Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance)

bedankt voor het advies. veel geholpen. nu bak ik bijna elke dag, elke keer doe ik dankzij jouw advies meer ervaring op.

Op uw gezondheid! Goed brood!

Bedankt voor deze snelheid

Goedenavond. vertel me hoe je het voorgerecht zelf maakt.
en waar je kant-en-klaar zuurdesem kunt kopen.

[Kopen]

waar kan ik kant-en-klare zuurdesem kopen

In een apotheek wordt bijvoorbeeld Evitalia genoemd. Gebruikt voor yoghurt, misschien waarvoor is het nog meer goed?
Kopen in de apotheek strikt uit de koelkast, Gekoeld bewaren!
In apotheken - misschien zijn er andere zuurdesem? Ik heb niet gekeken.

Goedenavond. vertel me hoe je het voorgerecht zelf maakt.
en waar je kant-en-klaar zuurdesem kunt kopen.

We hebben hier starterculturen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

in de apotheek heet Evitalia - wordt alleen gebruikt voor gestremde yoghurt. Misleid de mensen niet

Hallo! Vertel me alstublieft de formule om de hoeveelheid geperste gist om te zetten in de hoeveelheid droge gist. Bedankt!

Er is een formule voor het leggen van verse gist:
- voor elke 100 gram tarwemeel nemen we 2 gram verse gist.
- voor tarwe-rogdeeg verhogen we de hoeveelheid met 20%
- voor rogdeeg de hoeveelheid met 50% verhogen
En we zien het resultaat, het kan nodig zijn om de bladwijzer te corrigeren - gist heeft ook verschillende hefkrachten.

Gebruik voor droge gist de tafel De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Lees hier over gist INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE

Bedankt, Tanya, voor je hulp! En dan moet ik toegeven dat ik nog steeds als een bijl over de site zweef.

Ik wil mijn eigen ervaring delen met het bakken van stokbrood bij Panasonic. Sinds 5 jaar eet ik er uitsluitend van. Enkele jaren geleden gebeurde er iets met huiselijk meel en stopte het brood met rijzen. Uit ervaring kwam ik erachter dat het voldoende is om 100 gram geïmporteerd Noords meel toe te voegen om een ​​gegarandeerd resultaat te krijgen.

Tatiana, hallo! Ik ben aan je voor advies.
Voor het eerst bakte ik brood van volkorenmeel in een Bork x500 broodbakmachine. Het is niet gelukt. Daarvoor heb ik een paar keer in de oven gebakken, alles is in orde.
Samenstelling:
Volkorenmeel -500 gr
Water - 375 ml
Plantaardige olie - 35 gr
Suiker - 1 eetlepel
Zout - 1 theelepel
Droge gist Saf-moment - 5,5 g
Dit recept is gedrukt op een pakje meel, dit is niet de eerste keer dat ik dit meel koop, alles was perfect in de oven.
De broodbakmachine was in het begin ook perfect. De peperkoekman was geweldig, het deeg steeg goed, bijna gelijk met de randen van de vorm.
En toen, net voor het bakken, viel het eruit, het midden viel erg slecht.

Deze freak hier.
Wat had dit kunnen beïnvloeden? Help me alsjeblieft!

Bak op volkorenbrood.

Samenstelling:
Volkorenmeel -500 gr
Water - 375 ml
Plantaardige olie - 35 gr
Suiker - 1 eetlepel
Zout - 1 theelepel
Droge gist Saf-moment - 5,5 g

Laten we de verhouding bloem-vloeistof berekenen:
- bloem 500 gram
- vloeistof 375 + 35 = 410 ml. OVER! Het vloeistofdebiet voor 500 gram bloem is slechts 330 ml. OVER.

Door alle indicatoren wordt te veel vloeistof, broodje, meel-vloeistofbalans niet waargenomen - als gevolg daarvan stortte het dak in.

Helpen:
Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes
Volkoren meel peperkoekman. Masterclass

INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"
BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD

Tanya, ik zondigde aanvankelijk ook met een teveel aan vocht. Maar het werkte in de oven! Hier is het recept. Heeft de helft van de norm gedaan.
Misschien is dit gewoon de optie die te lang heeft gestaan? Deze modus duurt 3 uur en 40 minuten. En als het in de oven is, duurt alles over alles goed, niet meer dan 2 uur.

Bakken in de oven en x / oven is anders!
In de oven is er een handmatige modus en je hebt constant controle over de tijd en kwaliteit van het rijzen en bakken.
Alles in de x / kachel is op de machine gebouwd en er is geen manier om in het proces in te grijpen - alles is strikt volgens het programma, ongeacht of de test het leuk vindt of niet.
En de kwaliteit van het deeg is anders bij het kneden.

Daarom, als je bent overgestapt op bakken in een x / oven, gebruik dan de ontwikkelingen op het forum - ik weet zeker dat het zal helpen

Heel erg bedankt dat je niet in de problemen bent gekomen
Maar het principe van een kolobok is hetzelfde voor een broodmachine en voor met de hand bakken, toch? Ik wil heel graag recepten voor de broodbakmachine en voor de oven kunnen gebruiken.
Ik las je masterclass op een broodje gemaakt van volkoren meel. Ik zal trainen. Dank je!

Ik las je masterclass op een broodje gemaakt van volkoren meel.

Je hebt gemerkt dat het deeg dat in een x / oven wordt gekookt, in de oven kan worden gebakken, en op de haard en in de vorm die ik deed en het liet zien in masterclasses.
Maar hier is de weg terug - problematisch!

Beheers daarom nu de x / kachel, en dan ga je, volgens je eigen ervaring, combineren

Goede dag !!!
Ik heb een Panasonic sd-250 Amerikaanse broodmachine, hij bakt verbazingwekkend wit brood, volkoren is eerder uitgekomen, maar de laatste paar keer is de coole cake naar de prullenbak gestuurd! Ik gebruik dezelfde gist, witbrood rijst goed, maar volkoren rijst helemaal niet! Ik neem de recepten uit de instructies omdat er geen gewichten zijn om in gram te meten, precies volgens het recept van het forum. Ik herhaal, het brood is eerder oké geworden! Veranderde geen bloem!
Recept
Volkorenmeel 4 5/16 kopjes
Melkpoeder 2 el
Zout 2 tl
Melasse 2 el
Boter 2,5 eetl
1 3/4 kopjes water
Gist 1,5 tl
Volkorenbroodmodus

Het is heel gemakkelijk om de ingrediënten en hun hoeveelheid te verwarren!

Er is geen foto van brood en het is moeilijk om iets concreets te zeggen

Gist moet worden gecontroleerd op activiteit Hoe gist testen en activeren?

Meel-vloeistofverhouding en balans:
volgens uw recept voor bloem 675 gram - vloeibare ingrediënten 430 + 30 + 40 = ca. 500 ml. Terwijl 675 gram bloem 450 ml nodig heeft. vloeistoffen - te veel!
U moet de bloem-vloeistofbalans controleren. Er wordt niet alleen rekening gehouden met zuiver water, maar ook met alle andere ingrediënten die bij verhitting een vloeistof geven (boter, honing, kwark, kaas, melasse, etc.). Als het meel erg droog is, is er meer vloeistof nodig, en vice versa.

Als er geen weegschaal is De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes
Hoeveelheid hoofdingrediënten in een maatbeker en maatlepels

Helpen Volkoren meel peperkoekman. Masterclass
INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

En neem recepten van het forum, ze zullen altijd helpen met bakken

Hier is mijn brood ((
Ik denk dat ik een of twee keer een fout kan maken in de hoeveelheid ingrediënten, maar hier is een gemeen patroon :(
Brood als tong

Ik heb je links naar de masterclass gegeven
Laten we eerst eens proberen om brooddeeg te maken. En wat was, wat was

Hallo!

Ik heb vandaag het eerste brood gebakken
Programma 01, 4 uur, allemaal op recept. SAF-MOMENT-gist, extra vierge olijfolie.








Het leek mij dat de kruimel te luchtig, los is. Hoe maak je de kruimel dichter zodat de belletjes minder zijn? Misschien de hoeveelheid gist verminderen?

En het lijkt me dat je huilt. Het brood is geweldig geworden. En als je bedenkt dat dit een debuut is! Velen hier willen een luchtige kruimel krijgen, anderen willen een strakkere kruimel, weer anderen vechten zodat het dak niet scheurt en je hebt alles op zijn plaats. Wees niet gekweld, heerlijk brood. De slechte zou niet vanuit alle hoeken worden gefotografeerd.

Hallo!

Ik heb vandaag het eerste brood gebakken

Het leek mij dat de kruimel te luchtig, los is. Hoe de kruimel zachter te maken zodat de belletjes minder zijn.
Misschien de hoeveelheid gist verminderen?

Het brood is knap! Niet iedereen krijgt zo'n brood bij de eerste poging.

Gebruik deze tafel bij het bakken De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

En bekijk in dit gedeelte de aanbevelingen en tips voor het maken van verschillende soorten brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Helpen INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Goede dag.
Vertel me alsjeblieft wat het probleem zou kunnen zijn. Het voedsel wordt in dezelfde hoeveelheden gelegd, volgens hetzelfde programma gebakken, maar het brood is normaal of rauw van binnen.

[MASTERCLASSES VOOR HET DEEG BREIEN (DOZEN)]

Omdat er zoiets bestaat als "bloem-vloeistofbalans", kolobok. En deze regel moet in acht worden genomen - dit is de wet voor kneden en bakken in een broodmachine.

Kom hier INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN" naar onderafdeling MASTERCLASSES VOOR HET DEEG BREIEN (DOZEN) en lees. lees aandachtig - alle uitleg is aanwezig

Bedankt. Alleen het feit is dat ik noch de tijd noch de gelegenheid heb om alles opnieuw te lezen, en degenen die dit probleem hebben des te meer, dus besloot ik het mensen te vragen die hier goed thuis in zijn.

Ja, nee, ik veins niet. Ik word echt geplaagd door vage twijfels. Daarvoor at ik alleen brood uit een broodmachine bij een vriend. En dat leek mij correctere chtoli in termen van kruimelconsistentie. Iets dichter, dat wil zeggen, de bellen zijn allemaal hetzelfde en veel kleiner. Ik heb het luchtiger. Dit is niet erg, ik klaag nergens over. Ik zou graag willen weten, voor de toekomst, hoe deze parameter wordt gereguleerd, door gist of iets anders. Bedankt voor de links. Ik zal studeren.
Maar als je het leuk vindt, dan ben ik kalm

En wat te tellen? U hoeft niets te tellen - meet het ook in een emmer
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Ik gebruik deze tafel al honderd jaar - geen probleem, daarna meet ik hem blindelings af
Maar als u niet wilt kijken en begrijpen - dan JA! Probleem!

Alleen degenen met wie u contact opneemt, zullen hetzelfde adviseren

Het probleem is dus dat ze bakken volgens één recept, op één programma, maar het brood blijkt soms wel en dan niet (van binnen is het rauw).
Als ik een soortgelijk probleem had gehad, had ik gezocht, gelezen wat wat is.

[EzelHot]

Daarvoor at ik alleen brood uit een broodmachine bij een vriend. En dat leek mij correctere chtoli in termen van kruimelconsistentie. Iets dichter, dat wil zeggen, de bellen zijn allemaal hetzelfde en veel kleiner. Ik heb het luchtiger.

EzelHot, Ik was ook niet tevreden met mijn brood uit een broodmachine - alleen vanwege de overdreven zachtheid en luchtigheid naar mijn mening. Maar alleen totdat ik per ongeluk in het onderwerp afdwaalde
Dagelijks witbrood met levende / geperste gist in een Panasonic SD-2500 broodbakmachine (Taille)


Ik bakte dit recept en realiseerde me: mijn brood! Matig dicht en zacht tegelijk, het is goed gesneden en verkruimelt niet, de structuur is fijn poreus.
Lees deze thread en probeer te bakken, misschien vind je het leuk.

Lees deze thread en probeer te bakken, misschien vind je het leuk.

Bedankt! Ik zal het proberen.

Omdat de consistentie van het deeg afhangt van het vochtgehalte van de bloem, de bloem-vloeistofbalans en het broodje.
Het is voldoende om het deeg slechts 3 minuten te laten kneden, zodat het brood normaal wordt.

Lees de broodrecepten, en je zult zien dat dit "verminderen / toevoegen van bloem-water" in bijna elk recept wordt gezegd. Dit wil zeggen, het vochtgehalte van de bloem op de gewenste deegconsistentie brengen, zonder welke normaal brood in de oven niet werk.

Ik heb je de links gegeven - lees verder en leer! Ik neem niet aan om met je in discussie te gaan, daar heb ik ook geen tijd voor.

bedankt

Goedenavond iedereen! Ik kan je mijn recept voor 1000% bakken aanbieden - het is heel eenvoudig. Ik raad het veel beginners in ons bakkerijbedrijf aan.
Tarwebakmeel (vergeet niet te wegen) - 500 gram
Gist (SAF-MOMENT Frans) - 1,5 theelepel gemeten. lepels
(!!! Let op !!! gist moet de meest verse zijn. Let op de verpakkingsdatum !!!!!!!! Brood bakken in januari, gist moet december zijn, in ieder geval november)
Kristalsuiker - 2 eetlepels. gemeten. lepels
Zout - 1 theelepel gemeten. de lepel
Geraffineerde plantaardige olie - 4 eetlepels (giet een "ijzeren" eetlepel olie in elke hoek van de emmer)
Water - 300 ml gemeten. kopjes (kraanwater) Elke bakmodus kan snel 2 uur zijn, maar je wilt 4 uur.

Ik bak met valkerijmeel. Probeer te bakken volgens mijn recept - dan zal ik je leren hoe je zwart brood bakt.

[MASTERCLASSES VOOR HET DEEG BREIEN (DOZEN)]

Er zit niets extra natuurlijks in dit recept, het recept voldoet aan onze normen voor de "juiste" balans van bloem-vloeistof De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes op voorwaarde dat er geen afwijkingen zijn in bloemvochtigheid. Dan zul je het deeg moeten aanpassen met wat extra bloem of vloeistof.

Met deze hoeveelheid gist moet je bakken op de gebruikelijke BASIC-modus of basis, lange termijn.
Voor bakken op een versneld prog, moet u de hoeveelheid gist met 2 keer verhogen, aangezien de snelle prog een verkorte modus en een korte rijsduur biedt, gedurende deze tijd heeft het deeg geen tijd om volledig te rijzen, en het afgewerkte brood ruikt naar gist.

Het is raadzaam om gist te gebruiken met een normale houdbaarheidsdatum op de verpakking. Als u twijfelt aan de timing en kwaliteit van de gist, dan: Hoe gist testen en activeren?

Zo'n hoeveelheid plantaardige olie is niet geschikt voor ieders smaak en gezondheidstoestand, bij voorkeur 1-2 el. l. - en vervang het verschil door gewoon water

Help-sectie INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN" en vooral onderafdeling MASTERCLASSES VOOR HET DEEG BREIEN (DOZEN)

Bedankt voor de info en je ervaring met het bakken van brood in een x / oven. Maar ik zou graag een foto van brood zien, inclusief een uitsnede

Waarom heb ik dit recept voorgesteld - het is het eenvoudigste, je hoeft niet na te denken, uit te denken, van gedachten te veranderen.

Ja, lange tijd werkte niets voor mij met het bakken van brood.
En nu weet ik zeker dat ik een van de beste PANASONIC SD-253 broodbakmachines heb.
Oude broodbakmachine 2003 Het was bijna 5 jaar te koop.
Volgens de statistieken van PANASONIC waren er in al die jaren 1600 reparaties.

Zowel de ovenschaal als de spatel zijn in goede staat.
Er zijn wat krasjes, maar het deeg plakt niet.
Er blijft nooit bloem in de hoeken van de emmer. Brood komt altijd gemakkelijk uit de emmer
de deegspatel blijft nooit in het brood.

De smaak van het brood is delicaat, er zijn weinig kruimels bij het snijden.
Omdat ik weet hoe ik gebakken brood goed kan bewaren.

Ik zal zeker een foto sturen, ik bak meestal zwart brood, mijn familie is er dol op.
Succes allemaal!

[Lyubushka]

Lyubushka, als je voor mij bent, dan dank je wel, alleen eet ik geen tarwebrood, ik ben diabetes en ik bak al 5-6 jaar brood. Vanwege enkele eigenaardigheden experimenteer ik een beetje. Ik bak eigenlijk uit het receptenboek van de boer, van 3 soorten meel, alleen doe ik meer vloeistof en voeg ik lijnzaad, zwarte en witte sesam toe. Ik zal het recept opschrijven en het op de een of andere manier voor de gasten bakken. Maar deel het recept voor black pliz.
Ik had geen advies nodig, vroegen ze mij, en hier vroeg ik het

[Alexandra's recepten en geheimen van gezond eten]

Voor diabetici hebben we een prachtige afdeling met onder meer diverse gezonde broodjes Alexandra's recepten en geheimen van gezond eten
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0

Het bleek dat ik niet had moeten alarmeren. De volgende dag kreeg het brood de dichtheid die ik nodig had. We kunnen dus zeggen dat er niets hoefde te worden veranderd. En hier is de tweede

Laten we brood niet meer beoordelen
En je plaatst gewoon de recepten van je auteur op het forum, en er is een volwaardige dialoog met onze bakkers, je deelt je ervaringen en gedachten hardop

Ja, en dit onderwerp is tijdelijk, ik zal het aan een ander moeten toevoegen. En het zal jammer zijn dat uw brood zal verdrinken in een gemeenschappelijk thema

Ja, ik wilde gewoon mijn ontdekking delen dat het de volgende dag compleet anders is, dus het onderwerp kan helemaal worden verwijderd omdat de vraag is opgehelderd. Met dank aan het forum!

Hallo lieve bakkers! Ik heb een probleem. Zeg me of je het kunt repareren.Ik deed brood in een broodbakmachine om te kneden, maar op de een of andere manier deed ik er bijna een dubbele hoeveelheid bloem bij. Ik woog op de weegschaal, maar of de grammen waren niet ingesteld, of er ging iets verloren, ik merkte dat het deeg al te steil was tijdens het kneden. Ik onderbrak het programma, haalde het deeg eruit en legde het in de koelkast. Daar is het deeg als een steen. Zeer dicht en kwam helemaal niet omhoog. Op de een of andere manier kun je iets repareren of dit te steile deeg weggooien? Ik zou dankbaar zijn voor advies

Daarom kwam het niet omhoog, omdat de "steen" niet genoeg kracht had om te stijgen, en de gist kon het niet.

Als je net begint met brooddeeg, dan kan ik niets aanbevelen bij dit deeg. Als je maar van zo'n deeg bijvoorbeeld koekjes, crackers en dergelijke maakt en in de oven bak - je moet het proberen

En ik raad je aan om eerst jezelf te beheersen, een register bij te houden van broodrecepten en tijdens het kneden af ​​te vinken "wat en hoeveel je in het deeg stopt".
Het kan handig zijn, ik was hier zelf van overtuigd #

Tatiana, bedankt voor zo'n snelle reactie! Ja, ik heb onlangs een broodbakmachine gekocht, maar vroeger bakte ik vaak gewoon witbrood in de oven, nu ben ik het bakken aan het beheersen. Het misverstand met het deeg gebeurde nogal per ongeluk, maar het is jammer om de producten weg te gooien) Ik zal proberen koekjes te bakken) Ik wilde duidelijk maken of het mogelijk is om op de een of andere manier zo'n deeg te gebruiken, er iets van te maken

[Ira]

Ira, dan wachten we op het recept van de auteur voor koekkoekjes van "baksteen" brooddeeg

En het brood smaakt beter in de oven

ja, ik zal moeten uitvinden als het lukt, ik zal mijn ervaring delen. Ja, ik ben het ermee eens, het brood smaakt beter in de oven)) maar ik ben verre van een professional, er zijn incidenten)

O W N N S Y X L E B
Tarwebakmeel (vergeet niet te wegen) - 500 gram
Gist (SAF-MOMENT Frans) - 1,5 theelepel gemeten. lepels
(!!! Let op !!! gist moet de meest verse zijn. Let op de verpakkingsdatum !!!!!!!! Brood bakken in februari, gist moet januari zijn, in ieder geval december)
Kristalsuiker - 2 eetlepels. gemeten. lepels
Zout - 1 theelepel gemeten. de lepel
Geraffineerde plantaardige olie - 4 eetlepels (giet een "ijzeren" eetlepel olie in elke hoek van de emmer
Water - 300 ml gemeten. kop


ROGGEBROOD
Tarwebakmeel (vergeet niet te wegen) - 300 gram
Roggemeel bakken (vergeet niet te wegen) - 200 gram
Gist (SAF-MOMENT Frans) - 2 theelepels gemeten. lepels
(!!! Let op !!! gist moet de meest verse zijn. Let op de verpakkingsdatum !!!!!!! Brood bakken in februari, gist moet januari zijn, tenminste december)
Kristalsuiker -1 tafel. gemeten. de lepel
Zout - 2 theelepels gemeten. lepels
Geraffineerde plantaardige olie - 4 eetlepels (giet een "ijzeren" eetlepel olie in elke hoek van de emmer)
Water - 300 ml gemeten. kop

U kunt ZWART BROOD bakken zonder roggemeel te gebruiken !!!
(In plaats van roggemeel kunt u 2-3 eetlepels gemalen rogge- of gerstgefermenteerde mout toevoegen. Dan is 450 g tarwebloem en 350 ml water nodig. U kunt koriander toevoegen - karwijzaad - sesamzaad - lijnzaad, zonnebloemzaad zaden voor zo'n brood naar smaak. in ROGGE BROOD modus - 3 uur 30 minuten - als er zo'n programma in uw broodbakmachine zit).

Hallo, Tatyana, ik was op zoek naar je onderwerp, waarom heb ik een temperatuursonde nodig om brood te bakken, ik heb een link gevonden, maar het werkt niet, vertel me misschien waar ik het kan vinden? Ik ben geïnteresseerd in de vraag welke temperatuur op de temperatuurvoeler moet zijn als brood (eigenlijk: oeps: appeltaart) in de oven gebakken wordt? Ik heb een gasfornuis zonder temperatuursensor, maar ik heb een Teskom-vleesthermometer voor mezelf gekocht, ik ben er erg blij mee, ik wil hem ook gebruiken om te bakken. Wees zo aardig, geef een hint))))) dank je))))