Rogge-tarwebrood op basis van kvaswortconcentraat

[Voorverwarmen 0]

Rogge-tarwebrood op basis van kvaswortconcentraat

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Kvass wortconcentraat (KKS)	3 eetlepels. l
Tarwemeel, premium	165 gr.
Gepeld roggemeel	240 gr.
Zout	1,5 theelepel
Plantaardige olie	1,5 eetl. l
Water (ik heb een aardappelbouillon)	230 ml.
Kokend water	50 ml.
Lieve schat	1 eetl. l
Droge gist	1,5 theelepel
Koriander	0,5 theelepel
Karwij	0,5 theelepel

Kook methode

• Giet kokend water over CCS, koriander en komijn. Koel af tot kamertemperatuur. Doe alle ingrediënten in een emmer HP volgens de instructies (ik heb eerst vloeistof, dan bloem). 25-30 minuten kneden, rijzen tot het verdubbeld is, 1 uur bakken. Bestrooi met sesamzaadjes 5 minuten voor het bakken.
• Omdat ik een kachel heb met een handmatige modus, heb ik deze geprogrammeerd volgens het volgende algoritme:
• Voorverwarmen 0
• Mix nr. 1 10 minuten
• Rust 0
• Mix nr. 2 20 minuten
• Beklimming # 1 60 minuten
• Kneden nr. 3 0
• Stijging # 2 0
• Mix nr. 4 0
• Stijging # 3 0
• Bakken 60 minuten
• Warm houden 0
• Temperatuur bij de eerste stijging 30 graden
• Temperatuur bij eerste stijging 0
• Temperatuur bij eerste stijging 0
• Baktemperatuur 150 graden
• 
• 
• 

Tijd voor voorbereiding:

2 uur 30 minuten

Kookprogramma:

HP merk 3801

Opmerking

Ik heb het recept op internet gevonden. Ik rekende op een kleinere hoeveelheid bloem. Voor mij is dit recept een redder in nood, aangezien je bij ons geen roggemout kunt kopen. Om de een of andere reden barst mijn korst op roggebrood altijd totdat ik de reden kan vinden. Dit heeft geen enkele invloed op de smaak van het brood.

Vergelijkbare recepten

Darnitsa-brood van fugaska (Lola)

Roggebrood met gezuurde wort op deeg (geleider)

Tarwebrood op roggebrood, wort en rijp deeg (Mikulishna)

Lena, de kruimel bleek mooi, geperforeerd
Misschien is het de moeite waard om een ​​druppel water toe te voegen zodat het dak niet barst, het is erg gespannen, gebarsten

Dank je. Ik denk niet dat het een kwestie van water is, want het deeg was te dun. De peperkoekmannetje stond niet eens naast degene op de foto's in "Rye Soviets" (het was niet eens een peperkoekmannetje, maar een snotaap). Ik heb nog steeds geen roggebrood met een ongebroken dak gekregen, en de recepten zijn allemaal heel anders. Vreemd ...

Vlas, ik heb net gemerkt dat het brood rogge-tarwe is. Natuurlijk zal het deeg anders zijn

merkte nu net op dat het brood rogge-tarwe is

We vonden dit brood erg lekker. Ik zal proberen een beetje te experimenteren met het recept, misschien vind ik de reden voor het barstende dak

Ik heb net brood gebakken volgens jouw recept, ik wil je bedanken, ik vond het lekker.
Het water wordt echter toegevoegd en ergens 2,5 el. l. , Ik had een heel droog broodje, ik zou zeggen kruimels.
Het bleek met deurstijlen, maar het is mijn schuld. Voor het bakken keek ik niet naar binnen en paste het deeg niet aan en het dak bleek met een hobbel. Er zijn geen scheuren, alles is in orde, ik heb de kruimel niet gezien terwijl deze aan het afkoelen was Ik zal in de toekomst bakken

[Svetlana]

Svetlana, voor uw gezondheid! Ik ben blij dat ik het brood lekker vond. En om de een of andere reden kan ik alleen cracks krijgen, ik zal met de instellingen spelen

Het water wordt echter toegevoegd en ergens 2,5 el. l. , Ik had een heel droog broodje, ik zou zeggen kruimels.

En integendeel, ik had pap, geen broodje.
Vertel me later hoe de kruimel is geworden.

Hallo! Is uw kvaswortconcentraat vloeibaar? Ik heb een vloeibare. De instructies zeggen om te verdunnen met warm water. In je recept - giet kokend water. Hoe doe je het beter?

Hallo! Ja, vloeibaar. U kunt verdunnen met warm water, of u kunt slechts 3 eetlepels. Voeg 1 liter concentraat toe (vervang in dit geval de hoeveelheid kokend water door dezelfde hoeveelheid water). Instructies over het concentraat voor het maken van kwas.Ik hou meer van kokend water met kruiden.

Bedankt!

Op uw gezondheid! Schrijf je later uit wat er is gebeurd

Is goed!

Hier is mijn brood bleek! Op de een of andere manier veel donkerder dan die van jou. Nog niet geproefd, net gebakken.

Ik wilde foto's toevoegen, maar om de een of andere reden werden ze aan mijn galerij toegevoegd ...

Ik vond het brood erg lekker! Bedankt! Ze hebben het al 2 keer gebakken. Foto's in mijn galerij, ik weet niet hoe ik ze hier moet toevoegen ...

[kanina81]

kanina81, Ik ben erg blij dat je het brood lekker vond! Let niet op de kleur van het brood op mijn foto's, ze bleken veel lichter dan ze in werkelijkheid zijn
Helaas kunnen alleen u (en de administratie) de foto's in uw galerij zien. Lees hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 hoe u een foto in een bericht kunt invoegen. Alles is heel eenvoudig. Succes!

Ik vond het brood erg lekker! Bedankt! Ze hebben het al 2 keer gebakken. Foto's in mijn galerij, ik weet niet hoe ik ze hier moet toevoegen ...

Ik zie je brood niet in de forumgalerij

Invoegen volgens het schema:

- Druk op de knop
- Ga naar het antwoordberichtvenster
- Klik op de rode lijn (linksboven in het venster) VOEG DE FOTO VAN DE AUTEUR IN HET BERICHT IN
- We bevinden ons in het venster "Bestanden uploaden (ALLEEN van jou!)"
- Klik op de lijnknop file-REVIEW en ga naar "mijn tekeningen" op uw computer
- Selecteer de gewenste foto op uw computer en klik op de knop (groen vinkje) "Upload bestanden (ALLEEN van jou)
- De foto van de computer wordt geüpload naar uw persoonlijke galerij "Mijn galerij"
- Er worden twee links boven de foto weergegeven:
1. Afbeelding in tekst: - grote foto
2. Voorbeeld - klikken om te zoomen: - kleine foto

- neem de gewenste link (1e of 2e) en plak deze op de juiste plaats in je post-bericht.
- druk op de knop VERZENDEN - de foto wordt op de juiste plaats in het bericht ingevoegd en het bericht wordt in het gewenste onderwerp naar het forum gestuurd!

GEEN ACTIES MEER NODIG

Ik sneed het brood heet, ik kon niet wachten tot het was afgekoeld, dus de snede is niet erg mooi.

Welnu, het is een andere zaak: goed brood is geworden en de bovenkant is mooier dan de mijne

Nu bak ik altijd brood volgens jouw recept en gaf het recept aan mijn vrienden, zij beheersen het!

heel erg bedankt voor je vertrouwen, erg leuk
En voor mij "op jou"

Goedemiddag, bakkers !!!! Nu bak ik brood volgens het recept van Elven-Lena ... het recept leek interessant en niet ingewikkeld, ik voegde een beetje van mezelf toe, hier schrijven ze vaak 'voor weggooien' zodat het goede niet verdwijnt - ik nam geperst 15 gram gist en mengde ze in bloemkoolbouillon, ik sneed een halve ui fijn, en er was een stukje kaas met kruiden, ik besloot de bovenkant in te vetten met het eiwit dat over was van de pudding en het met pitjes te besprenkelen ... Het brood ging goed, nu zal ik zien wat er is gebeurd, wat de smaak en kleur zijn ...

Toegevoegd op zondag 05 feb. 2017 17:43

Zo gebeurde het, in de oven steeg het deeg nog meer, het dak werd snel rood, ik moest het bedekken met een falga, en daaronder werd het dak een beetje weggeblazen, ik denk dat ik meer moest bakken als ik haalde het eruit, een kleine ezel, misschien niet genoeg bloem ... rogge voor de eerste keer gebakken-smaak is nog steeds behoorlijk, smakelijk. Ik zal het opnieuw bakken, maar volgens de canons van de auteur.

Toegevoegd zondag 05 feb. 2017 17:45 uur

Gebakken