Rogge-tarwebrood met dagelijks zuurdeeg (oven)

Rogge-tarwebrood met dagelijks zuurdeeg (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Eerste dag - zuurdeeg
Tarwemeel	50 g
roggebloem	150 g
Water	200 ml
Oude kefir	150 ml
Gist	1 theelepel
Dag twee - kneden en bakken
roggebloem	150 g + 1 eetl. l.
Tarwemeel	150 g + 1 eetl. l.
Eerste dag zuurdesem - heel
Water, bloem - tot een kolobok, indien nodig
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1 eetl. l.
Plantaardige olie + voor het formulier	1,5 theelepel. 0,5 theelepel
Gist	0,7 theelepel
Totaal meel: tarwebloem - 200 gram, roggemeel - 300 gram, totaal 500 gram

Kook methode

• De eerste dag mengen we alle startproducten, kneden het beslag, leggen het een dag op tafel onder een handdoek. Tussendoor kun je meerdere keren mixen, of je kunt het deeg niet aanraken.
• Het deeg zal rijzen, vallen, koken, blazen, bellen, enz.
• Het deeg zal van binnen veerkrachtig zijn.
• Op de tweede dag combineren we alle producten van de tweede dag en het dagelijkse zuurdeeg.
• Ik deed het kneden in een broodbakmachine - alleen batch!
• De peperkoekman bleek zacht te zijn.
• Ik breng het deeg over in de vorm. Giet 0,5 tl olie op de bodem zodat het deeg niet aan de bodem en wanden van de vorm blijft plakken. Ik kneed het deeg in een vorm, doe het in de oven om het op 30 * C te laten rijzen tot het 2-2,5 keer in volume toeneemt. Het deeg rijst goed en snel "op oude gist" - een zuurdesem.
• Vervolgens bak ik brood op 180 ° C, nadat ik de korst bruin heb gemaakt, zet ik het vuur lager tot 165 ° C en breng ik het klaar.
• 

Opmerking

Dit is de derde keer dat ik naar dit brood kom ...
Het zuurdeeg blijkt normaal te zijn, het werkt goed, en dan zijn er problemen met rijzen en bakken. Ik wilde mijn experimenten al opgeven, en nu, eindelijk, neem 3, en ... het resultaat is verkregen.
Dit is hoe het brood bleek. De korstjes aan de bovenkant en zijkanten zijn krokant!
Het brood is grijs, de kruim is geperforeerd, gebakken. Het dak is een beetje golvend.
Het smaakt naar zuurdesembrood, maar er zit geen zuurdesemzuur in de smaak.

Het brood is veilig gegeten en beoordeeld als "goed" - we zullen doorgaan met werken.
In de toekomst zal ik verschillende hoeveelheden tarwe- en roggemeel proberen - ik vraag me af wat er daarna gebeurt.

Eet smakelijk, iedereen!

ROMA! Heb je de oven in x \ n geprobeerd? Misschien heeft iemand geprobeerd dit recept in x \ n te bakken? Reageren

[beheerder]

beheerder 🔗
Zeer interessant brood!
Waarschijnlijk heb je nagedacht over de samenstelling van de dagelijkse zuurdesem? "Rijst" het deeg perfect op, de kruim is heerlijk om te zien. Wat wil je uiteindelijk bereiken met het dagelijkse zuurdeeg? Wat is jouw doel? Dit is geen ijdele nieuwsgierigheid, ik ben altijd geïnteresseerd in jouw benadering van het proces van vondsten bij het bakken. 🔗

[beheerder]

beheerder, en heb je roggemeel zonder zaadjes genomen?

En ik weet het niet meer, lange tijd heb ik geen groot verschil gemaakt in ons roggemeel, ik gebruik welke op een bepaald moment bij de hand is

Vertel me alstublieft, beheerder, is dit principe - dagelijks zuurdeeg - geschikt voor Borodino-brood? vandaag bereid Borodino-brood, 350 rogge, 200 tarwe en 5 el. lepels gestoomde mout. Zo zwart, geurig! MAAR !!!! Ik heb niet genoeg zuurheid! Ik wil geen azijn in het deeg gieten, de baby is klein. En het eeuwige zuurdeeg - totdat de handen reiken, zich haasten om te werken ...

[karminka]

karminka, dagelijks deeg en ouder deeg zijn ook geschikt, vooral als het rogge of tarwe-rogge is

Azijn is slecht als er veel van is, en als een eetlepel aan het deeg wordt toegevoegd, is dit de norm, het zal het deeg alleen smaak geven, maar op geen enkele manier de gezondheid schaden.
Voor goede zuurdesem is dit ook gist, gezuurd deeg.

[beheerder]

beheerder heel erg bedankt voor het advies! Ik heb vandaag geprobeerd om 1 eetl. een lepel appelciderazijn. De smaak is veel lekkerder)))

[karminka]

karminka, bak en eet voor de gezondheid

Admin, ik vergelijk uw twee recepten met zuurdeeg, en in de "zuurdesem" van hetzelfde meel en dezelfde kefir, verschilt de hoeveelheid water 2 keer (100 en 200 ml). Nu ga ik dit zure deeg doen, en ik ben in verwarring. Helpnite, plz.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Ik zie niets vreemds, bloem zegt zelf hoeveel water (vloeistof) het op een bepaald moment nodig heeft. Het is heel goed mogelijk dat je een andere vorm hebt, een andere hoeveelheid vloeistof of bloem, om een ​​goede broodstructuur te krijgen, zacht (maar niet vloeibaar!) Deeg.

Schrijf brieven, ik zal zeker antwoorden

Ik zie niets vreemds, bloem zegt zelf hoeveel water (vloeistof) het op een bepaald moment nodig heeft. Het is heel goed mogelijk dat je een andere vorm hebt, een andere hoeveelheid vloeistof of bloem, om een ​​goede broodstructuur te krijgen, zacht (maar niet vloeibaar!) Deeg.

Schrijf brieven, ik zal zeker antwoorden

Kortom, ik heb 100 ml toegevoegd, het bleek gewoon een zacht beslag, geen beslag.

Kortom, ik heb 100 ml toegevoegd, het bleek gewoon een zacht beslag, geen beslag.

Goed! En dan "ik schaam me"

Gelukkige verjaardag
Ik wens je geluk, vreugde, liefde, gezondheid.

Admin, ik heb gisteren zuurdesem gemaakt - ik wil dit brood. Maar de vraag rees: in dit recept broodje rijzen, kneden, rijzen en bakken OF broodje, rijzen en bakken?

Admin, ik heb gisteren zuurdesem gemaakt - ik wil dit brood. Maar de vraag rees: in dit recept broodje rijzen, kneden, rijzen en bakken OF broodje, rijzen en bakken?

Dit brood bevat meer roggemeel dan tarwebloem, daarom bakken we volgens het principe van rogge-tarwebrood, met één rijs.
- we bereiden deeg-deeg op kefir
- bereiden van het hoofddeeg (broodje)
- we hebben het in vorm gebracht
- we verdelen tot verdubbeld
- bakken

Ik wens je veel succes, ik hoop dat je wat brood krijgt

Dankje voor het antwoord.
Bedankt dat je bij ons bent.
Gelukkige verjaardag nogmaals.
Ik zal het bakresultaat zeker laten zien.

Goedenavond iedereen. Ik bakte 2 keer tarwebrood met dagelijkse zuurdesem. Een heel mooi resultaat. Ik besloot rogge-tarwe te bakken. Het is goed dat het Admin-recept al bestaat. Natuurlijk waren er enkele wijzigingen en toevoegingen. Eerst besloten om in de oven te bakken.
In plaats van vloeistof - aardappelbouillon. Nou ja, en voor het planten in de oven - besprenkeld met zaden en havermout, voor meer schoonheid.
De peperkoekman bleek niet slecht
Hier is hij mijn knappe man voordat hij het deeg rijzen.
Ik heb het in de oven gedaan. Het deeg verdubbelde in anderhalf uur. Het steeg niet hoog, het spreidde zich uit.
Nou ja, na het bakken en afkoelen.

[Rita]

Rita, het resultaat is uitstekend! Op uw gezondheid!

Een paar woorden:
Het deeg op de haard zal nooit hoog worden, er zijn niet genoeg muursteunen om de vorm te behouden. Daarom moet je voorzichtig zijn, het deeg staat niet lang en staat niet veel, het kan staan ​​en bezinken, dan zal het niet meer rijzen. Genoeg tot verdubbeling - dat is genoeg.
Aardappelbouillon geeft reactiviteit aan gist en deeg, de opkomst kan snel en groot zijn

Admin, bedankt voor het geven van een positieve beoordeling. Ik heb aardappelbouillon op je fooi genomen
Ik heb er een halve helft onder - de vorm is groot, maar het brood kroop naar de randen en krabbelde een beetje tegen de muren op, ongeveer anderhalve centimeter. Ik herinner me het ronde haardbrood uit de Sovjettijd. We noemden hem "kolobok". Met twee vingergaten. Ik weet niet of je je dit herinnert. Hier was hij lang.
Trouwens, ik zou het brood vanwege zijn smaak als een "vier" beoordelen. Ik had niet genoeg zuur. Enigszins flauw. Hoewel het zuurdeeg wekelijks is. De zuurdesemgeur was zeer aangenaam met zuurheid. En het zuurdeeg zelf was zo poreus - elastisch. Gewoon een mooie vrouw! Maar ze gaf geen zuur ... Nu bestudeer ik de sectie "Zuurdesem".Ik heb het gevoel dat ik gerijpt ben tot zuurdesembrood (hoewel mijn broodbakmachine respectievelijk 1 maand is, is mijn bakervaring ook ...).

Toegevoegd maandag 07 maart 2016 15:47

Trouwens, ik schep op: onderweg vanuit Novosibirsk komen er rijsmanden voor onaardse schoonheid en een temperatuursonde. Op uw tip, beheerder! Nogmaals bedankt!

[verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood]

Het is heel goed dat het op tijd rijp is voor zuurdesem en oven!
Ik wacht op nieuw brood

ik heb verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood - kijken
Hier beschrijf ik het werk met de "oude" test:

Tarwebrood met oud deeg (BEGIN)
Tarwebrood op oud deeg (oven)

Tarwebrood gemaakt van oud deeg (Beheerder)

Dit is mijn favoriete brood 🔗

[Albina]

Albina, BEDANKT!

Admin, bedankt! Ik ben al volledig partner aan het leren. een deel
Ik heb het serum voorbereid. Laat het verzuren. Morgen zal ik beginnen te toveren over zuurdeeg!

[Albina]

Albina, BEDANKT!

Ik heb vandaag nog steeds mijn favoriete brood. Het meest interessante is dat ik voor het eerst lof voor dit brood hoorde van mijn man Hoe lang bak ik het al ...

[Albina]

Albina, en jij VOOR GEZONDHEID! Oh, mijn man zal niet huiveren, vooral niet als het om vers brood gaat
En dit brood heeft een zuurdesem

[Tatyana]

Tatyana, het is alleen dat mijn man erg kieskeurig werd op zijn oude dag. Hij probeert me terug te brengen naar het verleden, toen ik jarenlang elke dag een recept bakte met een maatglas. En nu bak ik graag verschillende soorten brood, maar ik informeer ze niet meer.