Tarwe-roggebrood met karwijzaad op deeg (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
roggebloem	100 g
Tarwemeel c. met.	100 g
Serum bewaren	260 g
Deeg:
alle deeg
Tarwemeel c. met.	380 g
Water	150 g
Zout	1,5 theelepel.
Rast. olie-	1 eetl. l.
Karwij	1 theelepel

Kook methode

'S Morgens begon ik met een deeg en liet het tot de avond op kamertemperatuur staan (' s middags legde ik het een keer neer).
'S Avonds - eerst brood kneden zonder zout, boter en karwijzaad in de "baguette" -modus, dichter bij het einde van de batch zout en boter toevoegen, en als laatste van alle karwijzaad. Het deeg is een beetje vloeibaar. Ik vertrek een uur in HP voor de eerste stijging. Een uur later zet ik het "stokbrood" programma weer aan voor slechts 5 minuten om het deeg volledig op te vangen. Daarna breng ik het over in een bakje voor deeg en laat het weer rijzen. Daarna plant ik het opnieuw met mijn handen, vorm ik de gewenste vorm en doe ik het in een emmer voor de laatste rijzen. Vet voor het bakken de bovenkant in met melk, bak 1 uur in HP.
Kant-en-klaar afgekoeld broodgewicht - 830 g

Opmerking

Terwijl ik een pauze had met de zuurdesem (ik had geen tijd om te beginnen na de vakantie), besloot ik om te proberen het te bakken met levende gist, op de een of andere manier lust ik helemaal geen droge gist. Omdat ik natuurlijk voornamelijk met zuurdesem bak, gebruik ik de HP programma's niet, in dit geval heb ik ook besloten om de HP niet op het programma te gooien, maar met het deeg te werken, let op dat het deeg goed past, het deeg stijgt.
de vegen van melk zijn zichtbaar (royaal uitgesmeerd), het formaat is gigantisch, maar licht. Zeer aangename knapperige korst van afgewerkt brood wanneer deze uit de emmer wordt gehaald
Hier is zo'n luchtige, na compressie wordt hij meteen recht. De kruimel is erg luchtig en geurig - het spinnenweb met gaten brokkelt helemaal niet af.
en natuurlijk de holes
Heel lekker brood bleek Het beste bewijs dat 2 mensen bijna alles op een dag aten, want morgen was er een korstje, ik moest volgens hetzelfde recept deeg voor de nacht leggen.
Voor mezelf concludeerde ik dat de lekkerste broden worden gemaakt met zuurdesem of deeg, in het algemeen, als je veel tijd met het deeg doorbrengt. In dit geval voelde ik de smaak van gist helemaal niet, en het brood lijkt zelfs enigszins op zuurdesembrood. Maar droge gist - ik vind het niet lekker, ik voel het in brood, het blijkt dat brood er droger van is ... en het lijkt mij dat ze alleen bedoeld zijn voor programma's om "snel" brood te krijgen. Dit is al zo, een lyrische uitweiding ...