Focaccia met vijgen en jam

[Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!]

Focaccia met vijgen en jam

Categorie: Gistbrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
premium tarwemeel	400 voor Christus
gluten	3 g
water	300 voor Christus
aardappelzetmeel	8 g
zout	9 g
geperste gist	8 g
ongefermenteerde mout (wit)	5 g
olijfolie	2 eetlepels. l.
vijgen	innings
jamon (prosciutto, ham)	innings
Mozzarella	innings
--------	-----
grof zout
maïs of rijstmeel

Kook methode

• Voeg gluten toe aan bloem en roer goed. Als er geen gluten zijn, neem dan een sterke bloem met een eiwit van minstens 11% of verminder het water. Maal de gist met bloem. Voeg mout en zetmeel toe. Giet de helft van het water erbij. Begin met mixen. Voeg geleidelijk het resterende water toe. Voeg zout toe.

  Zodra het deeg gevormd is, giet je de olie erbij en blijf je kneden.

  Voeg snelheid toe en kneed tot het deeg van de wanden begint te trekken.

  Smeer de tafel en de handen goed in. Gooi het deeg eruit. Ik heb ook met de hand gekneed met een schraper met behulp van de vouwmethode. Het deeg is vochtig, plakkerig, maar plakt aan de handen. Als het moeilijk is om met een dergelijke test te werken, moet het water in eerste instantie met 40 gram worden verminderd.

  Stop het deeg en leg het op een ingevette schaal. Hoes. Laat ongeveer 2 uur gisten. Het kan meer of minder tijd kosten.

  Het deeg moet in volume verdrievoudigen. Het is belangrijk.

  Smeer de tafel. Giet het deeg uit de schaal.

  Strooi maïs of rijstmeel op een bakmat. Leg het op een kleed. Vouw tot een rechthoek. Draai naar beneden zodat de naden onderaan zijn.

  Strek voorzichtig uit tot een rechthoek van maximaal een centimeter dik. Bestrooi met grof zout. Dek af en laat 20-30 minuten rijzen.

  Bak de eerste 10 minuten met stoom in een oven die maximaal is voorverwarmd met een steen. Stoom verwijderen. Verlaag de temperatuur niet. Bak nog eens 10-15 minuten. Verwijderen om af te koelen. Serveer met vijgen, jamon, mozzarella.

  
• Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

Opmerking

Een recept van een buitenlandse blog.
Lekker. Adviseren!