Feestelijk brood

Feestelijk brood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
melk	200 ml
water	80 ml
zout	1 uur l
suiker	1 st. l
boter	30gr.
reuzel (varkensvet)	20gr.
ei (roer zonder fanatisme)	0,5
meel	500gr
gist (ik heb saf instant plus)	1 uur, l

Kook methode

• Ik schrijf in de volgorde waarin ik het in de oven leg

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

main Het blijkt nog mooier en luchtiger te zijn in de Franse modus

Opmerking

... Het recept is niet van mij, maar het brood is zo lekker dat ik echt wilde dat iemand anders de vaardigheid van de auteur zou waarderen. Ik bak op vakantie, daarom noem ik het 'feestelijk'.

Ik ga het vandaag zeker proberen!

Is daar trouwens varkensvet nodig? Het kan nergens door worden vervangen ???

Melkachtig, probeer het. En vergeet het rapport niet, maar over varkensvet, ik ben bang om je van streek te maken. De auteur zegt dat er niets voor kan worden vervangen. Het lijkt mij dat dit het geheime ingrediënt is dat dit brood zo luchtig en zo lekker maakt.

De instructies voor mijn oven zeggen dat vet het brood luchtiger maakt en langer meegaat.
Er staat dat je het kunt vervangen - margarine, zonnebloem en boter.
We eten geen varkensvlees en ik had geen vet. Ik heb het vervangen door olijfolie.
Het brood bleek naar mijn mening nog steeds weelderig en smakelijk te zijn.
Ik telde het gewicht doormidden, terwijl ik kookte in een vorm van 450 g. Ik deed het in het Franse regime.

Mooie jongen! En de smaak? Vond je het leuk? Natuurlijk heb ik nog steeds weinig ervaring, maar het lijkt mij dat vetten verschillen doordat ze elk een eigen noot geven, een eigen smaak, zoals in dit geval. Maar het belangrijkste is dat je de smaak lekker vindt!

Ja, iedereen vond de smaak erg lekker. Durf snel! Nou, hij was niet geweldig met mij. Maar de zachte was erg lekker! Bedankt voor het recept!

En bedankt voor je waardering! Toen ik het voor de eerste keer bakte, dacht ik dat ik het deksel zou openen, ik tilde het niet op, maar liet mijn hoofd specifiek rusten. Daarom bak ik op vakantie zo'n reus.

Vandaag heb ik met dezelfde hoeveelheid ingrediënten twee broden gebakken. Het resultaat is het zachtste en meest aromatische.

Ze smeerde er een in met de resten van een ei, de tweede smeerde nergens mee.

Bedankt voor het recept.
Ik bak niet met droge gist, ik vind zuurdesembrood lekkerder. En vandaag stond ik op het punt mijn uitgewerkt recept te bakken, het zuurdesedeeg was klaar, maar ik wilde iets nieuws, ik zag dit recept. Ik telde snel het recept voor een zuurdesemdeeg, veranderde het van 500 g bloem in 400. Alleen varkensreuzel moest, vanwege het ontbreken ervan, worden vervangen door maïsolie. En ik heb ook 1 theelepel toegevoegd. droog poeder van gember en 1/2 theelepel. droge tijm.
Het recept is erg nauwkeurig. Behalve kruidensupplementen veranderde ik niets aan de verhoudingen, het broodje bleek zoals het hoort. Tegen het einde van de derde klim was het brood minder dan twee keer gestegen, maar dit is typerend voor mijn gezuurde brood. Ik stopte het programma en liet het deeg ongeveer 40 minuten staan.
Het resultaat verraste me zelfs: het deeg steeg bijna onder het deksel van de broodmachine, tijdens het bakproces werd de vorm van het dak nog convexer, geen zweem van verzakking. Hierdoor is de hoogte van het brood 18 cm !!! En de hoogte van de broodmachine tot aan het deksel is 19 cm. Een exemplaar van 500 gram zou de broodmachine waarschijnlijk in de prullenbak gooien. De kruim is zacht, poreus, met een lichte "rubberachtigheid". De geur van kruiden is weinig voelbaar, maar de zuurheid die kenmerkend is voor zuurdesembrood is merkbaar minder, hetzij door de aanwezigheid van eieren en / of boter in het recept, hetzij doordat de kruiden hun werk deden en de overtollige zuurgraad wegnamen. De smaak is heerlijk.
Ik hou niet van en eet geen varkensvlees, maar om het recept precies te proberen zoals de auteur het bedoeld heeft, moet je het reuzel kopen en verhitten. Het brood is erg goed!

[Laspi]

Laspi... bedankt voor de tip! Ik ben erg blij dat je het brood lekker vond.
Je hebt het recept zo veranderd dat je het met recht kunt presenteren als een nieuw zuurdesemrecept. De beheerder zal je hetzelfde komen vertellen.
Maar ik heb nooit vriendschap gesloten met de zuurdesem. Hoe heb ik het geprobeerd, het leek erop dat alles goed kwam, maar ik begreep nog steeds niet hoe ik met haar verder moest? Welke zuurdesem heb je? Hoe geef je haar te eten en hoe vaak?
Maar ten koste van reuzel wil ik je zeggen dat gebakken reuzel erg luchtig blijkt te zijn. En beschouw het niet als varkensvlees, maar beschouw het als een soort vet.

Ik heb een "eeuwig" omgekeerd zuurdeeg.
Ik heb heel weinig ervaring als bakker - sinds april 2013. Nadat ik een broodbakmachine had gekocht, bakte ik een week met droge gist, schakelde toen over op biscuitbrood met geperste gist en durfde toen zuurdesem te maken. Dankzij dit forum was het anders niet gelukt met bakken.
Ik las veel over zuurdesem, dat wanneer ze in een koelkast worden bewaard bij temperaturen onder de 10 graden, ze hun eigenschappen verliezen, dus de eerste maand leefden de zuurdesem (rogge en tarwe) in mijn kleine reistas, gewikkeld in een deken in het bedrijf met een fles ijs en een thermometer - om niet oververhit en niet te koud te worden. Het was behoorlijk vervelend om ze in optimale omstandigheden te houden. En toen moest ik twee weken weg, en ik had geen hoop dat mijn man het zuurdeeg zou "verzorgen". Daarom heb ik het zuurdeeg in reserve gedroogd. Het bleek dat het, indien nodig, gemakkelijk is om ze te "doen herleven", dus nu sta ik niet bepaald op ceremonie met hen. Ze leven op de bovenste, warmste plank van de koelkast, maar voor het geval dat, in het gezelschap van een thermometer. Ik voer om de dag rogge. Ik voer elke dag tarwe, 's avonds, voor 5 gram zuurdesem, een halve koffielepel witte mout, 20 g water en 20 g bloem van 1 graad "Nekrasovskaya" (en ik bak er brood van, we vinden het lekker meer dan van premium meel, maar ik voeg een beetje gluten toe ik voeg ook gist toe, levend geperst, de helft van het standaardtarief, 4-5 gram per 400 g bloem, maar ik introduceer ze niet meteen, maar op 4-5 minuten van kneden, in losse vorm). Als ik de volgende dag brood ga bakken, dan zet ik de gevoede zuurdesem niet een nacht in de koelkast, maar laat ik het op kamertemperatuur staan. Tegen de ochtend is het klaar voor gebruik. Als ik in de eerste helft van de dag brood bak, dan doe ik al het zuurdeeg in het deeg (het belangrijkste is om niet te vergeten 5 gram af te knijpen voor het voorgerecht later), na 4-5 uur kun je bakken het brood. Als ik 's avonds bak, neem ik 10 - 20 gram van een voorgerecht, afhankelijk van de luchttemperatuur en het tijdstip waarop ik het brood ga bakken.
Ik heb een Oursson broodbakmachine, ik bak bijna nooit op automatische programma's - de rijstijd is niet genoeg voor zuurdesembrood, dus ik moet de programma's 10 minuten voor het bakken stoppen, de rijstijd verlengen en dan het "Bakken" -programma starten . Onrustig, maar de moeite waard.
En iedereen in mijn familie vond het brood volgens jouw recept lekker, at het snel op en bestelde meer.
Ik aarzel om het opnieuw getelde recept in de sectie "Zuurdesembrood" te plaatsen. Toch zal het plagiaat zijn: het is heel gemakkelijk om het recept na te vertellen.

[Laspi]

Laspi, heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde uitleg! Wat een slimme meid ben je! Maar ik heb weer een vraag, waardoor ik eigenlijk geen zuurdesem breng - zo niet elke dag bakken, maar iedereen moet worden gevoerd, dan is de rest waar. en hoeveel laat de starter over om te voeren?
En ten koste van plagiaat, heb je het mis. Hoeveel nieuwe dingen heb je aan het recept toegevoegd dat zelfs ik het nauwelijks kan herkennen. Stel het in als "feestelijk met zuurdeeg", voor degenen die niet willen tellen, maar wel een kant-en-klaar recept willen.

Natalie, ja, inderdaad, je moet het zuurdeeg elke dag voeren, anders gaat het dood. Overtollige starter kan op twee manieren worden gebruikt. 1. Droog voor toekomstig gebruik.Ik leg vershoudfolie op een groot bord, heel stevig, verdun het zuurdeeg een beetje met water en borstel het dun op de folie. Binnen een dag of twee, afhankelijk van de dikte van de laag, droogt het op. Ik haal het eraf en doe het in een diepe kom. En dus meerdere keren, totdat het zich ophoopt, en dan maal ik het tot meel in een koffiemolen ... en ik maak me niet langer zorgen dat mijn zuurdeeg eiken zal opleveren, aangezien ik het kan herstellen. Nu heb ik twee potjes droge zuurdesem van 100 gram, een theelepel is genoeg voor herstel. Als de benodigde voorraad is voorbereid, dan slechts 2. Gooi het weg, hoe spijt het ook is. De uitgifteprijs is 20 gram bloem per dag. In een van de zuurdesemonderwerpen op het forum zei een van de beroemdheden (het spijt me dat ik me de bijnaam niet herinner): "Zuurstof is een huisdier en je moet het als een huisdier behandelen." We voeren de kat elke dag, en niet alleen als hij zijn belangrijkste taak vervult: de muis vangen.
Ik laat de starter voor het voeren van ongeveer een theelepel, van 5 tot 10 gram, als de hand neemt, voer ik altijd 20 g bloem, 20 gram water + 0,5 theelepel witte mout. Het schijnt dat het van tijd tot tijd verjongd moet zijn, neem een ​​klein beetje en voer het op 1:10. Ik heb het een keer geprobeerd, dus na 2 dagen was mijn zuurdeeg verbogen, ik deed iets verkeerd. Moest opnieuw opbouwen vanaf droog.
Gisteren stierf mijn zuurdeeg van de honger, ik heb twee en een halve dag niet gegeten, er was geen tijd voor zuurdesem. Ik besloot het niet te reanimeren, maar het weer te herstellen van een droge. Dit duurt 2 dagen en 2 keer voeren. Morgenavond zal hij in vorm zijn.
Ik bak zelden zwart brood, ik ben er niet zo goed in, dus ik besloot dat ik de roggezuurdesem niet zou voeren, ik heb het als les afgezegd (na het drogen van de restjes, voor het geval dat). Ik zal proberen roggebrood te maken op basis van tarwezuurdesem, de efficiëntie van de zuurdesem zal iets hoger zijn. De bacteriën zijn hetzelfde - een vormveranderaar.
Misschien doe ik het niet helemaal goed met mijn zuurdesem, in termen van een serieuze zuurdesemstrategie, maar aangezien het resultaat perfect bij mij past, besloot ik zuurdesem zonder fanatisme te behandelen. Dit is tenslotte maar een hobby.

[Laspi]

Laspidankjewel lieverd dat alles zo zorgvuldig voor mij is gekauwd Uitgelegd Nu zal ik zeker het zuurdeeg doen. Er zijn zoveel broden die ik lekker vind en die ik graag wil bakken, met toevoeging van zuurdesem. Nogmaals bedankt!

[Laspi]

Natalie, ja, inderdaad, je moet het zuurdeeg elke dag voeren, anders gaat het dood.
Ik bak zelden zwart brood, daar ben ik niet zo goed in

... Ik heb weer een vraag, waardoor ik eigenlijk geen zuurdesem meeneem - zo niet elke dag bakken, maar iedereen moet gevoerd worden, dan is de rest waar.

Hallo, Laspi en Natasha!
Ik volgde per ongeluk de link van Natasha en zag je bericht. Mag ik mijn eigen vijf cent hebben over het zuurdeeg (hoewel dit niet helemaal hier is, maar het onderwerp). Ik ben ook helemaal geen broodprofessional, zoals de meesten hier op het forum. Maar nu bak ik al een aantal jaren exact zwart, echt roggezuurdesembrood - twee keer per week. Deze. Ik bewaar de startercultuur een week of liever 5-6 dagen in de koelkast, behalve de dagen dat ik ermee werk. Ze geeft geen enkele moeite, ze slaapt voor zichzelf. En op vrijdag haal ik het eruit, geef het in een paar recepties en bak er brood op. Het blijkt geweldig en de geur van brood -. Ik gooi geen gram zuurdesem weg en het is niet nodig om het weg te gooien. Ik heb de eenvoudigste halffabrikatencultuur van Viki, het leeft een jaar rustig, en voor de vakantie gebruik ik het allemaal en dan breng ik een nieuwe, gewoon om op te frissen.
Ik vind het gemakkelijker dan het klinkt.
Als je interesse hebt, kan ik dit met je bespreken, maar in dit onderwerp natuurlijk niet.
En dit Natasha's brood is heerlijk!