Tarwebrood met volkorenmeel (40:60) in koud deeg en zelf-suiker brouwen

Tarwebrood met volkorenmeel (40:60) in koud deeg en zelf-suiker brouwen

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
volkoren meel	150 g
water	100 g
verse gist	1 g
Lassen:
volkoren meel	50 g
water	125 g
Deeg:
alle deeg
hele brouwsel
water	220 g
tarwebloem	300 g
zout	8 g
lichte melasse (honing)	1 theelepel
verse gist	5 g

Kook methode

• 1. Verdun voor deeg de gist in water, combineer met bloem. Roer tot een gladde massa, verzamel in een bal en laat 1,5-2 uur gisten bij kamertemperatuur. Koel vervolgens 10-12 uur.
• 2. Voor het brouwen, giet 25 g bloem met kokend water en roer krachtig met een lepel tot een gladde massa. Laat het mengsel afkoelen tot 60 ° C en roer de resterende 25 g bloem erdoor. Wikkel de kom in folie en laat drie uur op 60 ° C staan. Hiervoor heb ik MV gebruikt, waarbij ik de tijd en temperatuur in handmatige modus heb ingesteld). Koel het afgewerkte brouwsel af tot kamertemperatuur en begin met het kneden van het deeg. Dit is hoe ze eruit ziet
• 
• 3. Wrijf voor de test de gist met je handen door de bloem tot er fijne kruimels ontstaan. Verwarm het water tot 30C en los hierin de melasse en het zout op.
• Scheur het deeg met je handen in kleine stukjes, giet er water bij en mix tot een gladde massa. Voeg theeblaadjes en het voorbereide deeg toe aan de resterende bloem. Kneed het deeg 8-10 minuten. Het deeg blijkt vloeibaar te zijn, drijvend, het verzamelt zich niet in een broodje. Laat het anderhalf uur gisten. Vouw vijftien minuten na het begin van de fermentatie het deeg in een envelop (vet de snijmat en de handen in met plantaardige olie). Herhaal de procedure nog twee keer met een interval van 15 minuten.
• 4. Kneed het afgewerkte deeg en pers er grote bellen uit. Vorm een ​​brood en plaats het in een rijsmand, naai dicht. Laat 35-45 minuten rijzen.
• 5. Draai het afgewerkte deeg op een bakplaat met de naad naar beneden, maak een incisie, bestrijk met melk en bak de eerste vijf minuten op 230C met stoom. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180C en breng het brood klaar. In mijn oven duurt het nog eens 30-35 minuten. Koel het afgewerkte brood op een rooster.
• 
• 
• 
• Help jezelf!

Opmerking

Het brood is erg zacht, met de fijnste korst en delicate kruim. Het kan niet alleen met een haard worden gebakken, maar ook in een vorm. Probeer het, ik raad het ten zeerste aan!
Kook met liefde en eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Light Wheat Whole Grain Bread door Peter Reinhart (Sonadora)

Koud Deeg Volkoren Brood (Sonadora)

100% volkorenbrood door Richard Bertine (dogsertan)

[Twist]

Twist, Marisha, heerlijk brood!
Ik ben ook verslaafd geraakt aan volkorenbrood. Het is noodzakelijk om deze ook te proberen, erg smakelijke stukjes.

Wauw, wat een schoonheid! Dit is brood! Nou, wat kun je zeggen? Zoals altijd, bravo!
Ik ga het zeker proberen! Nou, te goed!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, Natashabedankt voor de lof!
En je moet brood bakken !!! Vandaag verkruimelde mijn man onmiddellijk de helft met melk en honing, nam nauwelijks de rest weg! Lekker

Marina, je brood is gewoon geweldig, ik bedenk al de tweede week een recept voor custardtarwe, en hier krijg je het. Goed gedaan. Ik zal blijven uitvinden.

Geweldig brood, Marisha! Bravo! Gesleept naar bladwijzers. Ik zal het zeker bakken. : girl_haha: Laten we vandaag brood gaan!

JACHTHAVEN!!! droombrood !! Ik zal het zeker zijn !!! dankjewel lieverd, toen ik om de vla vroeg

[Marisha]

Marisha, wauw, wat een kant! Heerlijk brood!

Op koud deeg, en zelfs vla - heerlijk brood!
Marisha, vertel eens, hoe weeg je 1 gram geperste gist? Ik ben de methode om ze in water te kweken al beu, maar zo'n exacte weegschaal bestaat niet ...

[Sergey]

Sergey, bedankt voor zo'n waardering!

Ik heb een recept voor custardtarwe bedacht voor de tweede week, en nu krijg je het hier. Ik zal doorgaan met uitvinden.

Ik ben al heel lang op zoek naar vlabrood. Eindelijk heb ik het geprobeerd en ik ben erg blij met het resultaat. Dus met plezier zal ik uw optie proberen.

Angela, beten zijn een must! Ik wacht op indrukken!

Galina,, Ik ben blij dat ik het recept lekker vond! Ik weet zeker dat het brood niet zal teleurstellen, hoewel dit deeg grilliger is dan in melkbrood, maar het resultaat is het waard!

Manechka, bedankt schat! Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt!

Vasilisabedankt voor de lof! Ik weeg op elektronische weegschalen, ze hebben een normale "stap" van de gram. En als er 0,5 g nodig is, dan deel ik het stuk gewoon doormidden.

Marisha, vertel eens, hoe weeg je 1 gram geperste gist?

Natasha heeft me geadviseerd. Ik heb een lepelschaal gekocht. Er is een stap van 0,1 gr.

[Angela]

Angela, en waar kun je zien wat het is?

Marina, nog een knappe man op de foto! Elk van je brood gaat naar je notitieboekje en vervolgens naar de oven. Marin, waarom wordt de thee zelfversuikend genoemd?

[Angela]

Angela, en waar kun je zien wat het is?

Ik heb er een.



Typ een zoekmachine en geef je adressen. Verschillende prijzen. Ik nam hryvnia voor honderd en zo. Er zijn ook goedkopere, maar toen waren ze niet in de uitverkoop, maar er zijn ook veel duurdere.

[Jachthaven]

Jachthaven, brood is zelf perfectie!

[Angela]

Angela, bedankt! Ik ga het nu bekijken.

Irisha, erg dankbaar voor zo'n waardering!

Zo'n lepel had al lang geleden besteld moeten zijn ... Bedankt Angela!

[Jachthaven]

Jachthaven, brood - een lust voor het oog! Zo ga ik er zeker een bakken. Bedankt voor het recept!

[Diana]

Diana, bedankt! Ik zou heel blij zijn als het recept goed van pas komt en ik hou van het brood!

is volkoren meel echt premium tarwe + zemelen gemalen?

[Evgeniya]

EvgeniyaAls u eersteklas meel en zemelen mengt, kunt u een resultaat krijgen dat lijkt op bakken van volkoren meel. Maar eerlijk gezegd heb ik zo'n mix niet gebruikt, ik vind het moeilijk om de verhoudingen te bepalen.

Marina, ik heb gisteren brood gebakken. Gebakken in een ovale pan. Ik vond het brood lekker. De korst is zo dun. Heet sinds Gisteren aten we bijna al het brood. Er is nog maar één korst over. Marina, bedankt. Het brood is goed, maar het kost tijd ... Als mijn familie erom vraagt, zal ik er nog een paar bakken. En zijzelf - alleen in een speciale bui.

[Natasha]

Natasha, Ik ben erg blij dat je brood op smaak kwam! Zeg hallo tegen hen, mijn dank voor zo'n waardering! Ik ben het met je eens dat het brood een beetje verwarrend is en dat je de theebladeren niet van tevoren kunt bereiden. Dit, en het feit dat het heel snel wordt gegeten, kan misschien worden toegeschreven aan de categorie tekortkomingen (mijn man eet ook bijna de helft in één keer, terwijl het nog warm is).

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt voor zo'n heerlijk en geurig brood!
Ik vond het erg leuk. Dit brood verdient beslist de aandacht. Ik zou niet zeggen dat het erg moeilijk is, het is gewoon het brood van de dag.

🔗
🔗

Marish, nogmaals bedankt!

Dit brood verdient beslist de aandacht.

Diana, je brood bleek uitstekend te zijn

[Diana,]

Diana, het brood bleek gewoon geweldig te zijn! De kruimel is recht kant! Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond. Ik zal blij zijn als het brood wortel zal schieten in uw gezin!

Ik zou niet zeggen dat het erg moeilijk is, het is gewoon het brood van de dag.

Diana, een zeer nauwkeurige definitie. Het kookproces zelf is tenslotte eenvoudig en kost veel tijd. Maar naar mijn mening is het resultaat het waard.
Heel erg bedankt voor het gebruik van het recept en de fotoreportage!

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt voor zo'n waardering!
Het brood zal wortel schieten, dat is zeker, mijn familie vond het erg lekker, en de korst was over het algemeen verrukt. Toen ik het brood vóór het opzuigen met melk smeerde, schudde ik de resterende bloem niet van het werkstuk, het resultaat was een coating, zoals een gelei, die bij de uitvoer een verbazingwekkende korst gaf.

Ik heb het brood gekneed - het lijkt zo, maar het lijkt niet))
1. Volledig op premium tarwemeel
2. voegde 200 g kefir toe
3. oud deeg 200 gr
4. brouw 100 gram bloem voor 250 gram water
5. heb geen gist in het deeg gedaan. In het oude deeg stond 7 gram verse gist drie dagen in de koelkast
Over het algemeen bleek: 500 gr (+100 in het brouwsel) bloem, 200 gr kefir, 50 (+250 in het brouwsel) water, 200 gr oud deeg, zout, suiker, plant. olie.
Het deeg is nat, het verzamelde zich niet in het broodje, tijdens het kneden heb ik een niet-afgemeten bloem toegevoegd - het is nog steeds niet verzameld.
Ik stopte het in een kopje en zette het een dag in de koelkast.
Over het algemeen weet ik niet wat ik kan verwachten. Rijp deeg wist ook niet hoe het vanzelf rees. En dit ondanks het feit dat er een perfect werkende zuurdesem is - maar nee, ik was ongeduldig om te proberen te bakken op een oud deeg, en zelfs praktisch zonder recept))