Lang houdbaar wit tafelbrood (oven)

Lang houdbaar wit tafelbrood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
Bloem erin. met.	260 g
Verse gist	6 g
Zout	5 g
Water	175 g
Deeg:
Meel	300 g
Water	175 g
Zout	5 g
Olijfolie	1 theelepel

Kook methode

• Ik leg de producten voor het deeg in de HP, kneed in een modus die alles gewoon kneedt. Plet tegelijkertijd de gist tot lauw water, zout en bloem daar. Nu moet het deeg 12-14 uur worden gefermenteerd. Ik laat HP direct in de emmer. Vroeg in de ochtend snel kneden en aan het werk gaan. Ik bak 's avonds.
• Deeg zal gedurende deze tijd lijken op een ciabattadeeg - een sterk gerezen massa met grote bellen. Voeg nu de overige ingrediënten voor het deeg toe aan het deeg, meng, laat het 15 minuten zwellen. Giet het deeg op de tafel, vorm een ​​rond brood, laat het 1 uur staan ​​in een mand of op een vuurplaats, snijd het, besprenkel met water en bak op het vuur op 230 graden met stoom.
• 
• 

Opmerking

We hebben een zeer rijke familie, dat wil zeggen, brood wordt door iedereen zonder uitzondering geliefd en gerespecteerd. Ze zijn het echter zat, want ik bak veel en constant. Vandaag zijn we teruggekeerd na een wandeling, iedereen wil eten, maar er is geen tijd om te koken, dus legden ze een brood tarwebrood op tafel, dat werd 's middags gebakken en afgekoeld, ze sleepten alles uit de koelkast wat maar kon op dit brood worden uitgespreid, gelegd of gestrooid, en we gaan. We zijn opgeslokt at een paar glazen thee voor dit bedrijf.
Dit is een snel, goed verzwakt brood dat ik van tijd tot tijd maak. Voor sandwiches. Niet iedereen geeft zich over aan zuurdeeg. Waarschijnlijk kan het in HP gebakken worden, maar ik heb het niet geprobeerd.

Vergelijkbare recepten

Pompoen-appeltafelbrood in een broodbakmachine (Tussen)

"Sandwich" tafel tarwebrood (oven) (Beheerder)

LG 2001. Wit tafelbrood (L_enusik)

[Natasha]

Natasha, heel lekker brood! Ik heb een vraag: wordt het gedurende zo'n lange fermentatietijd van het deeg niet knapperig? En dan, als ik zeefbrood bak, droogt mijn deeg van bovenaf op, ondanks het feit dat ik de borden bedek. En hoe gaat het met je?

Nee, als het bedekt is, droogt het helemaal niet uit. Als je het deeg in het algemeen en het deeg in het bijzonder lange tijd laat staan, dan is het beter om het niet af te dekken met een handdoek, maar iets ondoordringbaars of heel weinig luchtdoorlatend. De handdoek is zeer goed doorlatend, dus hij droogt op.

[Vogelverschrikker]

Trouwens, mijn plastic rijsmand, waar ik zo lang op heb gezworen, rolt nog steeds langzaam in de koffer. Ze ging goed met dit brood om.

Vogelverschrikker, Ik begrijp het goed, je schikt eerst het brood in de mand en brengt het dan van de mand naar de hete steen? .. Hoe ga je ermee om - het deeg bezinkt niet? In theorie kleeft het aan de wanden van de mand en rolt het er in ieder geval niet uit als een bal) Ja, en iets op een hete steen bevestigen is al moeilijk ...

Dit is de gebruikelijke procedure.

De rijsmand wordt bestrooid met bloem en griesmeel, het werkstuk mag erin staan. Vervolgens wordt het werkstuk op perkamentpapier omgedraaid (een bakplaat of snijplank is meestal bekleed met perkament. De oven gaat open, met een snelle beweging wordt het brood op het perkamentpapier op een verwarmde onderlaag geschoven (samengetrokken). En dat is alles.

Bestrooi de mand alleen met bloem en rasp het gevormde brood zelf goed aan de kant die in de mand komt te liggen. Het feit is dat het werkstuk als een bal uit de mand valt (nou ja, dat zou tenminste moeten) en niet helemaal mag plakken. Daarom loopt het niet leeg, behoudt het zijn vorm en gaat het meteen bakken. Dus ga ervoor! De ogen zijn bang en de handen ritselen.

Brood van hetzelfde brood.Het brood is echt gezond omdat mijn broodmand ook erg fors is.



Op dit deeg rijst brood in een uur als reactief, niet zuur. Uitstekend sandwich haardbrood met een minimum aan problemen en een vleugje van de geparfumeerde glamour van zuurdesem.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en welke consistentie moet het deeg hebben bij het mengen?

En nog een vraag. 'S Nachts loopt het deeg niet weg van de HP-emmer? Pijnlijk levendig staat ze op ..

In principe - bijna een kolobok, zoals bij de productie van brood in KhP.

Nee, hij zal niet weglopen. Het aantal producten is daar niet zo groot. Ik ben niet weggelopen. Ik ben ook vertrokken voor de nacht.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik ben met een rapport en bedankt voor het recept.

Dus we kwamen er gisteren achter met het deeg. Ze begon nogal levendig overeind te komen, maar 'kalmeerde' en stond niet meer op. Dit is hoe ik het heb gekregen:



In de ochtend kwamen er weer vragen op. Ik kan nooit meteen alles vragen wat nodig is. Alleen als ik mijn neus duw ... Het recept zegt:

"Voeg nu de rest van de ingrediënten voor het deeg toe aan het deeg, meng, laat het 15 minuten zwellen."

Toen viel ik in een verdoving ... ik heb de ingrediënten toegevoegd, maar ik heb niet gevraagd hoe je mengt, en zelfs laat het opzwellen. Maakte het "op het voorhoofd". Ik heb HP een paar minuten aangezet, zodat alle ingrediënten goed door het deeg waren gemengd. Daarna heb ik een rond brood gevormd ...



Na het rijzen - in de oven. De geur van het bakken van brood dreef het hele huishouden naar de keuken, waar ze bij het fornuis met vorken en lepels in pijnlijke verwachting bevroor ...

Het brood is lekker. Zeer aromatisch, met een prachtige kruimelstructuur. Bezorgd over de korst die te dicht zou zijn. Niets van dat soort - dat is wat je nodig hebt.



Het enige dat ik niet heb kunnen herhalen, is de prachtige kleur van je brood. Hij is een beetje bleek bij mij ... maar ... hij is toch weg. Ze aten alles op, tot de laatste kruimel.



Heel erg bedankt voor je geweldige recept!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

Het brood is erg lekker. Je bent goed gedaan. Bovendien is dit de eerste mastering van de pod!

Wat ik op het eerste gezicht zie, is dat de sneden niet tot het einde opengingen - het betekent dat de onderkant niet heet genoeg was, omdat je het werkstuk nauwelijks laat staan. Maar dit is een heel klein minpuntje, ze gebeuren ook bij mij. hoewel ik veel op de haard bakte.

Het deeg is correct, bruisend. De kruimel is uniform als een brood. Meestal is het dit of in afzonderlijke grotere bellen. Dus - alles is gelukt!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkerbedankt voor de lof!

Ja, dit is mijn eerste ervaring met een haard. En om eerlijk te zijn, ik heb niet eens een bodem. Ik kan nog steeds geen kiezelsteen kopen. Dit brood werd dus gewoon gebakken op een bakplaat. Ik kon het niet laten - hij is te goed op je foto.

U hoeft geen kiezelsteen te zoeken. Heb je een grote gietijzeren koekenpan? De warmtecapaciteit en inertie van gietijzer is hoog - een goede pasvorm zal blijken. Draai het ondersteboven en verwarm opnieuw met de oven. Ik heb dit soort koekenpan en een granieten steen. Ik heb de steen een keer gebruikt.

Waarschijnlijk ben ik de eerste die besloot dit brood in HP te koken? Nu is duidelijk wie de meest luie is op het forum ... Ik heb uiteindelijk niet het brood gekregen dat jullie hier allemaal zo heerlijk hebben beschreven, maar een lang luchtig brood met een knapperige korst en luchtige kruimel (gebakken in Franse modus).

En aangezien dit precies het resultaat was waar ik al heel lang van had gedroomd - meestal krijg ik een redelijk stevig brood - was er geen limiet aan mijn geluk! Nu heb ik een nieuwe droom: rond brood gebakken op een haard. Klinkt als muziek ... Tusya, nogmaals bedankt!

[Vogelverschrikker! Bedankt!]

Vogelverschrikker! Bedankt! We hebben een groot geurig brood om af te koelen. Een eenvoudig recept, een minimum aan problemen en een behoorlijk resultaat. Ik zal zeker meer dan eens bakken. Ze kon het niet laten, sneed een stuk af van het nog warme brood. Vkusnooooooo. Ik was vooral blij met de korst - dun en knapperig.
Over de korst trouwens. Ik haalde het brood uit de oven, legde het op het rooster en het ligt daar en knettert. na een paar minuten kijk ik, de hele korst is gebarsten. Waar kan dit vandaan komen?

Nou, een goede gezondheid, allemaal. En de waarheid is snel en het resultaat is goed.

De korst barst altijd.Dit komt door vochtverdamping. Je kunt het bedekken met een handdoek, het zal minder zijn, maar de korst zal bijna zijn knapperigheid verliezen.

Barst dit recept altijd? Ik merkte dit niet bij andere soorten brood.
P.S. al een half brood met mijn zoon, en het brood is nog niet eens goed afgekoeld

Ik kraak altijd. Ook op zuurdesembrood.

Graaf voor gezondheid. Vers brood is het lekkerste ooit.

Vogelverschrikker! Bedankt! !!!
En ik raakte verslaafd aan je brood !! Zo lekker en smaakvol! Ik bakte 15 minuten in een gietijzer met deksel en opende het daarna nog eens 40 minuten. met stoom. De korst is krokant.

[Omela]

Omela

Wat een prachtige kleur heeft uw brood !!

Vogelverschrikker, ik breng je wat brood en bedankt, ik vond het erg lekker

Bedankt voor het recept!
Ik heb een fornuis in reparatie, ik kan het gebakken brood niet eten en wil het ook niet. En de oven werkt niet volledig als je tussen 21.00 en 22.00 uur thuiskomt van je werk. Hier is er een recept met een minimum aan tijd! 5 minuten 's ochtends, 2 uur' s avonds, met een persoonlijke aanwezigheid van in totaal 15 minuten.
Toegegeven, ik was bang voor de haard, gebakken op een bakplaat. Ze vormde twee baguettes, besprenkeld met sesamzaadjes. Er zijn geen foto's, dus alleen in woorden - SUPER!
Bedankt! Ik wil gewoon zwart bakken volgens hetzelfde principe.

[Suslya]

Suslya

Hoe heb ik je brood met zo'n heerlijke snit overgeslagen? U kunt uren naar de ruïne kijken. Gewoon om te bewonderen ... Er is iets in deze ruïnes!

vorst

Ik geloof. En ik geloof in het woord!

Ik heb twee vragen:
Wat is een baffle basket? Ik weet niet wat het is
En ten tweede, kan droge gist worden gebruikt?

tatalija-rijsmanden die u hier kunt zien https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Ik heb twee vragen:
Wat is een baffle basket? Ik weet niet wat het is
En ten tweede - kan droge gist worden gebruikt?

Ik heb twee antwoorden. De eerste - Tatyana schreef over manden. Het zijn gewoon bakjes waarin brood kan worden vervoerd. De tweede - droge gist is mogelijk.

Meisjes, ik doe het. Bedankt iedereen voor de antwoorden. Ik had het geluk gisteren een echte molen te bezoeken, ze leerden me zwart brood maken volgens oude Litouwse tradities, en de molen is een echte watermolen. Ik kan de buzz niet overbrengen, ik zal het eerst proberen en dan zal ik het posten.
Maar daar schrijf ik niet over, ik kocht daar roze bloem (zo noemde hij het). het is als grof malen, maar alleen kleiner en licht roze van kleur, en dus verving ik er wat bloem door, nu is ons brood aan het rijzen en wacht het op zijn tijd. Het is zo interessant dat er geen suiker in dit recept zit, maar zoals ze zeggen, je kunt de woorden uit het liedje niet weggooien. En dan komt er een gedachte op, maar wat als je een stuk van dit deeg laat liggen en er een partij van maakt voor nieuw brood?

Ik wil je in het openbaar bedanken, je gaf ook stof tot nadenken, dit is mijn eerste brood in de oven, al bak ik al 3 jaar.

En je deed het. Zo'n mooi landhuis. Gefeliciteerd met uw initiatief!

Nee, als het bedekt is, droogt het helemaal niet uit. Als je het deeg in het algemeen en het deeg in het bijzonder lange tijd laat staan, dan is het beter om het niet af te dekken met een handdoek, maar iets ondoordringbaars of heel weinig luchtdoorlatend. De handdoek is zeer goed doorlatend, dus hij droogt op.

Vogelverschrikker, ik heb goed begrepen dat je het deeg moet kneden en voordat je het laat rijpen, moet je de emmer bovenop met voedselfolie vastzetten zodat er geen korst bovenop ontstaat?

Vogelverschrikker, ik heb goed begrepen dat je het deeg moet kneden en voordat je het laat rijpen, moet je de emmer bovenop met voedselfolie vastzetten zodat er geen korst bovenop ontstaat?

In de broodbakmachine bedek ik de emmer nergens mee en hij droogt niet uit. Blijkbaar is de broodbakmachine behoorlijk luchtdicht (en dit is logisch - de hete lucht mag tijdens het bakken niet weggaan). Maar als je nog steeds iets kneedt of de emmer uit de HP trekt, bedek het dan met een film.

BEDANKT !!!

Vogelverschrikker, ik dank je voor het heerlijke brood. Dit is hoe het bleek

Gaandeweg rees de vraag: bij het kneden van deeg met extra componenten, wat voor soort deeg moet er dan worden verkregen, moet er een broodje zijn? Bij het kneden kreeg ik een deeg met een dunnere consistentie dan voor pannenkoeken en ik voegde een beetje bloem toe aan het zachtste broodje. Natuurlijk raakte ik niet in paniek, maar ik zou graag opheldering willen geven voor de toekomst, misschien werd ik het warm en moest ik de vloeistof laten staan.
Ik vond het brood lekker, er is echt geen gistgeur.

De peperkoekman zou moeten zijn en het blijkt. Misschien is het meel vochtig?

De peperkoekman zou moeten zijn en het blijkt. Misschien is het meel vochtig?

Bedankt, er is waarschijnlijk iets mis met de bloem.

In de oven (in de utyatnitsa) zit het derde brood al op een lang deeg.
De eerste was met een zeer dikke korst (meestal de eerste ervaring met bakken in de oven).
De tweede werd gedurende 1 seconde met bloem gemengd, maar viel op de grond toen hij het uit de kom probeerde te halen, waar het deeg aan het stoven was (viel samen met de kom), maar toch werd verzonden om te bakken. Het bleek iets te zijn dat niet erg weelderig was, maar grote bubbels en zooo lekker.
En gisteren kreeg ik een rijsmand (met dank aan Lyulyok). Dus de broodbereiding kwam bijna zonder incidenten in de eendjes terecht.

We wachten op het resultaat! Na zoveel avonturen - kijk er naar uit!

Ik kreeg pas laat in de avond brood met een camera, ik moest foto's maken in volledige duisternis, dus niet alles is in orde met scherpte.


Hier is het resultaat. Zeggen dat ik er blij mee ben, is niets zeggen. Echt brood (de broodbakmachine zelf werkt immers te kort). Het lijkt erop dat er in ons gezin een nieuw ritueel aan het ontstaan ​​is - mama moet minstens één keer per week brood bakken in de oven. Het werk is eigenlijk een minimum. Nu zou ik het lieve meisje ook willen leren bakken

Wah! Opgeblazen zoals het hoort, neusgat! Rina en het eendje zijn een vreselijke kracht.

Nou, Duc ... het was nodig om de eend tenminste ergens voor te gebruiken, maar hier was het. En er is nog een vuurpot, die wil ik onder de palyanitsa zetten (ik vermoed dat dit recept perfect is, maak gewoon een ronde rol en knip er een vizier voor).

Ja, de grijze bloem (1e leerjaar) ging geweldig, ik begrijp zelfs dat het brood dicht bij Arnautsky smaakte.

Trouwens, ergens op het forum (of leek het mij dat?) Was er een onderwerp over het vormen van brood. Misschien kan iemand het mij vertellen? Of zoek naar Ludmila in LJ?

Trouwens, ergens op het forum (of leek het mij dat?) Was er een onderwerp over het vormen van brood. Misschien kan iemand het mij vertellen? Of zoek naar Ludmila in LJ?

Rina, misschien klopt dit niet helemaal, maar er zijn veel gietwalsen, misschien vind je wel iets voor jezelf.

[Natasha]

Natasha, heb vandaag je brood gebakken. Ik heb een rapport, het brood is geweldig! De verhouding tussen bloem en water is ideaal. Maar voor mijn oven (fornuis) is de temperatuur van 230 graden waarschijnlijk te groot. De korst bleek dik te zijn en het brood werd gesneden terwijl het nog warm was (ondraaglijk). Ik bak meestal op 200 graden. Op het moment dat er geen verse gist was, deed ik het op het saf-moment. Ik heb 3/4 theelepel gedaan en het resultaat is niet te prijzen! Ik vond het brood erg lekker, en de korst is over het algemeen super! Bedankt, lieverd, voor het recept en behaag ons verder met allerlei nieuwigheden, en we zullen het herhalen! Dit is voor jou

Ik ben nog steeds de fotograaf: uit een hoop foto's heb ik er amper een paar uitgekozen

Uitstekend brood. Wat ik het lekkerst vind, is hoe goed het wordt opgeblazen als het gebakken is. De sneden gaan perfect open.

Meisjes, help mee. Dit brood is erg lekker, vooral omdat ik het 1 sec van bloem bak. Ik bak in een ganzenpan, de eerste 20-25 minuten met het deksel gesloten, daarna open ik en bak ik nog eens 300-40 minuten. In de oven is de temperatuur ongeveer 200 graden, geef of neem een ​​paar nijlpaarden. Het brood blijkt dus een bleke korst te hebben. Het is gebakken, maar er is niet die goudheid die ik zo lekker vind.

Trouwens, ik begon ongeveer 100 gram van het deeg achter te laten, ik bewaar het in de koelkast, voeg het toe aan het volgende deeg, selecteer opnieuw 100 gram. Ik weet niet hoeveel dit beïnvloedt, maar het brood blijkt eigenlijk steeds lekkerder en lekkerder te worden (de consumptie van brood uit de oven is veel hoger dan de consumptie van brood uit een broodmachine).

[Rina72]

Rina72, Ik heb dit brood vaak gebakken en ook in een gosyatnitsa Altijd rooskleurig. Dit doe ik: ik verwarm de oven met het gietijzer en de deksel voor op 230 * C. Ik breng het werkstuk over, gesneden en licht besprenkeld met water, op papier in een gansje. De eerste 15 minuten onder het deksel, daarna verwijder ik het, verlaag de temperatuur naar 210 ° C en bak nog eens 20 minuten. De korst is rooskleurig, niet te donker, het brood is goed gebakken. Als de temperatuur niet wordt verlaagd, zal de korst niet verbranden, maar het zal naar mijn smaak een beetje donker zijn. Dit is voor een brood van 500 g bloem.

[Rina72]

Rina72

Ik denk dat het een kwestie van temperatuur is. 200 g (vooral als minus een paar nijlpaarden, dan kunnen alle 180 het goed doen) - dit is echt niet genoeg voor brood. Moet 220-230 g zijn. Tenminste om te beginnen met bakken. En bij dit alles moet de oven goed worden verwarmd tot 250, zodat na openen en laden onmiddellijk de gewenste 220-230 wordt verkregen.

Over het algemeen stel ik het maximum in (270 graden op het handvat), wetende dat mijn temperatuur in de middelste stand eigenlijk 20 graden lager is dan op de instelarm houd ik hier rekening mee. Op het moment van openen van de ganzenmaker heb ik 240 ingesteld, dat wil zeggen niet lager dan 220. En de ganzenmaker staat op het lagere niveau, dus de temperatuur mag niet lager zijn dan 200. Hoewel ... binnenkort verschijnt er een thermometer voor de oven, dan weet ik alles nauwkeuriger ...

Dus probeerde ik eindelijk brood te bakken met stoom. "Under" zag er in mijn geval als volgt uit:

Hieronder is een bakplaat om kokend water op te spatten, erboven is een rooster, daarop is een omgekeerde koekenpan die de rol van een steen speelt. Natuurlijk was het brood, dat zich onder het bovenste verwarmingselement bevond, van boven gelooid en bleek aan de zijkanten, omdat het vroeg uit de oven moest worden gehaald om niet te verkolen:

Hoe brood goed bakken met stoom?
P.S. En toch is brood heerlijk!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker , Ik heb het schema goed begrepen: het deeg wordt 's avonds erin gedaan, het wordt pas' s ochtends gemengd en 's avonds is het al gebakken?