Tarwe-roggebrood op deeg (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel, premium	310 g
Gepeld roggemeel	210 g
Warm water	250 ml
Kefir	100 ml
Verse gist	10 g
of droge instantgist	3/4 theelepel
Zout	1,5 theelepel.
Ongeraffineerde zonnebloemolie	3 eetlepels. l.
Roggemout	3 eetlepels. l.
Meel voor beddengoed	3-4 eetl. l.

Kook methode

Opara
Tarwemeel 150 gr
Roggebloem 100 gr
Hele gist (10 gram vers of 3/4 theelepel instant)
Warm water 250 ml
Als de gist vers is, los deze dan vooraf op in warm water.
Kneed het deeg 3-4 minuten in de modus "Ongezuurd deeg", het krijgt de consistentie van dikke zure room. Schakel de HP uit en laat het deeg 2-2,5 uur opkomen. Als het deeg maximaal stijgt en eraf begint te vallen, kneed je het deeg.
Deeg
Allemaal deeg
Tarwemeel 160 gr
Roggemeel 110 gr
Kefir 100 ml
Zout 1,5 tl
Ongeraffineerde zonnebloemolie 3 el. l.
Roggemout 3 el l.
Additieven naar smaak: "fitnessmengeling", havermout, zemelen, zaden, etc.
Schakel HP in de modus "Witbrood" in, kneed het broodje als tarwe - zonder onder het schouderblad te smeren, de dichtheid aan te passen met bloem, maar niet te veel gieten - hoe zachter het deeg, hoe mooier het brood zal worden.
Oven bakken optie: Laat het deeg rijzen in de HP, wacht tot het kneden is, zet dan de HP uit en verwijder het deeg op het bord. Het is meestal niet nodig om met bloem of vet met olie te besprenkelen, aangezien het deeg niet aan het bord kleeft. Vouw het deeg van de randen naar het midden, vorm een bal, die dan, zonder het om te draaien, het met je handen plat maakt tot een vel van ongeveer 2 cm dik.Rol het vel strak tot een rol, knijp in de naad en leg het deeg naai in de vorm (optioneel - sta en bak "zoals het is", zonder vorm, bak op een bakplaat of op een steen). Ik krijg een stuk deeg van 25 cm lang en ongeveer 6 cm hoog Het rijzen duurt ongeveer 1,5 uur, terwijl het deeg enorm in volume toeneemt (het vult bijvoorbeeld een vorm van 32x11x12 cm bijna tot aan de bovenkant). Na 40-45 minuten vanaf het begin van het rijzen, worden met een nat en scherp mes sneden (4 stuks) of gaten met een sushi-stick op het deeg gemaakt. Om het brood een "huiselijke" look te geven, kunt u het deeg met bloem eroverheen strooien. Bak 40-45 minuten op t 175C. Haal het afgewerkte brood eruit, laat het 2-3 uur afkoelen op een rooster onder een handdoek.
Bakoptie in HP: Laat het deeg in de HP rijzen, wacht op het kneden, schakel de HP uit, verwijder het deeg, haal de spatel uit de emmer. Vorm een staaf van het deeg (zie hierboven), plaats deze voorzichtig in de HP en sluit het deksel. Maak na 40-45 minuten voorzichtig incisies (zie hierboven). Wanneer het deeg naar de randen van de emmer stijgt, zet u de modus "Bakken" gedurende 1 uur aan. Aan het einde van het programma haalt u het afgewerkte brood eruit en laat het 2-3 uur afkoelen op een rooster onder een handdoek.
Snijd het brood pas nadat het volledig is afgekoeld.

De schaal is ontworpen voor

~ 900 gr

Tijd voor voorbereiding:

5-6 uur

nationale keuken

Russisch

Opmerking

Als je gepeld roggemeel vervangt door rogge-tarwemeel en premium tarwemeel door tarwe 1 graad, dan zal het brood een beetje dichter blijken te zijn, maar met een zeer interessante smaak. Tarweklasse 1 kan worden vervangen door een mengsel van w / c + zemelen + kiemvlokken in een verhouding van 7: 2: 1. Op de foto is er een variant met ZZ-bloem, als je de gebruikelijke neemt - de balk zal 25 procent hoger zijn.

Als er geen tijd is om met het deeg te rotzooien, is het recept volkomen geschikt om zonder brood te bakken, wordt het deeg van alle ingrediënten tegelijk gekneed en is het geschikt als een gewoon gistdeeg.

Als er geen kefir is, kun je het zonder doen door het te vervangen door water + 1 eetl. l. appelcider azijn.

Alle beschreven bakopties en deegsamenstelling zijn herhaaldelijk getest, gecontroleerd - geen mijnen Eet smakelijk!

P.S.Ik zou heel dankbaar zijn voor alle suggesties van ervaren bakkers om technologie of recepten te verbeteren!