Italiaans brood (Ann Thibeault) in de oven

Italiaans brood (Ann Thibeault) in de oven

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rijpe vloeibare startercultuur, kamer T	190 g
Meel	420 g
Water 40C	360 g
Olijfolie	1 st. l.
Zout	2 theelepels
Instant gist	1 theelepel
of verse gist	9 g

Kook methode

• Roer, wacht 20 minuten voor autolyse en kneed dan met een spatel in een mixer op middelhoge snelheid tot het deeg in een zachte, zijdeachtige bal grijpt die niet aan de wanden van de kom kleeft.
• Giet fijn zout erbij, voeg druppelsgewijs olie toe en kneed het deeg verder.
• 40 minuten fermentatie of tot het verdubbeld is tot tweeënhalf keer in volume, in een licht geoliede kom.
• Vorm het brood en raak het met de grootste zorg aan, zodat er geen gasbellen in het deeg vallen.
• 40 minuten rijzen onder de folie.
• Bakken gedurende 25 minuten op 500F-450F, met stoombevochtiging gedurende de eerste 10 minuten bakken.
• Daarom nam ik het brood - de zuurdesem was gedispergeerd 100% hydratatie, ik maakte de batch in Kenwood (met een haak besloot ik dat ik het de volgende keer met een spatel zou doen, zoals aanbevolen), ik nam verse gist (9 g .), Wat nog meer ... Ik zal waarschijnlijk meer dan eens doen.
• Kruimel:
• 

Opmerking

Je neemt dit brood in je handen en je krijgt het gevoel dat het gewichtloos is, zo luchtig ... en tegelijkertijd waanzinnig lekker. Ik denk dat je mijn genoegen zult begrijpen, het is het proberen waard (en dit ondanks het feit dat ik geen fan ben van witbrood).
Ik zal proberen een pizza te maken met dit recept.

Vergelijkbare recepten

Italiaans kaasbrood (oven) (Omela)

Italiaans brood met olijven (Omela)

Italiaans brood met tomaten en kaas (broodbakmachine) (Lola)

Er zijn veel vragen over het kneden van het zogenaamde "beslag". Dus besloot ik het duidelijk te laten zien, een fotosessie geregeld ...
Dit is hoe het deeg eruitziet in het midden van een batch. Grote natte voetafdruk, maar je kunt nog steeds zien dat het deeg zich probeert te verzamelen tot een bal.


Hier kun je al zien hoe het deeg zich heeft verzameld, en het spoor blijft helemaal onderaan. Op dit moment voeg ik zout toe.

Na het toevoegen van zout verzamelde het deeg zich snel tot een bal. Laat geen nat spoor achter op de bodem.

Helemaal aan het einde van de batch voeg ik letterlijk druppel voor druppel olijfolie toe. Dat is alles, we maken de batch af.

Ik weet niet of ik het heb overgebracht of niet, zo ziet het deeg eruit na het kneden - het strekt zich uit tot de dunste film zonder te scheuren. Schijnt door in het licht.

Dit zijn de wijsheid ... in het algemeen niets ingewikkelds, probeer het, je zult slagen!

Het deeg past in een licht beboterde bak tot het verdubbeld is. Het kostte me ongeveer twee uur.

[Dit deeg levert een speciaal soort pizza en calzone op - met een zacht deeg (d.w.z. de bodem van de taart is zacht, mals, niet knapperig of hard).]

Dit deeg levert een speciaal soort pizza en calzone op - met een zacht deeg (d.w.z. de bodem van de taart is zacht, mals, niet knapperig of hard).

Ik bakte opnieuw - van dit deeg Ciabattu en twee pizza's.
De eerste pizza is dun, zacht, niet knapperig.

De tweede pizza is dikker, net zo zacht - heerlijk!

Ciabatta-recept voor "Italiaans" brood Ann Thibeault.

Dit is wat Wikipedia schrijft over de ciabatta ...

Ciabatta is een Italiaans witbrood gemaakt van tarwebloem en gist. Vertaald uit het Italiaans betekent letterlijk "tapijtpantoffels". Dit brood heeft een knapperige korst en vruchtvlees met grote, ongelijkmatig verdeelde gaten. Sinds het einde van de jaren negentig is dit soort brood erg populair geworden in Europa en de Verenigde Staten en werd het op grote schaal gebruikt voor het maken van sandwiches.

Ciabatta werd eerst alleen gebakken in Ligurië, maar tegenwoordig wordt dit soort brood door heel Italië verspreid. De ciabatta, gebakken in het Comomeer, heeft een knapperige korst, een zachte, poreuze textuur en een licht brood. Ciabatta, gebakken in de regio's Toscane, Umbrië en Marche, kan heel anders zijn - van brood met een harde korst en stevig vruchtvlees tot brood dat zachter en lichter is.In de Verenigde Staten van Amerika wordt ciabatta meestal gebakken van een natter deeg, dat machinaal moet worden gemengd en speciale enzymen en zuurdesem vereist.

Er zijn veel soorten ciabatta. Brood gemaakt van volkoren meel wordt ciabatta integrale (letterlijk "hele ciabatta") genoemd. In Rome wordt ciabatta vaak gebakken met olijfolie, zout en marjolein. Als je melk aan het deeg toevoegt, krijg je ciabatta al latte (letterlijk "ciabatta met melk").

[Misha]

Misha ! Een enorme bakkerij bedankt !!!

het meest voortreffelijke brood en pizza op basis van dit deeg is zeker uitstekend. Ben al lang gevestigd in de lijst met favoriete recepten, vanaf het allereerste bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0post 179. Geen brood, maar puur Hollandse kaas met gaten

Ik wil een beetje kalmeren en degenen die zo'n brood willen bakken een plezier doen, maar er is geen deegmenger op de boerderij. Voordat hij Kenwood kocht, heeft de broodbakmachine dit brood uitstekend gekneed. Het brood, waaraan ik de link gaf, werd voor mij gekneed door een broodbakmachine. Haast je dus niet om boos te worden, maar je kunt rustig kneden in een broodbakmachine

[Zest,]

Zest, Ik ben het met je eens, ik zal nog meer zeggen, je moet nooit boos worden als er geen kneder is, dit brood kan met de hand worden gekneed. Zo'n deeg wordt gekneed door herhaaldelijk vouwen - ongeveer 20 minuten, ergens had ik een video over het werken met een vloeibaar deeg, ik moet kijken. Er zou een verlangen zijn om zulk brood te bakken, ziet u, en er zal een gelegenheid zijn

[Zest,]

Zest, Ik ben het met je eens, ik zal zelfs meer zeggen, je moet nooit boos worden als er geen kneder is, dit brood kan met de hand worden gekneed. Zo'n deeg wordt gekneed door herhaaldelijk vouwen - ongeveer 20 minuten, ergens had ik een video over het werken met een vloeibaar deeg, ik moet kijken. Er zou een verlangen zijn om zulk brood te bakken, ziet u, en er zal een gelegenheid zijn

Kijk alsjeblieft, anders houd ik er niet van om in de zomer met de techniek te rijden, het is jammer, - de hitte ... Ja, en ik hou van deeg te kneden, het ontspant

Hier is een kijkje om aan de slag te gaan - hier en het kneden en vouwen en vormen van brood.

Ik heb ook zo'n brood voor je meegebracht. Het recept is hier hetzelfde, maar de bijzonderheid is dat het tijdens het vormen niet "hielp" met bloem, maar met plantaardige olie, het was veel gemakkelijker om te werken !!! Ik raad beginners aan om het te proberen

Heerlijk brood, een goed recept - hoe kun je experimenteren weerstaan? Vandaag gebakken, in plaats van tarwe, voegde een volkoren zuurdesem toe met 100% hydratatie (1: 1 gevoerd). Heerlijk resultaat, zo'n geweldige broodgeest

Oh, maar zuurdesem melk-kefir werkt niet?

Het proberen waard

Meisjes, maar hoe is brood op de 2e dag, wordt het niet te oud?

Zuurdesembrood, en zoals alle zuurdesembroodjes, wordt lang bewaard en wordt niet bijna oud.

MISHA hier is mijn Italiaans brood, ik vond het brood in één dag lekker.

[tanya1962,]

tanya1962, het is lekker wat je lekker vindt, bak voor de gezondheid, eet met plezier

MISHA natuurlijk, met een mixer kan ik het deeg niet als een kneder kneden, maar toch is het deeg erg luchtig, mals en prettig om mee te werken. Het begon al op de hersenen van mijn man te druipen over de kneder.

[tanya1962,]

tanya1962, jouw waarheid, het recept is niet gemakkelijk (dat wil zeggen de technologie, de samenstelling van de producten - gewoon nergens eenvoudiger), je kunt niet doen met een mixer, voor een vetergat na de mixer moet je het deeg extra vouwen met een envelop. En natuurlijk, parallel, om aan de overtuiging van uw echtgenoot te werken, te beweren dat de oogstmachine niet nodig is voor u, maar voor de eters in het gezin, plaag met toekomstige cakes, desserts of, in het slechtste geval, met koteletten die worden in een paar seconden voorbereid in zo'n krachtige oogstmachine ... als je wilt, kun je ook een (echtgenoot) aan de site toevoegen voor meer redenering.

[Misha]

Oh, meiden, de pizza van dit deeg is maar een bom !!! De meest delicate knapperige korst, matig "rubberachtig", gevuld met kruimels. Gemaakt van een halve portie, diameter 29 cm. Drie van ons durfden het in minuten. Nu vertellen we papa aan de telefoon hoe lekker het was. Bedankt, Misha !

[Haarspeld]

Beste collega's! Ik heb zoiets als Haarspeld zegt problemen. Het blijkt een super-duper - pizza van dit deeg, maar het brood heeft de neiging zich tot een cake te verspreiden. En heerlijk, en de gaten zijn zo gelakt, glanzend, maar niets als Italiaans brood Misha of Zest... Het probleem is, denk ik, Oekraïens, want ons meel is niet belangrijk. Toevallig kwam ik hints tegen dat dit probleem (broodbeleg) al ergens is besproken. Steek mijn neus waar precies. Alstublieft. Erg lekker brood. Ik wil knap zijn.

[Freken Bock]

Freken Bock,

gisteren bakte ik dit brood voor het eerst, daarvoor bestudeerde ik de post op Lyudmila's blog. Om te voorkomen dat het deeg zich verspreidt, raadt ze aan voeg een snufje ascorbinezuur toe in poeder om gluten te versterken. U kunt proberen om deze vitamine C te zoeken.

Ik heb geen ascorbinezuur, ik heb 10 ml citroensap toegevoegd (de hoeveelheid water dienovereenkomstig verminderd), in de hoop dat het rijk is aan de nodige stof. Toegegeven, ik weet niet hoe gerechtvaardigd het was.
Mijn brood raakte niet op, het pruilde zelfs in de oven, hoewel het er "plat" uitzag in de rijskast.
Onder de foto werd de snede in het licht gefotografeerd, en hoewel het stuk breed genoeg was, vond ik de gaten erg mooi. Ik schrijf niet eens over de smaak, want het is gewoon erg lekker.

[Haarspeld]

Beste collega's! Ik heb zoiets als Haarspeld zegt problemen. Het blijkt een super-duper - pizza van dit deeg, maar het brood heeft de neiging zich tot een cake te verspreiden. En heerlijk, en de gaten zijn zo gelakt, glanzend, maar niets als Italiaans brood Misha of Zest... Het probleem is, denk ik, Oekraïens, want ons meel is niet belangrijk. Toevallig kwam ik hints tegen dat dit probleem (broodbeleg) al ergens is besproken. Steek mijn neus waar precies. Alstublieft. Erg lekker brood. Ik wil knap zijn.

Ik heb precies hetzelfde uiterlijk, en bovendien is de korst erg hard. Misha, vertel me alsjeblieft hoe ik dit kan oplossen.

[himichka]

Het draait allemaal om onze kwelling. De allereerste keer dat ik het deed en opschepte dat alles in orde was, deed ik het op Makfa. En ook Lena-himichka kent een geheim, maar injecteert niet.

Ik heb mijn man al naar de METRO gereden voor Amina, denk ik, misschien is er een soort Amina's hemdsmouw gekocht in de winkel naast het huis. Nee, het hielp niet. Vandaag ben ik aan het bakken, ik heb het water teruggebracht tot 300 ml, bloem 450 gr. (niet Amina, bakkerij Kolomoitsevo). Niet helemaal Italiaans, in een deeg van 50 g. roggemeel, het is gekweekt, zoals ze zeggen. Maar tijdens het kneden merk ik dat het zijn vorm beter vasthoudt. Oh ja, ik besprenkelde het met ascorbinezuur. Als er iets beter gaat, plaats ik het resultaat in Franse zuurdesem, omdat het brood niet langer Italiaans is (Ann Thibeault), en ik begrijp niet welke.

Ik heb in een oud bericht toegevoegd hoe ik bak, maar muizen worden niet verzonden! In de infectie! Ofwel dragen ze noten uit de garage, ofwel boodschappen.

Dames, geen geheimen! Ik wilde hem gewoon verslaan. Het deeg werd niet gekneed met de haak, dus ik begon een spatel te gebruiken voor room. Ik bakte in de zomer bijna elke dag. Het water werd eerst verminderd, en daarna zoals in het recept. Amins meel, ik heb er al het brood op gebakken sinds de lente. Ik heb geen ascorbinezuur toegevoegd. Het beste brood werd verkregen op de heetste dagen, blijkbaar is de rijs temperatuur belangrijk.

[vleet]

Ik begreep het van de haak. Toen ik het deeg niet tot een bal ging haken, ging ik naar de foto's van MISHA kijken, daarop is deze garde duidelijk zichtbaar. Ik heb nu een kou in mijn appartement, en ook in een warmer seizoen, voor de eerste keer dat ik het in een kom met warm water doe, stijgt het snel. De gaten zijn niet zo groot, maar wel degelijk, maar streven ernaar uit elkaar te kruipen. Ik zwaaide al met mijn hand, laat het ciabatta zijn. En hier vleet met een soortgelijk probleem. Nou, om door te gaan, dan zal ik het proberen.

Ik doe ook dit brood, maar 300 ml water en 450 bloem

Spottend, bespaar !!!

🔗 🔗 🔗[

Ik red als ik kan))

Dit brood is een kwestie van techniek en de gewoonte om zoooo nat deeg te hanteren.
Ik kneedde het in een broodbakmachine en in kenwood (en met een haak en een spatel), reduceerde het water en liet het staan, zoals volgens het recept, en bakte het op Makfa en op Amina, het belangrijkste is om te vouwen en vorm de plas meerdere keren.
Over het algemeen moet voor degenen die net beginnen met het bakken van dit brood, rekening worden gehouden met het moment dat dit recept is ontworpen voor "hun" meel, dat veel meer vloeistof opneemt dan het onze.
Ik 'herwon het licht' toen ik Lyudmila's verhandelingen over deeg las. Volgens GOST moet je voor het maken van zure roomdeeg voor 500 g bloem 300 g water nemen, en ze schrijft dat haar bloem alle 500
Dus tel het maar.

En de duivel trok me (mmm) om een ​​broodbakmachine te kopen.

De niet-geverifieerde controllers liegen, het linnen is niet gestreken en ik hang hier rond. Terwijl hij naar de keuken rende, antwoordde Zest.

Een half jaar lang las ik Ludmila's LJ beetje bij beetje, de conclusies zijn als volgt. Het meel is anders, je kunt de verhouding water-meel in recepten niet naar eigen goeddunken veranderen: er komt nog een brood; het deeg kneden, vormen, d.w.z. de glutendraden spannen.

Over het algemeen studeren, studeren en studeren meisjes voor ons, zoals de grote leider heeft nagelaten.

Het meel is anders, je kunt de verhouding water-meel in recepten niet naar eigen goeddunken veranderen: er komt nog een brood;

Dit is precies de verhouding bloem-water die veranderd moet worden om het gewenste brood te krijgen.

Over het algemeen studeren, studeren en studeren meisjes voor ons, zoals de grote leider heeft nagelaten.

maar dit is onze fffsёё

Ik schijn een plas toe te voegen, en er zijn bellen bij de uitgang, maar het geheel neigt naar de vorm van een cake ... Het brood van vandaag is nog steeds bemoedigend. Ik ga het huisgedeelte binnen.

Het meel is anders, je kunt de verhouding water-meel in recepten niet naar eigen goeddunken veranderen: er komt nog een brood; het deeg kneden, vormen, d.w.z. de glutendraden spannen.

Lyudmila ipshet dat het nodig is om geleid te worden door de hoeveelheid bloem, en om te bepalen met water dat al op zijn eigen onderdrukking staat.

Maar Pokhlebkin las een ander, dat het moeilijk is om over water te navigeren, het is beter om te variëren met bloem

Ik heb een probleem met het bakken van brood op deze manier. Het deeg blijkt erg vloeibaar te zijn en na het vormen is het helemaal niet vormvast. Als resultaat behouden de werkstukken tijdens de afstand na het vormen niet hun vorm, maar spreiden ze zich eenvoudig naar de zijkanten uit. Wat doe ik verkeerd ?

[Xevus]

Xevus, dit deeg moet vloeibaar zijn. Kijk, iedereen die het heeft gebakken, heeft afgewerkte producten die niet hoog zijn, maar erg vol gaten. Mogelijke oplossingen voor het probleem: verander het meel (soms "drijft" het, soms is het vochtiger, enz.), Probeer iets dikker te kneden, controleer zorgvuldig het temperatuurregime en stuur het maximaal naar de oven zodat het deeg heeft geen tijd om te kruipen.

kava, maar nee. Het deeg, goed voorbereid met behulp van deze technologie, geeft aan de uitgang producten die als een bal in de oven zijn opgeblazen en behoorlijk hoog zijn, mogen niet vervagen. Als het werkstuk vlak blijft nadat het in de oven is geplaatst, duidt dit op het niet naleven van de technologie voor het bereiden van een dergelijk deeg (of in feite is het meel niet geschikt).

Op de foto's zijn de producten naar mijn mening "matig hoog". Mijn deeg bleek helemaal vloeibaar te zijn, het plakt overal aan, zelfs een rechthoek vormen is een groot probleem.

Xevus is nog steeds erg afhankelijk van bloem, maakte dit brood vaak met verschillende soorten meel en het deeg was altijd anders, zelfs bij het vormen van het deeg help ik heel handig met een schraper. En op de een of andere manier bleek het deeg vloeibaar te zijn, en toen bakte ik het in een vorm.

Op de foto's zijn de producten naar mijn mening "matig hoog". Mijn deeg bleek helemaal vloeibaar te zijn, het plakt overal aan, zelfs een rechthoek vormen is een groot probleem.

Het vloeibare deeg vereist, naast zorgvuldig geselecteerde eerste producten (velen zijn hier al van overtuigd), een goede behendigheid (en dit is meervoudige ervaring). Toch kan een regelrechte "plas" nauwelijks "tot een bal ontploffen". Xevus, probeer te koken zonder af te wijken van de technologie, MAAR verander het meel (of voeg er gluten en ascorbinezuur aan toe). Misschien ligt het punt echt ook in de technologie, zoals MISHA terecht opmerkte. Hier is vooral het kneedproces belangrijk, dat helpt bij het ontwikkelen van gluten, en het vormen zelf, waarvan de "smeerbaarheid" van het voltooide werkstuk afhangt, en het juiste temperatuurregime voor bakken. Aarzel niet en wanhoop niet - u zult slagen.

Ik gebruik meel "Macfoy", waar ik geen klachten over heb, daarop bak ik brood in een broodbakmachine, en het is gewoon een lust voor het oog. Ik trek me niet terug uit de technologie, maar in feite bereikt het het vormen niet - over wat voor soort vormen hebben we het als het deeg zich vlak voor onze ogen verspreidt? Wat betreft ascorbinezuur, lijkt het alleen de stijging te beïnvloeden? Er zijn geen problemen met tillen - en snel en er zijn veel gas en gaten.

[vereist een goede behendigheid (en dit is een herhaalde ervaring).]

Beslag, behalve zorgvuldig geselecteerde grondstoffen (velen zijn hier al van overtuigd), vereist een goede behendigheid (en dit is een herhaalde ervaring). Toch kan een regelrechte "plas" nauwelijks "tot een bal ontploffen".

Maar daar ben ik het helemaal mee eens. Ervaring, natuurlijk, de vaardigheid om met zo'n test te werken en technologisch correct ontwikkelde gluten zijn de componenten van succes

Persoonlijk kocht ik speciaal voor een dergelijke test een deegmixer, en eerder was het erg moeilijk om een ​​handmixer te verstoren en bleek het niet helemaal het deeg te zijn. Xevus Ik had problemen met McFa en ik heb haar al lang geleden opgegeven.Probeer nog een keer bloem te nemen.

... Wat betreft ascorbinezuur, lijkt het alleen de stijging te beïnvloeden?

Ascorbinezuur versterkt de gluten van het deeg en hierdoor verspreidt het deeg zich niet.
Tijdens het bakken wordt vitamine C, instabiel tot hoge temperaturen, vernietigd, maar het doet zijn werk.
Het is jammer dat Ludmila's LiveJournal is gesloten, in de reacties op de post over het bakken van dit brood werd de noodzaak om vitamine C aan het recept toe te voegen besproken.

U kunt ook proberen om de hoeveelheid water een beetje te verminderen, zonder de verhouding van de overige ingrediënten te veranderen.

Ik heb een probleem met het bakken van brood op deze manier. Het deeg blijkt erg vloeibaar te zijn en na het vormen is het helemaal niet vormvast. Als resultaat behouden de werkstukken tijdens de afstand na het vormen niet hun vorm, maar spreiden ze zich eenvoudig naar de zijkanten uit. Wat doe ik verkeerd ?

Nu wil ik laten zien wat ik krijg, op advies, naar mijn mening van de Rozijnen, verminder ik de hoeveelheid vloeistof en het brood wordt geweldig.