Volkoren rogge in een broodbakmachine

Volkoren rogge in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Water	450 ml
Gefermenteerde mout	3 eetlepels. l.
Zuurdesem Estra-R	1,5 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	2 eetlepels. l.
Siroop	2 eetlepels. l.
Plantaardige olie	3 eetlepels. l.
Gemalen koriander	1 eetl. l.
Panifarin (of gluten)	2 theelepels (4 theelepels)
Tarwemeel 2e of 1e leerjaar	150 g
Rogge behangmeel (volkoren)	420 g
Droge snelwerkende gist	2,5 theelepel

Kook methode

• Dit recept kwam uit na het herwerken van een ander recept dat ik vond op de site van de winkel waar ik ingrediënten voor brood koop. In het origineel was er minder water, meer suiker, minder gist, werd er geschild meel gebruikt. Het originele recept raakte niet erg goed en was te zoet naar mijn smaak. In een paar experimenten vond ik een combinatie die helemaal bij mij paste.
• Maak een bladwijzer van de ingrediënten in de aangegeven volgorde (voor de Mulinex broodmachine. Voor andere - volg de aanbevelingen van de fabrikant). Borodinsky-modus. De kooktijd in deze modus is iets meer dan 2 uur.
• Geweldig voor de nacht!
• Het brood is stevig, niet gezwollen. De kruimel is fijn poreus.
• Met een aangenaam aroma van een roggebrood.

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Tijd voor voorbereiding:

2,5 uur

En wat is Estra-R Sourdough? Waar haal je het of hoe kook je het ???

Ik haal uit een online bakkerswinkel. Ik denk dat ze ook in Rusland bestaan.
De dosering is klein - 1-2 eetlepels per brood.

"Extra-R" is een populaire droge zuurdesem voor het bakken van kheb van rogge of een mengsel van rogge en tarwebloem. Het combineert de functies van zuurdesem en zuurdesem. Extra-R zuurdesem stelt je in staat om brood van hoge kwaliteit te bereiden, geeft een geweldig traditioneel smaak en aroma voor roggebrood, verbetert het waterabsorptievermogen van deeg, verhoogt het volume en de maatvastheid, vormt een goed losgemaakte kruim die de versheid lang behoudt, vermindert de kruimeligheid van brood. "

Ingrediënten: gefermenteerde roggemout, zuurteregelaar (E330), ascorbinezuur (E300), enzymen (E1100)