Pasen italiaans colomba

Pasen italiaans colomba

Categorie: Pasen

Keuken: Italiaans

Ingredienten
eerste deeg
meel Manitoba (of sterk meel eiwit 13-14%)	40 g
melk	40 g
droge gist (veilig om te bakken)	7 g
tweede deeg
eerste deeg
meel	100 g
water	130 g
derde deeg
tweede deeg
meel	100 g
boter	20 g
suiker	20 g
vierde deeg
derde deeg
meel	210 g
eieren	120 g (2 stuks)
boter	80 g
gekonfijte sinaasappel (+ papaja)	150 g
suiker	120 g
zout	5 g
vanille smaak	fles
glazuur
amandel	15 g
suiker	75 g
eiwit	30 g

Kook methode

• Eerste deeg
• Gist oplossen in warme melk (30-35C).
• Voeg 40 g bloem toe.
• Kneed het deeg een paar minuten.
• Dek af en laat 20-30 minuten rijzen op een warme plaats.
• Tweede deeg.
• Voeg 130 g warm water toe aan het eerste deeg en roer goed.
• Voeg 100 g bloem toe.
• Kneed (dit kan handmatig) een paar minuten.
• Dek af en laat 40 minuten rijzen.
• Derde deeg
• Doe het deeg in een mengkom of hp. Begin met mixen.
• Voeg suiker toe en dan bloem.
• Voeg ten slotte zachte boter toe in kleine porties.
• Kneed tot het deeg glad is (ongeveer 20 minuten).
• Dek af en laat 60 minuten rijzen.
• Vierde deeg.
• Begin met kneden en voeg geleidelijk suiker, bloem, eieren, zout en schil een voor een toe.
• Voeg als laatste de boter in kleine stukjes toe.
• Kneed het deeg ongeveer 30-40 minuten goed tot het zeer glad en elastisch is (het deeg rekt zeer goed uit tot aan het mica-venster).
• Roer het gekonfijte fruit erdoor.
• Dek af en laat het deeg twee keer rijzen (ongeveer 75-120 minuten).
• 
• Colomba-formatie
• Als het deeg klaar is, draai je het om op de werktafel, maak het iets plat en verdeel het in 2 ongelijke delen. De ene is iets groter (dit is het lichaam van een duif). Verdeel vervolgens het kleinere deel in twee (vleugels).
• Voor het bakken is een speciale ovenschaal nodig die u zelf kunt maken van een wegwerp ovenschaal van aluminiumfolie (hij buigt gemakkelijk).
• Bekleed de vorm met bakpapier. Om dit te doen, moet het papier nat zijn en goed worden geperst, daarna wordt het vochtige papier erg zacht en neemt het gemakkelijk elke vorm aan. Laat het papier drogen, het droogt snel. Het formulier is klaar.
• 
• Vouw elk stuk deeg twee keer dubbel en doe het in de voorbereide vorm.
• 
• Laat in de oven rijzen met een mok kokend water tot het verdubbeld is (60-90 minuten).
• Amandelglazuur voor colomba
• Meng suiker, amandelen in een blender, maal tot een homogeen poeder, voeg daar proteïne toe en meng opnieuw met een blender.
• Als het deeg omhoog is gekomen, glazuur het oppervlak voorzichtig, verdeel de amandelen en bestrooi met kristalsuiker of poedersuiker.
• 
• Bak ongeveer 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 160C.
• Hang ondersteboven om af te koelen en doe het in een tas. Daar zal de colombus beter bewaard blijven.
• 
• Het recept lijkt de eerste keer misschien ingewikkeld, maar dat is het echt niet. Het klassieke colomba-recept maakt gebruik van zuurdesem, volgens dit recept bakken we colomba met droge gist. Om het resultaat te behagen, moet je geduld hebben, het deeg goed kneden voor de colomba en alle stadia van het bereiden en rijzen van het deeg doorlopen. Maar de moeite is het waard. Colomba bleek adembenemend te zijn! Ze is de beste die ik tot nu toe heb geprobeerd.

De schaal is ontworpen voor

eindproductgewicht ongeveer 1 kg

Opmerking

Paastaart met de mooie naam Colomba (duif) wordt voor Pasen in heel Italië gebakken. Dit is een geurige en delicate Italiaanse duiventaart met knapperig amandelglazuur. Volgens de legende verscheen de Colomba in het tijdperk van de Longobarden, onder koning Alboin.Tijdens het beleg van de stad Pavia kreeg de koning naar verluidt een zoete taart in de vorm van een duif als teken van vrede. Een andere legende vertelt over de Lombardische koningin Theodelinde en Saint Columban, een monnik van Ierse afkomst. Maar in feite verscheen de Colomba veel later op Italiaanse paastafels. Een feestelijke taart in de vorm van een duif werd in de jaren 30 van de vorige eeuw uitgevonden door Dino Villani, de reclamedirecteur van de beroemde Milanese banketbakkerij Motta. Hij deed dit om een ​​simpele reden: hij wilde dat de fabrieksapparatuur na Kerstmis niet stil zou staan. Sindsdien hebben de colombes niet alleen wortel geschoten op de feestelijke lentetafel, maar hebben ze zich ook over de hele wereld verspreid.

Klinkt geweldig. Een kleine vraag: "Zet een hamer op een rijskast met een mok tot hij verdubbeld is (60-90 minuten)." - zet je er gewoon een mok kokend water naast? Of bedek met het deeg? Of hoe?

[posetitell]

posetitell, het deeg moet in de oven worden gedaan, ernaast een mok met kokend water plaatsen, zodat de nodige vochtigheid en temperatuur wordt gecreëerd om het deeg te laten rijzen. Het formulier hoeft niet te worden afgedekt.

Galina en ik hebben het eerste deeg gedaan. Makfu nam bloem, kneedde haar hand tot het zachte plasticine was. Ik legde het in een kom in de badkamer op een warme vloer.

[Svetlana]

Svetlana, heb jij dit recept ook gebakken?
Ik heb nog twee recepten gemaakt, ook erg succesvol, maar ik vond deze optie het leukst.
Ter vergelijking, ik heb speciaal McFoo genomen, ze kan goed omgaan met dergelijke gebakken goederen.

Galina, ik zal voor het eerst bakken volgens dit recept, ik raakte net geïnteresseerd in deze kneed-staande methode. Laten we kijken.

Ik weet niet hoe ik correct moet uitleggen wat er gebeurt met zo'n geleidelijk meerfasig kneedproces, maar het resultaat verbaasde me.
Als het deeg correct is gemengd, kan het als een film heel dun worden uitgerekt. Het is moeilijk om met je handen in zo'n toestand te kneden

[Galina]

Waanzinnig mooi. En een heel interessante manier van koken. Galina, bedankt!

Galina, kneedde het tweede deeg. Fout: in plaats van 130 gram water heb ik 130 ml toegevoegd, gecontroleerd op de weegschaal, 130 ml-110 gram; bloem 100 gr, het deeg leek dun, een beetje bloem toegevoegd, en weer op de vloer in de badkamer.

[Gala]

GalaGalina, wat bedoel je?

Hang ondersteboven om af te koelen.

Koelt het niet af op de grill, of is het zo zacht dat het eraf valt?

Vinkje, bedankt!

... het deeg leek dun, een beetje bloem toegevoegd

Svetlana, ik zou er in dit stadium niet aan toevoegen. Als laatste redmiddel kan het worden gecorrigeerd met 4 kneden. Maar sinds het is gebeurd, vind ik het niet eng.
Ik nam de vloeistof in ml. Ik heb niets toegevoegd.

Toegevoegd op maandag 25 april 2016 15:17

Koelt het niet af op de grill, of is het zo zacht dat het eraf valt?

Tatjana, een zacht woord is niet goed. Poeh!
Het formulier moet worden doorboord met breinaalden en ondersteboven worden opgehangen. Helaas heb ik geen foto gemaakt
Je kunt het in de vorm laten staan, maar als het afkoelt, zal de colomba iets bezinken.

[Gala]

Gala, Vinkje, dit jaar bak ik het naast de mijne. Ik wilde echt colomba met gist. Ik neem alleen de geperste, met de droge, vriendschap werkt niet.

Een heel interessant recept, hoe lang blijft het vers? Of wordt het oud genoeg en begint het af te brokkelen? bedankt

Ik wilde echt colomba met gist. Ik neem alleen de geperste, met droge, vriendschap werkt niet.

Anya, ik ben blij dat je naar de colomba hebt gekeken. Als je zo'n gist hebt, dan zijn ze erg goed
🔗
u kunt de geperste pakken. In dit recept heb ik speciaal gemaakt met droge.

[Gala]

Gala, Galina, bedankt, ik vond de snit echt leuk, nu denk ik welke vorm ik moet aanpassen, dit is 450 gram bloem, de vorm moet fatsoenlijk zijn, en je moet hem natuurlijk op dezelfde manier buigen, anders in een ronde het is niet langer een colomba maar een cake. , Ik denk dat ik het over twee dagen bak, ik hoef alleen maar naar de winkel voor een aluminium vorm en noten kopen. Bedankt voor het recept.

Marina, het was maar genoeg voor drie dagen, want we aten het. Ik weet niet hoe lang het kan worden bewaard. Het is beter om in een tas te bewaren, dit voorkomt uitdroging.Bij het snijden brokkelt het niet af, alleen de knapperige toplaag van glazuur brokkelt af.

Toegevoegd op maandag 25 apr. 2016 15:41

Tatyana, ik deed de helft van de norm, het uiteindelijke gewicht bleek 560 gram te zijn.

Bedankt, nu kan ik me voorstellen welke formulieren ik moet kopen.

Tatyana, ik heb het op internet gevonden
De traditionele maten van mallen voor Italiaanse colomba zijn als volgt:
Vorm voor 1 kg - lengte 32 cm (romp), breedte 22 cm (vleugels), hoogte 6,5 cm
Vorm van 750 g - lengte 28,5 cm, breedte 20,5 cm, hoogte 6 cm
Formulier voor 500 g - lengte 26 cm, breedte 18 cm, hoogte 5,5 cm

Toegevoegd op maandag 25 apr. 2016 15:55

Alleen mijn vorm van 560 g was groter. De lengte is 28 cm, de breedte weet ik niet precies, maar de hoogte is 10 cm.

[Vinkje,]

Vinkje, schattige duif! De kruimel is fantastisch!

[Mens]

De kruimel is fantastisch!

Mens, niet dat woord! Ze schokte zichzelf

als er geen manitobameel is

[Maryana]

Maryanaals er geen Manitoba is (dit is ideaal), heb je bloem nodig met een hoog eiwitgehalte (13-14%). Ik weet niet wat voor soort bloem je hebt.

Gal, ziet er indrukwekkend uit! Ik zal bakken, maar ik zal wat sterke bloem krijgen! : meisje-ja: Waar heb je het gekocht?

[Olya]

Olya, bedankt! Ik kocht meel in een winkel in de buurt van mijn huis (ik weet het niet precies meer, zoals Fins) met een eiwitgehalte van 13%. Ik denk dat het geen probleem is om in grote winkels te kopen. Ik vond Manitoba ook in de uitverkoop, maar ik ben er nooit gekomen.

We hebben dit niet met zoveel eiwitten. Alleen Obichnaya.

Ik bakte paascake volgens het recept voor colomba ( volgens dit recept) Makfa nam bloem. Het meel deed het, het kwam goed uit.

gecontroleerd op weegschaal, 130 ml-110 g,

Mijn excuses voor de tactloosheid, maar je kunt maar beter controleren of je liegt - een weegschaal of een maatbeker.

[Premier]

Premier, Olga, mat het water af met een glas uit een 130 ml broodmachine, toen zag ik dat ik een gr. Nodig had, en deed een test op de weegschaal, de kom op de weegschaal zat in meel ... Misschien een fout .. Elektronische weegschalen.
Binnenkort leg ik het deeg om te rijzen. Er is een foto, mijn zoon zal helpen met opmaken.
Galina,

Toegevoegd op maandag 25 apr. 2016 21:35

Paastaarten - deze bleken terloops volgens een ander recept te zijn.

[Parshina]

ParshinaSvetlana, heb je dit al gebakken voor Pasen? Mooi.

Olya, hallo!
Svetlana, is het de grootste colomba? Waarom zonder glazuur? Het is erg lekker.

over gewichtsmaten die u kunt zien

Meisjes, ik wil en ben van plan woensdag naar de datsja te vertrekken ... en dan de keuken te repareren ... ik doe de oven weg ten gunste van de vaatwasser, dus ik zal cake bakken, en morgen zal ik verf de eieren ...
Galina, Colombs bij proofing.
De zoon heeft de foto niet erg correct ingevoegd.

Colombs voor proofing.

Aaaaa! Dan wachten we!

Ik heb ooit (door plaatsgebrek) ook de oven weggedaan ten gunste van een vaatwasser, waar ik nu enorm spijt van heb. Het is echter noodzakelijk om beide te hebben. Als u van tijd tot tijd bakt, voldoen tafelovens niet 100%

[Galina]

Galina, genot, geen woorden ...
dit is iets ... zoiets .. ik heb het nog nooit geprobeerd, maar ik wil nog meer bakken dan proberen)
vandaar de vragen:
1. levende gist, hoeveel?
2. er is geen vorm, wat is de beste oven: in een siliconen ring, aluminium of folie om te proberen iets funky te vormen (betekenis?)
3.Kan de bovenkant worden bestrooid met bruine suiker? Of heeft het zin om een ​​kristallen exemplaar te bemachtigen? of niet om het goed te poederen?
er is tenminste een makfa)))

[Parshina]

ParshinaHeb ik lang geleden een compacte oven met magnetron gekocht! Geïnstalleerd op het aanrecht, leek het erg comfortabel. Maar toen ik allerlei soorten Colombs en Pannetone begon te bakken, enorme hele kalkoenen bakte, realiseerde ik me dat er niet genoeg hoogte was, en ik bakte met moeite een gemiddelde cake - de bovenkant begon te branden.
Als ik verander, koop ik een volwaardig parfum. kast en installeer deze ook op het niveau van het tafelblad. Ik sta gelijk bij haar in de specificatie. doos. Het is slecht als je bakt zonder oven. Geen multi-bakes zoals dat, maar over het algemeen zwijg ik over brood ...

[Bruinen]

Bruinen, bedankt!

maar ik wil nog meer bakken dan proberen)

Ik ook vanaf dit begin

Nu in orde
1. voor dit bedrag 20 g
2. in afgewerkte papieren vorm of verzinnen maak het zelf van folie. De betekenis is authenticiteit. Van de helft van de norm, het gewicht van de colomba is ongeveer 560 g, je hebt een vorm nodig voor minimaal 500 g deeg, of zelfs het recept verkleinen.
3. Bruine suiker kan worden gestrooid. In een ander cakerecept gebruik ik alleen bruine suiker, gemalen met amandelen en bestrooid met poedersuiker.

en als je meer dan ooit in de war wilt raken, kan ik je vertellen hoe je kristalsuiker maakt

Makfa is niet slecht, het belangrijkste is om het deeg goed te kneden en vast te houden)))

Toegevoegd op maandag 25 april 2016 23:10

ParshinaHeb ik lang geleden een compacte oven met magnetron gekocht! .... Het is slecht als je bakt zonder oven. Geen multi-bakes zoals dat, maar over het algemeen zwijg ik over brood ...

Olya,

Toegevoegd maandag 25 april 2016 23:11

Svetlana, ik kijk met belangstelling uit naar het vervolg

hoe kristalsuiker te maken

van siroop? kom op, natuurlijk, als er tijd is, of een link)))
Gal, en als je de authenticiteit van de vorm niet nastreeft, is siliconen dat niet? Toegegeven, dan kan ik me geen truc met een staatsgreep voorstellen, hoewel ik niet heb geprobeerd om ondersteboven te beoordelen zonder siliconen, waarschijnlijk tevergeefs

Makfa is niet slecht

durum is maleho ...
over de vorm inspireerde Svetlana de foto: als je een ronde vorm als basis neemt, plaats er dan vier "glazen" in een boog in, vorm een ​​kruis ...
en foliepapier is nodig? en als de folie recht en gebakken is?

en als je de authenticiteit van de vorm niet nastreeft, is siliconen dat niet?

over de vorm inspireerde Svetlana de foto: als je een ronde vorm als basis neemt, plaats er dan vier "glazen" in een boog in, vorm een ​​kruis ...

goed denken

en als de folie recht en gebakken is? en foliepapier is nodig?

niet goed denken. Als het formulier soepel was, kunt u het er later niet meer uithalen. Zorg ervoor dat u papier past!

Suiker kan als volgt worden gemaakt:
50 g poedersuiker en 4 g water, mengen en met een schuimspaan met gaatjes op bakpapier wrijven. Je kunt het 3-4 uur op kamertemperatuur laten drogen of 30 minuten in de oven op 40 C drogen. Persoonlijk niet, ik heb suiker.

[Vinkje]

Vinkje, hallo, zon en bij! Zoals altijd, zoveel interessante dingen! Colomba is geweldig!
En alle gerelateerde informatie is erg waardevol! Schetste ik

Citaat: Oka van vandaag om 02.50 uur
maar ik wil nog meer bakken dan proberen)
Ik ook vanaf dit begin

Ik wilde ook ooit ... ik heb het een keer gebakken, nu ben ik kalm, ik trek niet meer voor daden
Maar mensen die zo genadeloos zijn over hun werk, bezorgen me steevast een gevoel van bewondering en afgunst.
Gala, Parshina, Ik buig voor je enthousiasme!

[Parshina]

ParshinaHeb ik lang geleden een compacte oven met magnetron gekocht! Geïnstalleerd op het aanrecht, leek het erg comfortabel. Maar toen ik allerlei soorten Colombs en Pannetone begon te bakken, enorme hele kalkoenen bakte, realiseerde ik me dat er niet genoeg hoogte was, en ik bakte met moeite een gemiddelde cake - de bovenkant begon te branden.
Als ik verander, koop ik een volwaardig parfum. kast en installeer deze ook op het niveau van het tafelblad. Ik sta gelijk bij haar in de specificatie. doos. Het is slecht als je bakt zonder oven. Geen multi-bakes zoals dat, maar over het algemeen zwijg ik over brood ...

Ik ben blij dat ik, toen ik geen oven had, alles in een heteluchtfriteuse bakte en eenvoudig de afmetingen van het eindproduct aanpaste, en er ook een expansiering op mijn heteluchtfriteuse werd gezet. Maar de oven zal, met volledig begrip en volume, natuurlijk niets vervangen.

Ik wil colomba proberen, maar ik weet niet of het op tijd zal lukken of niet ..

[Olya]

Olya, bedankt! Ik kocht meel in een winkel in de buurt van mijn huis (ik weet het niet precies meer, zoals Fins) met een eiwitgehalte van 13%. Ik denk dat het geen probleem is om in grote winkels te kopen. Ik vond Manitoba ook in de uitverkoop, maar ik ben er nooit gekomen.

Mijn excuses voor mijn tussenkomst. Er is Fins meel - NORDIC, eiwitgehalte - 13. Toegegeven, het is 2 keer duurder dan Makfa, maar het is vakantie ...

[Jeanne 44]

Ik wilde ook ooit ... ik heb het een keer gebakken, nu ben ik kalm, ik trek niet meer voor daden

Ol, ik heb het drie keer gebakken in verschillende versies en trekt nog steeds. Een paar jaar geleden probeerde ik een colomba gekocht in Milaan en wilde in ieder geval zoiets bakken. Dit jaar heb ik dat gedaan, het blijft te vergelijken met de afgewerkte om te proeven.
Ik vond deze versie van paascake erg lekker, dus het recept blijft langdurig gebruikt. En er is hier geen prestatie, alles is vrij eenvoudig, je hebt gewoon tijd nodig.

Er is Fins meel - NORDIC, eiwitgehalte - 13. Toegegeven, het is 2 keer duurder dan Makfa, maar het is vakantie ...

Jeanne 44, en erop gebakken. Duurder, maar je kunt het op vakantie betalen.

[Jeanne 44]

Ol, ik heb het drie keer gebakken in verschillende versies en trekt nog steeds. Een paar jaar geleden probeerde ik een colomba gekocht in Milaan en wilde in ieder geval zoiets bakken. Dit jaar heb ik dat gedaan, het blijft te vergelijken met de afgewerkte om te proeven.
Ik vond deze versie van paascake erg lekker, dus het recept blijft langdurig gebruikt. En er is hier geen prestatie, alles is vrij eenvoudig, je hebt gewoon tijd nodig.

Jeanne 44, en erop gebakken. Duurder, maar je kunt het op vakantie betalen.

Mee eens!

[Galyun,]

Galyun, heerlijke gebakjes bleken. Er is veel werk, maar ik vind het heerlijk om zo'n complex deeg te maken. Kan gemotiveerd zijn. En ik heb manitoba en ik heb Nordic op voorraad. Er is gewoon niet genoeg tijd voor alles. Misschien al na de vakantie. We hebben nog 40 dagen over voor deze gebakken producten. Bedankt.

Suiker kan zo worden gemaakt: 50 g poedersuiker en 4 g water, mengen en op bakpapier wrijven door een schuimspaan met kleine gaatjes. Je kunt het 3-4 uur op kamertemperatuur laten drogen of 30 minuten in de oven op 40 C drogen. Persoonlijk niet, ik heb suiker.

onze handen zijn niet voor verveling))) Ik had dat niet verwacht van poeder, ik dacht dat van siroop door verdamping.
Ik zal het proberen, denk ik)
en we hebben nordic current havermout, geen bloem, geen manitoba, dus sho - makfa!

[Angela]

Angela, bedankt! De lof van de meester is dubbel zo aangenaam

onze handen zijn niet voor verveling))) ..... ik zal het proberen, waarschijnlijk)
en we hebben nordic current havermout, geen bloem, geen manitoba, dus sho - makfa!

Bruinen, probeer het! Je zult het later vertellen.
Waarom ben je daar zo achtergesteld, Angela heeft alles!
Makfa dus Makfa!

Angela heeft het allemaal!

Ik ben een maniak, vrienden uit het hele land sturen me. Ook wij hebben dergelijke goederen niet in winkels.

[Gala]

Gala, wat ben je slim, je hebt zulke mooie duiven! heel erg! Ik hou van ze ... echt heel bijzonder bakken?
Ik kan me Pasen niet eens voorstellen zonder colomba, maar voor liefhebbers van iets belangrijkers bak ik cakes-bijna-muffins.
En ik gebruik ook Noors meel, aan de andere kant, ik heb niet geëxperimenteerd, ik wil echt niet doorboren ... Ik heb nog nooit zo'n deeg met een mica-venster in een gistendeg gemaakt, behalve voor colomba - op Nordic, want voor al het andere spijt het me voor zo'n kwelling ...
We zouden het op Makfa moeten proberen, ik gebruik meestal onze lokale bloem voor al het andere, het is ter plaatse goedkoper dan geïmporteerd. En ik las onlangs over MacFoo van Lyudmila-mariana-aga, een soort lovende recensies, dus je moet het proberen ...

Ik ben een maniak

Angela, nee, je bent geen maniak, jij Meester!

Irisha, hallo! Bedankt!

echt een heel bijzonder broodje?

Ik ben het helemaal met je eens, ze is onvergelijkbaar

Ik kan me Pasen al niet voorstellen zonder colomba

Nu ik het heb gevonden, ga ik zeker bakken voor Pasen. Nou, paaskoekjes natuurlijk.

En ik gebruik ook Noors meel, aan de andere kant heb ik niet geëxperimenteerd, ik wil echt niet doorboren ... zo'n deeg met een mica-venster heeft nog nooit voor mij gewerkt bij het maken van gist, behalve voor colomba - op Nordic. ..
Ik zou het ook op Makfa moeten proberen ... Ik las onlangs over Makfa uit Lyudmila-mariana-aga, het lijkt lovende recensies, dus we moeten het proberen ...

Iers, ik heb speciaal paascake gebakken volgens een ander recept voor colomba deze op Makfa. Het deeg bleek uitstekend te zijn, bijvoorbeeld met een raam, dus je kunt experimenteren met MacFa.

Over ongeveer 10 minuten zet ik het in de oven

Toegevoegd woensdag 27 apr. 2016 14:05

Gebakken. Doorboord. Ik hing het op. We wachten