Langgeraard tarwe-roggebrood in de koude (oven)

[Volg de kwaliteit van het deeg en de kwaliteit van de BOX.]

Langgeraard tarwe-roggebrood in de koude (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	250 g
roggebloem	150 g
Aardappelbouillon	120-150 ml voor kolobok
Kvass wort	1 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Boter	20 g
Verse gist	10 gram (droge 1,5 theelepel)
Lieve schat	1 eetl. l.
Gekookte aardappels	2 stuks. gekookt

Kook methode

• We stoppen alle producten in een emmer van een broodmachine. We hebben de deegmodus ingesteld.
• Je kunt een andere modus instellen, dat doe ik in x \ n slechts een kort kneeddeeg.
• Volg de kwaliteit van het deeg en de kwaliteit van de BOX. Mijn knot bleek zacht te zijn (maar niet zwevend).
• Ik breng het deeg over in een grote kom en gebruik hiervoor een grote glazen pan.
• Ik vet de pan in met een beetje plantaardige olie, verdeel het deeg over de bodem, sluit de pan met een deksel en Ik heb het 12 uur in de koelkast gezet !!! Dit zal de EERSTE proofing zijn.
• Laten we nu een deegcrunch doen... De consistentie van het deeg lijkt op een dichte koude plasticine, die moet worden opgewarmd en gekneed om er verder mee te werken.
• Ik bedek de pan met het deeg met een deksel en Ik heb het in de oven gedaan voor de TWEEDE rijzen bij 30 * C.
• Het rijzen duurt zo lang als nodig is voordat het deeg de "plasticine" in deeg verandert (opwarmen) en dan rijst het deeg zoals gewoonlijk, er verschijnen luchtbellen naar binnen, het deeg wordt luchtig.
• Het kostte me ongeveer 2 uur en 40 minuten.
• Dan zet ik de oven aan op 180 * C, het bakken van brood begint.
• Terwijl de oven opwarmt en de verwarmingstemperatuur stijgt, zal het deeg net zoveel rijzen als het deeg zelf nodig heeft.
• Ik breng het bakken van brood volledig klaar.
• De hoogte van het afgewerkte brood is 12 cm!
• Ik smeer een korst heet brood in met olijfolie, dek af met een handdoek en leg het tot het volledig is afgekoeld.
• Het brood van binnen is erg zacht.
• 
• 
• 
• 
• 

Opmerking

Gebaseerd op een broodrecept Tarwebrood op een koude sponsachtige manier - bedankt Elenka 69 voor het idee!.
Het brood bleek een zachte, geurige, dunne knapperige korst te zijn. Stukjes brood behouden hun vorm niet van zachtheid en herstellen hun vorm wanneer ze worden ingedrukt.

AANBEVELEN OM VOOR TE BEREIDEN !!!

Eet smakelijk, iedereen!

[beheerder]

beheerder
Heerlijk brood! Ik hou vooral van de vorm van het brood!beheerder, en hoe groot is uw formulier?

[beheerder]

beheerder, heel lekker brood. En wat kan het gezuurde wort vervangen?

[beheerder]

beheerder
Heerlijk brood! Ik hou vooral van de vorm van het brood!beheerder, en hoe groot is uw formulier?

Haken, het brood bleek ongelooflijk lekker te zijn! Al smaakt het ..... geen vrienden!

Mijn vorm is een glazen pan van 4 liter, erg handig om het deeg te laten rijzen
Door de hoge zijkanten van de pan kan het deeg zo veel rijzen als nodig is voor het beste rijsresultaat! De paddenstoel uit het deeg hangt niet, zoals in de lage vorm.

We gaan van de regel af: hoe minder deeg in de vorm, hoe mooier het brood zal zijn en hoe goed het brood geperforeerd zal zijn. Dit is waar de hoge randen van mijn formulier helpen.
Hoe meer deeg er in de vorm zit, hoe dichter het wordt gebakken en de vorm aanneemt van een paddenstoel.

Hier

Succes!

[beheerder]

beheerder, heel lekker brood. En wat kan het gezuurde wort vervangen?

vitalinka 2 , bedankt

Kvasswort bevat maïs en gerstemout.
Je kunt het vervangen door droog kwas dat mout bevat - 1-2 el. l .. Direct door de roggemout zelf 1 eetl. l.
Je kunt een deel van de vloeistof in het deeg vervangen door een zwart (donker) bier dat mout bevat.

Maar als u deze producten niet heeft, kunt u zonder ze, alleen wordt het brood lichter van kleur.En de kleur kan worden gedaan met cichoreipoeder (vloeibaar) - 1 eetl. l

Succes!

[beheerder]

beheerder, erg bedankt. Ik heb droog kwas, ik zal het vervangen. Moet je kwas stomen of gewoon droog kwas toevoegen?

[vitalinka 2]

Moet je kwas stomen of gewoon droog kwas toevoegen?

vitalinka 2, zet droog kwas, 1-2 el. l genoeg
Volg de kolobok, blijkbaar moet je een beetje vloeistof aan het kwas toevoegen.

[beheerder]

beheerder, bedankt . Ik zal het proberen . Ik heb al gekookt volgens jullie recepten, alles lukt altijd heerlijk. Nogmaals bedankt voor de recepten.

Goede gezondheid Veel succes!

[beheerder]

beheerder
Hartelijk dank ! Ik heb een glazen pan, de grootste, voor 3 liter, maar daarvoor zal dit deel van het deeg blijkbaar een beetje te veel zijn ... als je het maar naar een kleiner formaat telt 🔗...

[Haken]

Haken, toen ik deze pan zag, begreep ik meteen waarom ik hem nodig had, toen er al een heel park met pannen in huis stond

Als je pan qua vorm bij je past (3 liter), gebruik hem dan en maak voor de hoogte papieren zijkanten - zoals we doen voor cakes in vormen

[beheerder]

beheerderwat een mooi brood!
Ik zou het graag willen proberen! Denk je dat je alle manipulaties in een emmer HP kunt uitvoeren en er vervolgens in kunt bakken? Onze hitte is nu ongelooflijk en je zult de oven niet aanzetten, maar ik wil proberen ...

[Rominy]

Onze hitte is nu ongelooflijk en je zult de oven niet aanzetten, maar ik wil proberen ...

Om dezelfde reden heb ik het bakken een tijdje uitgesteld. Rominy brood, ik dacht ook aan HP, maar ik wil echt een ronde, zeg maar beheerder ... En het was de huisdieren ten strengste verboden om de oven aan te zetten 🔗, het is warm voor ze ...

[Meisjes]

Meisjesja dat kan natuurlijk

Maar u zult het rijsprogramma handmatig moeten aanpassen - na de kou duurt het ongeveer 2.30-3 uur. Het deeg wordt eerst opgewarmd, daarna begint het rijzen zelf, het deeg groeit.
En ook handmatig bakken.

Wat een slimme oven heb ik - hij warmt zelfs in de zomer niet op, al het brood en ik bak altijd alleen in de oven

Ik wacht op je brood, dus ik wil succes zien!

[beheerder]

Wat een slimme oven heb ik - hij warmt zelfs in de zomer niet op

beheerder
Welke? Ik ben gewoon op zoek naar ...

Onafhankelijke oven (ingebouwd) Siemens HB 780570 - een beetje duur, maar het heeft zich honderd procent uitbetaald! Ik gebruik het nu drie jaar

Ik heb er ook een inbouw, wel Ardo, maar de zijkant is erg zonnig in de keuken en de laatste verdieping. En de oven blaast zichzelf of ons nog goed uit met warme lucht. Over het algemeen maakt het je niet uit.

[Elenka]

Elenka, mijn oven wordt gekookt in "zijn eigen sap", alle warmte is binnen, terwijl je aan het werk bent, kun je veilig met je hand tegen het glas leunen

Vanavond zet ik die avond nog een versie van koud brood - laten we eens kijken wat er gebeurt

Goedenavond! Admin, heel erg bedankt. Heerlijk brood. Bedankt voor het recept. Ik vond alles lekker, van het kneedproces tot de vorm en smaak met een vleugje zoetheid. Speciale dank voor de zeer duidelijke verduidelijkingen.

P.S. Foto's laten veel te wensen over, maar ik leer ook nog in deze branche.

[Eusebius]

Eusebius wat een mooi brood bleek, en de vorm en binnenkant, en roos goed!

Het is zo fijn om te horen dat je het goed hebt gedaan

Bedankt voor de vriendelijke woorden

De foto mist contrast, maar dit is een winstgevende onderneming.

Onafhankelijke oven (ingebouwd) Siemens HB 780570 - een beetje duur, maar het heeft zich honderd procent uitbetaald! Ik gebruik het nu drie jaar

Ik was al heel lang op zoek naar een oven, ik wilde het zoals Admin, de foto's van gebakken Admin-broden waren erg indrukwekkend. Ik vond een vergelijkbare bij ons, bijna allemaal dezelfde functies, behalve pyrolyse - BOSH HBN380751. Ik ben erg blij met de aankoop, nu wacht ik op de installatie. Oh, ik zou liever!

Admin bedankt! Ik heb 9 uur in de koelkast gestaan ​​en ben 4 keer gegroeid. Toen ik het 's ochtends zag, kon ik het niet geloven! ... Ik maakte een rimpel, legde het in vormen neer, want ik heb niet zo'n grote, het bleek in tweeën. Ik stond ongeveer een uur in de oven en groeide bijna naar de top van de vormen, ik besloot om dringend het bakken op te nemen. Het bleek erg luchtig te zijn, interessant van smaak, lijkt niet op brood!
Beheerder, denkt u dat alle broden kunnen worden gebakken met lange rijzen?

[Maat]

Maat, de kruimel van je brood is indrukwekkend Heel mooi!

Het belangrijkste in ons bedrijf is de juiste selectie van producten, kneden en hoogwaardige proofing!


Zo'n brood kan ook worden gemaakt van tarwedeeg - het forum heeft dergelijke recepten van Elenka69 en Stеrn - het brood is erg goed.
Nou, je kunt ook zelf experimenteren

Admin, bestrooi je het brood voordat je het in de oven legt of bedek je het met een deksel?
Mijn oven heeft een bakprogramma "Speciale boven- / onderwarmte", dit betekent dat gebakken goederen kunnen worden gekookt zonder te sproeien.
Het boekje werd niet samen met de kachel bij mij afgeleverd, waarschijnlijk omdat we een tentoonstellingsmonster hadden gekocht en met een grote korting, nu krijg ik iedereen met mijn vragen. Dit is de eerste keer dat ik te maken heb met een elektrische oven.

Admin, bestrooi je het brood voordat je het in de oven legt of bedek je het met een deksel?

Nee, ik spuit niet of dek af!

Het is een kwestie van smaak, ik hou niet van nat brood, dus ik stoom het niet. En bovendien bak ik brood op een zachte 180 * C-modus, vanaf deze temperatuur droogt het brood niet veel, en het is niet nodig om het te bevochtigen.

Hoewel, ik beweer niet, er bakrecepten zijn waarbij je alleen hete stoom moet gebruiken.

Stel vragen - ik kan en zal antwoorden. Ik ben ook geen goochelaar

En hoe lang bakt brood op 180 °? Waarschijnlijk afhankelijk van het gewicht van het deeg? Nou ja, in ieder geval de gemiddelde grootte, ongeveer.

En hoe lang bakt brood op 180 °? Waarschijnlijk afhankelijk van het gewicht van het deeg? Nou ja, in ieder geval de gemiddelde grootte, ongeveer.

Hangt af van het deeg zelf, gewicht.
Ik zet T180 * C totdat er een donkere en gebakken korst op het brood ontstaat (ongeveer 20 minuten vanaf het begin van het bakken), dan steek ik de temperatuursonde erin en verlaag de snelheid tot 165 * C en breng het brood klaar - 94 -96 * C op de temperatuursonde in het brood.
Hoeveel brood wordt er gebakken, ik zal niet precies op tijd zeggen - ik volg de gereedheid van alleen temperatuursondes, het bepaalt de gereedheid nauwkeuriger dan ik
Over het algemeen kan een brood van 500 gram bloem 40 minuten worden gebakken, als er geen exacte tijd is.

Bedankt, ik zal het proberen! Beheerder, en als je geen aardappelen en bouillon in je broodrecept stopt, zal het brood veel verliezen? De mijne at iets zonder enthousiasme toen ik met aardappelen bakte. Ze geven de voorkeur aan zure kefir of wei.

[Margit]

en als je geen aardappelen en bouillon in je broodrecept stopt, zal het brood dan veel verliezen?

Margit, moet proberen! Het is mogelijk en noodzakelijk om het uit te drukken, maar volgens dit schema zal het een ander recept voor brood zijn en het zal opnieuw "verzorgd en verzorgd" moeten worden en de rijzen moeten worden bekeken.
Aardappelbouillon smaakt misschien niet lekker, maar aardappelen helpen het deeg rijzen, maken het los. Het blijkt gewoon goed en smakelijk brood te zijn.
Misschien doe ik het af en toe. Maar ik heb andere recepten voor ovenbrood met kefir en wei, kijk maar.

Succes

[beheerder]

beheerder... Mijn excuses dat ik dom ben ...
's Nachts kijkend besloot ik dit brood te kneden, maar hier klopt iets niet met de vloeistof.

Wij nemen ..
Tarwemeel - 250 gram
Roggemeel - 150 gram
Gekookte aardappelen - 2 stuks. gekookt
Aardappelbouillon - 120-150 ml tot een broodje.
Kvass-wort - 1 eetl l.
Plantaardige olie - 1 eetl. l
Boter - 20 gram
Honing - 1 eetl. l
Zout - 1,5 theelepel
Verse gist - 10 gram (droge 1,5 tl)

Zonder na te denken legde ik alles neer, ik hoor de broodbakmachine trekken. Water spatte.
Voor 400 g bloem is 150 ml bouillon niet genoeg. Iets gemist ...

Nou, in het algemeen is dat wat voor soort brood bleek.



Ik vond leuk. Ik wilde een experiment doen in HP. Het brood is heel degelijk, de smaak en het aroma zijn heel helder, zacht en licht kruim.
Bedankt!

[Elenka]

Elenka, het brood is erg mooi, en de kleur is zo mooi

Het belangrijkste is dat het bij uw smaak past
Bedankt voor het gebruik van mijn recept.

[beheerder]

beheerdermaar hoe zit het met vloeistof? Ik heb je gevraagd ...

[beheerder]

beheerdermaar hoe zit het met vloeistof? Ik heb je gevraagd ...

Elenka, er is iets mis met mijn geheugen
Plizzzz, wat heb ik je beloofd? herhaal alsjeblieft

Elenka, er is iets mis met mijn geheugen
Plizzzz, wat heb ik je beloofd? herhaal alsjeblieft

Nee nee. beloofde niets, ik wil het begrijpen. Ik had het mis. of u staat op het recept.
Mijn antwoord is 29 in deze thread (om mezelf niet te herhalen)

Ik begreep het, ik heb dit bericht gewoon niet gezien.

Nee, ik vergiste me niet! Het recept bevat voldoende vloeistof uit andere componenten van het deeg: gekookte aardappelen, boter, wort, enz.
Daarom schreef ik 120-150 ml vloeistoffen. - hoe het in feite zal aflopen.
Waar gekookte aardappelen of kwark zijn, is er altijd zo'n beeld - in het begin gaat de x \ n strak, nauwelijks woelen en draaien, en dan wordt het deeg daarentegen vloeibaar. Daarom moet je hier heel voorzichtig zijn met de vloeistof.

[beheerder]

beheerder

over de tweede rijzen in de oven - je schrijft "deksel met deksel." en bakken met deksel of verwijderen?

en ik zal de technologie niet bederven als ik koriander toevoeg? hou heel veel van ...

[Savvenok]

Savvenok, koriander is een kwestie van smaak, kun je toevoegen

Ze bakte brood met een open pan, zonder deksel.
Ik dek af met een deksel tijdens het rijzen, zodat het deeg niet afwikkelt, je kunt het ook afdekken met een servet.

[beheerder]

beheerder
dank je!
beheerder

dit is mijn droombrood !!!

(sorry, geen foto, ik ga op geen enkele manier zitten om het inzetstuk te achterhalen)

roos in de koelkast 3 keer, in de oven op een rijskast - in 1,5 uur.

de geur is adembenemend ... Ik kneep er een stuk af, zij het nog steeds heet. lekker ...
maar een kleine voeg is nog steeds aanwezig - het dak is licht gebarsten

dank je!

[beheerder]

beheerder
en hoeveel moet het brood in de koelkast staan? en hoeveel te verhogen? in 12 uur neemt het volume enorm toe - 3-4 keer.

Ik heb het de hele tijd gebakken sinds ik hem ontmoette. en een stabiel neveneffect werd ontdekt - de buren in de datsja gingen niet voor zout lucifers, maar voor dit brood - die van hen eindigde plotseling / de winkel was gesloten / brood werd niet gebracht, enz.

besloten om door te gaan met het maken van elk 2 porties, vandaar de vraag - hoeveel zal de baktijd ongeveer toenemen?

Savvenok, dit deeg mag ongeveer 10-12 uur in de kou staan. Het stijgt gedurende deze tijd 2-2,5 keer.
Als u meer stijgingen heeft, verkort dan de rijsduur tot 10 uur en kijk.
Dit is de eerste rijzen van het deeg.

Hoeveel de baktijd zal toenemen, kan ik niet zeggen - ik controleer met een temperatuursonde tot de temperatuur in het brood 94-96 * C bereikt - de bakgarantie is vol.
Je zult het met een splinter moeten controleren

Het is fijn om te horen dat het brood bij jou is blijven plakken, en ook bij je buren

Admin, ik wil dit recept echt heel graag proberen, maar ik kan niet bedenken wat ik met het formulier moet doen (ik heb nog niet zo'n steelpan), en ik heb de baktijd nog niet uitgezocht, ik don Ik heb geen sonde, ik zou een gemiddelde baktijd hebben ... Kun je helpen? als ik gewoon bak in een koekenpan of op een bakplaat?

Admin, ik wil dit recept echt heel graag proberen, maar ik kan niet bedenken wat ik met het formulier moet doen (ik heb nog niet zo'n steelpan), en ik heb de baktijd nog niet uitgezocht, ik don Ik heb geen sonde, ik zou een gemiddelde baktijd hebben ... Kun je helpen? als ik gewoon bak in een koekenpan of op een bakplaat?

Het formulier heeft er niets mee te maken! Je kunt elke panvorm van elke vorm aannemen, alleen aangepast aan het volume van het deeg. Je kunt in een pan bakken.
Ik wilde gewoon zo'n rond brood - hier is de vorm hiervan De verhouding tussen het volume van de vorm en het gewicht van het deeg voor het bakken van brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Zonder temperatuursonde moet u het deeg constant visueel in de gaten houden, kijken hoe het rijst, donker wordt en bruin wordt in de oven, en de bereidheid controleren met een gewoon rietje, breinaald, spies na ongeveer 30-40-50 minuten, afhankelijk over de persoonlijke eigenschappen van de oven, deeg, bakomstandigheden. Als de naald droog is, is het brood klaar, gebakken. Maar je moet het brood ook 10-15 minuten in de oven houden om zeker te zijn van de verzekering. Hier moet je ervaring opdoen, het lukt misschien niet meteen en je kunt nat brood binnen krijgen. En koop een temperatuurvoeler, hier zijn geen problemen mee en kunt u op internet bestellen

Mag ik het vragen, aangezien ik het niet begreep ... Waarom is weken in de kou beter dan de gebruikelijke methode om brood te bakken ?! Misschien heb ik het ook nodig, maar ik weet het niet ...?

Er zijn verschillende manieren om brood te laten rijzen en bakken
Welke is het beste en wat te kiezen? U moet brood bakken volgens het voorgestelde recept en voor uzelf begrijpen of u van brood houdt of niet, en in hoeverre dergelijk brood bij uw smaak past.