proberen.

[Svetlana]

Svetlana, voor gezondheid en plezier in huis!

[MariV]

MariV,
Een heel interessant recept.Vertel me, kun je dit brood in de oven bakken? Indien mogelijk, wat moet er dan na het kneden worden gedaan: gisten, kneden, rijzen ... En op welke temperatuur is de oven? Met of zonder veerboot?
Heel erg bedankt!