Brood van zuurdesemmelk

Brood van zuurdesemmelk

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Kant-en-klaar zuurdesem 100%	200gr.
Melk	290 ml.
Tarwemeel	450 gr.
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1,5 eetl. l.
Boter (margarine)	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Doe alle ingrediënten in een emmer en zet het programma "Pelmeni" aan, aangezien alles gemengd is (na ongeveer 3-5 minuten), schakel het programma uit en zet het programma "Frans brood" aan.

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 6 uur

Kookprogramma:

Frans

Opmerking

Misschien sluiten de moderators dit onderwerp, aangezien er vergelijkbare recepten zijn. Maar het recept is op verzoek van ons forumlid Margit gepubliceerd, dankzij haar is dit recept geboren.
Ik gebruik het zuurdeeg van Alexandra Volkoren zuurdesem , misschien en hoogstwaarschijnlijk zal iemand het doen, ik heb me hier gewoon aan aangepast en nooit veranderd.
Ik bak brood in Panasonic, die niet het programma "Pelmeni" of "Pizza" heeft, je kunt elk programma met een korte batch gebruiken. Als het kneden in de broodbakmachine onmiddellijk begint, zonder de temperatuur gelijk te maken, moet je na het eerste kneden (kort) het deeg 2 uur laten staan ​​en vervolgens het programma "Frans" instellen of een timer met vertraging gebruiken van 2 uur.

Vergelijkbare recepten

Victoriaans melkbrood (Natali06)

Melkbrood "La corteza de leche" (oven) (Sonadora)

Melkbrood (broodbakmachine) (Tandarts)

[klera1563]

klera1563
Slimme meid! Nou, eindelijk is je brood op het forum verschenen!
Onze moderators moedigen alleen de opkomst van nieuwe broodrecepten aan !!!
Iemand zal je recept lekker vinden, iemand anders. Elk recept heeft zijn eigen bewonderaars!

Bedankt Margit, jij bent mijn inspiratie 🔗

Svetlana, en wat voor soort zuurdesem heb je gebruikt?
Ik heb een rogge 100% eeuwig, ik klamp me eraan vast. Dus ik wil het proberen. Bovendien geef ik lange tijd de voorkeur aan brood zonder gist of met een minimale hoeveelheid.

[inusya]

inusya, bedankt. dat lette op. Al opgelost. Ik gebruik 100% zuurdesem, d.w.z. 100 g. bloem per 100 ml. water. Het recept bevat 200 gram. kant-en-klaar gezuurd zuurdesem.

Bedankt, zweet ...

[klera1563]

Misschien sluiten de moderators dit onderwerp, aangezien er vergelijkbare recepten zijn.

Onmogelijk !!!

Onze moderators moedigen alleen de opkomst van nieuwe broodrecepten aan !!!

Dit is precies!
klera1563, bravo!

[Viki]

Viki Hartelijk dank!

Ten slotte heb ik geprobeerd brood te bakken zonder gist en volgens dit recept. Ik heb een uienzuurdesem, dus ik moest de ingrediënten een beetje tellen. 200 g zuurdesem is ongeveer 75 g water + 125 g bloem. Eerder had ik pogingen, maar niet erg succesvolle, omdat het zuurdeeg nog vrij jong was en de rijsduur blijkbaar niet genoeg was. Deze keer heb ik geduld gewonnen, het brood goed laten rijzen en pas daarna het programma "Bakken" aangezet. Het brood bleek lang, mooi, zacht, met een knapperige korst, maar ik durf het haast niet meer te doen: een nacht zonder slaap, en zelfs voor de reis naar Moskou, valt me ​​zwaar. En aangezien ik alles pas na 22:00 bak, moet ik 3-4 gram geperste gist toevoegen om de rijsduur te verkorten, zodat ik in de automatische modus kan bakken (deze onbeduidende toevoeging heeft trouwens geen invloed op de smaak van brood op enigerlei wijze). Maar het recept is erg goed, vooral voor mensen die helemaal geen gist gebruiken. Met dank aan de auteur

Tatiana, heel erg bedankt! 🔗
Erg fijn !

Goede dag! Ik doe zuurdesem in het weekend, op donderdag ben ik van plan om brood te bakken. Ik begreep het technische proces een beetje niet. Leg het indien mogelijk stap voor stap uit.
1. Klaar voorgerecht - hoeveel moet ik het "klaarmaken"?
2.Ik stop alles in een emmer, ik heb één deegprogramma, met rijskasten. HP doet een batch, dan zet ik het programma uit en wacht ik 2 uur? En als je het tot het einde brengt (ik heb 1,5 uur), dan wachten tot het volledig rijzen en dan het bakken gewoon aanzetten?
3. Als ik een korte kneedbeurt maak, dan met geweld het programma uitzetten, zal het deeg blijven staan, en dan "Frans" aanzetten - dus er zal weer gekneed worden - zal er niet te veel gekneed worden?
Sorry voor de stomme vragen, het is alleen dat dit het eerste zuurdesembrood wordt, ik wil meteen een eetbaar resultaat, anders ben ik boos en wil ik niet meer experimenteren

Gisteren probeerde ik zo'n brood te bakken. Helaas is er niets gebeurd. Ik deed alles strikt volgens het recept, "hing het in gram op", mengde het in de broodbakmachine in de "dumplings" -modus en zette het vervolgens op bakken in de "Franse" -modus.

Ik deed alles tijdens de lunch, kwam na het werk, het was ongeveer 5 minuten voor het begin van het bakken. Ik keek in de broodbakmachine - er was een eenzaam balletje. Dat wil zeggen, het brood paste niet. Hij liet het bakken zoals het is. Na het bakken werd het brood merkbaar groter, maar zwaar als een baksteen, niet gebakken. En het leek er zelfs op dat het niet gezouten was.

Ik weet de redenen voor de mislukking niet. Het zuurdeeg was rogge en zeer actief. Ik heb het waarschijnlijk met iets genageld. Ik kan aannemen dat de melk die ik uit de koelkast heb gehaald de schuld is. Geen leads meer.

Ik heb vaak gistwitbrood gebakken, er zijn geen misbaksels. Zwart zuurdesem pek, het is hier moeilijker, hoewel ik het de laatste keer in de oven bakte en het bleek bijna wat ik wilde. En hier is voor het eerst het witte zuurdesemveld en zo'n mislukking.

klera1563, heel erg bedankt voor het recept! Ik bakte mijn eerste zuurdesembrood! Heerlijk en lekker en geen greintje gist! Alles gemaakt volgens het recept, gezuurd 4 dagen oud).
🔗 🔗

Natalya, mooi brood, het bleek rooskleurig te zijn. De snit is prachtig. Goed gedaan !
En het dak stortte een beetje in, misschien een beetje te veel vocht.

klera1563, ja, het dak is een beetje "fout", maar ik ben zo blij dat het überhaupt bleek, het maakt niet uit !!! Maar ik zal streven naar uitmuntendheid!

Het zou heerlijk zijn, hè!? En de rest zal lukken!

Het brood is heerlijk! Zowel mijn man als zoon vonden het leuk. Maar de smaak is helemaal niet hetzelfde als die van gewoon gistbrood. Het lijkt mij bijvoorbeeld dat de smaak een beetje lijkt alsof er gebakken uien aan het brood zijn toegevoegd in een ongewoon, smakelijk en vooral waarschijnlijk gezond !!!

Hallo! Ik ben je erg dankbaar voor het recept, want het bleek mijn eerste zuurdesembrood te zijn, en ik ben op de een of andere manier meteen "van de vleermuis" begonnen, waarbij ik de stadia van geleidelijke overgang naar volledig gistvrij brood omzeilde. En wat het meest vreugdevol is - de eerste pannenkoek kwam er niet klonterig uit!

Natuurlijk betekent een barstende bovenkant een soepelere overgang naar bakken (ik bedoel het verhogen van de temperatuur), en de korst kan lichter worden gemaakt, maar meestal overtreft brood mijn verwachtingen en lof! Ik heb een eeuwige zuurdesem, gegroeid in drie dagen, daarna zette ik de pot in de koelkast en op de een of andere manier bereikten mijn handen het bakken waarschijnlijk een week niet. Gisteren heb ik het er zelfs na het eten uitgehaald, te eten gegeven en al om 20.00 uur op een batch gezet. Ik heb UNOLD HP voor 1,8 kg brood, en er is een handmatige modus, wat erg handig is in niet-standaard situaties. Ik zet de batch voor 20 minuten en 2 voor 2 uur rijzen. Nadat de tijd was verstreken, groeide het broodje niet erg veel, liet het nog 2 uur staan ​​en nadat ik er tot 2 uur 's nachts over had gezeten (op de een of andere manier bleek alles in paren te zijn), besloot ik het tot de ochtend te laten staan. En 's ochtends groeide alleen het deeg 2 keer en werd het 55 minuten gebakken, maar blijkbaar zou 50 genoeg zijn. De kruim is als schuimrubber (zelfs gist kan erger zijn)


Er is helemaal geen geur of smaak van de zuurdesem, hoewel de pot het aroma van harde azijn bevat. Nogmaals hartelijk dank!

[Ekaterina!]

Ekaterina! Blij voor jou en je goede start. Het brood is erg delicaat. Ga door in dezelfde geest !!! Succes 🔗

Hartelijk dank!

Schold Teach niet uit stap voor stap Ik wil geen Franse gist meer gebruiken. En ik weet niet hoe ik het zuurdeeg moet doen en het deeg moet maken, ik zou op zijn minst het eenvoudigste recept hebben. En mijn oven is Panasonic SD-ZB2502.

Ik zweer het niet - ik begreep de vraag niet! In mijn recept staat een verwijzing naar de starter die ik gebruik. Of u kunt hier kiezen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0, voor elke smaak en complexiteit, en alles gaat stap voor stap. Het is aan jou om te kiezen. Alle starterculturen zijn getest.

Schold Teach niet uit stap voor stap Ik wil geen Franse gist meer gebruiken. En ik weet niet hoe ik het zuurdeeg moet doen en het deeg moet maken, ik zou op zijn minst het eenvoudigste recept hebben. En mijn oven is Panasonic SD-ZB2502.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 Hier kun je nog algemene informatie lezen over alle zuurdesem, althans voor het opstellen van tenminste een soort richtlijn op het werk

Hier kunt u nog algemene informatie lezen over alle zuurdesem,

Ja dat klopt !!!

BEDANKT!
🔗

Ik heb gisteren alles volgens het recept gedaan. Het deeg werd om 21.30 uur gekneed. Stokbrood op de timer om 6.00 uur gereed.
'S Morgens ben ik aan het werk gegaan, het brood is klaar.
Ik legde het op het rooster onder de handdoek om af te koelen.
Het uiterlijk is gewoon geweldig! Erg mooi.
Alleen voor het avondeten sneden ze het en proefden het na een werkdag.
En nogmaals, één bewondering!
Inderdaad, op de snede zit een kruimel met een zilveren glans (Makfa-bloem)!
Ik nam expres een stuk en kneep er hard in - het nam onmiddellijk zijn oorspronkelijke vorm aan! Geen blijvende vervorming!
De smaak is gewoon heerlijk.
De korst is goudkleurig. En zelfs het dak is ook van goud!
Ik ben onder de indruk.
Soms zullen we ons zo in de watten leggen met mijn vrouw.
Het is vaak onmogelijk vanwege de figuur dat het eng is.

Sergey! Ik ben blij dat ik het brood heb gekregen en het lekker vond. Bedankt .

terwijl ik leer bakken met roggezuurdesem, en ik doe niet veel ... Maar dit recept bleek !!! Niet alleen dat, dus ik heb vandaag apenbrood gemaakt met dit deeg. Heerlijk en ongebruikelijk

[Maria]

Maria, Ik feliciteer u met een geslaagd brood! Ga door en door !!!

En ik in je kompas. Weinig ervaring, maar nu hebben we het al. vandaag wilde mijn man echt wat heerlijk brood hebben. Bedankt voor dit recept.

Alstublieft !

klera1563 mmmmmmmm wat een lekker .... het brood was een succes.

: yahoo: Ik ben zo blij, hoera !! Do: yahoo: give you.

Ik kan het niet helpen dat ik me uitschrijf voor dit brood. Dit is het eerste zuurdesembrood dat ik heb gemaakt! Over het algemeen ben ik nog een behoorlijke beginner in bakken. 10 dagen, toen ik het zuurdeeg maakte, eergisteren, gisteren probeerde ik voor het eerst brood te bakken, volgens een ander recept, zonder katoen, het bleek erg goed. slecht, het brood rijzen niet, dicht en zwaar. En de hoeveelheid moeite deed me bijna het idee van zuurdesembrood opzij zetten. En hier is je recept, zo eenvoudig. Ik vond het brood erg lekker, zacht, lekker, met een knapperige korst. Bedankt!

Het brood bleek echt luxe te zijn. Net als op de foto - lang, stevig en ongelooflijk lekker. Ik kneedde eerst volgens het "Pizza" -programma, en daarna "Frans brood", maar 2,5 uur voor het einde besloot ik het niet te riskeren en haalde ik een spatel tevoorschijn - opeens had het deeg geen tijd gehad om weer te rijzen. Heel erg bedankt voor het recept, dit brood wordt een van mijn favorieten!

Dit is wat ik kreeg, volgens dit recept, ik zal meteen een reservering maken, ik stopte de ingrediënten in de helft omdat ik niet wist wat er uiteindelijk uit zou komen
🔗
🔗 🔗

Ik zal toevoegen, het brood kwam er zacht uit

het brood is geweldig! Ze verzekerde zichzelf en legde hem op het deeg voor de nacht. ERG BEDANKT!!!

Hallo, ik leer net de zuurdesem kennen, en je recept is heel eenvoudig, maar om de een of andere reden word ik gekweld door de gedachte, na het kneden van het deeg, op dumplings, het kneedhulpstuk laten staan ​​of het verwijderen, want in 30- 60 minuten komt er nog een batch?

[cbalena]

... het kneedhulpstuk laten of verwijderen, want over 30-60 minuten is er weer een batch?

cbalena, welkom op het forum!
Laat het natuurlijk staan. Je kunt het laten staan ​​tot het einde van het bakken.
Veel succes met je brood!

HALLO, IK HEB ALLE BERICHTEN GELEZEN OVER HET KOKEN VAN BROOD IN EEN BROOD MAAR ZONDER GIST.
Ik bak al meer dan drie jaar gistvrij brood met hoprogge-zuurdesem. We kochten onlangs een Panasonic 251 broodbakmachine om tijd te besparen, vaker te bakken en gezond te blijven koken.
IK KAN NIET ALLEEN DAT IS WAT TE BEGRIJPEN:
1. Roggezuurdesem wordt in de koelkast bewaard - moet je het direct uit de koelkast in een emmer doen of eerst "wakker maken", er een deeg van maken?
Zo ja, hoeveel moet u toevoegen aan het algemene recept en welke recepten zijn er mogelijk?
2. Kan ik in plaats van gist iets anders gebruiken?
3.Het deeg in een emmer kneden en even laten staan? Gebruik de knoedelfunctie?

Ik heb dit brood gemaakt. Het bleek. Heerlijk) maar het deksel viel. Ik veronderstel dat het punt is dat ergens iets wijs is geweest. 'S Morgens nam ze het zuurdeeg eruit, deed het herleven en liet het gisten. Ze stond op en in de namiddag ongeveer 7 uur daarna legde ik het brood. Eerst kneedde ik het deeg 20 minuten in de pizzamodus en daarna 6 uur in de stokbroodmodus. Nou, ik opende het om het natuurlijk 4 keer in het proces te zien, maar in de laatste fase van het tillen en bakken heb ik het nog niet geopend ..

Hoeveel vloeistof? Iets lijkt me, ofwel er is veel vloeistof of je deeg is gefermenteerd.

[klera1563]

klera1563, vertel me alsjeblieft, hoeveel kneedt het deeg er doorheen gaat voor dit brood?

Ekaterina, sorry, ik kon niet meteen antwoorden.
Ja, en een beetje in de war. Het feit is dat mijn broodmachine nu geen Panasonic is en, eerlijk gezegd, ik weet niet meer hoeveel batches er op het Franse programma staan. Ik bak in Mystery, ze heeft 4 batches in het Frans, en voor dit programma zet ik het Super Fast Bread-programma aan en gebruik ik één batch. Het resultaat is 5 batches.

Svetlana! Vandaag bakte ik brood volgens jouw recept, nadat ik alles met 20% had verminderd, wilde ik een kleiner brood, in Binatone BM-2169. De roggezuurdesem werd in de loop van 3 dagen geleidelijk overgebracht naar tarwe. Ik was bang dat puur gezuurd brood niet zou rijzen zoals het zou moeten. Het zuurdeeg was sterk. Alles is gelukt. Ik heb alles in de oven gedaan en gekneed op de 7e "Deeg" -modus. Gaf ongeveer 1 uur en een beetje tijd voor rijzen. Toen schakelde ik over naar 8 "Bakken" -modus. Maar ik vergat een donkere korst te leggen - 200 graden, gebakken op een middelgrote korst - 180 graden. Het brood was gebakken en bleek meteen zacht te zijn, en dus al mijn broden met een harde korst. Na het rijpen op het rooster, doe ik het brood meestal in een grote pan met een handdoek en 's ochtends is het brood altijd zacht. Bedankt voor het recept. Ik kan nog geen foto uploaden, er is geen manier om een ​​foto naar de Comp te rijden.

Elena, voor je gezondheid!

Bedankt voor het recept. Zeer goed. De eerste keer dat ik het deed met melk als recept. Vervolgens werd in plaats van melk in dezelfde hoeveelheid water toegevoegd. Het resultaat staat op de foto.

Vladimir, ik zie de foto niet, maar ik geloof je op je woord. Ik ben blij dat ik het brood lekker vond

Geplaatst op vrijdag 18 maart 2016 18:56

Foto ingevoegd

Wauw, het ziet er mooi en lekker uit. Dus ik zou deze korst afbreken. Genot!
Goed gedaan en bedankt!