Taarten met eiwitcrème en jam volgens GOST

[Natasha]

Natasha, wat een schoonheid!!!

Ira, schat!
Wat een heerlijk deegrecept! Ik ben dol op GOST-recepten! Je bent zo goed gedaan dat je dit lekker hebt gepost! en ook heel erg mooi!

[Lyubochka]

Lyubochka, bedankt! Het is erg prettig om te horen van zo'n vakvrouw als jij!

[Merri]

Merri, Irina, nogmaals bedankt voor het recnpt. Ik heb laatst je manden weer gemaakt. Heerlijk !!!
Ik trainde met de crème, ik wilde rozen recht op de mand maken, maar de crème hield niet vast, het bleken alleen bloemen te zijn. Dit ben ik aan het leren decoreren met room, getraind. En van de overgebleven room versierde ze bladerdeegstokjes.
De room bleek dit keer goed te zijn, zelfs op de 3e dag was hij zo vers, hij bedekte niet eens een korst.

[Merri]

Giet suiker met water, zet op middelhoog vuur, breng aan de kook, kook ongeveer 5 minuten op 120 ° C of tot bemonsterd op een middelgrote bal.

MerriIrina, kook jij suikersiroop met een thermometer?
Ik las het recept nog een keer en realiseerde me dat ik deze keer de siroop niet had gekookt. Om de een of andere reden zat het nummer 112 * in mijn hoofd. Ik kocht een thermometer en kookte hem tot 112 *, maar hij zou 120 * moeten zijn, dus mijn crème hield zijn vorm niet goed.

[Irina.]

Irina.Ik kookte de siroop op het oog, tot ongeveer een middelgrote bal.
Ik hou ook erg van deze crème!

Bedankt voor het recept! Erg smakelijk! Toegegeven, de crème gebruikte een natte meringue, ik doe het beter, dus ik koop een thermometer en ik zal het proberen. Voor 2 porties deeg
het kostte me 4 eekhoorns - 127 gram, misschien komt iemand van pas.


De volgende dag leken de manden mij minder zanderig.

[Irina]

Irina, een geweldige open plek bleek!

[lavendel 38]

lavendel 38, wat een mooie manden zijn het geworden! Ik wilde ook puur bakken, ik moet het snel doen.

[Irina.]

Irina., maar erg lekker!

Bedankt voor een mooi en betaalbaar recept! Vanaf de eerste keer is alles gelukt - eenvoudig en smakelijk als in de kindertijd! Met mijn zoon racen we om de rest van de crème op te eten))

[Olga]

Olga, ik ben het niet die moet bedanken, maar de auteur van het boek! Er zijn boeken om over te koken - puur plezier!

[Merri]

Merri, Irina, heb je dit boek? Ik heb het gedownload, maar ik denk: misschien kan ik het kopen, zal het gemakkelijker zijn om ermee te werken in de keuken dan lezen op een computer? Altijd bij de hand.

[Irina.]

Irina., ja, dit is een van mijn favoriete kookboeken, altijd bij de hand. Ze heeft me omgekocht met de exacte reproduceerbaarheid van de geplaatste recepten, ze heeft me nooit teleurgesteld!

[Merri]

Merri, Irina, bedankt. Dus je moet kopen.

[Merri]

MerriIk heb al mijn lovende recensies geschreven. Ik bak heel, heel vaak. Het bleek dat dit helemaal geen lang proces is. Na het werk zijn taarten klaar voor het avondeten. De man is geen zoetekauw, maar hij voedde hem op: "We hebben vakantie vandaag" als een balsem op het hart. Ik kneedde het deeg altijd op een keukenmachine en de manden waren nogal mollig. Ooit kocht ik een mand in een banketbakkerij, dus het deeg daar brokkelde gewoon af bij het afbijten, natuurlijk zandkoek. Ik kon het niet laten, vroeg de banketbakker wat het geheim was. Het blijkt dat we de toegevoegde bloem met de hand mengen tot boter, suiker en dooier, goed geslagen op een maaidorser. Ik mengde het voorzichtig met een siliconen spatel totdat het meel door het botermengsel was opgenomen. Als gevolg hiervan bleken de manden, net als uit een banketbakkerij, erg kruimelig. Ik besloot mijn ervaring te delen. Ik had niet verwacht dat zo'n kleinigheid het resultaat zou beïnvloeden. Nogmaals bedankt voor het recept.

[degteva]

degteva, bedankt voor de details van het maken van zandkoekdeeg! Als je het recept goed leest, wordt ook daar de aandacht op gevestigd dat het meel gedurende 10-20 seconden niet lang wordt gemengd.

[Merri]

MerriJa, ik heb geen aandacht geschonken aan de tijd van het kneden, maar ik realiseerde me dat het over het algemeen niet raadzaam is om bloem met een maaidorser te mengen, en ze legden me uit dat tijdens de productie van bloem hetzelfde handmatig wordt verstoord. Ik wilde je niet beledigen met mijn uitleg.

[degteva]

degtevaintegendeel, ik ben oprecht dankbaar voor de uitwisseling van ervaringen! Zandkoekdeeg kneed ik meestal zelf met de hand, hier is de auteursversie. Het belangrijkste is om niet te kneden (wat er ook gebeurt, met een maaidorser of met de hand), anders wordt het deeg "strak", na het bakken zal het taai zijn. Als ik het mis heb, laat de banketbakker me dan corrigeren.

Bedankt voor het recept! Ik zal het een bladwijzer maken en het een dezer dagen proberen.

[Elena]

Elena, smaak zoals in oude GOST-tijden!

[Merri]

Merrialles is duidelijk met manden. Maar mijn vulling is alleen gekookte gecondenseerde melk met boter. Helaas, ik heb 3 keer banketbakkersroom gemaakt - het heeft nooit gewerkt. Toen de suikersiroop eenmaal was gekarameliseerd toen deze aan de eiwitmassa werd toegevoegd, de tweede keer dat de eiwitten eenvoudig bezonken waren op de tweede dag, en de laatste keer dat de siroop visueel leek alsof er 's ochtends veel door alle manden stroomde. Misschien zijn er enkele trucs. Hoe een monster van de suikerstroop te vangen? Hoe voeg je voorzichtig siroop toe zodat alles klopt? Ik wil deze crème echt onder de knie krijgen.

[Natalia]

Natalia, Ik weet niet eens wat ik nog meer aan het recept moet toevoegen, het lijkt erop dat er accenten zijn op alle subtiliteiten. Heb je de crème speciaal voor dit recept gemaakt? De bereidheid van de siroop wordt bepaald door een monster op de middelste bal, wanneer de bal met je vingers wordt verfrommeld als gewone plasticine. Als je een kookthermometer hebt, is het zelfs gemakkelijker om ongeveer 5 minuten op 120 graden te koken (wat ik het vaakst doe). Om ervoor te zorgen dat alles precies goed is, moet u de verhouding van alle ingrediënten in acht nemen en het recept strikt volgen. U kunt de link volgen en op pagina 242 van het boek de details van de bereiding van deze crème lezen, misschien vindt u iets anders nuttigs.

Heel erg bedankt voor het recept! De manden bleken heerlijk te zijn, maar de room kookte blijkbaar niet. Maar daarna leg ik ze 100 gram in de oven. set 20 min. Alles is erg lekker.

[Lika))]

Lika)), en de crème zal zeker werken!

Bedankt voor het recept !!!
dit zijn mijn producten) heerlijk
Ik weet het niet, je kunt hier een foto van de radicaal invoegen ...

[Vera]

Vera, geweldige taarten bleken! De crème is erg weelderig!

prachtige taarten bleken! De crème is erg n

Bedankt!
De crème kwam er de eerste keer uit

Hallo!
Vertel me alsjeblieft, toen ik de siroop kookte, liet de thermometer om de een of andere reden maar 110 zien. Hij kwam niet verder omhoog. Na 5 minuten wachten waren de zijkanten en de bodem van de pan bedekt met fudge. Daarna deed ik alles volgens het recept. De crème bleek te licht te zijn, gewichtloos en er was een lichte afschilfering van de siroop. De gevulde manden die voor het experiment waren achtergelaten, bleven 3 dagen staan. De crème is niet bezonken.
Wat zou mijn fout kunnen zijn? Waarom is de siroop niet gestegen tot 120 graden?
Alvast heel erg bedankt!

[taneskaa]

taneskaaIk kan niets zeggen over de temperatuur op de thermometer, ik had moeten groeien, je kunt helemaal zonder thermometer door een test te maken op de middelste bol (ik denk dat je weet hoe je dit moet doen). Te oordelen naar het feit dat uw room erg licht was en niet bezonk tijdens opslag, was de siroop correct gaar.

[taneskaa]

taneskaa, het stijgt tot 120, alles is in orde. Het is handiger voor mij met een thermometer, op de een of andere manier heb ik nog niet geleerd hoe ik de bal moet bepalen.
Van een programma heb ik geleerd dat wanneer je siroop kookt, je de suiker alleen onmiddellijk voorzichtig kunt roeren, en dan kun je het niet met een lepel roeren, roer de pan gewoon een beetje zodat de siroop niet op de muren valt en niet bevriest een korst. Dat doe ik, ik bevestig de thermometer ook aan de rand van de pan en laat hem soms voorzichtig over de siroop glijden zodat de temperatuur gelijk is.

Bedankt, ik zal het nog een keer doen! Lerarendag komt eraan!

Ik ben weer met een rapport! Wonder van de mand !!
🔗

[Vera]

Vera, bravo!

[Vera]

Vera, wat een schoonheid!!!
We hielden zo veel van deze crème. Gisteren stopte ik ze in bladerdeeg. Lekker !!! Ik heb mijn man ook apart in de kom gedaan, dus hij eet de room met een lepel, hij houdt erg van proteïne-room.
Merri- Irina, nog vele malen bedankt voor dit recept.

[Irina.]

Irina., Ik had nooit eerder gedacht dat een eiwitcrème zo lekker zou kunnen zijn! Dit is nu ook mijn favoriete crème.

[Merri]

Merri- Irina,

[Merri]

MerriVandaag heb ik voor de vierde keer geprobeerd om een ​​eiwitcrème te maken. Drie keer is niet gelukt, maar vandaag lijkt het eruit te zijn gekomen. Ik kookte de siroop en druppelde alles op een schotel om te controleren of de bal helemaal vloeibaar was. Pas toen klom ze ergens om te lezen en er staat dat een druppel siroop in koud water moet worden gedruppeld en dat het als plasticine zou worden. Eindelijk ving ik dit moment op. Over het algemeen is de foto wat er is gebeurd.


Erg bedanktMerri voor ondersteuning en duidelijke verduidelijkingen. Ik las, iedereen krijgt de crème, maar ik niet. Nou, ik zal het opnieuw proberen, denk ik. Trouwens, de room leek een beetje zoet en ik was bang om er suiker in te doen. Maar als je dan kant-en-klare manden eet, lijkt het normaal door de zoetheid. Nogmaals bedankt Irina voor het recept en de ondersteuning

[Natalia]

Natalia, zelfs de foto's laten zien dat de crème heerlijk bleek te zijn! Ik ben blij dat je geduldig naar je doel bent gekomen. Mee eens dat dit een fatsoenlijk toetje is!

Irina, en toch hoe je het monster goed controleert op de middelste bal. Er is geen thermometer.

[degteva]

degteva, Natalia, indien mogelijk, koop dan een thermometer, het is er zo handig mee. Deze tests voor de bal waren mij niet duidelijk. Verschillende recepten hebben verschillende breedtes - zacht, medium ... Voor mij was het. En met een thermometer zonder problemen, zet ik de siroop aan de kook en kijk maar naar de temperatuur, en dan ga ik aan de slag met eiwitten. Ik heb een elektronische, ongeveer 350 roebel, het kost, zo niet in de war. Maar ik heb er nooit spijt van gehad dat ik het heb gekocht. Nu kan ik deze crème gemakkelijk maken. En we houden heel veel van hem.

[Irina.]

Irina., waar heb je zo'n goedkope thermometer gevonden? deel alsjeblieft

In een gewoon winkelcentrum, in het keukengedeelte. keukengerei, kleine dingen die ik vroeg en ik kreeg te horen wat ik moest eten. En dus merk je het misschien niet in het bereik. Ik kocht er meteen twee - elektronica en metaal voor de oven. Vraag in winkels en misschien heb je geen dure.

[Irina.]

Irina., Dankje voor het antwoord. Ik zal proberen te zoeken. En toen ging ik daar naar de site, de kosten zijn ongeveer 1000 roebel.

[Natalia]

Nataliahoewel er geen thermometer is, moet je de siroop koken in een pan met een dunne bodem, de siroop op hoog vuur aan de kook brengen en verder koken op middelhoog vuur, in welk geval het meestal ongeveer 5 minuten duurt om te koken ( je kunt zonder thermometer). Als u de bereidheid van de siroop wilt controleren, haalt u de siroop van het vuur (om niet te verteren), neemt u een druppel van de siroop met een theelepel en dompelt u deze in een kopje ijswater. Probeer een bal te vormen. Als de bal gemakkelijk kreukt, moet je nog een minuut koken, de bal moet vrij dicht aanvoelen, maar niet hard.

Ik heb ook op de een of andere manier geen geluk met eiwitcrème. Ik denk dat het allemaal om de siroop gaat. En wie probeerde er kant-en-klare glucosestroop aan toe te voegen? Misschien is dit ook mogelijk?

Suikersiroop, net als het recept.

[Merri]

Merri, heel erg bedankt voor het recept !!! De manden zijn heerlijk !!!

[Yulia]

Yulia, en rozen, rozen !!!