Frans custardbrood (broodbakmachine)

[Werk aan bugs:]

Frans custardbrood (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel, premium	tot 400 gram
Water	400 ml
Zeezout	1 theelepel
Gist	minstens 1 theelepel
Plantaardige olie	1-2 eetl. l.
rode peper	1 theelepel (niet nodig)
Tarwekiemen	1 eetl. l. (niet nodig)

Kook methode

• 1 OPTIE
• Giet 400 ml in een emmer. kokend water, zout, peper erin gooien.
• Schakel de deegmodus voor knoedels in.
• We beginnen meel uit de zeefbeker te gieten.
• We bereiken een bijna normaal uiterlijk van het broodje, stoppen met het gieten van bloem.
• Voeg zaailingen toe.
• Als het broodje gevormd is (een beetje plakkerig), giet je geleidelijk de olie erbij.
• OPTIE 2
• Strooi 400 gram gezeefde bloem op de bodem, zet de "pelmeni" -modus aan, giet kokend water tot de gewenste dikte, zout, peper, olie, spruitjes.
• De testcyclus is beëindigd. We drukken op "stop". In een hoek van de emmer hebben we een mooie kolobok. Het deeg is niet meer heet.
• Giet de gist in een lege hoek van de emmer.
• We starten het programma "Stokbrood" (direct of op een timer).
• En om 6 uur (+ timer) halen we het brood eruit.

Opmerking

Werk aan bugs:
Volgende keer zal ik het proberen zonder spruiten en een beetje meer gist. Ik zou graag wat meer luchtig brood willen.
Ik laat hem 2 uur na het bakken in een emmer niet staan ​​(de kat kreeg hem niet op tijd)

Mijn cijfer:
Het brood is ongebruikelijk. Met een gelaagde en knapperige, goudgele, doorschijnende korst.
Het smaakt naar gebakken taarten voor 5 kopeken uit mijn kindertijd ...
(hoewel olie slechts 2 eetlepels is. l.)

Vergelijkbare recepten

PAIN DE CAMPAGNE - Rustiek stokbrood (Alexandra)

Frans rustiek brood "Pain de Campagne" (Natali06)

Frans boerenbrood op tarwe-zuurdesem met fetakaas (ang-kay)

[Nonkel Sam]

Nonkel Sam, rode peper - paprika of chili?

heel interessant. Moet proberen.
En op dezelfde manier kun je waarschijnlijk niet alleen Frans doen?

waar ik net aan denk)) Ik vond het recept lekker, maar ik maakte me zorgen: is het niet een te dichte bloemwolk die over de broodbakmachine wordt verspreid als het onmiddellijk in een waterwervel wordt gezaaid? (Ik heb de dumplings-modus nog niet gebruikt, dus ik heb geen idee hoe snel de mixer daar draait).

Ik hou van chili ...
Maar dit is een optionele aanvulling.

Het is ook mogelijk in de standaardmodus.

Maar het recept bevat 1/3 meer water dan normaal.
1. Dit deeg moet goed gebakken worden. En op het Franse programma is de baktemperatuur hoger.
2. Plus meer tijd om zwaar deeg te laten rijzen.

Gisteren heb ik dit brood voor de tweede keer gebakken.
1 variant van kneden (bloem in water), exclusief zaailingen.
In plaats van SAF-Instant (beëindigd) heb ik 1,5 theelepel. SAF-Levure 4 minuten voor het einde van de batch.
Het volgende is het Franse programma.
In het licht van de modetrends van de site
voor het bakken haalde hij het broodje eruit, rolde het in roggezemelen en terug in de emmer.

Resultaat:
Het deeg ging hoog omhoog (meer gist, minder gewicht), maar door mijn gekreuk bleek het brood "shikos-nakos" te zijn. De korst onder de zemelen is interessant, maar zonder hen is het lekkerder en mooier!

gisteren probeerde ik zo'n brood te maken. En het broodje was grappig, maar als gevolg daarvan steeg het erg slecht en werd het erg slecht gebakken. Dit is waarschijnlijk precies het geval wanneer "ski's" verloren zijn gegaan door "Panas". in LG is de Franse modus 4 uur, en bakken is duidelijk niet genoeg ...

Ik zal het ook proberen!
Ik heb vers soezendeeg gemaakt voor chebureks in HP - het bleek goed, alleen HP "zweette" - niets voor gist?

En wat is "ovenzwetend"?

We moeten ernaar streven om de soezendeegbal mooi en elastisch te maken. Maar in vla is het gevoeliger voor de variëteit en kwaliteit van bloem.

In het licht van de modetrends van de site
voor het bakken haalde hij het broodje eruit, rolde het in roggezemelen en terug in de emmer.

Resultaat:
Het deeg ging hoog omhoog (meer gist, minder gewicht), maar door mijn gekreuk bleek het brood "shikos-nakos" te zijn. De korst onder de zemelen is interessant, maar zonder hen is het lekkerder en mooier!

Over het algemeen zijn rogge en volkoren broden lekker en mooi - rustieke broden gemaakt van grof en heel meel, en ik weet niet of het resultaat hiervan afhangt - de zemelen waren tarwe.
Het uitzicht, zie je, is niet slecht, "gebruind". Smaak en geur, dat verzeker ik u ook. Maar het is beter om zacht wit brood met sesamzaadjes te strooien.

En wat is "ovenzwetend"?

We moeten ernaar streven om de soezendeegbal mooi en elastisch te maken. Maar in vla is het gevoeliger voor de variëteit en kwaliteit van bloem.

De peperkoekman bleek mooi en elastisch te zijn en het was gemakkelijk om met hem te werken. Maar er was veel condensatie van het hete water op het deksel van de kachel, en de kachel werd erg heet - ik kneedde in de "Pelmeni" -modus.

Nu is het duidelijk over "transpiratie".

Ik had het niet. Ik genoot van het proces met het deksel open en controleerde het een beetje met een houten spatel.
In de buurt zat een kat (meestal onverschillig voor bakken) op de magnetron, keek in een emmer, probeerde commentaar te geven, leefde mee in de avonturen van Kolobok.

En in welke modus (in pizza met verwarming of in dumplings zonder) het kneden wordt uitgevoerd - het maakt niet uit. Er wordt kokend water gegoten. Het belangrijkste is dat de mixer onmiddellijk en intensief moet werken. Ik heb de dumplings-modus gebruikt.

[bedankt]

Opgedragen aan fans van extreme sensaties

Een aparte bedankt Uncle Sam voor het feit dat ik dankzij dit specifieke recept en de wens om het te maken een zeefbeker (ding!) Heb gekocht.
Ik heb dit geweldige brood op de beschrijving gezet. In mijn oven, in de pizzamodus, kneedt ze langzaam gedurende 5 minuten, rust dan 5 minuten en dan werkt ze actief gedurende 20 minuten. Aan het einde van de vijf minuten rust viel ik 0,5 theelepel. rode peper, 1 theelepel. zout, 2 tl. suiker (ik weet dat het niet in het recept stond, dit is voor mij) en 400 ml gegoten. kokend water.
En toen begon het extreme!
De kachel kneedt, kokend water perst, probeert in de ogen te komen (kokend water + rode peper = dat zou leuk zijn), bracht hem nauwelijks tot bedaren met bloem.

Ik schonk alle 400 g bloem in en het was erg ver naar een fatsoenlijke kolobok, vooral nadat ik 2 eetlepels had toegevoegd. l. oliën. De hele tijd probeerde hij met een komma uit de rand van de emmer te vliegen, schonk bloem, schonk en schonk ...
Minstens 10 eetlepels (!) En pas toen bereikte ik een normale kolobok. Ik heb gist toegevoegd toen het deeg al niet heet was, maar nog steeds "ongekweekte" kolobok - strooi het bovenop de kolobok, ik hoop dat ze er normaal doorheen zullen verspreiden. Nu bereid ik me voor in de "Franse" modus, morgen zal ik het resultaat beschrijven, aangezien er veel meer bloem is dan dat van de auteur, terwijl ik betwijfel of het zal lukken.
Ik heb rauw deeg geprobeerd - heerlijke vlazoals in de custardcakes uit onze kindertijd.
Mentaal klaar voor een lekke band, want er zit zoveel meer bloem in dan in het recept.
Ja, ik heb ook sesamzaadjes toegevoegd, ik denk dat de smaak delicaat zal zijn (je kunt pap niet bederven met boter!)

Elena4ka - gefeliciteerd met het initiatief!

Het banketbakkersroom is interessant.
Je weet nooit hoeveel water of bloem er gaat.
Het enige dat ik begreep, is dat het afhangt van: bloem, kokend watertemperatuur en de methode van kneden (bloem in water of vice versa).
Het belangrijkste advies voor iedereen: als je het herhaalt, hang dan bij het mengen van "bloem in kokend water" afzonderlijk 400 gram gezeefde bloem. De mok heeft misschien geen tijd om snel bloem toe te voegen.
En help gerust met een spatel (hout of siliconen) naar de broodbakmachine.

Nog een (een) extreme minnaar!
Het zal werken!
Ik heb zowel een roggevla als een deeg voor peremyachi!
Wat is interessant - geïmproviseerd! Maar ik deed het beter - water koken tot bloem, en veiliger.

Elena4ka - gefeliciteerd met het initiatief!

Het belangrijkste advies voor iedereen: als je het herhaalt, hang dan bij het mengen van "bloem in kokend water" afzonderlijk 400 gram gezeefde bloem. De mok heeft misschien geen tijd om snel bloem toe te voegen.
En help gerust met een spatel (hout of siliconen) naar de broodbakmachine.

Bedankt! er was een variant van meel in kokend water, onmiddellijk gegoten 400 g bloem in een mok. En als ik niet had geholpen met een spatel, weet ik niet hoe ik ernaar zou hebben gestaan
En wat - als u snel bloem toevoegt, heeft u er minder van nodig?

Gisteren bakte ik chebureks in een frituurpan in vorm (taarten met een ei en groene uien, qua inhoud) op een custardgistdeeg.
Dus bubuhnuv-bloem onmiddellijk en alles (+ energetisch helpen met een spatel) hoefde niet meer bloem toe te voegen.

Gisteren bakte ik chebureks in een frituurpan in vorm (taarten met een ei en groene uien, qua inhoud) op een custardgistdeeg.
Dus bubuhnuv-bloem onmiddellijk en alles (+ energetisch helpen met een spatel) hoefde niet meer bloem toe te voegen.

Dus deel de vreugde !? Hoe te proeven?

Oom Sam, hoeveel gebakken goederen zijn er in Panasonic? Ik heb 55 minuten in Klatronic. deze tijd is genoeg voor mij voor een banketbakkersroom en kan het in de oven gebakken worden?

Oom Sam, hoeveel gebakken goederen zijn er in Panasonic? Ik heb 55 minuten in Klatronic. deze tijd is genoeg voor mij voor een banketbakkersroom en kan het in de oven gebakken worden?

In het "Basis" programma, bakken gedurende 50 minuten, in het "Frans" programma - 55 minuten + hogere temperatuur.
Clathronic zou voldoende moeten zijn. Leg een donkere korst (als er zo'n stand is).
Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met water. Zo'n verleiding verschijnt. Help de kachel beter om een ​​broodje te vormen met een spatel.

De chebureks zijn heerlijk.
Hoewel ui-ei-ui.
Post echter.
Wat kan ik nog meer zeggen?
Het deeg is ongebruikelijk. Het lijkt op boter.
In kant-en-klare pasteitjes exfolieert de buitenkant en is de binnenkant zachte gist.
Ze liggen sinds zaterdag buiten de verpakking. Niet uitdrogen.

Over het algemeen bleek het redelijk goed, maar er is bijna geen beschreven smaak van brouwen.
Ik ga door met experimenteren, de volgende keer zal ik proberen om snel alle bloem toe te voegen. Maar het proces zelf is vooral interessant en opwindend
voor extreme liefhebbers, vandaag zal ik proberen rogge te maken, wat altijd lukt met een knal in de custardversie. Lees meer over de avonturen van het roggebroodje in het onderwerp vla rogge.

Maar wat is er gebeurd

Ik bakte brood volgens jouw recept (ik durfde lange tijd niet). Ik nam de tweede (meer traditionele) versie van water in het deeg.

gisteren probeerde ik zo'n brood te maken. En het broodje was grappig, maar als gevolg daarvan steeg het erg slecht en werd het erg slecht gebakken. Dit is waarschijnlijk precies het geval wanneer "ski's" verloren zijn gegaan door "Panas". in LG is de Franse modus 4 uur, en bakken is duidelijk niet genoeg ...

Ik weet het niet, alles was perfect met mij gemengd, het steeg op en nadat het gebakken was in de Franse modus (hoewel ik LG heb), vergat ik zelfs om de korst naar donker te schakelen.
Het is dus geen feit dat ze verliezen. De baktijd is hetzelfde.
Bedankt voor het recept. Ik wil proberen om bloem, tarwe + rogge te mengen.

En ik heb een soort brood dat helemaal niet rijzen (((het broodje na het kneden van het deeg is mooi, en het brood zelf is bijna even groot als het broodje (((ik heb "bloem in water", 1.5 theelepel gist Meel is normaal, de rest van het brood rose ... Wat zou de reden kunnen zijn?
Bedankt.

Je moet het volledige recept bekijken. Allereerst: wat en hoeveel is gemeten, wat en hoe - er zijn ook fouten.

Misschien is er veel bloem toegevoegd en werd het deeg te steil om te rijzen. misschien faalde de gist, het was nodig om eerst op activiteit te controleren.