Effen wit op pulish (oven)

Effen wit op pulish (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Poolish (deeg)	350gr.
tarwebloem	480gr
water	260gr
droge gist	3/4 theelepel
zout	2 uur l.

Kook methode

• In feite zou het Reinhart baguettes op pulish zijn. Dit is de derde keer dat ik ze heb gedaan, omdat ik nog steeds niet met water naar binnen kon. Ik vond het resultaat niet mooi. Ik moest beslissen over de consistentie. Maar tijdens het kneden besloot ik dat ik er genoeg van was, ik dronk alle pulish in plaats van stokbrood 200g en maakte ronde broodjes. Grote. Iets tussen de grootte van een groot brood en een broodje in.
  
• 
  
• Zoals elk neutraal wit tafelbrood, is het ongecompliceerd in de set ingrediënten. Het enige voordeel is dat het wordt gekookt op een driedaagse pulish (deeg), daarom heeft het enige aanspraken op de snacksmaak. Door zijn neutraliteit is het ook goed als basis voor toevoegingen: kruiden, kaas, etc.
  
• 
  
• Wat is poolish en hoe wordt het voorbereid:
  
• 
  

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Natasha, Ik was erg geïnteresseerd in dit recept. Ik ben nog niet gerijpt tot gisting, maar ik ben al een beetje moe van eenvoudig gistbrood, ik wilde al heel lang experimenteren met deeg.
Ik heb een kogel afgevuurd. Ik zal dinsdag bakken.

[Vogelverschrikker,]

Vogelverschrikker, Ik heb verschillende vragen:
1. Na bijna een dag in de koelkast, vestigde de pulish zich een beetje in het midden. Is dat hoe het zou moeten zijn?
2. Als ik een kachel heb die 1/2 van de voorgestelde kachel heb, past die dan in een mal van 35x12x7?
3. Als ik de resterende helft van de pulish morgen invries, hoe kan ik die dan doen herleven voor de volgende keer bakken, gewoon op kamertemperatuur?

[Vogelverschrikker,]

Vogelverschrikker, Ik heb verschillende vragen:
1. Na bijna een dag in de koelkast, vestigde de pulish zich een beetje in het midden. Is dat hoe het zou moeten zijn?
2. Als ik een kachel heb die 1/2 van de voorgestelde kachel heb, past deze dan in een mal van 35x12x7?
3. Als ik de resterende helft van de pulish morgen invries, hoe kan ik die dan doen herleven voor de volgende keer bakken, gewoon op kamertemperatuur?

Tek-s ... Laten we bespreken ...

1. Natuurlijk is het oké. Hij staat zonder te roeren en fermenteert in feite. Het overweldigde zuurdeeg gedraagt ​​zich op dezelfde manier. De fermentatiepiek gaat voorbij en begint te zakken.

2. Het zou in deze vorm moeten passen, maar het zal rijzen als een paddenstoel. De diepte is te klein. Alle

3. Als u de helft invriest, ontdooi het dan van tevoren in de koelkast (breng het gewoon een dag ervoor van de vriezer naar de koelkast). En dan. wanneer volledig ontdooid - op kamertemperatuur laten opwarmen. En je kunt werken.

Hartelijk dank!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, Ik heb het gebakken!



En het ruikt naar! Het is jammer dat hier alleen een afbeelding kan worden toegevoegd.
Nu koelt het af op het rooster, een beetje krakend ... Ik vind het lekker als het kant-en-klare brood "praat".

Hartelijk dank!

Natasha, en op pulish kan elk tarwebrood worden gebakken en wat moet de verhouding zijn van pulish / deeg?

Te oordelen naar de foto zullen de gaten in het brood nu specifiek zijn !! Hij is duidelijk perfect opgeblazen!

Bouw voort op dit originele recept. Welnu, kijk, in dit recept voor 350 g pulp wordt 1090 g deeg genomen (pulp, bloem in het deeg en water in het deeg, dat wil zeggen, alle vloeistof van het recept plus alle bloem van het recept). Dat wil zeggen, pulish is ongeveer 32% van de totale test. Ongeveer deze verhouding en worden begeleid.

Je hebt bijvoorbeeld een recept waarbij water 280 g is, bloem 400 g, d.w.z. de deegmassa is 680 g. Pulish moet worden genomen 680X32% = 220gr (217 met kopeken, maar ik heb het afgerond). Trek het pulisha-meel af van het receptmeel, het pulisha-water van het receptwater. Water en bloem erin zijn bijna hetzelfde, en we tellen voor even tellen, dat wil zeggen 220/2.

We krijgen het herberekende recept:
pulish 220gr
bloem in deeg 290 g (400 meel volgens het recept - 110 g pulisha-meel)
water (meer precies, vloeibaar, er kan melk, enz.) in het deeg - 170 g (280 g volgens het recept - 110 gram pulisha-water).

Iets zoals dit...

Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord! Ik ga dit brood zeker bakken en experimenteren met andere recepten.

Hallo, maar ik vraag me af ... Als al deze "dansen" met deeg (pulish), maar alleen in een broodmachine ... Geïnteresseerd in de volgorde van acties, nou ja, ongeveer welk programma (ik begrijp dat iedereen anders is) ongeveer op tijd. Dankje voor het antwoord. En nog een speciale dank aan Chuchelka voor het recept voor het deeg voor taarten))

Hallo, maar ik vraag me af ... Als al deze "dansen" met deeg (pulish), maar alleen in een broodmachine ... Geïnteresseerd in de volgorde van acties, nou ja, ongeveer welk programma (ik begrijp dat iedereen anders heeft) ongeveer op tijd. Dankje voor het antwoord. En nog een speciale dank aan Chuchelka voor het recept voor het deeg voor taarten))

Dus elk recept beschrijft deze dansen met tamboerijnen - dat wil zeggen, wat je in het deeg moet doen, hoeveel je moet laten staan ​​en wanneer je het deeg erin moet doen.
Waarom een ​​apart onderwerp maken?

Alle ontwikkelingen zijn hier Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken"

[Natazum]

Natazum,

Ik zou het hoofdprogramma plaatsen. Het wordt meestal zo genoemd. Ze is het juiste moment. Geen Frans nodig - een zeer lange gisting.

Bedankt allemaal voor je snelle antwoord :))

Hallo Natasha. Ik wil dit brood bakken. Je schrijft dat het heel eenvoudig is, maar gekookt op een driedaags deeg. Volgens het recept had ik niet vastgesteld dat het deeg drie dagen werd bereid. Misschien heb ik iets niet begrepen?

[irina tukina]

irina tukina,

Daar in het recept is er een actieve link naar het maken van deeg - Poolish. Dit deeg wordt van tevoren bereid, gekneed en staat in de koelkast van dagen tot drie (of ingevroren tot 3 maanden). Op elk van deze drie dagen kunt u het uit de koelkast halen, opwarmen en brood bakken. Voor het brood op de foto heeft de pulish drie dagen in de koelkast gestaan. U kunt het eerder krijgen, maar niet eerder dan op een dag.

Bedankt Natasha voor een snelle reactie. Ik wil morgen bakken, dan past deze optie niet bij mij. Ik zoek iets anders.

[irina tukina]

irina tukina,

Geschikt. Maak nu een pulish, week / fermenteer 3-4 uur op kamertemperatuur en een nacht in de koelkast. Morgen kun je met deze technologie zelfs 's ochtends bakken. Dit is niet mijn technologie, Reinhart))). Ik gebruik deze optie het vaakst. Trouwens, hij is het die volgens de link wordt geschilderd (met de nacht in de koelkast opbergen, en niet voor een dag).

[irina tukina]

irina tukinawat een fijne kerel ben je! Ik herinner me dat ik deze foto's zag van ronde broodjes die Natasha aan het einde van het recept heeft. Ik keek en keek, ik dacht dat het Oktyabryonok was, nee, en ik liet het achter. En plotseling vond ik vandaag onverwacht geluk. Ik doe vandaag de pulish aan, en ik bak ... eh ... hmm, het blijkt pas dinsdag te zijn.

[iris. ka]

iris. ka,

Nee, pulish wordt tot drie dagen bewaard, maar niet precies drie dagen !! Als hij 3-4 uur op kamertemperatuur wordt bewaard, is een nacht in de kou voldoende voor hem. Dan kun je bakken !! Dat wil zeggen, morgen al !!

Bedankt Natasha. Ik zal het nu zeggen. Dan zal ik het resultaat delen.

Natasha, kun je serum gebruiken in plaats van water?

[Natasha]

Natasha, ja ik begreep het. Alleen is er morgen geen tijd, zondag of maandag. Pulish zal pas dinsdag slecht worden?

Zeker. In bijna elk recept is de vloeistof vervangbaar. Tenzij het erg zuur is, zal het brood ook zuur zijn. En je moet altijd onthouden dat het vervangen van water door iets zuivel het deeg rijker maakt (sterk of niet sterk), dus het wordt ook sneller gekleurd.

[iris. ka]

iris. ka,

Nee. Ik stond tot 7 dagen op. Maar tegen die tijd begon hij spirtyagoy te geven))).

Natasha, kun je pulish koken volgens het recept hier? Het blijkt dat je in dit recept een pulisha 350 gr hebt. , en als je volgens dat recept kookt, is er meer dan 600 gram. Halveren? En toch, wat voor soort korst krijgt u? Zoals ciabatta of gewoon brood?

[iris. ka]

iris. ka,

Ja, halveer hier het Pulisch recept. Op de een of andere manier heb ik op een dwaze manier een recept geschreven, niets is duidelijk ...

De korst lijkt meer op een chabatta, omdat de rijkdom nul is.

Tusya, hier is een schatting van de voorbereiding. Voordat u gaat proeflezen.

Irina is zo mooi.

[irina tukina]

irina tukina, het is nu. Ik zal altijd in staat zijn om te verkloot, daarom heb ik de mooie klaargelegd.

Dit zijn de rollen die zijn uitgekomen. Aan elkaar blijven plakken en een beetje uitgespreid. Het smaakt naar gewoon brood, maar ik vind het lekker. Pulish bleef nog steeds, ik bak nog wat, misschien wat chabatu?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha! Ik wil je hartelijk bedanken voor het brood! De eerste keer dat ik het op pulish deed, vond ik het erg leuk!

Geweldige smaak en echte broodgeest! Het deed me denken aan de smaak van een brood uit de kindertijd, er waren zulke grote voor 28 kopeken, maar deze is meer bruisend en de korst is dunner!
Het zou nog bruisender zijn als ik hem niet in de mand stopte, hij wilde er niet uit komen en werd weggeblazen, ik was vreselijk van streek, maar in de oven op de steen 'opgeblazen' en werd heel behoorlijk!

Bedankt, ik zal het heel vaak bakken!

Natasha, en mijn deeg bleek dun te zijn (ik heb het amper verzameld (((ik moest zelfs 50 gram bloem toevoegen, en nog een beetje uitsmeren. Ik bakte het op de haard (op een steen)). haal het uit de oven en meld je af.

[vasiliska]

vasiliskahoe heb je het gedaan? Ik heb ook een waterige .. dus ik denk, laat het staan ​​of voeg bloem toe tot het te laat is ..






help alstublieft iemand met advies !! helpen !! ))




op de ciabatta is het ook waterig .. hier ben ik nu in verwarring .. bloem toevoegen of niet

Zeer vloeibaar, het moet worden rechtgetrokken. Probeer de vouwoptie, aangezien het nu alleen nog maar door het meel roeren het deeg verpest. Het versterkt de gluten enorm. Vouw op een met bloem vette tafel de deegmassa een paar keer in een envelop. Scheur niet, maar trek en vouw als een envelop, rond en vouw opnieuw. De gluten worden serieus versterkt. Al in het stadium van fermentatie is dit de meest effectieve manier.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Hartelijk dank! Dat doe ik, maar voorlopig in dezelfde container. Het strekt zich uit, plakt perfect van de muren en de bubbels zijn goed van binnen. Laten we hopen dat er iets gaat lukken.



Ik heb haast met het rapport)) Hier is zo'n BAKKERIJ bleek) zal afkoelen, in de context van de foto zal ik een foto maken die mooier is dan op de foto zelfs. Krakende leugens. Ik heb de hoogste temperatuur in de oven, 220. Hel op een steen, heel erg bedankt voor advies over hoe het handiger is om van bord naar steen te gaan !! 10 minuten. op 220 met convectie en stoom. Daarna draaide ze het om en nog eens 6 minuten 180





de helft van het zuurdeeg is nog steeds aanwezig, dus de volgende zal naar verwachting uitpakken zoals het hoort

wachtte niet tot het volledig was afgekoeld, het was te interessant, zoals in de context)

Kogel
Tot 1200 ml roos ...




In een half uur steeg het meer ... tot 1400
En eta ... we verwijderen de kada in de kou, en verpletteren hem dan niet?

[mandarina73]

mandarina73,

Olya, de situatie was tenslotte bijna gered)). Een beetje vochtig, maar het belangrijkste is de opgedane ervaring.



Katko,
Niets pletten. Leg het gewoon in de koelkast en laat hem daar in vrede leven.)))

[Nata]

Nata, het is te laat om te haasten)) dit is niet onze methode, ik geef haar geen rust)

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, ja Natasha, ik ben blij met het resultaat)). De dochter vond het ook erg leuk, ze zei dat het de volgende keer hetzelfde zou moeten zijn

Opgewarmd)) groeide zelfs nog meer, dus het is normaal zonder een goede nacht))




Zijn aan het wachten....




Gedaan




Het leek netjes in elkaar te zijn getrokken, maar de gaten lukten niet.

[Katerina]

Katerinawat een knappe man!

[Katko]

Katko,

Dit is geen chabatta om gaten te maken. De consistentie van het deeg is ook anders. geweldig brood !!

Ik heb de stroom een ​​beetje voor gek gezet ... nou, ik kan))
CA voegde 100 gram en sesam met vlas toe
EN! En maakte een paar niet-rond

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, heel erg bedankt voor het recept en nog een keer bedankt Katko, om hem terug te roepen!
Met de aanschaf van een Panasonic broodmachine ben ik minder vaak brood gaan bakken in de oven, maar hoe lekker blijkt dat vooral op een lang deeg ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Het is geweldig geworden, ik kan me zelfs de smaak voorstellen)

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNat, vertel eens, wat als het reeds bereide deeg ook voor de nacht in de kou wordt gelegd en 's ochtends wordt gebakken?

[Trishka]

Trishka,

Naar mijn mening is het het waard. U kunt proberen het te verwijderen voor proeflezen.

verwijderen voor proofing.

En hoeveel maximum denk je?

En hoeveel maximum denk je?

uren later ... Verdomme, ze stoppen toch.Het laatste rijzen van het gistdeeg duurt ongeveer 40 min. Je zet het in de koelkast en in deze 40 minuten is het klaar. Het zal nog niet eens tijd hebben om af te koelen, daarom zullen ze tegen de tijd dat ze volledig zijn afgekoeld, niet tot rust komen. Het is zo goed om starterculturen in te stellen - ze hebben een veel langzamere gistsnelheid ... Kortom, ik weet het niet ... ik moet erover nadenken.

als het kant-en-klare deeg ook 's nachts in de kou wordt verwijderd en' s ochtends wordt gebakken?

Ik heb ooit dergelijke baguettes gebakken - het afgewerkte deeg wordt gevormd en een nacht in de koelkast bewaard. En 's ochtends rechtstreeks uit de koelkast - in de voorverwarmde oven.
Maar dit zijn baguettes - dunne worstjes, ze koelen snel af en staan ​​in theorie niet in de koelkast.
Maar om eerlijk te zijn, ik hield niet echt van deze methode - een goede, correcte "explosie" werkte niet. Blijkbaar waren de werkstukken enigszins overbelast. Ik heb het niet nog een keer herhaald.