Zwarte khlibets (khlibets, brood)

[vers (in het Russische noorden, zogenaamde zure melk)]

Zwarte khlibets (khlibets, brood)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Tarwe- en roggemeel, elk 200 g	slechts 400 g
Roggebroodkruim	50 g
Wei of verse (zure) melk	150 ml. + 50-60
Geperste gist	6 g
Zout	theelepel
Plantaardige olie	1,5 eetl. l.

Kook methode

• 
• Het recept voor dit brood is bij mijn moeder gevonden in de collectie "Ustyanskie smakelijke praat" na een korte trip naar de lokale geschiedenis. Het leek erg interessant, we besloten het te doen.
• We kochten puur roggebrood in een supermarktketen, die onderweg was, we zochten roggebrood zonder tarwebloem.
• 
• Rogge- en tarwemeel werden in een kom gegooid, de korst werd afgesneden van twee sneetjes roggebrood, tot bloem geplet, geperste gist werd verkruimeld en een theelepel zout werd toegevoegd.
• 
• Ze schudden ze met handvatten. Daarna goten ze serum mee vers (in het Russische noorden, zogenaamde zure melk) melk, kneedde het deeg. Tijdens het mengen is aanpassing mogelijk - vloeistof of bloem. We kijken naar de consistentie van het deeg.
• Ze lieten het een nacht staan.
• 
• 'S Morgens mengden ze het weer goed, voegden er plantaardige olie aan toe, deden het in een gietijzeren vorm en lieten het rijzen.
• 
• Twee uur later werd de oven opgewarmd tot 200 graden, het deeg werd er bovenop gestampt met roggemeel, er werden sneden gemaakt en naar de oven gestuurd (naar de elektrische oven!). Ze bakten op een moderne manier met een elektrische sonde. Tot 98 graden binnen bleek.
• Toen haalden ze het eruit, smeerden het in met lijnolie, bedekten het met bakpapier en rijpten het met een handdoek erop!
• Dacht en vroeg me af waarom een ​​kruimel zwart brood? Misschien in plaats van gefermenteerde mout?
• Khlibets (Khlibets) dit was de naam van een klein brood, een stuk brood. Ustyansky volkswoordenboek, 2013

[Valkyr]

Valkyr, het brood bleek erg mooi en lekker te zijn !!! Hoe smaakt het?

erg smakelijk! Al onze mannen unaniem - nou ja, eindelijk, een echte rogge, zonder trucs zoals zaden, noten, enz.

[Maria]

MariaBedankt voor het recept! Ik hou echt van zwart brood! En op de foto is hij zo aardig en knap!

[Maria]

Maria, Ik hou ook van zwart brood. Ik zal moeten proberen te bakken!

[Valkyr]

Valkyr, Maria, dit is het recept! Ik heb net het kloosterroggebrood over van de reis, ik zal een paar stukjes moeten achterlaten en proberen te bakken!

Irina moet natuurlijk worden berecht! De kruimel hoeft alleen maar goed te worden gemengd. Afzonderlijk voorweekbaar. We volgden het originele recept. We hebben er geen spijt van gehad.

[Maria]

Mariawat een prachtig brood !!!
Ik heb de geur al gehoord

[Valkyr]

Valkyr, en de uitdrukking "een nacht blijven staan" - betekent dat ze op kamertemperatuur zijn gebleven? Nu is het niet erg warm in huizen, terwijl er geen verwarming is. Als ik het deeg naar de badkuip breng, waar het nog warmer is, komt het dan goed?
Ik zal zeker proberen de roggekruimel goed te verkruimelen, bedankt! Ik heb er ook over nagedacht.

[Masinen]

Nee, niet in kamer T. Zet het in de koelkast.



Masinen, ja, Maria, de hertog stond ... niet zo van de pschenrichny, ook lekker, maar rogge geeft een bijzondere smaak!

Heel lekker brood!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, zelfgebakken brood is altijd geweldig!
Maar ik voelde me meer aangetrokken door de "Ustyanovskaya" -component in het recept: zowel historische als filologische momenten zijn interessant en daarom zou ik op zijn minst een soort inzicht willen hebben in het onderwerp in dit recept (misschien heb je hier ergens anders over gesproken (heb ik over het hoofd gezien?) - dan een wens - plaats hier een link naar je verhaal
Ik ben oprecht geïnteresseerd, hoewel drie vermeldingen op zijn minst enkele suggesties ter verduidelijking waard zijn.

[Valkyr]

ValkyrIk vond het brood erg lekker, je moet het zeker proberen

[Maria]

Maria, heel interessant brood, ik ga het zeker doen! Bedankt!

[Nagira]

Bedankt meiden voor de feedback!
Nagira, Irina, herlees mijn hoofdtekst vanaf het begin, verwijzend naar zowel het recept als de bereidingswijze. Er zijn alle antwoorden op uw vragen.



Yarik, Yaroslavna, ik heb "hlibets" geschreven met een zacht teken - dit is een eigenaardigheid van uitspraak, dialect, "spreken" in het zuiden van de regio Arkhangelsk en het noorden van de regio Vologda. Op deze manier probeerden de samenstellers van het Ustyansky Folk Dictionary precies de uitspraak over te brengen, hoewel het erg moeilijk is. Je moet dit horen, dit unieke dialect.
Maar daarover zijn we hier niet, we zijn hier over het recept.

[Valkyr]

Valkyr, gisteravond probeerde ik te bevallen. Er is duidelijk weinig vloeistof. Ik voegde uit wanhoop toe (het is niet gemakkelijk om 400 g bloem met 150 g wei met je handen te kneden) tot 300 ml. Het bleek - veel En paste helemaal niet in de koelkast. Maar hier is mijn gist misschien voor de gek. Nu heb ik olie toegevoegd, alles gestuurd om in een broodbakmachine te kneden, met een "rogge" spatel. Een uur staat, zonder enige stijging.Juist, gist is gek. Ik vertrek voor een lange tijd, laat het in een ingepakte broodbakmachine (het is koud thuis). Als het 's avonds een beetje opkomt, zal ik het er precies in bakken. Het ruikt benauwd terwijl het erg lekker is

Edele chlibets! Ik zal proberen dit in mijn broodbakmachine uit te beelden. Sorry, maar in de oven / oven om katoenen producten te bakken - er is absoluut geen ervaring en oefening ...
Aan de auteur - eer en respect!

Trouwens, de oorsprong van de naam:

CHLIBETS, btsya, chol. Kleine hoeveelheid hlibina;
Dictionnaire van de Oekraïense film
Academische Tlumachny-woordenschat (1970-1980)
🔗

Na het recept en alle opmerkingen te hebben beschreven, wilde ik heel graag chlibets bakken! Ik koop vandaag alles wat ik nodig heb en bak het na het weekend.

[Valkyr]

ValkyrMaria, is er echt geen fout met de vloeistof?

[Valkyr]

Valkyr, Maria, wat een interessant brood met een kruimel erin, ik heb alleen nog een korst van rogge. Dag bladwijzer

[Ikra]

Ikra, Irina,opgelost in recept , Excuseer mij!
Haast, zoals altijd op de vlucht, meerdere dingen tegelijk!

De verhouding tussen bloem en vloeistof. Als het kneden met de hand gebeurt, precies op gram en milliliter, is het onmogelijk om alles te meten. Exclusief voor tactiele sensaties en een vrij grote bakervaring in onze familie. We kunnen gerust zeggen, bijna automatisch. Dit, wanneer gedaan in een broodbakmachine, kunnen onnauwkeurigheden in het gewicht tot een ongelukkig eindresultaat leiden. Gevallen korst, etc.
Over gist - we gebruiken gecomprimeerde gist in alle gebakken goederen. We kochten het, braken het in stukjes en legden het in de vriezer. En ze liggen daar wel zes maanden stil! Droge exemplaren liggen ook in de koelkast - voor het geval dat!




Kapet, Konstantin, de oorsprong van de naam getuigt en bevestigt één ding - de gemeenschap van volkeren!

De uitspraak van sommige klanken en intonatie is bijvoorbeeld vergelijkbaar met de uitspraak in de dorpen van Wit-Rusland.
Het wordt bijvoorbeeld "v" en "l" geschreven en uitgesproken als een korte, om zo te zeggen, de klank "y". Een voorbeeld van "vol" betekent "genoeg, genoeg" wordt uitgesproken als "poUno". Nou ja, etc.
"CH" wordt vervangen door "c".
Voorbeeld:
'Twee tantes ontmoeten elkaar - de een naar de winkel voor brood, de ander van daaruit.
- Tegenwoordig is het brood een kerk-kerk ...
- En de witte?
- En de witheid is mooi !!!! "

Dictionnaire van de Oekraïense film
Academische Tlumachny-woordenschat (1970-1980)

- Over woordenboeken. Een van de eerste werken over de studie van het Ustyansk-dialect was het "Woordenboek van de Ustyansk-volksdialecten" (1924-1934) van MI Romanov.



Geld, toegevoegd in het recept, bedankt.

[Maria]

Maria, Vraag ik me af, en waar is roggebrood met tarwe geschikt? Hoewel het recept een recept is ...
Wat ik ook kijk in winkels, alles is met iets gemengd ...

Het werkte niet voor mij. Ik denk dat de gist mislukt is. En met vloeistof zou het goed zijn om te verduidelijken.

Waarschijnlijk gist. De volgende portie van dit deeg hebben we in de koelkast, al vanaf één uur 's middags. Ik weet niet of we vandaag op tijd zullen zijn, of morgen zullen we bakken.

Ik zie dat de vloeistof is toegenomen) Ik zal het later met andere gist proberen.

Waarschijnlijk gist. De volgende portie van dit deeg hebben we in de koelkast, al vanaf één uur 's middags. Ik weet niet of we vandaag op tijd zullen zijn, of morgen zullen we bakken.

We hadden gisteren geen tijd, vanmorgen haalde ik het uit de koelkast, rolde het op, rolde het op met een bal, deed mijn buit in de vorm en deed het in de oven om te rijzen met het licht aan en een dienblad met heet water. Rose snel, gebakken.

Hoera! Ik heb het gedaan, hoewel de textuur iets anders is. Maar bedankt voor het recept, heerlijk en begrijpelijk.

[chel00]

chel00, Ik ben erg tevreden! Ik heb het vandaag zelf gedaan, maar dan in een broodbakmachine. Sneetjes brood "Roggeband" - gekocht in METRO, kant-en-klaar mengsel "Brood thuis" graan, roggemeel en tarwe. Gevuld met koolpekel.

Staan, rusten.

Maria, wat een prachtig brood! We moeten bakken. Bedankt!

[Ninza]

Ninza, Nina, bedankt!

[Valkyr]

Valkyr, Ik bakte brood dat erg lekker smaakte, maar op de een of andere manier bleek het erg dik te zijn ..... Ik weet het niet, misschien zou het zo moeten zijn?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, roggebrood is over het algemeen dichter dan tarwebrood.

Ja ik weet het ....