Zure room flatbread (GOST-recept)

Zure room flatbread (GOST-recept)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
In termen van 500 g bloem voor HP bleek:
Tarwemeel	500 g
Water	140 ml
Zout	5 g
Suiker	75 g
Boter	75 g
Verse gist	20 g (1 en 3/4 theelepels droog)
Zure room	100 g
Eieren voor smering	1 stuk.

Kook methode

• Ik heb de plantaardige olie verwijderd. Feit is dat de olie die aan het einde in GOST-recepten wordt aangegeven, meestal geen boter voor deeg is, maar voor het verspreiden van bakplaten. Ik denk dat het hier hetzelfde is.
  
• 
  
• We stoppen de ingrediënten op de gebruikelijke manier in HP (smelt de boter) en zetten de "Deeg" -modus aan (voor Panasonic - de hoofdmodus duurt 2 uur en 20 minuten. Temperatuuregalisatie-25-50 minuten., Kneden-15-30 minuten., Rise-1 uur. 10 minuten- 1u25min.). Het deeg blijkt fijn, flexibel en niet plakkerig te zijn. Het blijkt ongeveer 900 g deeg te zijn. Volgens GOST heeft zure roomcake een gewicht van 0,1 kg (d.w.z. 100 g), bruin van kleur en moet hij op het oppervlak worden geprikt. Dus van deze hoeveelheid deeg zou je 9 cakes moeten krijgen. Ik kreeg er 10. Het deeg werd netjes uitgerold met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1 cm en uitgesneden in de vorm van een mok. Ze gaf het een afstand van ongeveer 30 minuten onder een handdoek, prikte erin met een tandenstoker, smeerde het in met een losgeklopt ei en bakte het op convectie gedurende 15 minuten op 170 graden. Het is het beste om op bakpapier te bakken.
  
• 
  

Opmerking

Helaas heb ik alleen een verzameling GOST's, maar geen verzameling technologische instructies. Alleen voor sommige soorten brood. Maar ik heb al een weg gevonden naar een plaatselijke bakker en ik denk dat ik binnenkort instructies zal krijgen. Het is een heel opwindende ervaring om oude Sovjetrecepten uit de kindertijd te reproduceren. Over het algemeen is er een recept voor zure roomcake, maar er is geen productietechnologie. Ik moest alles opnieuw berekenen, de hoeveelheid vloeistof selecteren (het staat niet aangegeven in het recept, alleen het vochtgehalte van het eindproduct. Op basis van het vochtgehalte van de bloem moeten de technologen het blijkbaar zelf berekenen) en doe het in de CP.
Hoogstwaarschijnlijk wordt in technologische instructies deeg gebruikt voor boterdeeg, maar zonder dit bleek het niet erger. Heerlijke boterachtige tortilla's. In eerste instantie is het recept ontworpen voor 100 kg bloem en ziet het er als volgt uit:

tarwebloem van de hoogste kwaliteit 100 kg
geperste gist 4,0 kg
zout 1,0 kg
suiker 15,0 kg
boter 15,0 kg
zure room 20,0 kg
plantaardige olie 0,15 kg
Eieren om in te vetten 100 st. / 4,0 kg
Heerlijk smakelijk gebak dat naar boter ruikt. De kinderen stortten zich op als hongerige welpen en aten er twee tegelijk. Probeer het - het is heel eenvoudig.

Vogelverschrikker, bedankt voor het recept! Zeer vergelijkbare taarten bleken, alleen de gaten aan de bovenkant ontbreken. Ik was in de winkel \ u? \ Van de bakkerij waar zulke taarten werden gebakken, de geur daar was pure zure room ... en ze maakten gaten met een gewone vork, waarvan de tanden er doorheen waren gebroken

Vogelverschrikker, bedankt voor het recept! Zeer vergelijkbare taarten bleken, alleen de gaten aan de bovenkant ontbreken. Ik was in de winkel \ u? \ Van de bakkerij waar zulke taarten werden gebakken, de geur daar was pure zure room ... en ze maakten gaten met een gewone vork, waarvan de tanden er doorheen waren gebroken

Hier zijn de boomstokken - alle ingenieus is eenvoudig (ik heb het over een vork). En ik bleef mijn hoofd pijnigen - hoe ik ze moest porren. Bedankt voor de tip! Op de foto van fabriekstaarten zijn deze prikken duidelijk groter dan van een tandenstoker. Maar er was niets anders bij de hand, en ik dacht niet aan een vork ... ik plakte het vast met een tandenstoker, dus ze zijn enorm en bijna onzichtbaar.

En de geur bij het bakken is echt zure room - met zo'n zuurheid ...

Dat is zeker .. gewoon de roestvrijstalen plug niet breken, het is jammer .. Ik denk dat je de aluminium plug kunt breken \ verkopen ze nu? \.

Dat is zeker ... breek de roestvrijstalen plug gewoon niet, sorry ...Ik denk dat het mogelijk is om aluminium te breken \ deze verkopen nu? \.

U hoeft het dus niet te breken. Laat de gaten "groepen" van 4 zijn. Of neem een ​​bamboestok. Ik ben net grijs geworden van dit idee.

Als je alle tanden laat staan, zullen er heel vaak gaten zijn, en als je zoiets als eerder in de winkel wilt bereiken, moet je er een doorbuigen. Hoewel het voor een huis voor een gezin er echt toe doet

Heerlijke tortilla's

Gist kan volgens mij worden teruggebracht tot de gebruikelijke hoeveelheid, 2 g geperst voor elke 100 g bloem

Heerlijke tortilla's

Hartelijk dank!

Gist kan volgens mij worden teruggebracht tot de gebruikelijke hoeveelheid, 2 g geperst voor elke 100 g bloem

Oh, je weet wel beter. Ik heb absoluut geen kennis van de dosering van geperste gist en het gedrag ervan in het deeg. Ik heb zojuist de gegevens in het recept geteld. Maar ik tel de droge heel snel, ik raakte er aan gewend.
Of is de vraag misschien dat er hier veel muffins zijn? In ieder geval boter en zure room. Gist in deeg is veel moeilijker om mee te werken, kan dit veroorzaakt worden door zoveel gecomprimeerde gist?

Het lijkt mij dat alles in orde is met gist, ik zeg het altijd ongeveer hetzelfde.

Ik kon het niet uitstaan ​​... ik kneedde het deeg ...

Het belangrijkste is dat alles technisch lukt, en ik garandeer wat lekker is!

[Vogelverschrikker]

En hier zijn "mijn" taarten. Gisteren was het te laat om foto's te uploaden ...

Vogelverschrikker, bedankt voor het recept, erg lekker.

PS Aangezien ik niet graag boter smelt, moest ik 2 eetlepels. l. water, anders werkte de "kolobok" niet.

[poiuytrewq]

Bedankt aan iedereen die langskwam en de tortilla's waardeerde. Voorlopig althans. Voor de smaak raad ik ook aan om niet te blijven hangen, de tanden van de vorken te breken en te gaan!
poiuytrewq
Je gezondheid is geweldig. Vooral lekker met melk.
Hier zijn de vorken! Zien zien! Groepsvorkgaten!
Gisteren heb ik de taarten kunnen kussen, maar er waren ook mensen die te laat waren, aangezien de rest door Jean werd opgegeten (hij slaagde er op de een of andere manier in de eetkamer in te breken, een parasiet). Dus vandaag heb ik een nieuwe batch gemaakt. Tegelijkertijd nam ik een foto van dit eenvoudige proces. Zure room morste meer (gram 130): het bleef in het glas niet daar. ook hier niet. Ik besloot alles volledig te "dumpen". Olie, respectievelijk, minder geladen, gram per 10-15. En ik heb per ongeluk wat meer suiker gekookt - een gram van 10 gram, en dat voel je. De tortilla's zijn iets zoeter.

Dit is hoe het afgewerkte deeg van HP wordt uitgerold en er cirkels uit worden gesneden. Geen bloem, geen afstoffen, het deeg kleeft niet.


Deze worden geolied met een ei en na het rijzen geprikt met een bamboestok.


En dit is gebakken in 15 minuten.

[Vogelverschrikker,]

Vogelverschrikker, bedankt, fotoreportage en plusteken !!!

🔗

Kneden in HP op het deegprogramma. Bij het vormen van een kolobok moest 30 ml water worden toegevoegd. Ik heb de tafel en deegroller met niets ingevet of besprenkeld ... Het deeg is helemaal niet plakkerig. Verdeel het deeg in 8 stukken. Ik heb de ballen rond. Elk rolde in een cirkel. Een half uur laten rijzen onder een handdoek. Ze prikte gaten met een houten sushistok ... Ze bakte vier stukken tegelijk. Ik heb een kleine bakplaat.

Gewoon heerlijk !!!

... Bij het vormen van een broodje moest ik 30 ml water toevoegen.

Voeg op dezelfde manier twee eetlepels water toe. En de taarten zijn heerlijk !!

Hoera! Zij zien er goed uit! Bedankt voor de fotoreportage en het plusteken ...

En ik heb nooit water toegevoegd. Het lijkt een beetje dik, dan wordt normaal gesproken een broodje gevormd.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker
Ik ben met een ander bedankt! Vandaag bakte ik taarten volgens jouw recept, dit is wat er gebeurde:



Mijn zelfgemaakte taarten waren erg lekker, en iedereen, zonder uitzondering, zelfs de kat!

Hoe glanzend! Alsof gelakt ...

Chuchelka, bedankt voor het recept! Mijn oudste Israëlische kind, die de tweede cake at, zei * mam, je pita is erg lekker *


In de wachtrij van de calorieën

Ik heb niets aan het recept veranderd, niets toegevoegd, in mijn broodbakmachine wordt het deeg anderhalf uur gemaakt, ik heb het gewoon nog een half uur in de uitgeschakelde oven laten staan ​​en het werd zo


ps. gaten gemaakt door een gebroken plastic vork

Gisteren heb ik taarten gemaakt volgens jouw recept, een beetje water toegevoegd. Toegegeven, ik moest meer dan 15 minuten koken. Het kostte me een halfuur om het zonder afspraak te bakken, ze wilden allemaal geen blos, ze waren allemaal wit. Daarna moest ik de verwarming op 170 C op 200 zetten. Het bleek net zo mooi als die van jou, maar nogal droog. Wie heeft er een oven zonder conventie, hoe heb je gekookt? Of moeten ze worden gezwommen?

Ik bakte voor tweehonderd gram, maar mijn fornuis is geen voorbeeld, ik wil het niet eens beschrijven .. ik ga dit de volgende keer niet kwellen

[Zigeuner]

Zigeuner Heb je 15 minuten op 200 graden gebakken?

Het kostte me een halfuur om het zonder afspraak te bakken, ze wilden allemaal geen blos, ze waren allemaal wit. Daarna moest ik de verwarming op 170 C op 200 zetten. Het bleek net zo mooi als die van jou, maar nogal droog. Wie heeft er een oven zonder conventie, hoe heb je gekookt? Of moeten ze worden gezwommen?

Nu heb ik net de zure roomkoekjes uit de oven gehaald, ze liggen onder een handdoek ... Ik heb een oven zonder convectie, dus ik heb 25 minuten gebakken. op 180 *, vervolgens de grill aangezet en bruin. Dank aan de auteur van het recept, zelfs voor de smaken van de taarten, en ik zal morgen de smaak ontdekken, maar ik weet zeker dat het heerlijk is.

Ik heb niet bijt, want ik weet dat de oven walgelijk is, ik moet gewoon kijken en draaien ... ze brandden bij het raam, wit van de muur .. de kachel bakt niet maar droogt, ik spuit met water ... ik schreef al dat ik vanwege dit * nieuwe * fornuis van mij ben gestopt met bakken, nou, vandaag ben ik er weer in geklommen

🔗
Als ik mijn taarten hier kan zetten - ik weet het niet, maar ik waag het erop. Ik heb net GOST geschonden: 50 g roggemeel, 170 g zure room, olie sl. Ik deed 95 g in stukjes en besprenkelde de cakes met sesamzaadjes ... Dat is het aantal overtredingen van GOST. Het is heerlijk geworden. Ik beloof de volgende taarten precies volgens het recept te bakken! Bedankt voor het recept, Chuchelka! : flowers: We wachten op nieuwe aanpassingen van onze favoriete GOST-broden.

[Vogelverschrikker]

Hier zijn mijn taarten.
In plaats van water, melk (wei is voorbij, maar ik bak in principe niet op water).
Het kostte ongeveer 30 gram bloem minder.
Vogelverschrikker, + en bedankt voor het recept!

[lana7386]

Meisjes, iedereen is in goede gezondheid!

Ik ben erg geïnteresseerd in hoe roggemeel de cakes beïnvloedde. Dit is een vraag voor lana7386... Is de tarwesmaak net iets "stiller"?

[lana7386]

Meisjes, iedereen is in goede gezondheid!

Ik ben erg geïnteresseerd in hoe roggemeel de cakes beïnvloedde. Dit is een vraag voor lana7386... Is de tarwesmaak net iets "stiller"?

Vogelverschrikker , ze kwam haar belofte niet na: ze heeft nog geen pure tarwekoeken gebakken. Maar ik hou echt van de volle smaak en het aroma van cakes met de toevoeging van roggemeel, bedankt voor het geweldige recept: bloemen: ik denk dat de smaak van cakes ronder, dieper wordt, ik hou van roggemeel, zelfs niet in significante hoeveelheden, in dergelijke producten

Bedankt voor het recept! Alles werkte prima

Ik bakte niet op papier, maar op een gewone bakplaat ingevet met plantaardige olie - niets zat vast

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerHeel erg bedankt voor het recept voor tortilla's! Heel erg lekker! Ik doe het vrij vaak, met jam gaat naar Hoera.
Bedankt!

[kanari]

kanari

Een zeer heldere zonnige foto en daaronder het bijschrift in grote letters bleek succesvol: "Het leven is mooi!" Met zulke taarten en een potje jam is het niet erg!

Ik kneedde het deeg in een broodmachine om 17.00 uur en vergat het terwijl ik bestellingen aan het verzamelen was ... Ik herinnerde het me 20 minuten geleden ... Ik rende - het deeg zat eigenlijk onder het deksel, maar het kroop niet uit, lang leve gejuich Ik rolde de cakes uit, bakte ze op middelhoog vuur ... Hoe snel ze gebakken zijn, is iets. Na 15 taarten dacht ik aan kaas, deed kaas in een bal met cakedeeg en rolde het uit, maalde de kaas niet, knijp gewoon een groot stuk af, alsof ik uit de hongerige Wolga-regio kwam
het bleek zo heerlijk !!! Toen rolde ze daar alles op een rij - en er werden praktisch instant cakes verkregen. Heerlijk eten!
Bedankt voor het recept, ik vond het leuk dat ik overal 15 minuten aan heb besteed en zo'n uitstekend resultaat heb behaald. Ik denk dat ze in werkelijkheid nog lekkerder zijn, de volgende keer loop ik met een wekker op zak

Als alles heerlijk is geworden - wat voor een wekker?! Fantasie kan natuurlijk niet worden gedood. Bij kaas, vlees en andere lekkernijen kan ik zelfs een tong eten.

Ik weet zeker dat ze nog beter smaken als het deeg niet zo lang meegaat.

Ik leg het deeg, na 15 minuten komt er een signaal, meisjes vertellen me welke diameter de cake moet zijn?

agata116, grootte "op verzoek van arbeiders." Ik deed het met een diameter van 10 cm.

Bedankt voor je reactie, ik heb ook elk 10 cm gemaakt, alleen mensen, op de foto's zien ze er vrij groot uit, zo lijkt het, mijn kind verblindde 5 cm voor zichzelf, zegt hij, voor kleintjes, kleine cakes voor grote, grote , dankzij de auteur vond ik het recept erg leuk.

Natasha! Ik las de vorige posts en was blij dat ik niet de enige was die het recept "pervers" had, mijn kleinzoon eet deze cakes in één keer volgens het klassieke recept! Omdat hij van rozijnen houdt, zijn er rozijnen toegevoegd. Nou, ik heb daar ook gedroogde kersen toegevoegd. Het bleek IETS. Ik moest roze broodjes maken.
🔗

Ja, het ziet eruit als iets anders dan een flatbread ...

In principe kun je alles doen met een lekker en stevig deegrecept. Er zou een verlangen zijn.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerHeel erg bedankt voor het recept voor tortilla's. Ik heb het deeg van katoen gemaakt, de cakes met een diameter van 6-7 cm uitgesneden, ingevet met melk en besprenkeld met sesamzaadjes, gebakken in de oven. Het deeg kwam er geweldig uit, het plakte niet aan de handen, rolde gemakkelijk uit, de tafel werd niet vuil. Snel, eenvoudig, handig, lekker.

Ik ben aan het schrijven, kauw al 4 cake. Nou, erg lekker!

En welke geur is er bij het bakken, merkte iedereen op? Zure romige ...

Vogelverschrikker, bedankt voor het recept, heerlijk.
mijn dochter vraagt ​​al heel lang om zure roomtaarten, dus een speciaal bedankje van haar.

[Natasha]

Natasha, Dankjewel! Ik bakte taarten, maar geen taarten, maar broodjes (24 stuks). Het was handiger voor de kinderen om op deze manier naar school te gaan. Ik nam meer suiker - 100 g, en voegde een beetje vanille toe.

en iemand probeerde dit wonder in een heteluchtfriteuse te bakken? hoe zit het met de temperatuur en tijd?

[Gouache]

Gouache, kom gewoon niet voorbij !!!! Verbaasd, wat een schoonheid bleek het!

[Omela]

Omela, Heel erg bedankt!

En de waarheid ... Wat het vruchtvlees van de broodjes bleek - abaldet.

En wat een herfst, herfst buiten het raam!

[Meisjes]

Meisjes, bedankt! Ik heb geprobeerd - zowel om te koken als om te fotograferen ...

Tusechka, bedankt voor de taarten, ik heb er lang omheen gelopen, en nu ...



nou ja, erg lekker en geurig