Focaccia met pompoen (focaccia con la zucca)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Italiaans

Focaccia met pompoen (focaccia con la zucca)

Ingrediënten
Tarwemeel	470 gr.
Pompoen	200 gr.
Dikke yoghurt	125 ml.
Suiker	86 gr.
Zout	3 gr.
Ei	1 stuk.
Boter	60 gr.
Kaneel	1 theelepel
Gist	2 theelepels

Kook methode

In Italië vind je Manitoba-meel met een eiwitgehalte van 21,53%, dit is een zeer sterke meelsoort. De sterkte van het meel beïnvloedt het volume van gebakken goederen en de porositeit van de kruimel - hoe sterker het meel, hoe poreuzer, dichter en elastischer het eindproduct is. Het is vrij duur en is geschikt voor het bakken van panettone en andere muffins die bijzonder lang moeten rijzen, tot wel 15 uur. Manitoba is de naam van een indianenstam en een van de regio's in Canada die deze bijzondere graansoort met een hoog glutengehalte verbouwt. In Rusland kan het worden vervangen door meel met een hoog eiwitgehalte (13,5). Verschillende fabrikanten in Rusland duiden dergelijk meel anders aan - speciaal, verbeterd, extra.
Omdat ik geen Manitoba-meel had, maar ik ergens pompoen moest gebruiken, nam ik gewoon "Lukhovitskaya" met een eiwitgehalte van 10,3 en paste ik het recept enigszins aan.
Stoom de pompoen of bak in de oven, maal hem met een blender en meng met yoghurt, ei en suiker (ik had poedersuiker, ik heb hem gebruikt).
Meng bloem met kaneel, voeg boter, zout en gist toe. Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine.
Als de grootte verdubbeld is, vorm je er broodjes van en laat je ze 30 minuten onder een handdoek staan. Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden. De auteur adviseert om kokend water in de pan te spatten om stoom te creëren.

De schaal is ontworpen voor

14 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

twee uur.

Kookprogramma:

Oven.

Opmerking

De broodjes bleken heerlijk te zijn, matig zoet. Hoewel er enkele incidenten waren. Ze schonk een heel glas kokend water in de oven, wilde het erin laten zitten, veegde het er nauwelijks af. De vlam ging 3 keer uit. Mijn arme broodjes moeten gebakken worden, en ik dans rond in de oven Nou, oké, het belangrijkste is dat de mijne ze lekker vond. Ze zagen niet hoe ik ze bakte
Recept van de site- 🔗./2012/09/focaccine-e-focaccia-con-la-zucca.html