Familiebrood met mineraalwater op oud deeg

Familiebrood met mineraalwater op oud deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Oud deeg:
Tarwemeel	125 g
Verse gist	3 g
Zout	3 g
Water	85 g
Deeg:
Tarwemeel	200 g
roggebloem	220 g
Pekel	160 g
Bruisend water	150-170 gr
Roggemout	1-1,5 eetl. l
Aftappen. olie-	35 g
Gluten	1 eetl. l
Wodka	1 eetl. l
Zout	0,5 theelepel
Lieve schat	1 eetl. l
Droge gist	1 theelepel
Sesam	voor besprenkeling

Kook methode

• Oud deeg maken. Verwarm het water, voeg er zout en gist aan toe. Roeren.
• Giet alles bij bloem. Kneed het deeg, doe het in een zak. Laat 30 minuten op tafel liggen.
• Daarna zetten we het minimaal 24 uur in de kou. Het deeg wordt niet langer dan 7 dagen bewaard.
• Hoe ouder het deeg, hoe lekkerder het brood voor mij is.
• Ik heb brood gemaakt dat kneedt in hp.
• Zeef rogge, tarwebloem, gluten in een emmer HP.
• Verwarm de Rossol (van een tomaat) tot 38 ° C. Los er honing, zout, gist en mout in op.
• Giet in bloem.
• Smelten sl. olie, toevoegen aan HP. Giet daar mijnen. water en wodka.
• We zetten de deegmodus 1,5 uur in.
• We halen het deeg uit de koelkast en scheuren een stuk af en gooien het naar het kneden.
• We volgen de kolobok.
• We halen het formulier eruit. Smeer de sl. olie. Bestrooi met sesamzaadjes.
• Wij vormen het brood. Laat 1,5-2 uur rijzen.
• Verwarm de oven voor op 220 ° C en bak 10 minuten.
• Daarna verlagen we tot 180 ° C en bakken tot ze gaar zijn.
• 
• Het brood is erg zacht en geperforeerd.
• We vinden het echt leuk.
• Het is ons dagelijks brood geworden.

Tijd voor voorbereiding:

3 uur + 1 dag

Kookprogramma:

HP + oven

[Maria]

Maria, Ik hou ook van brood op oud deeg. Ik heb het bijna altijd in de koelkast nadat ik het voor het eerst heb gebakken volgens het recept van Romin. Hoeveel oud deeg je moet nemen voor dit brood

[Albina]

Albina, nu heb ik praktisch geen deeg. Een brood gaat bijna een week mee.
Ik bakte om de twee dagen.
En ik legde alles op het "oude" deeg. En dan wordt een stuk niet uit de bulk gehaald.
Ik bakte een stuk brood, kneed meteen het "oude" deeg. En ik heb het ongeveer 5-7 dagen tot de volgende batch.
Het is handiger en lekkerder voor mij!

[Maria]

Ik bakte een stuk brood, kneed meteen het "oude" deeg. En ik heb het ongeveer 5-7 dagen tot de volgende batch.

Maria, weeg dit stuk voor mij.

[Maria]

Maria, weeg dit stuk voor mij.

201 gram deeg, het ligt sinds zondag.

201 gram deeg, ligt sinds zondag.

Heel erg bedankt, misschien zal ik een dezer dagen bakken. Het is alleen dat de bestelling kwam van de oudste zoon voor taarten En er is nog steeds brood, dus er is geen urgentie om brood te bakken

(y) Het brood is geweldig, hoewel ik het oude deeg heb vervangen door zuurdesem (kefir). Bedankt!

(y) Het brood is geweldig, hoewel ik het oude deeg heb vervangen door zuurdesem (kefir). Bedankt!

Eet smakelijk! Ik ben blij dat ik het leuk vond.
En ik heb nog nooit zuurdesem gemaakt. Ik ben allemaal bang.

Eet smakelijk! Ik ben blij dat ik het leuk vond.
En ik heb nog nooit zuurdesem gemaakt. Ik ben allemaal bang.

Ik wilde uit vorm raken, ze haalden amper in.

[Wilde kat]

Wilde kat-Maria, gebakken brood. Het resultaat was erg prettig. Ik heb wat volkorenmeel toegevoegd. Gebakken in een hete eend. Daarom heb ik niet zo'n kruimel gekregen. Maar het is nog steeds erg lekker. Bedankt voor het recept.