Roggebrood "Het is heel simpel" in een broodbakmachine

[Grote maat]

Roggebrood "Het is heel simpel" in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Grote maat
Gepeld roggemeel	350 g
Tarwe bakmeel	250 g
Water (mengsel met kwaswort)	410 ml
Zout	2,5 theelepel
Suiker	2 eetlepels. l.
Mosterd plantaardige olie	30 g
Gist	2 theelepels
appelazijn	10 ml
Vloeibaar kvaswortconcentraat (verdund in water)	35 g
Koriander (je kunt het overslaan)	1 eetl. l.

Kook methode

• Het gewicht van het afgewerkte brood is ongeveer 1000 g (+, - 20 g).
• Roggeprogramma, gewone kneedspatel.
• Als het ineens dichter blijkt dan op de foto, kun je de volgende keer beginnen met kneden op het Pizza-programma en dan overschakelen naar Rye.
• Ombouw naar een kleiner formaat:
• Gist 1,5 tl
• Gepeld roggemeel 250 g.
• Tarwemeel bakken 170gr.
• Zout 1,75 tl
• Suiker 1.5 tafel. l.
• Appelazijn 7ml.
• Mosterd plantaardige olie 20g.
• Kvass wortconcentraat 25 g. (verdund in water)
• Water 290 ml. (mengsel met kvaswort)
• Koriander 0,75 tafel. l. (je kunt het niet zeggen)
• 

Opmerking

(dezelfde die op de foto staat in het onderwerp Broodmakerswerk op foto's) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

Vergelijkbare recepten

Eenvoudig zuurdesembrood zonder gist toegevoegd in de broodbakmachine (serggav)

Eenvoudig tarwebrood met roggezuurdesem (Twist)

Het gemakkelijkste zuurdesembrood (Vatrusha)

Ik bak dit ook, heel eenvoudig en bovendien bijna als een echte, voor een selectie - dat is alles. Soms (als die er in huis is), in plaats van azijn toe te voegen, voeg ik wei toe van geperoxideerde, lekkende yoghurt gemengd met water, wat ook heerlijk is.

Het blijft om dit te verduidelijken en we gaan bakken, ik wilde echt rogge, maar dus een nieuwe! Mijn kwas is droog, misschien weet iemand hoe hij uit deze situatie kan komen?

En mijn kwas is droog, misschien weet iemand hoe hij uit deze situatie kan komen?

Brouw het met kokend water 1 eetlepel per 20 ml water, zoals mout, het zal "gebrouwen" brood zijn, zoals Borodinsky, hoewel ik het soms direct aan Darnitsky-brood toevoeg (een beetje, voor kleur, 1-1,5 eetlepel).

En zo gebeurde het. Samen met een mes (kneedspatel) weegt het 1018 gram. Ik heb het er nog niet uitgetrokken omdat het brood heet is en de korst nog erg hard is. Ik ga geen foto maken omdat het voor mij niet erg mooi bleek. Ik levanula (kinderen sloegen hun hoofd) azijn rechtstreeks op de gist en dit resultaat werd door 50% verwacht. Ik vond de smaak lekker, maar je kunt er minder suiker in doen.

Brouw het met kokend water 1 eetlepel per 20 ml water, zoals mout, het zal "gebrouwen" brood zijn, zoals Borodinsky, hoewel ik het soms direct aan Darnitsky-brood toevoeg (een beetje, voor kleur, 1-1,5 eetlepel).

En ik voeg droog toe, als 1 - 2 el. Gisteren wilde ik het kleine zwarte ding zo graag dat het niet te lui was om om 23.00 uur een batch te maken. Het was eerder Darnitsky: 250/250 gierstrogge + een mengsel van gebakken melk en kefir + 3 eetlepels roggevlokken + zaden + 1 theelepel gemalen koriander (zonder azijn). Droog kwas en koriander gaven smaak en geur, en gebakken melk doofde het zuur. Hij leefde niet lang voor het avondeten.

Er is nog nooit droog kwas gebrouwen en het brood blijkt altijd erg donker te zijn. Ik heb 2 eetlepels gedaan.

Hallo aan alle bakkers! Eindelijk heb ik ook deze wonderkachel gekocht! De oplossing kwam na het bezoeken van je forum. Wederzijdse hulp en aandacht van meesters voor beginners wekt veel respect op. Ik heb al verschillende bakstalen gehad. Wit brood is heerlijk. Maar over rogge was er een vraag - ik heb max. gewicht 680 gram. Hoe kunt u uw recept voor mijn e-mail wijzigen?

Hallo aan alle bakkers! Eindelijk heb ik ook deze wonderkachel gekocht! De oplossing kwam na het bezoeken van je forum.Wederzijdse hulp en aandacht van meesters voor beginners wekt veel respect op. Ik heb al verschillende bakstalen gehad. Wit brood is heerlijk. Maar over rogge was er een vraag - ik heb max. gewicht 680 gram. Hoe kunt u uw recept voor mijn e-mail wijzigen?

Met de aankoop van jou!
Wat voor fornuis heb je? als Panasonic - de grootte van de rogge daar niet kan worden gewijzigd, is de roggemodus volledig automatisch.

Elena heeft een recept voor 600 g bloem.

Over het algemeen kan elk recept worden geteld voor een groter of kleiner formaat. Je wilt bijvoorbeeld het recept van Elena terugbrengen tot 450 gram bloem. Dus we delen 450 door 600, we krijgen 0,75. Dit is de factor waarmee u de hoeveelheid van alle ingrediënten moet vermenigvuldigen.

Hallo! Gisteren heb ik ongeveer kvasconcentraat gewonnen. in de winter is dit een groot tekort. Als basis - het recept van Elena - gekneed! Ik veranderde de mosterdolie in olijfolie en legde de zuurdesem droog. In de Deeg-modus, de eerste batch en daarna in de Rogge-modus 3.40. Toen kwam de eerste teleurstelling - na de eerste onder "ema" viel het deeg tot het kneedniveau !!! Als resultaat bleken het 2,3 emmers te zijn, maar het smaakte goed.

Ik heb al verschillende keren gemerkt dat de tweede batch in de regel niet ten goede komt aan het roggedeeg. Gisteren zag ik nog hoe een uitstekend roggebroodje (ik gebruik vaak de Pizza-modus, dan - zoveel rijzen als nodig, dan - gebakken goederen), bij het opnieuw kneden vloeibaar werd, ik moest zelfs bloem toevoegen. Voor zover ik me herinner, schreef een van de ervaren leden van het forum dat rogge deeg één keer moet rijzen, in tegenstelling tot tarwedeeg. Dus ik kwam tot dezelfde conclusie. Kneden voor rogge - slechts één (en dienovereenkomstig stijgen)

Meisjes proberen Kneden (DUMPLINGS) + 5 min pauze + Snel hoofdprogramma (BAKE RAPID) = lang kneden, 1 rijzen, gebakken goederen. Ik vond het resultaat goed - de koepel is goed en de korst is aan alle kanten dun. Het bloemmengsel was 250/250, ik heb het nog niet geprobeerd met een grote hoeveelheid rogge.

Ik bak de hele tijd pure rogge en alles is in orde (y) In mijn Klatronic is dit het hoofdprogramma nummer 1 met één batch en rijzen. Dit is natuurlijk geen wit broodje gemaakt van premium meel, maar het rijst. Ik snap het als een kubus. Ik voeg panifarin toe, omdat roggemeel erg zwaar is en het kan instorten.
En toen gingen we voor de vakantie naar een vriendin in Finka en besloten om in haar Kenwood-kachel te bakken. Hetzelfde probleem: twee batches en na de tweede ontbening heeft het brood geen tijd om te rijzen.
Maar toch bleek het brood erg zwart en smakelijk te zijn. Als hun "eiland". Dit is hoe de lokale bevolking het definieerde. Ik dacht dat het een compliment was
Er was geen panifarin of Ektra-R.
Het werd gebakken op yoghurt en droog kwas (+ gist natuurlijk). Kvass in grote korrels en daarom heb ik het van tevoren in yoghurt gegoten zodat het goed gemengd was.
Succes!

Waarom zou je extra mixen bedenken voor rogge, het blijkt geweldig te zijn met het ROGGEBROOD-programma. Ik heb op deze manier een brood verpest en ik wil niet meer experimenteren.

Gisteren bakte Elena Bo brood volgens het recept, deed er geschilde bloem in, de kachel kwam zo hard tussenbeide, hielp haar met haar hand, maar het brood bleek uitstekend te zijn, net als de Oekraïense, de mensen van Kiev kennen de smaak. Dus ik heb het Roggebrood programma niet in de oven, ik heb eerst het Deeg op het programma gekneed, en daarna het Bakken een uurtje aangezet, natuurlijk had het langer gekund zodat het op het baksel stond. Vertel me wie het Roggebrood-programma heeft, hoe lang het brood wordt gebakken.

Ik schrijf met instructies SD-255.
Temperatuuregalisatie - 45-60 min.
Kneden - ongeveer 10 minuten.
Ascent - 1 uur 20 minuten. - 1 uur 35 min.
Bakken - 1 uur.

Bedankt voor het antwoord, ik heb eigenlijk ook 1 uur gebakken, maar ik had het langer lekker gevonden, ik kreeg een beetje de indruk dat hij niet gebakken was

Ook de stijgtijd speelt een belangrijke rol. Ik was hiervan overtuigd toen op een dag de lichten uit gingen. Vergeet dus niet uw opstijgtijd te controleren.
Ik bak het altijd goed. De korst is aan alle kanten krokant en de kruimel, hoewel niet te poreus, is lekker, niet nat.

Gisteren zag ik nog hoe een uitstekend roggebroodje (ik gebruik vaak de Pizza-modus, dan - zoveel rijzen als nodig, dan - gebakken goederen), bij het opnieuw kneden vloeibaar werd, ik moest zelfs bloem toevoegen. Voor zover ik me herinner, schreef een van de ervaren leden van het forum dat rogge deeg één keer moet rijzen, in tegenstelling tot tarwedeeg. Dus ik kwam tot dezelfde conclusie. Kneden voor rogge - slechts één (en dienovereenkomstig stijgen)

Een roggebroodje gedraagt ​​zich op een heel andere manier dan een tarwebroodje, bij langdurig kneden strekt het zich uit - dat klopt het was niet nodig om bloem toe te voegen... Boekweit kan ook leiden bij langdurig kneden. Het RYE-programma produceert brood met een roggemeelgehalte van 1: 1 of minder. Met een grote hoeveelheid van 3: 1 roggemeel is een lange batch vereist en 10 minuten in ROGGE is niet genoeg. Bij het mengen met PIZZA of DUMPLINGS, en dan RYE, wordt het hele plaatje bedorven door een actieve batch van 10 minuten nadat de temperatuur gelijk is gemaakt in RYE. Het blijkt een goed kneden + tillen + kneden (extra) + tillen en bakken. Voor Panasonic is het optimaal, ik heb het al geprobeerd, PELMENI + BASIC snelle modus. Darnitsky en pompernikkel (300/100) zo gebakken.

En niets dat in de snelle modus bakken minder tijd kost (35-40 minuten) dan rogge (1 uur)? Of heb je nog steeds last?

En niets dat in de snelle modus bakken minder tijd kost (35-40 minuten) dan rogge (1 uur)? Of heb je nog steeds last?

Nee, ik stoor je niet. Voor het bloemmengsel 300rzh / 100 psh en 250rzh / 250psh heb ik maat XL gezet, er was voldoende baktijd en alles was gebakken. Ik gebruik geen panifarin en kant-en-klare zuurdesem, op zijn best geperoxideerde gefermenteerde melk / kefir.

Lika, bedankt voor het antwoord. Ik zal proberen om volgens uw advies te maken: pelmeni + snel brood. Maar is er in dit geval niet genoeg tijd om op te staan? Wat is jouw ervaring met volkorenmeel?

Maar is er in dit geval niet genoeg tijd om op te staan? Wat is jouw ervaring met volkorenmeel?

Als het helemaal rogge is, natuurlijk heel weinig, maar in een mengsel met tarwe en met een klein aandeel roggemeel is 100-250 gram voldoende.
We zullen nooit volkoren (tarwe) meel tegenkomen, rogge volkoren meel is nergens anders gevonden en ik heb er nog nooit ervaring mee opgedaan, maar ik bak vaak veel met zemelen, vlokken, nu kocht ik rogge granen ( zoals griesmeel), ik vind het ook erg lekker. Ik neem programma's in BASIC of snelle modus in BASIC en DIETARY. Over volkoren tarwe is het beter om in de relevante onderwerpen te kijken.

Nogmaals heel erg bedankt! Ik zal het een van deze dagen proberen! Welk recept heb je geprobeerd?

En ik heb dit recept gedaan, dat Elena Bo aan het begin van dit onderwerp gaf, dus probeer het. Het enige dat ik nam geschild meel, zoals in het recept, gebakken met roggezaadjes, bleek een heel andere smaak

Help alsjeblieft! Ik heb net een Moulinex OW 2000 broodbakmachine gekocht, ik wil er echt klassiek roggebrood in bakken, maar ik weet niet in welk programma

Ik probeerde een roggeoven (ik bak vaker een vla-analoog van Borodinsky) op verschillende programma's. Als resultaat kwam ik tot de conclusie dat rogge beter verkregen wordt met één batch en één rijzen. Onlangs heb ik dit gedaan: ik doe het kneden en rijzen in de modus "Deeg" (nr. 11), ik wacht tot het goed kneedt en rijzen, daarna zet ik het uit en zet ik de modus "Bakken" (nr. 12) ) voor een uur. Ik vond deze methode het leukst.
Toegegeven, roggedeeg is erg wispelturig: een beetje meer water en het dak zal vallen, een beetje minder water dan nodig zal slecht mengen.

Gewoon SUPER BROOD! In mijn praktijk is er nog nooit zo'n mooi roggebrood geweest. Waarheid en kansen om panifarin in te slaan - ook. Ik kocht wat "meelverbeteraar" in de winkel waar gist en kruiden zijn. Ik weet niet wat het is (de samenstelling is vreemd). Ik probeerde het toe te voegen aan tarwebrood, het bleek niet beter en niet slechter. Ik zal rogge proberen, maar of zo'n wonder zal helpen om het rogdeeg te laten groeien, is onbekend.

help een beginner! Ik wil het recept van Elena Bo proberen, maar ik zou graag willen verduidelijken: onder tarwe is bakkerijmeel tarwemeel van de hoogste kwaliteit of eerste of tweede ???

"Toch houdt roggebrood niet van lange" preludes "voordat het met meerdere kneden en rises wordt gebakken. Ik was daar eindelijk van overtuigd."

Dat klopt, het vereist niet - als je het maakt op panifarin en andere toevoegingen van Dom-Bread

help een beginner! Ik wil het recept van Elena Bo proberen, maar ik zou graag willen verduidelijken: onder tarwe is bakkerijmeel tarwemeel van de hoogste kwaliteit of eerste of tweede ???

Ik bak van de hoogste kwaliteit.

[Elena Bo]

Elena Bo !!! Heel erg bedankt voor het recept !!!
Ik beheers HP nog steeds .. en dus besloot ik vandaag mijn eerste roggebrood te bakken .. hoewel uit angst (wat als het niet lukt ???) nam ik een halve dosis ..... en mijn vreugde heeft geen limiet !!! heerlijke, zachte, knapperige korst .. GEWOON GEWELDIG !!!!
Morgen zal ik een groot brood maken !!!
En er is ook een idee om rogge te maken met rozijnen .. kun je me het recept vertellen

Zhuzhu, gefeliciteerd met het initiatief. Zwart bakken is niet eenvoudig

Je kunt het direct in deze rozijnen gooien, gewoon eerst drogen en niet meteen gooien, maar midden in de batch. Als je zoeter wilt (een keer met rozijnen), voeg dan 1 eetl. l. suiker of honing. Je kunt alle suiker vervangen door honing (boekweit is waarschijnlijk heel geschikt), het voegt wat pit toe.

Gefeliciteerd met uw initiatief. Zwart bakken is niet eenvoudig

Bedankt!!!! Ik had zelf niet verwacht dat het zo GEWELDIG zou uitpakken .. ik las dat er wat moeilijkheden zijn .... Ik zal eerlijk zeggen dat toen ik zag dat mijn eerste gevormde kolobok zich aan het verspreiden was, ik in moedeloosheid raakte .. en besloot - komen wat er ook mag .. maar toen ik zag hoe hij opstond en de vorm aannam, begreep ik meteen: het brood was een succes .. en wat een! tot glorie !!!

Je kunt het direct in deze rozijnen gooien, gewoon eerst drogen en niet meteen gooien, maar midden in de batch. Als je zoeter wilt (een keer met rozijnen), voeg dan 1 eetl. l. suiker of honing. Je kunt alle suiker vervangen door honing (boekweit is waarschijnlijk heel geschikt), het voegt wat pit toe.

Ik zal je advies zeker gebruiken !!!

Hallo allemaal! Help me het uit te zoeken, ik heb onlangs panifarin gekocht, het toegevoegd aan roggebrood (ik maak het met kwaswort), ik kan geen broodje krijgen, het lijkt erop dat er niet genoeg bloem is, ik begin met het toevoegen van bloem en toch de indruk is dat er niet genoeg bloem is. Ligt het aan mij die werkt? Of het zou moeten zijn. Ik krijg nooit erg hoog roggebrood, maar ik bakte het veel hoger met panifarin, maar ik vond de smaak niet echt lekker

Ik krijg nooit erg hoog roggebrood, maar ik bakte het veel hoger met panifarin, maar ik vond de smaak niet echt lekker

Brood met toevoeging van roggemeel zal altijd minder hoog zijn dan zonder.
Als je de smaak met panifarin niet lekker vindt - bak zonder panifarin, wat is dan het probleem?

Hallo allemaal! Help me het uit te zoeken, ik heb onlangs panifarin gekocht, het toegevoegd aan roggebrood (ik maak het met kwaswort), ik kan geen broodje krijgen, het lijkt erop dat er niet genoeg bloem is, ik begin met het toevoegen van bloem en toch de indruk is dat er niet genoeg bloem is. Ligt het aan mij die werkt? Of het zou moeten zijn. Ik krijg nooit erg hoog roggebrood, maar ik bakte het veel hoger met panifarin, maar ik vond de smaak niet echt lekker

Lees het onderwerp "Tarwe-rogge-boekweitbrood" over het gedrag van het roggebroodje, je zult veel ontdekkingen doen.

Rogge
(dezelfde die op de foto staat in het onderwerp Broodmakerswerk op foto's)

Het recept is super! Het blijkt erg lekker brood te zijn. Ik wilde echt dit soort brood. Alleen in plaats van concentraat deed ik een theelepel vloeibare mout "GLOFA EXTRACT" en voegde karwijzaad toe. Ik raad degenen die op zoek zijn naar een goed zwart broodrecept aan om dit recept te proberen (vooral de eerste keer). Voordien waren er veel pogingen om roggebrood te maken, maar op de een of andere manier klopt niet alles. Ik besloot - niet mijn lot ..., maar durfde het opnieuw te proberen - en het werkte! Veel geprobeerd en iedereen vond het leuk. Hartelijk dank!!!!!!

Tasha, ik ben erg blij dat alles voor je is gelukt.
Ik heb dit recept in zijn oorspronkelijke vorm gegeven voor degenen die geen Panifarin, Agram en Extra-R kunnen krijgen.
Het werkt erg goed als je 1-2 eetlepels toevoegt. l. Panifarina, in plaats van appelciderazijn Agram 1-1,5 el. l. (maar voeg 10 ml. water toe).

Ik heb zowel droog als geweekt kwas toegevoegd. Het effect is hetzelfde!
En probeer lijnzaad (50-60 gram in plaats van bloem) toe te voegen in een gemalen koffiemolen. En handig en kleur is beter!

Vertel me welke modus ik moet kiezen voor de Panasonic-254 om zo'n roggebrood te bakken ?? Hij heeft geen eigen rogge

Wie kan zien of het brood losser is, je moet meer gist of panifarine toevoegen? IK VOEL ME IN BROOD VAN DE PRIVÉBAKKERIJ (EN HET IS LOS) VOEG MEER GIST TOE DAN WIJ OP DE SITE SCHRIJVEN. WIE HEEFT EEN MENING OVER DIT ACCOUNT?

Wie kan zien of het brood losser is, je moet meer gist of panifarine toevoegen? IK VOEL ME IN BROOD VAN DE PRIVÉBAKKERIJ (EN HET IS LOS) VOEG MEER GIST TOE DAN WIJ OP DE SITE SCHRIJVEN. WIE HEEFT EEN MENING OVER DIT ACCOUNT?

Het is niet nodig om de gist te verhogen, het zal niet tot iets goeds leiden. Alleen Panifarin zal helpen om het deeg poreuzer te maken. Of gebruik een goede zuurdesem samen met Panifarin.

Vertel me welke modus ik moet kiezen voor de Panasonic-254 om zo'n roggebrood te bakken ?? Hij heeft geen eigen rogge

Bak in de hoofdmodus, maar verwijder na het kneden de spatel zodat er geen deegneerslag is (rogge houdt hier niet van).
Of als een optie - kneed op het Pizza-programma (alleen de eerste batch), schakel het uit, geef de tijd om te laten rijzen (1,5-2 uur, zie de stijging) en dan 1 uur bakken.

bedankt voor de antwoorden. Ik bakte zo: kneden op de knoedelmodus, dan de snelle modus (1 uur 55 minuten - onmiddellijk kneden, rijzen en bakken gedurende 30 minuten) - weinig tijd om te bakken. zet het uit voor het bakken en zet het bakken gedurende 1 uur aan, hoe dan ook, sommige soorten brood zijn niet hetzelfde en niet plakkerig, maar sommige zijn niet elastisch. Ik volgde de kolobok, zoals die op het forum staat. maar de kwaliteit van het brood is niet tevreden. Wilt u zelf het zuurdeeg maken? of gebruik agram? Ik wil geen zuur brood, ik wil lekker. Het lekkerste brood bleek volgens het recept voor dit onderwerp, hierboven gegeven. maar ik wil nog beter !!! , elastische kruimel.

Bakken is 1 uur nodig - dat is genoeg. En om het brood elastischer te maken, zet Panifarin of maak de verhouding rogge en tarwebloem 50x50.
De peperkoekmannetje in rogge is niet hetzelfde als in tarwe en hiermee moet rekening worden gehouden.
Waarom niet gebakken op rogge? Het is beter dan de snelle modus en de temperatuur is daar hoger.

hier adviseerde iemand me om eerst het deeg te kneden, en dan in de snelle modus, om lang te kneden en één keer rijzen, ik weet niet meer wie, maar het brood leek ongebakken. dus ik ga door met onderzoek

gisteravond laat bakte ik rogge volgens het recept hierboven, eerst kneedde ik op dumplings -20 minuten en voegde ik rogge toe aan 1 eetl. l panifarin en agram (hoewel ik de helft van de norm bak) en uiteindelijk bleek het brood zoals ik wilde: absoluut niet plakkerig en elastisch kruimel. Alleen de korst bleek hard te zijn, maar op rogge kan deze niet worden aangepast. bedankt.

3ay4ik, je hebt het waarschijnlijk verkeerd begrepen. We raden aan om lang te kneden, dan te laten rijzen tot het deeg toeneemt en dan (zonder te kneden) de bakmodus.
Op een roggemodus werkt brood niet altijd, en zelfs op een snelle, zelfs nog meer.

En het lijkt me dat een eetlepel agram veel is. Het blijkt te zuur te zijn en rijst slecht op het Rogge-programma. Hier is 1 eetl. l. panifarin en 1 theelepel. of als laatste redmiddel 2 theelepels. agrama is precies goed en brood hoeft niet op tijd opnieuw te worden uitgevonden. En ik voeg ook naturin toe, het is een soort droge moutmix (ik kreeg het advies in plaats van vloeibaar moutextract).

natalka misschien. Alles heeft recht op leven.Maar ik heb 1 eetl. l. agrama is niet zuur. En ik heb kvaswort ingeslagen voor toekomstig gebruik, dus persoonlijk heb ik geen zin om een ​​droog moutmengsel (Extra-R) te kopen.
Dergelijke dingen moeten naar uw smaak worden gekozen.

het brood leek me niet zuur, ik hou niet van zuur. En over het algemeen hou ik niet van rogge, maar het bleek heerlijk te zijn!