Kvass tarwe-roggebrood in een broodbakmachine

Kvass tarwe-roggebrood in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Droge gist	2 theelepels
Tarwemeel	360 g
Gepeld roggemeel	200 g
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1,5 eetl. l.
Plantaardige olie	1 eetl. l.
appelazijn	1 theelepel
Extra - R zuurdeeg	1 eetl. l.
Panifarin (optioneel)	2 theelepels
Kvass	390 ml
Komijn of koriander (optioneel, zonder kruiden)	1 eetl. l.

Kook methode

• Mode "Pelmeni" (kneden) + "Rye" (of Pelmeni + Diet snel, pas na het kneden op Diet, verwijder de mixer).
• Ik neem kvas "Pershin" of "Ochakovsky". Bij het mixen controleer ik het broodje, het gebeurde dat ik 1 - 2 eetl. l. bloem (afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem).

Opmerking

Het recept voor roggebrood op kwas uit de instructies voor Panasonic 255 achtervolgt me al heel lang. Ik studeerde het onderwerp "Roggebrood op kwas" van Sveta. Er waren veel experimenten. Indien strikt volgens het recept, dan valt de "koepel" eraf. De smaak is zoet, zonder zuur. Maar ik wilde dichter bij de "brood" -smaak komen.
En dus maakte ze haar eigen. Het is geweldig geworden!

Vergelijkbare recepten

Tarwe-roggebrood op kwas in een broodbakmachine (BirdWhite)

Tarwebrood op roggebrood, wort en rijp deeg (Mikulishna)

Tarwebrood op kwas in de oven (kikkervisje)

[LaraN]

LaraN
Ik begreep het niet helemaal van de foto - is de koepel ok ?? of verpletterd bij het snijden ??
In HP werkt rogge nog niet, in de oven is het veel beter.

[LaraN]

LaraN
Ik begreep het niet helemaal van de foto - is de koepel ok ?? of verpletterd bij het snijden ??
In HP werkt rogge nog niet, in de oven is het veel beter.

De koepel faalde niet. Blijkbaar, toen ik dichterbij kwam, barstte het dak een beetje. En hij klom een ​​beetje beter bij de spleet. Het bleek als in een gesneden brood. Misschien heb ik een beetje bloem toegevoegd ...

Mode "Pelmeni" (kneden) + "Rye" (of Pelmeni + Diet snel, pas na het kneden op Diet, verwijder de mixer).
Ik neem kvas "Pershin" of "Ochakovsky". Bij het mixen controleer ik het broodje, het gebeurde dat ik 1 - 2 eetl. l. bloem (afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem).

Ik bakte dit brood: de "Pelmeni" + "Rye" -modus - het ging twee keer heel goed, het zou niet zo zijn gelukt met "Rye"
Ik controleerde de peperkoekman, zag dat hij zich uitstrekte, maar rapporteerde de kwelling niet, daarom: de koepel is een ezel, de gaten zijn groot, nat - ik zal aan de fouten werken

Khoma, als je geïnteresseerd bent, bekijk dan mijn versie van kwasbrood:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Ik controleerde de peperkoekman, zag dat hij zich uitstrekte, maar rapporteerde de kwelling niet, daarom: de koepel is een ezel, de gaten zijn groot, nat - ik zal aan de fouten werken

Khoma, ik had waarschijnlijk 1-2 eetlepels bloem moeten doen. Hier is immers de hoeveelheid tarwemeel groter dan die van rogge, dus de "kolobokregel" werkt. Ik voeg altijd bloem toe als ik een beetje rek. Probeer het.

Krosh, LaraN, bedankt voor het advies. Het was nodig om bloem toe te voegen, dat begreep ik al

Vandaag heb ik geprobeerd dit brood te maken, waarbij ik 45 g tarwebloem verving door dezelfde hoeveelheid griesmeel. Het werd een geweldig mooi dak. Morgen zal ik het snijden, proeven, foto's plaatsen.

Hier is wat er is gebeurd! Uitstekend! Het vruchtvlees is luchtig, matig vochtig, aroma! ...
Ik heb dit brood zo gemaakt: ik heb al gezegd dat ik 45 g bloem heb vervangen door 45 g griesmeel, 370 ml kwas heb toegevoegd, een beetje bloem heb toegevoegd tijdens het kneden, het broodje was dun.
Eerst de Dumplings-modus, dan Rye. Een paar minuten voor het bakken keek ik naar het deeg, dat net boven het midden van de emmer rees. Programma uitgezet, nog 35 - 40 min. Laten staan ​​Het deeg steeg bijna tot aan de rand van de emmer.De bakmodus ingeschakeld gedurende 1 uur en 10 minuten.

Vertel me eens, waarom de roerder eruit halen?

Irina @ is het een feit dat in het Diet Fast-programma dat 3 uur na het hoofdkneden duurt, het deeg nog 2 keer wordt gekreukt. En rogge deeg "lust het niet". Voor rogge is het goed als het deeg na het kneden een keer 1,5 - 2 uur past. (op het Rogge-programma - 1 uur 20 min - 1 uur 40 min zonder kreuken). Daarom, als ik een dieet snel op het programma doe, haal ik de mixer eruit. Het draaien van het huilende deeg stoort niet, het past stil. Deze modus is goed omdat het bakken 45 minuten duurt, de korst van brood, vooral een brood met zuivelproducten, eieren, enz., Wordt niet te veel gebraden, maar heeft tijd om te bakken.

Hallo! Ik lees je forum al een hele tijd, anderhalve maand geleden verscheen de broodbakmachine en nu heb ik me geregistreerd.
Ik bied bij voorbaat mijn excuses aan als dit al ergens gezegd is (ik heb het niet gevonden), maar ik kan gewoon niet bedenken hoe ik roggebrood moet mengen. Veel mensen zetten eerst de pizzamodus aan en daarna de rogge. Maar tenslotte warmt de oven in de rogge-modus eerst 45-60 minuten op, en gedurende deze tijd zal het deeg veilig rijzen, nietwaar? Of moet u na het kneden op pizza de spatel eruit trekken zodat er in de rogge-modus alleen rijzen en bakken is, zonder te kneden? Help, ik heb mijn hele hoofd gebroken!
Ja, ik ben het vergeten - Panasonic-oven 255.

IriKa, gefeliciteerd met je lidmaatschap van de "Uncle Panas 'club"!

In de Roggebroodmodus warmt de oven de eerste 30-60 minuten niet op, maar wacht tot alle producten dezelfde temperatuur hebben bereikt.

De ervaring van het forum suggereert dat Roggebrood houdt van:
1. Extra zuur in de samenstelling. (Agram, Admin Kefir Starter, Citroenzuur, Appelciderazijn ...)
2. Intensief en kwalitatief hoogstaand mengen. "Stom kneden" (c)
3. Lange benadering van het deeg in de warmte. "We verwarmen met onze liefde."
4.0-1 zacht beuken. Wij zorgen en storen niet.
5. Goed gebakken producten. Bij voorkeur in het begin op een hogere temperatuur.
6. Misschien heb ik iets gemist

En hoe ga je dit allemaal bereiken ...
Doe alles bewust, en het lukt!

Hallo! Ik lees je forum al een hele tijd, anderhalve maand geleden verscheen de broodbakmachine en nu heb ik me geregistreerd.
Ik bied bij voorbaat mijn excuses aan als dit al ergens gezegd is (ik heb het niet gevonden), maar ik kan gewoon niet bedenken hoe ik roggebrood moet mengen. Veel mensen zetten eerst de Pizza-modus aan en daarna de Rye-modus. Maar in de rogge-modus warmt de oven immers eerst 45-60 minuten op, en gedurende deze tijd zal het deeg veilig rijzen, nietwaar? Of moet u na het kneden op pizza de spatel eruit trekken zodat er in de rogge-modus alleen rijzen en bakken is, zonder te kneden? Help, ik heb mijn hele hoofd gebroken!
Ja, ik ben het vergeten - Panasonic 255-kachel.

IriKa, ik heb hier al gezegd dat ik nu altijd twee programma's gebruik voor het bakken van rogge. Ik ken niet alle theoretische subtiliteiten van het proces van kneden en rijzen van het deeg, maar eerst gebruik ik lang kneden in de Pelmeni-modus (20 minuten). Ik gebruik de Pizza-modus niet, aangezien er 2 mixen zijn van elk 15 minuten en het programma 45 minuten duurt. Dan zet ik het Rogge programma aan, ik haal de roerder er niet uit. Er gebeurt niets vreselijks in 1 uur (temperatuuregalisatie), het deeg begint net een beetje op te komen, het kneden duurt maar 9 - 10 minuten, en nog eens 1 uur en 20 minuten is prima. Alles komt goed.

IriKa, ik heb hier al gezegd dat ik nu altijd twee programma's gebruik voor het bakken van rogge. Ik ken niet alle theoretische subtiliteiten van het proces van kneden en rijzen van het deeg, maar eerst gebruik ik lang kneden in de Pelmeni-modus (20 minuten). Ik gebruik de Pizza-modus niet, aangezien er 2 mixen zijn van elk 15 minuten en het programma 45 minuten duurt. Dan zet ik het Rogge programma aan, ik haal de roerder er niet uit. Er gebeurt niets vreselijks in 1 uur (temperatuuregalisatie), het deeg begint net een beetje op te komen, het kneden duurt slechts 9-10 minuten en nog eens 1 uur en 20 minuten is prima. Alles komt goed.

Ik gebruik een vergelijkbare reeks modi - zo blijkt

Bedankt!
Gekalmeerd ...En ik, toen ik zag dat het deeg aan het rijzen was - en heel fatsoenlijk rijzen voor mezelf - nam het op zich om het met de hand te roeren ... Een cirkel van "gekke handen". Het resultaat was echter tevreden (nou ja, natuurlijk! Er is zoveel moeite in gestoken!) De volgende keer dat ik probeer niet met zulke onzin te zwoegen, laat ik de kachel zelf werken.

Prachtig brood !!!
En vertel me wat het is, Extra - P zuurdesem en of het mogelijk is om het door iets te vervangen. We hebben niet zo'n plek waar ik niet om heb gevraagd.

En vertel me wat het is, Extra - P zuurdesem en of het mogelijk is om het door iets te vervangen. We hebben niet zo'n plek waar ik niet om heb gevraagd.

Sabrina, extra-r is een kant-en-klare startercultuur bestaande uit mout, zuurteregelaar etc., zie hier 🔗
Natuurlijk kun je het veilig zonder doen, het voegt zuurheid toe aan het afgewerkte brood (voor een amateur). Als je van deze zuurheid houdt, voeg dan 1 theelepel toe. appelciderazijn of citroensap.