Rogge-tarwebrood "Cossack" (broodbakmachine)

Rogge-tarwebrood "Cossack" (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gierstmeel.	150 g
Roggebloem.	250 g
Water	280 ml
Zout	1 theelepel
Melasse (suiker)	1 theelepel zonder glijbaan
Rast. olie-	2-3 st. l.
Droge gist	1,5 theelepel.
Havervlokken	3 eetlepels. l.
Zonnebloemzaden	5-7 st. l.
Sesam zaden	1-2 eetl. l.
Flussigsauer	8 g
Glofa (naturijn / mout)	1 eetl. l.

Kook methode

• de kolobok is bijna normaal, als je het dak niet waterpas maakt na het kneden - verwacht niet veel schoonheid.
• Ik ging zitten om na het bakken nog 20 minuten of langer in de oven te houden - de korst blijkt knapperig te zijn.

Kookprogramma:

mode - rogge

Opmerking

Foto max panason

[max panason]

max panason
Het recept is aantrekkelijk
Welke vlokken gebruik je? Droog je sesamzaadjes? Maakt u het dak plat zonder het deeg te bereiken of het op tafel te vormen?

Vlokken genaamd Hercules
Waarom sesamzaadjes drogen?

hoe ik het waterpas - meestal, wanneer luiheid niet volledig is overwonnen, haal ik de spatel eruit (deze blijft in het brood in dit recept) en verdeel hem gelijkmatig met een lepel door de emmer, maak het dak glad, hij moet iets lager zijn de randen en zal zijn als op een avatar

na het kneden is dit natuurlijk een kleine kwestie, gedurende drie minuten

Waarom sesamzaadjes drogen?

Wanneer er sesam bovenop wordt gestrooid, is het niet nodig om het een beetje in een droge koekenpan te drogen tot een licht romige kleur - het wordt vanzelf bruin en droogt, maar als het in het brood zit, is het de moeite waard, want het wordt aromatischer ... Probeer het!

Max Panason, ik wilde je bedanken voor een heel goed recept, maar iets wat ik niet kon bedanken. In het algemeen bedankt. Ik heb echt geen flussigsauer of glof, maar ik heb panifarin toegevoegd, extra-r. Mijn vlokken zijn gierst-boekweit, ik heb ze 's avonds in 100 ml vloeistof (serum) geweekt en' s ochtends heb ik de totale hoeveelheid vloeistof met 100 ml verminderd. De peperkoekman bleek geweldig te zijn, ik liet het goed staan ​​(ik heb het programma met rogge uitgezet, in het algemeen denk ik dat dit recept een frequente gast bij mij zal worden. Het belangrijkste is dat het kleine formaat van het brood past bij mij Dank je wel.

[max panason]

max panason
Intuïtie heeft me niet bedrogen: je hebt inderdaad een goed recept voor Kozakkenbrood bedacht
Ik bakte in Franse zuurdesem (ter vervanging van bloem en water), dus ik heb de flussigzauer en de glofu niet gedaan, ik heb geen sesamzaadjes gedaan, ik dacht dat de geur van zonnebloempitten in zo'n hoeveelheid (7 eetlepels!) overstemde de sesamsmaak in het deeg, ik strooide er gewoon een brood overheen. De peperkoekman was klassiek. Bij afwezigheid van het Rogge-programma deed ik het volgens het schema Pizza - broodjes vormen - Verhogen tot een 2-voudige verhoging - Bakken 1 uur en 5 minuten.
De korst is uitstekend, de kruimel is poreus, licht en zeer aromatisch. De familie beoordeelde het brood als "5+" Bedankt voor het recept

Mijn vlokken zijn gierst-boekweit, ik heb ze 's avonds in 100 ml vloeistof (serum) geweekt en' s ochtends heb ik de totale hoeveelheid vloeistof met 100 ml verminderd.

konijntjes,
Het is raadzaam om de vlokken voor het kneden uit het water te halen.

[max panason]

Prachtig brood, max panason
Ik heb er geen mout in gedaan, zodat dit brood niet alleen qua zaden verschilde van andere gemoute rogge en er geen spijt van had. Het resultaat is een uitstekend brood en het aroma van zaden speelt een hoofdrol. (y) Heerlijk! Goed gedaan, goed recept!

konijntjes,
Het is raadzaam om de vlokken voor het kneden uit het water te halen.

Max Panason, waarom? Hercules week goed, maar ik deed deze gierst-boekweit in een keer in een emmer, zodat ze knapperig werden alsof er noten waren. En vandaag was het dat niet. Blijkbaar gedragen gierstvlokken zich anders. Maar het brood is geweldig

[2 rit37]

2 rit37

maak de vlokken niet nat -
om niet nat te worden
vlokken dan

de taak die voor hen ligt is anders

[250 gr. tarwe]

en het tweede recept.
hier wordt de zonnebloem meer gevoeld.


allemaal hetzelfde, alleen andersom:

250 gr. tarwe
150 gr. rogge-
gist - 1,5 theelepel.
havervlokken "Hercules" - 3 el.
tarwebloem - 250 gr.
roggemeel - 150 gr.
zout 1 tl
melasse (suiker) 1 theelepel. zonder glijbaan
zonnebloempitten - 5-7 eetl.
sesamzaadjes - 1-2 el.
plantaardige olie - 2-3 el.
flussigzauer - 6 gr.
glofa (naturin / mout) 1 theelepel
water 260-270 ml.

mode - rogge

Goede dag! En wie is deze flussigsauer en wie kan hem vervangen?

het is vloeibaar


🔗

Max, bedankt, op dezelfde site vond ik informatie over het berekenen van agram voor dit recept, ik zal het later proberen ...

Max! Bij toeval zag ik dat je een moutextract in je recept hebt en ik kocht het in Sint-Petersburg (in onze stad zijn er helemaal geen dergelijke toevoegingen). De meeste recepten vermelden mout + water. Help een nieuweling. Waar moet mout met water worden gedaan en hoeveel extract moet ik nemen?

[met een eetlepel]

Er is geen fundamenteel verschil - als u geconcentreerd vloeibaar moutextract gebruikt, kunt u beginnen met een eetlepel, verdunnen in water, hetzelfde als in het recept, en in een emmer.

Een gemakkelijke manier is om vloeibaar kvasconcentraat te vinden.

Geeft roggebrood "duisternis" en een beetje smaak. Hier voor ieder zijn eigen.

Droge mix - Naturin - van een theelepel tot een eetlepel.

Hallo, Max)))) Je hebt vele malen geholpen met je recepten en advies)) BEDANKT))))) En je JUST RYE BROOD is een van je favorieten ... Hulp met advies ... Ik zag dit recept, Ik zou het meteen koken, ja dat is het probleem
: nou, we hebben deze toevoegingen niet (flussigzauer - 6 gr. glofa (naturin / mout) 1 theelepel.) .. en nergens te vinden .. de stad is klein .. Misschien kun je op de een of andere manier zonder ze ...? ? of op de een of andere manier vervangen ???))
Ik wil dit brood echt proeven .. DANK VOORAF))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba Glofa kan worden vervangen door kwasconcentraat (kwaswort)
ziet er ongeveer zo uit https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Alles wat je nodig hebt, kan in Oekraïne worden gekocht, forumgebruikers regelen gezamenlijke aankopen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Misschien kunnen ze hier ook helpen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Succes!

HEEL DANK U VOOR UW ADVIES .... Zoals in de film ... "LET'S SEARCH" .... Ik wil echt wat brood proberen ..)) Ik hou meer van zwart dan van wit ..)))

[max panason]

max panason, vanwege de kapotte kachel, je Kozak in de oven gebakken, maar met behulp van de technologie van dagelijkse zuurdesem (van Admin), en zelfs op de haard.
Ik kan niet zeggen dat het radicaal beter is uit de oven dan uit een broodmachine. Ik kan zeggen - een goed, bewezen recept! Het maakt niet uit hoe je het draait, het resultaat is altijd goed. Nogmaals - respect!

Ongewoon lekker !!!! Met dank aan de auteur

Geen Flussigsauer, maar droge mout in plaats van glof. Is het mogelijk om zonder de Flüssigsauer te doen? Dus ik wil proberen ...

De zuurheid van rogge wordt gegeven door de flussigsauer. Als het er niet is, moet je een vervanger vinden - een zuurteregelaar.