Klassiek Frans brood Peter Reinhart

[Variaties:]

Klassiek Frans brood Peter Reinhart

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel voor algemeen gebruik	680 voor Christus
Zout	2,5 theelepel
Saf instant gist	1 ⅓ theelepel
Warm water (35C)	454 voor Christus

Kook methode

• Recept uit het boek "Artisan Breads Every Day".
• Deze versie van Frans brood is de eenvoudigste formule in het boek, merkt de auteur op.
• Gist, bloem, zout, water - dat is de hele set ingrediënten.
• Voor deze portie heeft u 14 g verse gist nodig.
• Het deeg wordt bereid door koude gisting.
• Deegbereiding in een keukenmachine:
• Meng alle ingrediënten in een mengkom gedurende 1 minuut op lage snelheid. Laat 5-10 minuten rusten zonder af te dekken. Kneed het deeg ongeveer 2 minuten op hoge snelheid. Kneed het ongeveer een minuut op een met bloem bestoven werkblad.
• Deeg maken in een broodbakmachine:
• doe de ingrediënten in katoen in de volgorde voorgeschreven door de instructies, zet het deegprogramma aan.
• In mijn c / n in het programma Deeg 5 minuten voorkneden, 5 minuten rust, 15 minuten hoofdkneden. Schakel het programma vervolgens met geweld uit, pak het deeg.
• Breng over in een kom die is ingevet met (plantaardige) olijfolie, dek af en zet een nacht in de koelkast (u kunt het deeg maximaal 4 dagen bewaren en gebruiken).
• Als het deeg dun is, voeg dan geen bloem toe! Het is beter om het aan vier zijden uit te rekken en te vouwen (doe "rek en vouw") een of meerdere keren met tussenpozen van 10 minuten, en dan in de koelkast te bewaren.
• Hier is mijn deeg in de broodbakmachine, net gekneed:
• 
• Het diffundeert behoorlijk, dus ik rek het uit en vouw het een keer op het met olijfolie geoliede werkoppervlak (voor en na foto's):
• 
• Doe het deeg in een met olijfolie ingevette bak en zet het een nacht in de koelkast.
• Het deeg voordat het naar de koelkast wordt gestuurd en de volgende dag hetzelfde:
• 
• Verwijder de volgende dag het deeg 2 uur voor het bakken.
• Breng het voorzichtig over naar uw werkoppervlak.
• Het deeg behoudt zijn vorm goed, maar u moet er voorzichtig mee omgaan en proberen geen luchtbellen te verwijderen die zich tijdens het rijpingsproces hebben opgehoopt.
• Snijd voor baguettes en batards in stukjes van 283 g, voor broodjes in stukjes van 53 g (ik heb een stokbrood - 250 g deeg, een brood - 450 g).
• Geef het deeg de gewenste vorm, dek af met folie.
• Laat het 1,5 uur rijzen bij kamertemperatuur of tot het volume 1,5 keer toeneemt.
• 
• Verwarm 45 minuten voor het bakken de oven voor op 280C samen met een baksteen (ik heb een maximale oventemperatuur van 255C).
• 10 minuten voor het bakken de folie verwijderen, open laten staan, het deeg snijden.
• 
• Plaats de blanco's in de oven samen met een kopje kokend water (gewoon water uit de spuitfles op de wanden van de oven gestrooid), verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 230 C.
• Bak een stokbrood 15-17 minuten, een brood 27-35 minuten.
• Stok:
• 
• Stokbrood:
• 
• Een stokbrood met zemelen van hetzelfde deeg (bij het koken van 3 eetlepels L. Meel vervangen door 3 eetlepels L. Haverzemelen):
• 
• Met zo'n bescheiden set ingrediënten en een eenvoudige bereiding worden uitstekend brood en baguettes verkregen, met een uitstekende knapperige korst, stevige kruim en een zeer aangename smaak. Een verse snee van dit brood met een boterham en een kopje thee is gewoon een lekkernij en praktisch een cake!

De schaal is ontworpen voor

~ 2 tot 570 g, 4 tot 280 g of veel kleine broodjes

Opmerking

Variaties:
Leg het deeg na het koken niet in de koelkast, maar laat het ongeveer 90 minuten rijzen, tot het in volume verdubbelt. Verdeel en schik zoals hierboven, plaats onmiddellijk in ovenschalen, doe in een grote zak en zet een nacht in de koelkast.
Haal 1 uur voor het bakken uit de koelkast.
Bereid de oven op dezelfde manier voor, bak ook.
Het deegstuk uit de koelkast moet 1,5 keer groter zijn dan de dag ervoor.
Snijd koud.10 minuten voor het bakken de plasticfolie verwijderen en onbedekt laten staan.
De auteur schrijft dat je in dit geval een brood krijgt met een speciale (kenmerkende) "bubbel" -korst.
Ik probeerde dit te doen met de resterende test, dit is wat ik kreeg, de korst is echt interessant en ongebruikelijk:

[Anya,]

Anya,goed brood. Goed gedaan.

[Angela]

Angelaheel erg bedankt om lof van je te ontvangen!

Bedankt voor het recept!

[Anna]

Anna, Anya, weer een meesterwerk zonder onnodige lichaamsbewegingen. Vertel me alsjeblieft, heb je het brood op papier in het formulier gezet en het vervolgens met het papier op de steen overgebracht? Ik ben een amateur brood bakken, ik ben geïnteresseerd in details

[Anna]

Anna, over de cake treffend opgemerkt! heerlijk brood is het beste!

[Ludmila]

Vertel me alsjeblieft, heb je het brood op papier in het formulier gezet en het vervolgens met het papier op de steen overgebracht?

Ja, Ludmila, Ik leg het brood op papier in de vorm en sleep het samen met het papier op de steen. Ik bak niet in de vorm. Ik heb het alleen voor proofing. Het is comfortabeler voor mij.
Op de een of andere manier probeerde ik het deeg in een vorm zonder papier te verspreiden, erin te zeven en te bakken, op sommige plaatsen werd het deeg in gaten geperst en gebakken, ik moest het gebakken stokbrood met moeite eruit halen. Sindsdien proef ik alleen op bakpapier en heb ik het erop gebakken. Bij haar glijdt het stokbrood zo behendig van de vorm op de steen.

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, Kirch, NataliARH, bedankt voor je aandacht voor het recept!

[Anna]

Anna, bedankt. Het spijt me zeer dat ik geen stokbroodvorm van de joint venture heb gekocht

[Anna]

Anna, geweldig brood! Zo'n korst wil je gewoon kraken. De bezuinigingen op het stokbrood zijn maar een liedje!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, schat, bedankt!
Leuk om je feedback en lof te ontvangen!

[Anna]

Anna, Ik leg het deeg om te kneden, allemaal volgens het recept, maar slechts voor de helft van de snelheid. Het deeg is behoorlijk steil. Mijn bloem is erg droog. Ik voegde 2 eetlepels water toe, het bleek een zacht, maar niet wazig broodje te zijn. Houdt zeer goed vorm. Moet het deeg zo zijn of zelfs zachter?

[Anya]

... Het deeg is best gaaf. Mijn bloem is erg droog. Ik voegde 2 eetlepels water toe, het bleek een zacht, maar niet wazig broodje te zijn. Houdt zeer goed vorm. Moet het deeg zo zijn of zelfs zachter?

Anya, te oordelen naar de beschrijving, is uw deeg correct. Het blijkt behoorlijk steil te zijn, op verschillende meelsoorten in verschillende mate, het zou zijn vorm moeten behouden, zo'n mooi, aangenaam (niet dicht) broodje. Als je het nodig vindt om water toe te voegen, dan moet je je concentreren op je bloem. Als ik weet dat mijn bloem "droog" is en water opneemt, dan voeg ik wat water toe boven de voorgeschreven hoeveelheid.

[Anya]

Anya, bedankt! Ik heb het deeg er al uitgehaald en in de koelkast gelegd. Het is erg aangenaam zacht. Zijdezacht.
Ja, en voor mij op "jij".

[Anya]

Is goed, Anya, graag gedaan!

Ik besloot om het deeg beter te laten zien, voor het geval dit direct na het kneden is, voordat het naar de koelkast wordt gestuurd voor fermentatie:

Ik heb precies hetzelfde broodje.
Morgen zal ik proberen te rapporteren over gebakken goederen.

[Anijs, Anechka,]

Anijs, Anechka, met dankbaarheid van al mijn naamgenoten

onaards aroma en heel erg lekker brood.
Je hebt me op zo'n brood gezet. Over een paar dagen word ik de trotse eigenaar van twee boeken van Peter Reinhart.

Vrede zij met jullie, bakkers!

Anijs--

kneden in x \ n - dan een uur staan ​​en in de koelkast
gezet om 9 uur denk ik dat de oven op 22-23 staat

[Geen glas]

... de geur van een onaards en heel erg lekker brood.
... over een paar dagen word ik de trotse eigenaar van twee boeken van Peter Reinhart.

Geen glas, Anechka, oh, wat zijn de baguettes! Blozend, en hun aroma wordt zelfs door de monitor gevoeld!
Bedankt voor de dankbaarheid van de "naamgenoten"! Pieki tot hun grote vreugde!
Van harte gefeliciteerd met uw aankoop van Peter Reinhart's boeken! Dit is een zeer goede aankoop!
Schaduw, Anatoly, veel succes met het brood! Ik wacht op uw indrukken.
Gelukkige verjaardag! Gezondheid, geluk en veel geluk!

[Anijs]

Anijs, bedankt voor het heerlijke recept! Het brood bleek ERG lekker te zijn)
Maar ik had geen tijd om een ​​foto te maken ...

[Avanturin]

Avanturin, Anya, het belangrijkste is dat ik het brood lekker vond!
Bedankt voor je feedback!

[Annoesjka]

Annoesjka hoe heb ik dit recept gemist ?! Bij toeval zag ik wat magie op de hoofdpagina, zeker - Al mijn wensen komen uit)))

Ik dacht je te vragen om het recept voor boterdeeg te vertalen, het bleek dat het er al heel lang staat, ik heb het ook per ongeluk ontdekt))

Vandaag bespraken we de baguettemaker en opnieuw flitste de gedachte door dat we je moesten vragen naar het deeg voor baguettes, en hier is het))) Wonderen)))

"Waar gedachten gaan, is energie."

Ik zal zeker een dezer dagen mijn eerste baguettes maken op deze test

[Sivana]

SivanaVeel geluk lieverd!
Ik ben erg blij dat het recept op tijd gevonden is!
Ik zal ook wachten op uw indrukken en baguettes!

Ik kocht stokbroodhouders van Tatiana voor de joint venture, nu ben ik op zoek naar recepten om te proberen. Anya legde het recept, zoals altijd, heel helder uit.

[Annoesjka]

Annoesjka , ten slotte bakte ik baguettes. Ik zal mijn niet geheel succesvolle uiterlijk resultaat laten zien) Maar de smaak is onvergelijkbaar))) Ik zal perfecte baguettes bereiken))

Duur, 🔗

[Sivana]

Ik zal zeker een dezer dagen mijn eerste baguettes maken op deze test

Sivana, gefeliciteerd met je eerste gebakken baguettes!
Voor het eerst bleken gewoon heerlijke baguettes!
Waren er problemen in het proces?

[Annoesjka]

Annoesjka , bedankt)) Iets wat ik haastte met het deeg, ik lag maar 5 uur in de koelkast. Er is nog deeg over, ik zal proberen vandaag stokbrood of brood te bakken)
Anh, kun je een elektrische oven met water besproeien?

[Sivana]

Sivana, kan ik antwoorden terwijl Ani er niet is?
Ik heb een elektrische oven. Ja, u kunt spuiten en stoom maken. Het belangrijkste is dat de waterstraal niet op de draaiende ventilator valt (waarom? Ik weet het niet. Dus zei de elektricien). Hij is niet bang voor stoom.

[Sivana]

... kan een elektrische oven met water worden besproeid?

Sivanaja, ik heb ook een elektrische en ik spuit water uit een verstuiver rechtstreeks op de wanden van de oven en er wordt meteen stoom gegenereerd. Probeer gewoon niet op het kijkglas te spetteren, anders weet je het nooit, want het is erg heet.
(voor het geval dat - je kunt het glas sluiten met een handdoek, erover strooien, dan verwijderen en de oven sluiten)
Geen glas, Anyuta, bedankt voor je hulp!

Probeer gewoon niet op het kijkglas te spetteren, anders weet je het nooit, want het is erg heet.

Iemand van mijn kennissen spatte blijkbaar op het glas en het brak aan gruzelementen.Ik weet niet eens meer wie het lange tijd had gehad, maar ik was erg onder de indruk.

Gisteren heb ik mijn stokbroodmachine ontvangen en heb ik dit deeg voor het rijzen direct in de koelkast gelegd (het recept stond al lang te wachten op de komst van de stokbroodmachine in de boekenleggers). Alleen heb ik het premiummeel verdund met zemelen en mout om het een mooiere kleur te geven, anders krijg ik in de oven een ongemakkelijk bleek deeg. Ik verdeelde de repen in 280 gram (en er lag nog een stuk deeg). Ze ontdooide 1,5 uur, bakte maximaal 30 minuten. We vonden het erg leuk! Lekker!

[Anastasia K.]

Anastasia K., Nastenka, prima!
Wat een heerlijke kruimel op de foto!
En de toevoegingen aan het deeg zijn erg relevant!
Jij, zoals altijd, bent slim en goed gedaan!
Bedankt voor de leuke recensie!

[Anijs]

Anijs, bedankt! De repen bleken qua smaak vergelijkbaar te zijn met de zemelenrepen, die we in de Sovjettijd verkochten. En een beetje nuttiger met toevoegingen. Helemaal geen chique recept. Zal het zeker nog een keer doen!

... De repen bleken qua smaak vergelijkbaar te zijn met de zemelrepen, die we in de Sovjettijd verkochten. En een beetje nuttiger met toevoegingen.

Ik ben het helemaal met je eens over meer nut! Ik probeer zelf hetzelfde te doen!
Hoeveel zemelen heb je aan deze partij deeg toegevoegd? Heb je de mout gebrouwen met kokend water of met droog water?

Zemelen voor een volledige portie waarschijnlijk 20 gram toegevoegd, mout ongeveer 1, 5 tafel. lepels. Ik brouw geen mout, het geeft me sowieso kleur en smaak, ik vind het lekker.

Ja, de kleur is echt heel mooi! Bedankt voor het antwoord, Nastya!

[Anastasia]

Anastasia, heb je gebakken in stokbroodhouders of, net als Anya, overgebracht van de stokbroodhouder op papier?

[Kirch]

Kirch, in baguettes). Er is een nieuwe stokbroodhouder bij mij aangekomen, en nu bak ik Anya's deeg (en voor tortilla's) in een stokbroodhouder.
Hier heb ik alleen zemelen toegevoegd.

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, bedankt. Waarom vraag ik het, ik heb ook een stokbroodhouder ontvangen, ik zal het beheersen. Smeer je haar nergens mee in?

[Ludmila]

Ludmila, niet invetten, alles is in orde met haar. Mooie stokbroodhouder.

Ik zal zeker proberen om me uit te schrijven!

[Rusa]

Rusa, en dit brood komt uit de categorie altijd succesvol, van welk meel dan ook en over het algemeen erg lekker, hoewel het eenvoudig van samenstelling is.

[Anijs]

Anijs, Hallo! Hoe lang kun je het deeg in de koelkast bewaren? Gebakken volgens het recept voor volkoren tarwe 50:50, het brood is fantastisch! Erg bedankt!

[Jachthaven]

Hoe lang kun je het deeg in de koelkast bewaren?

Jachthaven, zegt het recept

zet het een nacht in de koelkast (u kunt het deeg tot 4 dagen bewaren en gebruiken).

[Albina]

Albina, bedankt! Kneed het laat in de avond, lees onoplettend het recept. Staat al op de rijskast.

Toegevoegd op vrijdag 17 maart 2017 19:55

Anijs, bedankt! Het brood is heerlijk! Ik besloot te aarzelen, maakte een langssnede en mijn brood werd een beetje wazig, de volgende keer zal ik slimmer zijn.

[Albina]

Albina, bedankt voor de tijdige hulp Marinuly!

Toegevoegd donderdag 23 maart 2017 22:54 uur

... in de lengterichting gesneden en mijn brood een beetje wazig, de volgende keer zal ik slimmer zijn.

Marinuly, het belangrijkste is dat ze onschatbare ervaring hebben opgedaan! Corrigeer de volgende keer dat je bakt!
Je moet aan alles wennen. Succes in de toekomst! Laat alles goed komen! Bedankt voor je feedback!
p.s. sorry dat ik je vraag niet heb kunnen beantwoorden, ik was een aantal dagen niet op het forum. Bedankt Albina, geholpen!

[Anijs]

Anijs, nogmaals bedankt! Nu bak ik het de hele tijd voor mijn man, en voor mezelf 50:50 volkoren, we hebben een scheiding van smaken met hem. Beide soorten brood zijn geweldig! Ik heb het geprobeerd op geperste en instantgist, naar mijn mening is er geen verschil. Papa vond het erg lekker, hij houdt niet van brood van HP, maar dit herinnert hem eraan om te proeven gebakken door zijn moeder in de oven. Ik heb niet geleerd hoe ik een foto in een bericht moet invoegen, er is brood met een mislukte snit in mijn galerij

[Marinuly]

MarinulyMarina, is dit hij, jouw brood? Vond ik het goed?
Hij heeft een hele mooie kruimel! En het brood zelf is goed!

[Anijs]

Anijs, ja, dit is het. Ik vond het ook leuk, zo eenvoudig. Bij koude gisting blijkt de kruim grijsachtig te zijn. Dit is normaal? Mijn bloem is Divinka (Altai Territory), ik vind het echt lekker. Zelfs de hoogste kwaliteit is niet gebleekt, romig van kleur.