Taarten met eiwitcrème en jam volgens GOST

Taarten met eiwitcrème en jam volgens GOST

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Voor de test:
Boter	100 g
Eidooier	1 stuk.
Meel / s	165 g
Poedersuiker	65 g
Bakpoeder	1/2 theelepel
Zout	snuifje
Voor eiwitcrème:
Eiwitten	2 stuks. - 75 g
Suiker	130 g
Water	50 g
Citroensap	5-7 druppels
Vanillesuiker	1 pak.
Vulling:
Zure jam, marmelade of jam	180 g
Voor decoratie:
Gekonfijt fruit	40 g
Olie crème:
Poedersuiker	40 g
Boter	75 g
Gecondenseerde melk	30 g
Cacaopoeder	8 g

Kook methode

Daarnaast heb je 2 cornetics nodig met gekrulde spuitmonden en mallen in de vorm van manden met een diameter van 5-10 cm.

Verwarm de oven voor op 200^overMET.

Om kruimeldeeg te bereiden, moet u alle ingrediënten van tevoren uit de koelkast halen, zodat ze op kamertemperatuur zijn voordat u ze kookt.

Meng met een mixer op gemiddelde snelheid alle ingrediënten, behalve bloem, tot een homogene gladde pasta.

Voeg bloem toe, blijf 10-20 seconden roeren, tot kruimels zijn gevormd.

Gebruik je handen om de kruimels tot een zachte bal te vormen.

Rol uit, voeg bloem toe, tot een laag van 5-7 mm dik, leg de vormpjes strak en steek het deeg ermee uit. Draai nu de vormpjes om en druk het deeg naar de zijkanten en onderkant, trek het iets omhoog zodat de binnenkant van de vorm volledig bedekt is met het deeg.

Zet de deegvormpjes ongeveer een half uur in de koelkast, prik dan met een vork en bak de manden 12-15 minuten op 200^overMET.

De bereiding van proteïnevla is al beschreven in enkele recepten op de site, maar ik zal het nog een keer herhalen. Giet suiker met water, zet op middelhoog vuur, breng aan de kook, kook ongeveer 5 minuten op 120^overMet of voor monster op de middelste bal.

Terwijl de siroop kookt, klop je met een mixer op maximale snelheid het wit tot een stevig schuim, voeg je de vanillesuiker toe en klop je opnieuw.

Giet hete siroop in goedgeklopte blanken in een dunne stroom, zonder te stoppen met kloppen.

Voeg citroensap toe en klop nog 2-3 minuten. De crème blijkt erg delicaat en weelderig te zijn, gewoon gewichtloos.

Breng de massa onmiddellijk over naar de cornet.

Verdeel de fruitvulling over de afgekoelde mandjes. Mijn jam was niet zuur en ik legde eerst een bevroren aardbei op de bodem van de mand, deed er een theelepel jam op, versierde het met eiwitcrème en gekonfijt fruit erop.

De auteur stelt bovendien voor om de cakes te versieren met linten botercrème. Ik heb het niet gedaan, maar hier is het recept voor de room: voeg gezeefde poedersuiker, cacaopoeder, vanillesuiker toe aan zachte boter en klop met een mixer op maximale snelheid gedurende 5-6 minuten. Voeg een beetje gecondenseerde melk toe, elke keer goed kloppen. Voeg cognac of wijn toe aan het einde van de garde. De afgewerkte crème is luchtig, glad en glanzend. Bereid het net voor het eten voor.

De schaal is ontworpen voor

6-12 taarten

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Opmerking

Ik blijf bakken volgens een van mijn favoriete boeken van de auteur I. Chadeeva "Bakken volgens GOST de smaak van onze kindertijd! Culinaire hits van het Sovjettijdperk", die velen hebben.
Ik had 10 vormpjes met een diameter van 10 cm, de manden bleken dik te zijn. De vla-eiwitcrème heeft alle proevers overwonnen! En de bes op de bodem van de mand kwam goed van pas.
Nou, wat kan ik zeggen ... Het is waar, heerlijk als in de kindertijd !!!

Bedankt voor het recept uit de kindertijd

Bedankt voor het recept uit de kindertijd

Irina, ik ben blij dat je me begrijpt! Mijn man en ik waren gisteren op bezoek en ik nam taarten mee als traktatie. Er waren daar veel meer mensen dan ik dacht dat ik zou vinden.De taarten werden in stukjes gesneden en iedereen, zonder uitzondering, uitte een kinderlijk genot bij het proeven ervan.

erg smakelijk! ging de waterkoker op zetten))))

[Merri-Irina]

"Wat wil ik zo'n mand !!!" Dit waren mijn eerste woorden toen ik het recept zag. Inderdaad, een smaak uit de kindertijd.
Merri-Irina, bedankt voor het recept !!! Ik zal het in het weekend proberen. Onlangs maakte ik "Aardappel", de dagen van mijn kindertijd begonnen. Nieuwjaar, blijkbaar en wilde onderdompelen in de kindertijd.

[Iers]

Iers, nou ja, hele mooie manden! Ik wilde al heel lang manden koken, nu zie ik dat ik zal moeten koken. Bedankt voor het recept!

Wat een geweldige taarten!

Vroeger waren dit mijn favoriete taarten: girl_love: En nu zijn ze smakeloos en vertrouw ik niet op gebakken goederen in de winkel

[Irisha]

Irishaals kind waren dit mijn favoriete taarten! Bedankt voor het recept, dat zeer aangename herinneringen opleverde.

[Shahzoda]

Shahzoda, neem een ​​lekkere thee!
Irina., met een foto van jou!
Ja,Natalia, dus, moet !!!
Alyona, doe met ons mee!
liefdes appel, en je doet het juiste! We moeten zelf bakken.
Marinochka, als kind hield ik meer van andere taarten, maar nu leken de manden mij meer lekker dan heerlijk!

[Irochka]

OVER! Hoe lekker is het! En erg mooi! Irochka, bedankt, lieverd, dat je me aan dit heerlijke dessert herinnert!

Oh, hoe heerlijk! Ik herinnerde me zelfs de smaak van deze taarten.
Dit zijn precies taarten uit de Sovjetkindertijd van de jaren 70, die werden verkocht in ons Krasnodar-gebied!
Ik zal het zeker koken. Bedankt!

Merri, heel erg bedankt dat je me eraan herinnert!
In plaats van vanilline druppelden er een paar druppels rozenwater in de room. Krenten ingewreven met suiker als vulling. Het deeg is erg mals, het is 3 keer gestegen. Het lukte me niet om het deeg te rollen, ik heb het gewoon in 12 stukken verdeeld en het met mijn vingers in foriah verdeeld. Ik bakte uit sovjetvormen. Het kan veilig worden verdeeld in 15 stukken. En de crème is nog maar 3 manden over.

[Meisjes]

Meisjes, en wanneer haal je de manden uit de mallen? Moet je hem er meteen uittrekken zodra je hem uit de oven haalt of wachten tot hij afgekoeld is?

Vandaag heb ik besloten om 's avonds kleine mandjes te bakken, en morgenochtend heb ik besloten om een ​​crème te maken en te versieren. Ik heb metalen mallen met een antiaanbaklaag. Maakte het deeg. Ik heb alles besloten - in welke vormen is het beter om te bakken? Ik besloot dat in degenen die gecoat zijn, het beter is om de manden te krijgen. Ik heb ze al een hele tijd, maar ik kan me niet herinneren dat ik erin heb gebakken of niet. Ik bak alleen met papier erin. voeringen. Ik heb er 10. Ik spreidde het deeg uit en maakte het resterende deeg in eenvoudige vormen - 2 stuks.
Ze was zo blij. Het deeg is snel en gemakkelijk gemaakt. Na het bakken is het mooi geworden. Het midden is gestegen tot aan de rand van de vormen (moet het zo zijn of niet?). En hier was ik van streek. De manden wilden niet uit de formulieren worden getrokken. Ik trok me terug uit eenvoudige vormen, maar van degenen die niet gecoat waren - ze bleven stevig zitten, ik plukte ze op de een of andere manier met een mes en dan alleen met kruimels. Nu heb ik 2 hele mandjes en 10 "mandjes" met kruimels. De vormpjes in water gedrenkt, nu moet je ze nog proberen te wassen. Hier komt de antiaanbaklaag, het heeft alles voor mij verpest.
Morgen zal ik weer bakken, alleen in siliconenvormpjes of simpele sovjetvormen. Eens kijken wat er gebeurt, ik geef niet op zonder slag of stoot.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bedankt voor je solidariteit!
Meri klarissaja, landvrouw, het was een gouden tijd, het heette kindertijd!
jenyasan, goed gedaan! Het werkte snel! De schoonheid bleek onaards te zijn!
Irina., Ik haalde de manden meteen uit de mallen. Mijn formulieren zijn eenvoudig, aluminium. Ik smeerde het nergens mee in, het deeg leek dik genoeg, sprong er perfect uit, geen van hen bleef ergens plakken. Ik nam ze warm, want ik kon niet wachten om te zien hoe de manden eruit zagen. Irina, wat het midden van de manden betreft, er zou een kleine kuiltje moeten zijn voor de vulling, maar wie het lekker vindt, sommigen vinden het leuk om veel deeg te hebben. En ik haalde zelfs een klein beetje het deeg uit sommige manden (elk ongeveer een theelepel) zodat de vulling er meer in paste. Het is jammer dat de formulieren je in de steek laten! Succes!

Irina, bedankt voor zulke heerlijke manden !!! Er was geen tijd om verslag uit te brengen, dus ik schrijf alleen vandaag.
De volgende dag, na een slechte ervaring, kwam alles goed. Ze bakte in siliconenvormpjes en haalde de manden er zelf uit. Siliconen mallen zijn iets hoger dan metalen, dus de manden bleken zo nodig met een verdieping. Jam (winkel) heeft verschillende toegevoegd - krenten, perziken. Ik hou meer van krenten, met zuurheid.
Maar de room klopte blijkbaar niet, op de een of andere manier bleek het patroon niet uitgesproken te zijn, maar dit had geen invloed op de smaak. Ik maak zelden een proteïnecrème, hoewel ik er erg van hou, op de een of andere manier heb ik er nog steeds geen vrienden mee gemaakt. Ik zal blijven studeren.
De conclusie is dat ik de mandjes keer op keer ga bakken. Snel en erg lekker.

Hier is het resultaat. Niet erg mooi ontworpen, haast om sneller klaar te zijn om thee te drinken (mijn man had haast naar zijn werk). Foto van de telefoon.

[Irina.]

Irina., heerlijke taarten !!! Slim meisje! Ik herinnerde me ze ook vandaag.

Irina, bedankt !!!

En ik heb geen mallen, anders was ik deze manden al gaan maken. Dus het is heerlijk !!!
Ik heb dit boek van Chadeeva naar mijn dochter gebracht, hoewel je het op internet kunt bekijken, staat het nog steeds zo in het boek ... aangenamer of zoiets.
Bedankt voor de herinnering aan de kindertijd !!!!

[Irina.]

Irina., prachtige kleine mandjes !!!!!!!

En ik heb geen mallen, anders was ik deze manden al gaan maken.

Dus ik heb geen aluminium mallen ((ik kijk al heel lang naar deze taarten ...
Irina., deel je ervaring !!!!! Terwijl het deeg in siliconenvormen wordt neergelegd, worden de vormen vervormd ...

[Lerele]

LereleIk denk dat iedereen dit boek zal waarderen, want het is echt een herinnering aan de kindertijd, maar degenen die jonger zijn, kunnen onze tijd voelen door heerlijke gerechten, de recepten zijn daar perfect gepolijst!

[Dame met @]

Dame met @, Irina, alles gaat heel gemakkelijk in siliconen mallen. Ik heb het deeg niet tot een laag uitgerold. Ik rolde het tot een tourniquet en sneed het in 12 stukjes. Ik rolde een bal, maakte een cake en begon deze in vorm te smeren. De siliconen zijn flexibel, ik heb het gewoon gekneed, met mijn vingers langs de wanden en de bodem gespannen, en toen ik de vorm losliet, nam het zijn oorspronkelijke vorm aan. Het is zelfs gemakkelijker te doen dan metaal. mallen, leek het mij, de uniformiteit van de deeglaag is voelbaar. Ik heb de mallen niet ingevet, maar de manden vlogen er recht uit als ze werden omgedraaid.
Meisjes, voel je vrij om het te doen in siliconen mallen, zelfs rond, zelfs vierkant ...
De manden zijn erg lekker, het deeg is precies wat je nodig hebt. Maar ik kan ze vaak niet doen (en ik zou ze minstens elke dag doen), omdat ik pas kalmeerde als we ze allemaal aten, kon ik 3 stuks tegelijk eten.
De volgende keer dat ik gelei wil gieten in plaats van jam, en als het hard wordt, gebruik ik de room al.
Merri - Irina, nogmaals bedankt voor het recept !!!

[Irina]

Irina, voor uw gezondheid!

[Merri]

Merri, heel erg bedankt voor het recept. Ik had het al heel lang in mijn bladwijzers, en pas vandaag heb ik ze gemaakt: girl_claping: Het bleek vrij simpel en erg lekker te zijn. Ik was bang dat de manden moeilijk te verwijderen zouden zijn en zelfs bereid om ze uit te schudden. Maar ze kwamen er zelf uit, zodra de mal werd omgedraaid. Irina

[Natalia]

Natalia, slimme meid die haar dierbaren in de watten legde!

Ja, in de watten gelegd. Ze waren al weg, ze aten alles op

Op 8 maart heb ik mijzelf en gasten in de watten gelegd met manden volgens dit recept. Charmant. ... Ik heb veel recepten gekozen, maar besloot dat deze eenvoudiger was. Gebakken in siliconenvormen. 12 stukjes kwamen uit één portie, het leek niet genoeg. Ik heb 1,5 porties gekneed.

Ik heb het in bladwijzers gezet. Maar botercrème kan zonder cacao gemaakt worden, het is ook heerlijk.

[degteva]

degtevaGod! Hoe prachtig!!!

Ligra, het gebruikt cacaobotercrème voor decoratie. Op een witte achtergrond, spiralen dunne chocolade.

[Irishka]

Irishka, bedankt voor de manden Mijn geliefden, we bakken ze in een nabijgelegen bakkerij. Hoeveel ik hou van ze. Heb je geen aardappelen, GOST of gewoon lekker?

[Larissa]

Larissa, er is, alleen nog niet in recepten.

[Irin]

Irin, en wanneer ben je van plan? Let op: ik heb geen haast

[Laris]

LarisHeeft Kroshi een recept voor "Aardappelen" volgens GOST https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

[Linnen]

Bedankt, Linnen

Niet daarvoor hou ik ook van "Aardappel", mijn favoriete taart in mijn kindertijd was

Let op: ik heb geen haast

Laris, de vraag is verdwenen.

Bedankt voor het recept. Ik ben altijd blij met recepten uit de kindertijd en ik kook ze met plezier.

[Yulia]

Yulia, Ik ben het met je eens!

Laris, de vraag is verdwenen.

Ira is niet weg? En de manden zijn prachtig om te zien, ik neem ze mee naar bladwijzers. Het is een smaak en een jeugdherinnering

[0lesya]

0lesya, nou, laat het een plezier voor mij zijn! Er zal tijd zijn, ik zal verbeteren.

[Laris]

Sorry, ik ga in gesprek

LarisHeeft Kroshi een recept voor "Aardappelen" volgens GOST https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

Ik weet niet hoe het zit met GOST, maar in mijn oude kookboek voor catering gaat Charlotte-room in aardappelen, niet in boter met gecondenseerde melk. En het is deze optie die me vooral doet denken aan mijn favoriete aardappelen uit mijn kindertijd. Maar ik kom uit Siberië, misschien deden ze het in jouw regio anders.

Ik ontmoette ook een indicatie van aardappelen met Glase-crème, en er werd ook geschreven dat GOST's volgens GOST blijkbaar anders zijn.

Al deze crèmes lijken in wezen op elkaar - boter met zoete "siropen" van verschillende dichtheden, dus ik raad degenen die geïnteresseerd zijn aan om drie verschillende crèmes in aardappelen te vergelijken en de optie te vinden die het meest aan de kindertijd doet denken. IMHO, voor aardappelen is het noodzakelijk om een ​​koekje te bakken en 8 tot 24 uur te laten staan. Omgaan met cookies of restjes is een heel andere optie.

[Anna]

Annain feite heeft Kroshi een recept uit het boek van Irina Chadeeva "Bakken in overeenstemming met GOST". Ze heeft veel Sovjet-culinaire literatuur bestudeerd en praktisch alles wat ik uit haar boek probeerde te bakken, is heel erg lekker en natuurlijk. Er zijn mogelijk verschillende acceptabele crèmes voor deze taarten. Maar over het algemeen zijn we solidair - voor aardappelen moet je een koekje bakken of een huwelijk gebruiken (gebroken koekkoekjes).

[Anna]

Anna, eigenlijk heeft Kroshi een recept uit het boek van Irina Chadeeva "Bakken in overeenstemming met GOST".

We zijn al vreselijk offtopic, ik ben de laatste keer Eigenlijk wilde ik het volgende zeggen: er is nauwelijks één correct en lekkerste recept, je moet verschillende aanbevolen recepten proberen en degene kiezen die je persoonlijk lekker vindt. Iedereen heeft zijn eigen waarheid en zijn eigen smaak van de kindertijd.

Merri, dus ik heb deze geweldige cake gemaakt! Ik dacht niet dat het zo gemakkelijk te bereiden is. De man en gasten waren erg tevreden. Jam werd gemaakt van bevroren bessen met pectine en agar, op een suikervervanger. Het was niet mierzuchtig en zuur, dichter bij zachte marmelade qua consistentie. Heel erg bedankt voor het recept en de ervaring!
Merri, vertel me alsjeblieft over de test: het bleek te zacht en broos voor mij te zijn. Het is niet gelukt - het is gebroken. Misschien meer bloem? Zal dit het elastischer maken? Maar iedereen vond de smaak erg lekker.
En er waren ook problemen met het verwijderen van de mandjes. Ik heb ze eruit gehaald toen ze warm waren. Metalen vormen. Tijdens het porren met een mes braken veel koekjes, sommige vielen gewoon uit elkaar. Waarom is dat? Misschien moet je de koude eruit halen?
Ik heb geen hoorntje. Ik deed het als een normaal pakket.

[Alice]

Alice, heerlijke zelfgemaakte taarten gemaakt! Nozzles zijn een echte deal! Ze zijn niet duur en het gebruik ervan is aanzienlijk. Wat het deeg betreft, het zandkoekdeeg wordt afgekoeld voordat het wordt gevormd (minimaal 30 minuten), als het afbrokkelt, help dan met je handen, je hoeft geen bloem toe te voegen. Ik weet niet waarom er problemen waren met het uitpakken van de manden, ze springen "met een knal" naar me uit, ik koelt ze niet expres, ik heb ze nergens mee lastig gevallen. Misschien hangt het van het metaal af? Probeer ze in te vetten met olie voordat je ze met deeg vult.

[Merri]

MerriNou, hier is mijn volgende rapport. Dit keer was het maar anderhalf uur voor het bezoek en ik had alle ingrediënten voor de manden, maar er was geen tijd om ze te boetseren. En toen heb ik 1 Mega Basket gemaakt. Alles is strikt volgens het recept, alle ingrediënten zijn verdubbeld.Ik slaagde erin om het deeg in anderhalf uur te kneden, in een afneembare vorm te vormen, te bakken, af te koelen, jam te koken, af te koelen, uit te smeren en een room te maken, besprenkeld met cacao. Er was geen tijd om het in de koelkast te zetten, dus de foto laat een ietwat plakkerige crème zien. Maar heerlijk! De foto is 4 uur later gemaakt, de mand stond niet in de koelkast.


Wie houdt er niet van snoep: verminder de suiker in de room niet! Het is beter om niet-zoete jam te koken en de suiker in het deeg te verminderen. Het belangrijkste is om de room niet te bederven!

[Fox Alice]

Fox Alice, bravo, bravo !!! Dit is de mand! Het belangrijkste is heerlijk! Vond je het deeg deze keer meer lekker?

Het deeg was hetzelfde. Mijn man vond deze combinatie lekker: zoete room, zure jam en zoet zandkoekdeeg.
Recept -

Alice, alsjeblieft je dierbaren!

Heel erg bedankt voor het recept! Het bleek op tijd heerlijk en niet stressvol
Gemaakt met zwarte bessenjam. Het bleken 10 manden (2 kapot)
En een speciaal bedankje dat je de moeite hebt genomen om het recept voor de room toe te voegen