Eenvoudig zuurdesembrood zonder gist toegevoegd in de broodbakmachine

[Zuurdesem]

Eenvoudig zuurdesembrood zonder gist toegevoegd in de broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Water	200 ml
roggebloem	150 g
Tarwemeel	200 g
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Melasse (of suiker of honing)	1 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.
Rogge zuurdesem (eeuwig)	400 g

Kook methode

• Zuurdesem
• We zetten de emmer op de weegschaal en zetten ze op 0. We halen de starter-starter uit de koelkast (50-100 g), doen hem in de emmer en voegen ongeveer gelijke verhoudingen roggemeel en warm water toe zodat een massa van ongeveer 400 g wordt verkregen, met een dichtheid als dikke zure room. Installeer de emmer in de HP en start het deegkneedprogramma zonder bakken (BM450, programma 10). We wachten ongeveer 3 uur totdat het zuurdeeg merkbaar stijgt. We nemen een eetlepel van de startercultuur op de starter, doen het in een pot, voeren het (2-3 eetlepels bloem en water) en zetten het in de koelkast terwijl het rijst.
• Brood
• Voeg warm water, bloem, boter, melasse, zout toe aan de zuurdesem. We stoppen het in de broodbakmachine en draaien zo'n programma, waarbij het brood na het kneden ongeveer 2 uur blijft staan. Als het zuurdeeg goed fermenteert, is dit voldoende, maar als het deeg niet rijst, moet u het programma stoppen en als het rijst, het bakprogramma starten (1 uur) zonder te kneden.
• In HP Kenwood BM450 Ik ben mijn programma aan het opzetten:
• Voorverwarmen: 0 min.
• Mengen 1: 3 min.
• Mengen 2:17 min.
• Stijging 1:30 min.
• Stijging 2: 0 min.
• Stijging 3: 1u 45 min. (kort kneden vindt automatisch plaats gedurende 15 seconden voordat het wordt opgetild)
• Bakken: 60 min.
• Opwarmen: 60 min.

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Opmerking

Je kunt ook mout toevoegen door het in kokend water te zetten (vergeet niet om het volume droge mout van bloem en kokend water van water af te trekken. Bijvoorbeeld 40 g mout en 100 ml water. Laat het water afkoelen tot het warm is)
De totale hoeveelheid bloem en mout is 350 g en de verhouding kan naar eigen smaak worden aangepast.

Vergelijkbare recepten

Het gemakkelijkste recept voor zuurdesembrood (zy05)

Eenvoudig tarwebrood met roggezuurdesem (Twist)

Eenvoudige formule voor zuurdesembrood (Barbariscka)

Sergey, bedankt voor het recept! Ik ben net aan het leren hoe ik zuurdesembrood moet bakken.

[serggav]

serggav, Sergey, wat een prachtige kruimel!

De formulering "zonder gist" is een beetje verwarrend. We hebben gist in de zuurdesem, hoewel onze familieleden wild zijn

Bedankt voor de opmerking, ik begrijp echt niet helemaal wat voor soort gist er in de zuurdesem zit als ik het daar niet stop? Ik heb alleen meel en water in mijn zuurdeeg, niets anders. Vanwege wat het fermenteert, weet ik het niet, maar naar mijn mening wordt het geen gist genoemd ... hoewel ik het niet zeker weet.

... ik begrijp echt niet helemaal wat voor soort gist er in de zuurdesem zit als ik het daar niet doe? Ik heb alleen meel en water in mijn zuurdeeg, niets anders. Vanwege wat het fermenteert, weet ik het niet, maar naar mijn mening wordt het geen gist genoemd ... hoewel ik het niet zeker weet.

Dus daar heb je, naast meel en water, je weet hoeveel gistbacteriën er zijn, ze worden rechtstreeks uit de lucht gehaald, ze leven op onze huid - echt, levend en vertrouwd voor ons. Er zijn melkzuurbacteriën, deze worden gevormd tijdens de fermentatieperiode.
Als ze samenwonen, dat wil zeggen als ze genoeg voedsel hebben, is het zuurdeeg gezond en sterk. En bij uitgehongerd zuurdeeg beginnen ze te vechten.

Over het algemeen begreep ik niet wie inheems is en wie buitenaards is, maar ze houden zich meestal aan de volgende concepten: er is commerciële gist en er is wilde gist.

Gist is een eencellige schimmel (schimmel) die overal en altijd voorkomt. De enige uitzondering kunnen openhaardovens zijn, omdat wilde gist bij industrieel gebruik geen gegarandeerd resultaat kan geven, wordt er bijna altijd commerciële gist aan het deeg toegevoegd. Daarom, als u de inscriptie "zonder gist" in uw broodwinkel ziet, geloof het dan niet, want ten eerste is dit niet waar, omdat er gist is, en ten tweede is het zeer onwaarschijnlijk dat er geen commerciële gist is.

Het is duidelijk, eigenlijk zei Viki hetzelfde. Dit recept is dus gebaseerd op wilde gist.Ik bak nu al een aantal maanden een paar keer per week brood, het resultaat is stabiel.

Sergey, bedankt voor het recept! Ik ben net aan het leren hoe ik zuurdesembrood moet bakken.

Het is mij een genoegen! Ik hoor graag van je als je het probeert!

Goedendag, Sergey! Ik ben een beginnende bakker. Ik heb verschillende soorten zuurdesem geprobeerd (ik ben geïnteresseerd in gezuurd brood), gebakken in de oven. Onlangs kocht ik een LG broodbakmachine en nu rijst de vraag: zuurdesembrood is langzamer. Geen enkel kant-en-klaar programma is hiervoor geschikt, er is geen programmering van zijn programma's in deze HP. Heeft elke CP een apart bakprogramma? Zodat u pas kunt bakken na de nodige rijzen van het brood.

Heeft elke CP een apart bakprogramma? Zodat u pas kunt bakken na de nodige rijzen van het brood.

Waarschijnlijk niet, ik weet het helaas niet ... In mijn HP is er een mogelijkheid om mijn programma's aan te passen, maar ik ben geen andere tegengekomen.

Ik heb geen broodbakmachine, maar zelfs zonder broodbakmachine maak ik zuurdesembrood zonder gist, en ik heb een vraag waarom brood alleen met zuurdesem en zonder gist zo onpresentabel blijkt te zijn, dat wil zeggen, het lijkt zacht en brokkelt af , maar op de een of andere manier niet erg smakelijk, en het deeg rijst een beetje. Is het echt geen dag, met gist zal het deeg sneller groeien en zal het brood eruit zien als gekocht?
als je niet zonder gist kunt, dan helpt zelfs het kopen van een broodmachine niet.

Ik heb geen broodbakmachine, maar zelfs zonder broodbakmachine maak ik zuurdesembrood zonder gist, en ik heb een vraag waarom brood alleen met zuurdesem en zonder gist zo onpresentabel blijkt te zijn, dat wil zeggen, het lijkt zacht en brokkelt af , maar op de een of andere manier niet erg smakelijk, en het deeg rijst een beetje. Is het geen dag, echt met gist zal het deeg sneller groeien en zal het brood eruit zien als een in de winkel gekocht product?
als je niet zonder gist kunt, dan helpt zelfs het kopen van een broodmachine niet.

Ik weet niet wat ik moet zeggen, misschien is uw zuurdeeg anders, maar mijn brood rijst sneller. De hoeveelheid tarwebloem speelt ook een rol, hoe meer het is, hoe weelderiger en sneller het deeg rijst. Volgens mijn recept duurt het voor 400 g zuurdesem 3 uur in het ergste geval en ongeveer twee uur dan wordt het gebakken voor het hele brood plus een uur ... Het brood verkruimelt maar het is niet afhankelijk van gist, maar van de hoeveelheid boter, ik weet niet zeker of er specialisten zijn die dit zullen uitleggen ... Ik hou echt van mijn brood, zowel qua smaak als qua uiterlijk. De foto hier is oud, misschien zal ik het updaten, nu blijkt het brood er beter uit te zien.

Onlangs kocht ik HP KENWOOD BM450. Omdat gistbrood voor mij onaanvaardbaar is, besloot ik de prestatie onmiddellijk te testen op tarwe-rogge (zuurdesem). Eeuwig zuurdesem met bloem en water. Ik heb de rijzen geprogrammeerd na 4 uur kneden. Zonder tussentijds kneden van het deeg (ik verwijderde het HP-mes onmiddellijk na het kneden). 1 uur bakken. Uittreksel na 10 minuten bakken. Dit is wat er gebeurde. Graag hoor ik in een notendop de mening van ervaren bakkers. Geïnteresseerd in de redenen om een ​​vrij dichte kruimel in het midden van het brood te krijgen. Niet rauw, maar anders dan wat dichter bij de rand ligt. Onvoldoende of onvoltooid? Of is het de hoeveelheid water? Ze zeggen: "de eerste pannenkoek is klonterig" ... Het is hier niet echt klonterig - alles is redelijk eetbaar, maar het kan er beter uitzien)
Bedankt!

Stond, hier "werd de bal weggeblazen" ....

Bedankt!
En hoe te bepalen wat "normaal overleefde"? Zijn er regels? Ik heb ontmoet dat het deeg twee keer moet rijzen. Het blijkt dat zodra het rijst, meteen bakken? Zonder vertraging?

goed begrepen hoe het steeg, en bak.

Voor de eerste keer gebakken, oordeel niet strikt, zuurdesem van Viki, jouw recept! Van mijzelf: een beetje koriander, pompoenpitten en zonnebloempitten, een beetje sesamzaadjes er bovenop. Het gezin is groot, iedereen vond het leuk, zelfs de anderhalfjarige jongen die werd gedragen, hield iedereen bij! En dit is de beste lof !!! Ik ben trouwens helemaal vergeten te zeggen dat ik geen broodmachine heb, ik ging een pot echte klei kopen en bakte erin!

Hartelijk dank aan de auteur voor het recept.
Dit is mijn eerste zuurdesembrood (half afgewerkte rogge van Viki). Ik was bang, maar aangezien ik echt zo'n brood wilde en echt afstand wilde nemen van de gist, heb ik een gok gewaagd.
Ik heb de modus aangepast aan de modus die door de auteur was voorgesteld, keek ongelovig naar het deeg en alles was als een uurwerk. Terwijl het recept werd geschreven, gebeurde alles. Het brood werd gebakken, maar met een "schrik" besloot ik een uurtje op de verwarming te staan ​​(voor het geval dat) ... Het uitzicht was prima met mij. 🔗

En 's morgens sneed ik het en probeerde het.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]Mijn verrassing is niet om - gist (droge gist) - rust over te brengen. Zuur, knapperig, in het algemeen, naar mijn mening, echt brood. Ik ben zo blij dat ik bij dit recept ben gekomen.

Hoe moet het kneden eruit zien in de laatste roerfase van 20 minuten?
Peperkoekmannetje, pap, peperkoekmannetje op pap?

Bedankt voor het recept! Brood komt er elke keer beter uit. Ik deed het met wat toevoegingen, gebrouwen mout en op de fluit gemalen koriander met karwijzaad. In mijn HP Moulinex uno, op programma 3 "Volkorenbrood".