Tarwe-rogge op kwas met hop-suneli in een broodbakmachine

Tarwe-rogge op kwas met hop-suneli in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	240 g
roggebloem	360 g
Warme fles kwas	300 ml
(nadat u al het gas hebt laten ontsnappen door te schudden)
Zout	2 theelepels
Suiker	1,5 theelepel.
Plantaardige olie	1,5 eetl. l.
Hmeli-suneli	3 (!) Theelepels
maar je kunt, denk ik, en meer
Droge gist	1,5 theelepel.

Kook methode

• Fornuis - Moulinex OW2000
• Met gist deed ik dit: voordat ik de componenten legde, schonk ik 55 ml warm kwas in een glas (waarbij al het gas vrijkwam), voegde ik 1 theelepel suiker, 1 theelepel bloem en 1,5 theelepel Saf-Levure-gist toe . Het volume van de componenten is onafhankelijk van de rest. Geschud en vertrokken. Aan het einde van het vullen van de componenten zat er al een goed schuimende gistkop in het glas.
• Ik heb alles van bovenaf ingeschonken en de Boerenbroodmodus ingeschakeld (programma 4. Ik weet van niemand hoe, maar in mijn recepten voor de kachel zijn de programma's Boerenbrood en Volkorenbrood duidelijk door elkaar gehaald, dit is duidelijk te zien aan de samenstelling van de componenten). Het was een beetje vervelend dat, volgens dit programma, het hele mengsel (dat al door mij was opgewarmd en in conditie was gebracht) extra ging staan ​​en opwarmen voordat het kneden begon, maar toen het kneden begon, werd alles normaal. Klopt, ik blijf altijd rondhangen op het moment van kneden en, als ik het deksel open, help ik de roerder met een lepel, soms met bloem of vice versa, met water, zoals trouwens in het hoofdstuk Praktisch staat geschreven tips in de instructies voor de kachel.

Opmerking

Hallo!
En meteen een kleine disclaim: de vermelding van het hop-suneli-thema in de titel is erg belangrijk, omdat het deze set kruiden was die het resulterende product de smaak van verschillende soorten brood tegelijk gaf, namelijk Riga, boer en wat andere kon niemand bepalen
En nog een klein voorwoord: nadat ik hier had gelezen over de experimenten van beginners met roggemeel, begon ik het proces met enige bezorgdheid, maar ik wilde het echt proberen. Op weg naar huis wilde ik kwaswort, koriander en karwijzaad kopen, maar ... dit was allemaal niet in de winkel, en ik moest genoegen nemen met flessenkwas en een mengsel van hop-suneli, aangezien het mengsel inbegrepen was componenten die bij mij pasten
Iedereen hield echt van

Vergelijkbare recepten

Kvass tarwe-roggebrood in een broodbakmachine (LaraN)

Tarwebrood op kwas in de oven (kikkervisje)

Tarwe-roggebrood met droog gezuurd kwas (Omela)

en ik moest tevreden zijn met flessenkwas en een mengsel van hop-suneli, omdat het mengsel de componenten bevatte die bij me pasten

Aragorn, je hebt een goed recept. En ik geef altijd 5 minuten voor de start van het programma (willekeurig) om te kneden, alleen om te zien wat voor soort broodje is verkregen, of je iets moet toevoegen, en voor de gist is het rustiger - ze zullen al beginnen te werken een half gemengd deeg.
Als er een koffiemolen is, kun je koriander in bonen nemen, als er geen gemalen is, en deze malen. Probeer boerenbrood te maken, het staat in het deelonderwerp Tarwe-rogge. Vraag me af wat voor soort brood. Lees alles wat ze daar schrijven. Misschien kun je iets leren. Succes.

Wat betreft hop-suneli: voor het eerst heb ik het toegevoegd aan pittig brood met knoflook en kruiden uit Zabu: dille is voorbij. Hop-suneli (wellicht door de combinatie met knoflook) geeft het brood een worst (!) Geur. Kortom, ik heb veel respect voor deze kruidenmix in brood.

Als er een koffiemolen is, kun je koriander in bonen nemen, als er geen gemalen is, en deze malen.

Ik voegde gemalen koriander toe aan een koffiemolen en koriander gemalen in een vijzel. Het verschil is enorm !!! Nu verward in een vijzel. Alleen de hoeveelheid werd driemaal verlaagd.In plaats van een eetlepel (voor een koffiemolen) voeg ik een theelepel toe (in een vijzel).
Wanneer koriander wordt gemalen in een koffiemolen, verdwijnt het aroma bijna tijdens het rijzen en bakken.

in mijn bork x500 broodbakmachine steeg het brood maar met een halve emmer, terwijl op het hoofdprogramma de ingrediënten strikt volgens het recept werden toegevoegd + het zuurdeeg van kwas bovenop. saf levure gist
pitch op het hoofdprogramma gewicht 900g korst gemiddelde tijd 3 uur
Vraag: het is voor mij allemaal gelukt of er is iets misgegaan. Zo niet, wat dan wel?

Vraag: het is voor mij allemaal gelukt of er is iets misgegaan. Zo niet, wat dan wel?

Antwoord: er klopt iets niet!

Het is beter om geen veilige gist te gebruiken! En als ze worden gebruikt, worden ze eerst verdund met water en vervolgens in het deeg gedaan. En je moet de verpakking lezen voor welke gist je moet kopen voor brooddeeg.

Het deeg moet niet strikt volgens het recept worden gemaakt door de ingrediënten te wegen, maar met de balans van bloem / vloeistof, kolobok.

We gaan naar het onderwerp en lezen aandachtig, vooral over het kneden en bakken van brood. Brood lukte niet meer, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0