In de spaarvarken met reuzelrecepten van Angreal Magazine (
🔗)
Reuzel - kookmethoden Varkensvet ... Koel, zacht, geurig, huisgemaakt, met peper en zo smelt het in je mond. Zouten van reuzel - wordt al lang als een noodzakelijke en belangrijke zaak beschouwd. Het fenomeen reuzel is al lang interessant voor wetenschappers. Het lijkt erop dat reuzel bijna 100% vet is, een enorme hoeveelheid cholesterol. Maar er is geen schade aan met matig verbruik, één voordeel. Het geheim van het vet zat in het arachidonzuur. Dit zuur is betrokken bij het cholesterolmetabolisme en de hormonale en cellulaire activiteit van het lichaam. En dit zuur zit alleen in vet. Daarom is cholesterol in vet "correct", het wordt niet afgezet op de wanden van bloedvaten.
Het zouten van reuzel kan op een heel andere manier worden uitgevoerd: "natte" methode (in pekel), "droge" methode (alleen met kruiden) en "hete" methode (eerst wordt het vet gebroeid in kokend water).
Hoe te kiezen Je kunt alleen goed zouten van reuzel krijgen als je het juiste reuzel kiest. Goede, niet-draderige reuzel is heel gemakkelijk te kiezen. Ten eerste ziet zo'n reuzel er vrij homogeen uit, een stevige wit-roze-witte massa, met een dunne varkenshuid. Ten tweede is goed spek gemakkelijk, een scherp mes komt praktisch zonder moeite binnen. Als het mes met schokken komt, betekent dit dat er veel aderen in het spek zitten en dat je het spek niet kunt zouten.
Dus, spek "droge" methode zouten:Je hebt nodig: grof steenzout, gemalen rode of zwarte peper, piment, laurier, gedroogde geurige kruiden - marjolein, karwijzaad, kardemom, enz. knoflook.
Met dit droge mengsel wordt gezouten reuzel gemaakt: neem voor 1 kilo reuzel 4 eetlepels grof zout, voeg een halve lepel rode gemalen peper of een eetlepel gemalen zwarte peper toe. Aan het zout worden aromatische kruiden toegevoegd. Het zouten van reuzel is een individuele aangelegenheid, dus iedereen kan naar eigen inzicht kruiden kiezen.
Als het spek dikker is dan 5-6 cm, moet het in lagen worden gesneden, als het dunner is, kun je het gewoon in één stuk nemen. Het zouten van spek lukt je als de dikte van de laagjes minimaal 4-5 centimeter is. Als je van spek met knoflooksmaak houdt, bestrooi dan elke laag spek met plakjes knoflook. Maar het zouten van reuzel met knoflook heeft één nadeel: dergelijk reuzel wordt iets minder bewaard dan reuzel zonder toevoegingen, houd hier rekening mee!
Een deel van het zoutmengsel wordt op de bodem van de schaaltjes gegoten, een beetje peperkorrels en een paar verkruimelde laurierblaadjes. Ze leggen er een laag spek op, besprenkelen het met een mengsel van peper en laurier, leggen dan de volgende laag, enzovoort.
Als je dunne reuzel zilt, leg dan de eerste laag met de huid naar beneden, en de tweede - met de huid naar boven, de derde - weer met de huid naar beneden, enz. Dat wil zeggen, het vet zouten doe je als volgt: van vet tot spek , huid op de huid. Op de eerste dag wordt het spek gezouten bij kamertemperatuur. En de volgende 3-5 dagen - in de koelte, maar niet in de kou.Daarna is het zouten van reuzel voltooid, het kan al worden gegeten. Bewaar dergelijke reuzel door het in eetbaar perkamentpapier in de koelkast te wikkelen.
Zouten reuzel "heet"Neem voor heet zouten een dik, zacht stuk roze en wit spek van ongeveer 3 centimeter dik. Snijd het vervolgens in stukjes zodat ze gemakkelijk in de pan passen waarin we ze gaan koken. Als de stukjes niet goed met water bedekt zijn, lukt het niet om het spek zelfs maar te zouten.
Heet zouten reuzel vereist:
1 kg reuzel, 1,5 liter water, een glas grof zout, een krop knoflook, 15 gemalen zwarte peperkorrels, 5 laurierblaadjes, een theelepel pittige adjika, vloeibare rook 6 en 100 gram uienschil.
De huid van het spek moet grondig worden geschrobd, tot wit, met een mes. U kunt alleen heet zouten als u de pekel correct bereidt: voeg zout, laurier, adjika, peper toe aan kokend water. Zodra het water weer kookt, voeg je vloeibare rook toe - zonder dit zal heet zouten van spek niet werken.
Leg stukjes spek in de kokende pekel en als het water weer kookt, zet je het vuur lager en laat je het ongeveer 5 minuten koken. Zet vervolgens het vuur uit en laat de pan 12 uur afkoelen op een warme plaats.
Daarna halen we het spek eruit, drogen het, wrijven het in met paprika en knoflook. Nu zetten we het een paar uur in de koelkast - dat is alles, het zouten van spek is voltooid, je kunt beginnen met eten!
Spek "nat" zoutenSpek "nat" in pekel zouten kan volgens verschillende recepten worden uitgevoerd. Reuzel dat "nat" gekookt is, veroudert niet lang en wordt niet geel, terwijl de uitstekende smaak behouden blijft.
Bijvoorbeeld, spek 'nat' zouten in 'Oekraïense' pekel:
Bereid de pekel voor: neem 5 kopjes water, 1 kopje grof gemalen zout, kook samen en zet het vervolgens in de koelkast tot kamertemperatuur. Op dit moment snijden we het spek in kleine stukjes, zodat het later gemakkelijk is om ze eruit te halen en losjes in een pot van drie liter te doen.
Als je het spek te grof snijdt, zal al je zouten van spek overschaduwd worden door het feit dat je het erg moeilijk zult hebben om het uit het blik te krijgen, en het spek zal daar gewoon "stikken". Voeg tussen de lagen 4 laurierblaadjes, zwarte erwten, 5 teentjes knoflook toe en giet over de pekel.
Dek de pot vervolgens af met een los deksel. Een week op kamertemperatuur laten staan - dat is alles, het zouten van spek is voltooid! Meestal wordt ongeveer twee kilo spek gebruikt voor een blik van drie liter.
Reuzel op de "natte" manier zouten in "hete" pekel.
En dit recept is het beste geschikt voor degenen die helemaal niet vies zijn van pittige gerechten. Het zouten van reuzel gaat als volgt: neem 7 glazen water en een glas grof gemalen zout, voeg daar een handvol uienschillen aan toe, breng het mengsel aan de kook en laat 5 minuten koken.
Daarna leggen we er reuzel in (water moet het volledig bedekken) en koken het 10-20 minuten, afhankelijk van hoe oud het varken was. Daarna laten we het spek een dag in de koelpekel. Wrijf het daarna in met rode peper en knoflook en leg het in de vriezer. Wat goed is aan het op deze manier zouten van reuzel, is dat het resulterende reuzel er pittig uitkomt en uitstekend past als snack met alcohol!
reuzel in pekel "pekel".1,7 glazen water - 1 glas keukenzout, kook gedurende 10 minuten, koel af tot kamertemperatuur, kleine stukjes reuzel en doe losjes in een pot, voeg 3-5 laurierblaadjes toe tussen de lagen, zwarte peperkorrels, een paar teentjes knoflook en giet pekel op je vinger boven de vetlaag, dek af met een los deksel. Een week in het donker in de kamer bewaren en daarna in de koelkast. Niet strak in de pot pakken, anders zal het vet "stikken". Het volgens dit recept bereide reuzel veroudert niet, wordt niet geel en wordt lange tijd bewaard met behoud van een uitstekende smaak.
Pittig spek.
4,23 liter water, 1 kopje grof zout, handvol uienschillen, aan de kook brengen, 10 minuten laten sudderen. Leg dan het reuzel daar (het water moet het vet bedekken !!). Kook gedurende 10-20 minuten (als varkensvlees uit een supermarkt komt - 20 minuten, indien jong en markt - 10). Laat een dag in pekel staan. Haal uit de pekel, laat het water weglopen.Wrijf met knoflook en rode peper. Zet in de koelkast, bij voorkeur in de vriezer (lekkerder op deze manier). Wacht een week voordat u gaat proeven.
Express - spek.Reuzel (op maat gesneden voor een sandwich), zout, knoflook en andere ingrediënten naar smaak worden in een glazen pot gedaan. Giet kokend water over, sluit het deksel en laat afkoelen. Binnen een paar uur ben je klaar. Restjes, indien mogelijk, een week in de koelkast bewaren. Dit recept is, zoals u weet, een laatste redmiddel.
Klassiek spek. Bestrooi stukjes spek van 300 gram met ruim zout en laat twee dagen in het koud en donker staan. Doe na twee dagen de uienschil en het spek (schud het zout er niet uit) in kokend water. *) Voeg 5-6 stuks toe. laurierblad, peperkorrels, 1 theelepel zwarte peper en 2 gram rode, zout en geraspte knoflook (2-3 koppen). Laat 7-8 minuten koken vanaf het moment van koken. Laat afkoelen, schil, dan in een plastic zak en in de vriezer. Reuzel is binnen een paar dagen klaar.
Reuzel is gemakkelijk! Het spek wordt in vuistgrote stukjes gesneden, knoflook in een verhouding van 1 teentje op 1 stuk spek en deze knoflook wordt in dunne plakjes gesneden. Hop-suneli, peper, gemalen dille (droog), enz., Naar smaak. Neem een grote pan voor reuzel. Een beetje kruiden, peper en knoflook worden op de bodem van de pan gegoten. Wrijf vervolgens onze reuzel in met een mengsel van zout en peper met andere kruiden. Leg daarna het spek in de pan met de velzijde naar beneden en herhaal de handeling met nog een stuk spek, besprenkel het geheel met kruiden en knoflook. U hoeft geen zout te besparen ... Wanneer de vetreserves uitgeput zijn, moet het een beetje worden aangedrukt in een kom, afgedekt met een deksel met een kleinere diameter of een bord, bijvoorbeeld een kleine spud. , een pot van 3 liter water) en gedurende 1-2 dagen bij kamertemperatuur zonder toegang tot licht. Daarna is het spek bijna klaar - het blijft om het uit de pan te halen, het eraf te schudden, het in een katoenen doek te wikkelen en het enkele dagen in de koelkast te bewaren. Als de gasten eerder komen, dan is dat ook echt geen probleem. Een uurtje in de vriezer en dat is alles! Dat is het hele recept!
Gezouten reuzel.Pekel koken - 1 glas zout per liter kokend water, als er genoeg zout is - een populair teken - een rauw ei zinkt niet. Laten we onze pekel afkoelen. We voegen kruiden naar uw smaak toe. Kleine stukjes spek bewaren we 2 à 3 dagen in pekel. Om vervolgens de houdbaarheid te verlengen en, voor het geval dat, onze blanco's 25-30 minuten koken, voor het geval dat. Je kunt gaatjes maken met een mes en er stukjes knoflook in doen. Inwrijven met zwarte of rode peper, hop-suneli, etc. enz. We stoppen onze stukken in een cellofaanzak. Eet smakelijk !
Zout reuzel in een pot.Snijd het spek met het vel in kleine blokjes van ongeveer 4 x 4 cm. Rasp de knoflook op een fijne rasp en verdun met een beetje water. Doop elk stuk spek aan alle kanten in geraspte knoflook. Wrijf vervolgens in met zout van de 6e maalgraad, doe heel stevig in een schone, droge pot en zet in de koelkast. Klaar in een week.
Reuzel gemarineerd voor langdurige opslag. Bereid reuzel, dat wil zeggen, in grote stukken gesneden, gebroeid en met verwijderde wikkelingen (gewoon schrapen met een mes als je marktreuzel hebt), in een voorbereid vat doen en sterk inschenken (met een snelheid van één kilogram zout per vijf liter water), al afgekoeld na het koken van pekel. Na drie dagen vervangen we de pekel. En we verschuiven de stukjes spek liefdevol. Op de zesde dag veranderen we de pekel opnieuw, verplaatsen we het spek opnieuw en voegen we zout toe. Dag negen. We krijgen een halffabrikaat, dat we met zout besprenkelen, in een linnen doek wikkelen, in een plastic zak doen en naar de koelkast sturen. Merk op dat dit recept geen kruiden bevat. Dit vet behoudt zijn smaak zeer goed. Er zijn aanwijzingen dat tot een jaar. Persoonlijk heb ik niet de kans gehad om hiervan overtuigd te raken. Sommigen gingen koken, sommigen vulde ik met knoflook en wortelen en besprenkeld met rode peper (knoflook geeft na een tijdje een ranzig aroma, dus je moet snel eten), ik heb iets ingevroren in de vriezer, iets gegeven, kortom, het is tijd om weer spek te kopen! Ingelegde bacon is een ding!
Belangrijk.De kwestie van het kiezen van vet is niet de gemakkelijkste.Als je thuis merkt dat spek naar urine ruikt, is dit zwijnenvlees. De manier om hiermee om te gaan is eenvoudig. Week het spek in het knoflooksap en water.
Bewaartermijnen.Gekookt spek is drie of vier maanden houdbaar in de koelkast. Reuzel gekookt in marinade kan maximaal een jaar worden bewaard. Gezouten droge reuzel - ongeveer een maand, dan is de smaak niet hetzelfde, maar je kunt het eten en gebruiken bij het koken. Houd er rekening mee dat de bovenstaande data voorwaardelijk zijn. De belangrijkste assistent bij het bepalen van de versheid is de neus.
Als het voor u van fundamenteel belang is om reuzel te bereiden met een maximale houdbaarheid, dan kunt u de gebaande paden van pasteurisatie volgen, gevolgd door het in een pot rollen. Aan de pekel wordt soms een beetje azijn en suiker toegevoegd. Maar deze manier om reuzel te bereiden is niet voor een amateur.
Ghee of reuzel. Week de goed gewassen stukjes spek 6 uur in koud water. Laat het water weglopen en herhaal de procedure. Zout met een snelheid van een paar volle eetlepels per 1 kg reuzel. Giet wat water in een geëmailleerde pot met een dikke bodem zodat deze alleen de bodem bedekt. De hele procedure vindt plaats op de laagste stand. Doe de eerste portie spek in een pan. We beginnen te roeren met een lange spatel. Geen haast, maar constant. Geleidelijk rapporteren we het resterende vet terwijl het smelt. Als de hitte op de kachel te hoog is, plaats dan een vlamverdeler. Kook tot al het vet is gesmolten. Ondertussen verwarmen we schone, droge potten in de oven (zodat ze niet barsten), waar we het vet door een dubbele kaasdoek uitlekken. We vullen de potten, laten het vet op een warme plaats bezinken (bijvoorbeeld in dezelfde uitgeschakelde oven) en laten het bezinksel weglopen door vers dubbel gaas. We krijgen gesmolten reuzel, dat we op een koele, droge plaats bewaren en beschermen tegen licht.
Gorilka op spek. "Het wordt als volgt gedaan: neem voor 1 pond ongezouten Poolse reuzel 2 loten (2x12,8 g) zout, 1 spoel (4,3 g) marjolein, 1 spoel salpeter, 2 spoelen gemalen peper, 2 spoelen Engelse peper en een half pond knoflook, 10-12 klosjes kristalsuiker, 1 klosje citroenzuur, een paar druppels citroenolie, haal alles door een vleesmolen, doe dan in een ruime fles goed wit glas en giet er 4 flessen wijn alcohol daar. voor meer zachtheid, voeg een half pond honing en een kwart pond zwarte bladbessen toe en laat de fles stevig op een koele donkere plaats staan. na een maand de resulterende infusie door een dikke doek persen Daarna wordt het in een grondig gewassen fles gemengd met zes flessen koud, ongezuiverd water, op ijs gezet voor drie
dagen en vervolgens gebotteld. "
Salo en vissen. Wat hieronder wordt geschreven, verwijst eerder eenvoudig naar het advies (te vinden op de vislocatie) van de "ervaren":
Varkensvleesreuzel wordt beschouwd als een van de beste dierenaas onder de Dnjepr-vissers. Vers inwendig vet dat uit de buik wordt verwijderd, wordt gebruikt: het wordt stevig aan de haak vastgehouden en wordt gemakkelijk door de angel geprikt. Harde bacon is niet geschikt om te vissen: de vis zal het vangen, maar wordt niet gedetecteerd. Voor het vissen wordt het spek in blokjes van 0,5 centimeter dik gesneden en in koud water geplaatst, waarin het hard wordt en merkbaar wit wordt. U kunt vissen met reuzel en ezels, en met drijfhengels. Kopvoorn, karper, brasem, zilverbrasem, ide, grote kakkerlak pikken er goed op. Hoewel reuzel voornamelijk bij warm weer wordt gebruikt, is het mogelijk dat er in de winter voorn, zilverbrasem en ruisvoorn wordt gegeten als er vet op een mal wordt geplant.
Geurige, pekelzouten.
Recept van Nikitich (Odessa-moeder) Reuzel - zoveel als je hartje begeert.
Knoflook is redelijk.
Zout - 1 eetl l. per liter pekel.
Specerijen: (erwten, witte peper, fijngehakte gedroogde paprika's, karwijzaad).
We kopen vers spek op de markt, met vleesaderen - of zonder aderen (iemand houdt van iets). We maken de huid schoon met een mes, vegen hem af. Snijd in stukjes die kleiner zijn dan de palm van je hand. Met de snede van een mes maken we op alle vlakken gaten in het reuzel en doen daarin helften knoflookteentjes zonder kern (!). Rol elk reuzel in een mengsel van je favoriete kruiden en wrijf het in, druk het naar beneden.Doe zout (5-6 eetlepels) grof gemalen, laurierblaadjes, favoriete kruiden in een pan (6 l.) Met gewoon water. Breng de pekel aan de kook. Uitschakelen. Koel af tot 30-40C en giet heel voorzichtig (om niet alle kruiden af te wassen, en zodat de pekel het reuzel 2-3 cm bedekt) in een hoge bak, waar het reuzel al stevig op zijn kant is verpakt. Nadat de pekel is afgekoeld tot kamertemperatuur, plaatst u het reuzel in de koelkast (niet in de vriezer!). Haal het na 6-7 dagen uit de koude pekel. We wikkelen elk blok in papier (niet in een krant of tijdschrift) - en in de vriezer ...
PySy: Voordat ik de repen in de vriezer leg, wrijf ik ze opnieuw in met de bovenstaande kruiden ...
Reuzel en soep. Reuzel - 200 gram, ui, tomaten - 2 stuks, knoflook -4 kruidnagel, peterselie, zout, zwarte peper, bak met bloem, peterselie en kruiden in vet. Voeg bruine bouillon toe (zie Frans koken), kook en voeg kleine croutons toe. Je kunt het serveren met Tiroolse deuntjes, want ik zag dit recept uitgevoerd door een Oostenrijkse vriend, die iedereen verzekerde dat het na zo'n soep in de Alpen gebruikelijk is om voor elk glas te zingen.
Een heel oud en beroemd receptReuzel na het koken in uienvellen ziet eruit als gerookt.
Het is het beste om voor dit recept reuzel met vleeslagen (borst) te nemen, omdat zo gemakkelijk koken de optimale verwerking voor vlees is.
SAMENSTELLING:
1 ~ 1,5 kg borst of reuzel, 1 kleine kop knoflook
PEKEL
1 liter water, 0,5 kopjes zout, 1 handvol uienschillen (van 5 ~ 7 uien), indien gewenst - 3 laurierblaadjes, 15 zwarte peperkorrels
Doe de uienschil, zout, laurier, peper in een pan en bedek met water.
Breng aan de kook, doe reuzel zodat het bedekt is met pekel en laat 10 minuten sudderen.
Haal de pan van het vuur en laat het spek een dag in de pekel. (Zet de pan in de koelkast nadat de pekel is afgekoeld).
Haal het spek uit de pekel en laat het ongeveer 15 minuten op een bord rusten om de overtollige pekel af te voeren.
Pers de knoflook door een pers en smeer hem van alle kanten in met reuzel.
Zet een dag in de koelkast. Breng vervolgens over naar de vriezer.
We roken zelf vetOmdat het heel gemakkelijk is! Ik vertel je direct over de punten en je zult zelf begrijpen dat er geen moeilijkheden zijn.
1. We kopen op de markt een stuk spek met laagjes vlees. Vraag om een borst, het blijkt lekkerder, laat er ribben op de borst zijn, het is oké, je kunt er geweldig gebraden vlees of soep van maken.
2. Wij kopen in de winkel "Liquid Smoke", uien, knoflook (verder is praktisch niets nodig)
3. We brengen het spek naar huis, wassen het, snijden het in stukjes zodat het in de pan gaat.
4. Bereid de pekel voor. Voor een liter water nemen we 6 eetlepels zout, een handvol uienschillen of een grote ui direct met schalen en 6 eetlepels "Vloeibare rook"
5. Leg stukjes spek in de pekel en kook ze 30-40 minuten op middelhoog vuur.
6. Meng terwijl het spek kookt de rode en zwarte paprika, voeg paprikapoeder toe en pers 2 grote gepelde knoflookkoppen.
Haal het bereide spek uit de pekel, laat het 5 minuten afkoelen en wrijf het in met een mengsel van paprika en knoflook.
