Stokbrood met zuurdesem (echt)

Stokbrood met zuurdesem (echt)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
zuurdesem	300 gr.
meel	300 gr.
water	150 ml.
gist	3 gr.
zout	1 thee de lepel

Kook methode

• Ik had 200 g zuurdesem, dus ik vermenigvuldigde alles met 0,6, het enige ding, ik liet 1 theelepel zout over, ik hou van zout en ik kreeg 2 kleine baguettes.
• Ik kneedde het ongeveer 15 minuten in HP, totdat het deeg elastisch werd, ik zeg meteen, er was geen kolobok, zette het uit en liet het op de rijskast staan ​​tot het verdubbelde, het kostte me bijna 3 uur.
• Verdeelde het deeg in 2 delen, maakte het rond en liet het 20 minuten op de tafel onder de plasticfolie liggen.
• Ik heb de baguettes gevormd, ik heb geen vorm, ik deed het zoals Pakat ooit adviseerde, ik maakte groeven van bakpapier en maakte het vast met paperclips. Zodra het stokbrood verdubbeld was, sneed ik er een met een schaar, besprenkelde het met water en herinnerde me dat ik een molen "Franse kruiden" had, strooide het erop, zout en kruiden verzamelen op dezelfde plaats.
• 
• Terwijl het bakken aan de gang was, was de geur gewoonweg verbluffend. Ze bakte met stoom, zette een koekenpan op de bodem en schonk, voordat ze de baguettes naar de oven stuurde, een glas kokend water in de koekenpan. Temperatuur 230-235 С, tijd 15-20 minuten.
• Al klaar
• 

Opmerking

Ik vond het recept in mijn notitieboekje, waarvan het is en waarvan ik het niet weet, heb het ergens vandaan gekopieerd ... een kleine verandering aangebracht, het deeg vervangen door zuurdesem. Als de eigenaar komt opdagen, geef ik het recept zonder te onderhandelen

Vergelijkbare recepten

Frans stokbrood (Gasha)

Stokbrood / Stokbrood (oven) (Idool32)

Stokbrood (oven) (elena_nice74)

[Suslechka]

Erg verleidelijk! Ik heb het in de rij gezet, na de vakantie, als we cakes en gebak eten, zal ik ze zeker bakken. Ik kijk er nu al naar uit, met boter, kaas en koffie ... (y) Suslechka, Ik zal zeker een fotoreportage meenemen !!!!

ik kijk uit naar

Cool op de snit! Een echt baguette-gat bleek!

Wort! Geweldige baguettes! Mijn man is dol op me, ik bak vaak, maar er is nog nooit zo'n schoonheid geweest ..... We zullen het proberen! Bedankt voor het recept

[Suslya]

Suslya, Ik heb je stokbrood vertroebeld. Zwerven. Maar ik heb een stokbroodhouder. Ik denk gewoon, wat moet ik nu doen? Smeren met antikleefvet en erin laten zitten, en dan zo bakken?

Ja, de gaten aan de onderkant zullen mooi zijn

Ik weet het niet eens ... een paar stukjes in een stokbroodhouder, een paar bakken op een steen of wat?

Uuuuu en een steen en een stokbroodhouder, en ik legde ze in stukjes papier en bakte ze

[Suslya]

Suslya , Ik wilde eerlijk gezegd niet! Ik noem keramische tegels een steen.

[Suslya]

Goede morgen iedereen! Ik kom naar je toe met stokbrood. Om de een of andere reden wilden ze niet blozen. De sectie laat zien dat het bijna volwassen was. Maar geurig, krokant en lekker! Bedankt, Suslya!

[Freken Bock]

Het bleek! Bleek 🔗Goed gedaan Freken Bock , knappe baguettes. En ik heb ook problemen met bruin worden, als ze van boven normaal zijn, dan zal het van onderaf opbranden, en als ze van onderaf roze zijn, dan zijn ze bleek van boven.

[Freken bok]

Freken bok, WAUW! Wegvallen !!! 🔗 En wat deden de incisies?

Deze zijn gemaakt met een schaar. Voor mij zijn ze echt niet zo gebosseleerd, ze vervagen een beetje.

Gewone kleermakers? Of zijn er mogelijkheden?

Ik heb een schaar in een set met messen, gaaf, ik hou van ze. Ik heb er geen botten mee gesneden (hoewel ze hiervoor zijn), maar papier ... en al het andere, glans!

[kava]

kava, Ik heb een keukenschaar, uit een set met messen. Ik denk dat kleermakers deze taak beter aankunnen

Goedendag iedereen! En ik, meisjes, sinds eergisteren viel voor Anastasia's ciabatta in 4 uur, heb alles bestudeerd en ben tot vandaag blijven koken. En nu kwam ik per ongeluk uit op de jouwe, Suslya, heerlijke baguettes. En dit is ... een beetje in de war.Het recept en de afwezigheid van een kolobok tijdens het kneden en de aanwezigheid van grote gaten lijken erg op elkaar. Dus ga ik Italiaanse chibbata of stokbrood bakken? Het maakt natuurlijk niet uit of het lekker uitkomt. Wat is er van dat Italië naar Frankrijk? Geef het met de hand.

Inderdaad, ik stel voor om met stokbrood te beginnen en dan vlot door te gaan naar chatbatta.

En ik ben net begonnen met chabatta. Ik kan zeggen dat er een heel ander deeg bij de uitgang is, misschien is de samenstelling vergelijkbaar. Er is een vloeibaar deeg, vergelijkbaar met het Italiaanse brood van Anne Thibault, de principes van kneden, herinner ik me, zijn hetzelfde https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

En ik ben net begonnen met chabatta. Ik kan zeggen dat er een heel ander deeg bij de uitgang is, misschien is de samenstelling vergelijkbaar. Er is een vloeibaar deeg, vergelijkbaar met het Italiaanse brood van Anne Thibault, de principes van kneden, herinner ik me, zijn hetzelfde https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Begreep ik goed dat het deeg in baguettes wat steiler is tijdens het kneden, maar ook als er geen broodje is? En voor een ciabatta, kneed het gewoon in een maaidorser, kun je het niet aan?

Over het algemeen begon ik ook met een chabatta, die gedurende 4 uur ... 3-4 keer deed, nou, ik kan het niet doen, ook al ben je gebarsten! Plat brood, zwakke neus, erg lekker, maar nog steeds niet goed! Maar ik werd erg blij van de baguettes.
Het stokbrooddeeg is niet zo vloeibaar als het chabattdeeg, het wordt dikker.

BEDANKT. Begrepen. Ik zal nu beginnen, mijn mouwen oprollen ...

[IRR]

En vandaag heb ik weer baguettes gemaakt, ik weet niet hoe IRR, rondgekomen of niet. Deze keer bloosden ze hevig en zoooo steeg in de oven dat ze aan elkaar waren gelijmd. Ruddy waarschijnlijk omdat ik ze langer heb bewaard. Toen ik kokend water in de koekenpan goot, doofde ik het vuur in de oven, totdat het bij me opkwam, totdat ik alles had opgelost ... in het algemeen hier

[Suslya]

Suslya, baby's hetero!

IRR , in het onderwerp "Ciabatta in 4 uur" op de eerste pagina staan ​​mijn foto's, de eerste is kneden met een energiezuinige mixer, de tweede is in een broodbakmachine. Nu kijk ik, de eerste is mooier, over het algemeen inspireerde het me. Nu heb ik een deegmixer, ik moet een chatbutt maken.

Ja, ja, ik weet dat je daar en daar bent verschenen, ik heb gestudeerd. Mag ik je Freken GOD noemen? (onbeleefde vleierij, toch? Ze verdienen het. Vraag het aan de mensen) Mijn baguettes gaan binnenkort naar de kachel. Mag ik ze invetten met melk, of zure room, of gefermenteerde gebakken melk. Zodat er helemaal geen blanken zijn, is het meel hoger. klasse A?

En Suslya met haar broodjes is over het algemeen een uitstekende leerling - dat heb ik haar al verteld. Zij weet het.

[IRR]

Ja, ja, ik weet dat je daar en daar bent verschenen, ik heb gestudeerd. Mag ik je Freken GOD noemen? (onbeleefde vleierij, toch? Ze verdienen het. Vraag het aan de mensen) Mijn baguettes gaan binnenkort naar de kachel. Mag ik ze invetten met melk, of zure room, of gefermenteerde gebakken melk. Zodat er helemaal geen blanken zijn, is het meel hoger. klasse A?

IRR , Tanya I. U kunt "u" gebruiken. Baguettes smeerden niets. Zou alleen wat water sprenkelen. En over Wort mee eens.

Bedankt, Tanechka. Leuk je te ontmoeten. Zo weinig water. Ik ging het water op.

En Suslya met haar broodjes is over het algemeen een uitstekende leerling - dat heb ik haar al verteld. Zij weet het.

Paaaaaaprashu niet te verwarren, dit zijn geen broodjes, maar baguettes! Luchtig, mals, met een dun krokant korstje! Taaaan, sayeeeeeee!

En nu, voor zaken, opspattend water en fsё! Ik open nog steeds de oven en strooi hem daar als het water in de pan kookt.

[IRR]

mensen bakken hier stokbrood, maar wat mooie))

En hij deed me denken aan de ciabatta ... oh, ik wil haar, ik moet het waarschijnlijk een dezer dagen nemen

En dan, zoals ik twee dagen geleden "smeekte", het deeg voor dumplings in Kenwood, ze geven me nog steeds geen rust, elke dag eisen ze herhaling - ofwel met aardappelen, dan met cottage cheese

IRR Nu heb ik een deegmixer, ik moet een chatbutt maken.

Heb je het deeg voor dumplings geprobeerd - kneed de dumplings erin? Het is gewoon sterfelijkheid. Geen deeg - maar een lied, gekneed, elastisch, tot het dunste uitgerold, denkt niet te scheuren, vormt zich perfect.

Off-top natuurlijk, maar op de een of andere manier raakte de een verslaafd aan een ander

[Suslya]

Suslya - slim stokbroodmeisje! 🔗 Er kwamen leuke broodjes / baguettes uit (ik veronderstel dat ze vol gaten zitten)

[Susli]

Ik kijk ernaar uit om stokbrood te snijden Susli en baguettes in het algemeen IRR! Passie, wat vind ik het heerlijk om mooie foto's op het forum te zien.

Zest, de knoedels waren al aan het kneden, koel, geen woorden. Kom hier binnen, hè? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0

Paaaaaaprashu niet te verwarren, dit zijn geen broodjes, maar baguettes! Luchtig, mals, met een dun krokant korstje! Taaaan, sayeeeeeee!

En nu, voor zaken, opspattend water en fsё! Ik open nog steeds de oven en strooi hem daar als het water in de pan kookt.

Vertel me snel - de oven is opgewarmd - maar hoe je stoom kunt maken, als de elektrische oven plotseling schuwt en ik nog steeds wil leven. En je kunt geen koekenpan met water zetten, ik heb daar een onderste verwarmingselement dat kronkelt ... En heb je convectie nodig? Hier is een hinderlaag ...

Ik heb ook een gasfles, maar Kava heeft een elektrische, ze zei dat ze een rooster op de bodem moest zetten, een kom erop, er water in moest doen en op een bakplaat moest bakken.

Ik heb ook een gasfles, maar Kava heeft een elektrische, ze zei dat ze een rooster op de bodem moest zetten, een kom erop, er water in moest doen en op een bakplaat moest bakken.

Oeps! Nu op pad. tijd.

Paaaaaaprashu niet te verwarren, dit zijn geen broodjes, maar baguettes! Luchtig, mals, met een dun krokant korstje! Taaaan, sayeeeeeee!

Die baguettes, je hebt baguettes, huil niet. Nu heb ik het, God verhoede, de rollen zullen blijken. Maar de Franse zijn mon plizir-souvenirs. Zoals de directeur van onze school al zei in de Sovjet. tijden - dat is de Selyavi.

Het belangrijkste is om netjes op het brood zelf te strooien, en niet op de tien. Niemand is tot nu toe geschokt door een stroming tijdens het spuiten (zulke gevallen zijn mij tenminste niet bekend). Ja, stoombevochtiging is alleen nodig in de eerste 10-15 minuten, terwijl het brood intensief groeit (zodat het dak niet barst), en dan is stoom niet nodig.

Oh, wat is het heerlijk! Wie had dat ooit gedacht? maar alleen water, zout en bloem. En, nou ja, natuurlijk ook mijn favoriete startercultuur, die regelmatig mijn koelkast bederft. Maar ik heb het niet wit in het midden, waarschijnlijk omdat de zuurdesem gemaakt is van roggemeel.

Hier is dit keer zo'n gat, dit keer bleek het deeg dichter te zijn, het meel was anders. Maar toch, het is ongelooflijk lekker !!!!

Nou, mijn perforatie in vergelijking met de jouwe kan voorwaardelijk worden genoemd. Maar zoals ze op ons forum schrijven - het had geen invloed op de smaak. Down and Out-problemen begonnen ...

Zij zijn het.

Goede perforatie !!! En wat een heerlijke kleur En wat stokbroodhouders, zoals ze zeggen, zijn goedkoop en vrolijk. Goed gedaan, cool uitgevonden

Bedankt voor de vriendelijke woorden. Maar ik werd vanmorgen opgeblazen en er kwam een ​​idee in me op over de stokbroodhouders. Ergens op het forum herinner ik me dat iemand brood aan het bakken was in een pas ontdekte bloempot. En aangezien mijn levensmotto is dat het niet de goden zijn die de potten verbranden, maar ikzelf, heb ik ze al opgestapeld. De moedervlekken staan ​​te drogen. Ik had een vijfvlakkige buisvorm, ik vulde het in en sneed vervolgens 2 randen af ​​van de bovenkant van het eindproduct. Het bleek zo'n smalle bak, hoewel iets me vertelt dat de lengte voor klassieke baguettes niet genoeg is - 22 cm. Nou, er zullen bagels zijn! Ik zal bakken, foto's ophangen. Als het er goed in bakt, is het probleem opgelost. Suslya, en die 2 protvinka die op de foto rondhangen, ik kan je morgen met de trein van Lviv een hooch sturen, maar ik raad je aan te wachten op de keramische baguette-doosjes. Wat als deze zwerm eruit komt?

Kanesh is beter dan keramiek! Oh, hoe intersnooo!

[IRR]

IRR, tevergeefs jij, gaten zijn zelfs niets!

Ja? Oke. BEDANKT.

[Kenwood]

En dan heb ik, als "zakolbasil" twee dagen geleden deeg voor dumplings erin Kenwood, dus ze geven me nog steeds geen vrede, elke dag eisen ze herhalingen - ofwel met aardappelen, dan met cottage cheese

Zest, sorry, maar jouw Kenwood- is het een oogstmachine, mixer of kneder?
Gisteren bakte ik brood volgens jouw recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
en daar bleek hij je trouwe assistent te zijn met een "haak"
Ik wil hetzelfde kopen! Laat hem me ook helpen stokbrood te bakken ...

[Zest]

AXIOMA, nog niet Zest laat me je vraag beantwoorden. Kenwood is een kneder, mixer en oogstmachine. Dit is de keukenmachine van Kenwood Chef 010. Kijk hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 en heel duidelijk 🔗

[Freken Bock]

Bedankt, Freken Bock.
Als paddenstoelenplukker die voor het eerst het bos inging, weet ik niet wat ik moet kiezen ... Uiteraard zijn alle paddenstoelen goed! Hier las ik over Bosch MUM, 8e aflevering
In principe heb ik een deegmenger nodig om deeg te kneden, het is jammer voor de oven, de emmer verslijt. En het brood, zoals ik zie, is het beter voor ervaren mensen met een maaidorser-type apparaat, of heb ik het mis?
Spoedig Lelie ze sturen me betaalde stokbroodhouders - ik kan niet wachten - ik moet me serieus voorbereiden op het bakken van mijn favoriete stokbrood ...

Wort, vertel me eens, is de gist in het recept droog of geperst?